食材用料
豬肝 500克
黃瓜 20克
冬筍 15克
木耳 10克
蔥薑蒜 50克
鹽 5克
味精 3克
胡椒粉 3克
白糖 5克
老抽 3克
澱粉 10克
料酒 20克
雞粉 3克
香油 3克
熘肝尖的做法
- 1.豬肝沖洗乾淨,頂刀切成1釐米的厚片,放入器皿中,用清水衝淨血水瀝乾。
- 2.瀝乾水的豬肝,用2克鹽,2克胡椒粉,5克澱粉抓勻醃製15分鐘。
- 3.蔥,姜,蒜洗淨切片備用。
- 4.黃瓜洗淨後,切成長3釐米,寬2釐米的菱形片。
- 5.冬筍洗淨切片,泡發的木耳,撕成小片備用。
- 6.取小碗,放3克鹽,3克味精,3克雞粉,5克澱粉,10克料酒,3克老抽,調成料汁備用。
- 7.鍋內放水加熱,將黃瓜,木耳,冬筍放入,焯2~3分鐘後撈出瀝乾水分。
- 8.鍋內水燒開,放入醃製的豬肝,待豬肝發白,撈出瀝水備用。
- 9.鍋內放入5克食用油,待油加熱到7成熱時,放入蔥薑蒜爆香,倒入調好的碗欠勾成汁,把豬肝,黃瓜,木耳,冬筍倒入翻炒,使欠汁均勻地裹在豬肝上。
- 10.最後淋香油出鍋。
食材用料
裡脊肉 300克
雞蛋 1個
大蔥白 50克
豆皮 50克
甜麵醬 80克
姜 1塊
料酒 5克
白糖 20克
雞粉 2克
澱粉 2克
鹽 2克
京醬肉絲的做法
- 1.將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲,加3料酒,1克鹽,1個雞蛋清,2克澱粉抓勻,即為上漿,上漿後放點油均勻,放入冰箱冷凍5-10分鐘。
- 2.薑切片,大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內,加清水,泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。
- 3.鍋內下油,待油加熱至7成熱時,放入從冰箱內取出的肉絲,快速劃散,待肉色發白時盛出備用。
- 4.鍋內放油,待油加熱至5成熱時,放入甜麵醬略炒,放入之前調好的蔥姜水,加2克料酒,2克雞粉,20克白糖不停炒動甜麵醬,待白糖全部融化。
- 5.待醬汁開始變濃稠時,將肉絲放入,不停的翻炒,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
- 6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中,將豆皮圍在邊緣,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
食材用料
芥藍 200克
臘肉 200克
紅椒 50克
蔥 5克
姜 5克
蒜 5克
鹽 5克
味精 5克
白糖 5克
雞粉 5克
澱粉 5克
芥藍炒臘肉的做法
- 1.芥藍摘葉,用刮皮刀去除外面老皮,切成菱形段。
- 2.紅椒去蒂去筋膜切菱形片。
- 3.蔥薑蒜切片。
- 4.蒸鍋加水燒開,將臘肉放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘。
- 5.蒸好後取出放在案板上,用刀切成1釐米厚的薄片。
- 6.鍋中放清水,大火燒開,放入切好的芥藍、紅椒,焯水,撈出(迅速撈出)瀝水備用。
- 7.取小勺,放澱粉5克,加少許清水釋開。
- 8.鍋內下10克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上升時),下蔥薑蒜各5克迅速爆香,爆香後加入切好的臘肉,大火煸炒。
- 9.然後加鹽5克,味精5克,白糖5克,雞粉5克,翻炒均勻。
- 10.此時加入焯好的芥藍,紅椒,繼續大火翻炒。
- 11.最後用水澱粉勾芡,大火翻炒幾下即可。
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