烤得酥脆焦黃的脆皮蛋糕，要來一個嗎？
有多少人和我一樣，現在才知道以前按斤稱的蛋糕，只要3個雞蛋就能做出來一大盤。
我承認，這個蛋糕長得……挺樸素。
這個過分焦黃的顏色，常常讓人懷疑它是烤糊了，
咳咳，其實這才是脆皮蛋糕的精髓。
為了讓這個普通的蛋糕擁有與眾不同的口感，我們在烘烤溫度上稍微做了一點調整，從普通的150℃升高到180℃，在那個要糊不糊的邊緣瘋狂試探，就有了這個外殼脆脆的小蛋糕。
友情提示，出爐最後5分鐘請注意看護你的蛋糕，萬一你家的烤箱脾氣大，真的烤糊就不好了。
這款古早味的小蛋糕是蓬鬆的海綿蛋糕，用料非常非常非常簡單——雞蛋、麵粉、細砂糖。
沒有放油，絕對不油膩！
不像別的蛋糕，準備工作還需要蛋清蛋黃分離。
雞蛋直接敲開，3個整雞蛋一起打發，手感很爽。
按照下面這個配方量，用經典的百鑽6連蛋糕模，剛剛好做12個蛋糕，一點不浪費。
老式脆皮蛋糕
· 製作材料 ·
雞蛋 3個
低筋麵粉 105g
細砂糖 90g
百鑽蜂蜜 15g
白芝麻 適量
· 製作工具 ·
百鑽6連圓形不沾蛋糕模
玻璃碗 / 麵粉篩
電動打蛋器 / 裱花袋
製作步驟
▼ STEP 1
全蛋打入乾淨的大盆中，加入細砂糖和蜂蜜，開高速打發至體積膨大，顏色發白。
▼ STEP 2
轉低速繼續打發至細膩無大泡，提起打蛋器有明顯紋路且不易消失。此時可以開烤箱預熱，上下火180℃。
▼ STEP 3
將麵粉篩入雞蛋糊，翻拌均勻至無干粉。
▼ STEP 4
倒入裱花袋，擠入模具，撒上白芝麻。
▼ STEP 5
倒入模具，撒上白芝麻，放入烤箱，溫度為180度，烘烤18分鐘左右。
分享到:
閱讀更多 安琪酵母烘焙之家 的文章
