食在小廚
哈嘍，你的這個問題問得有一套，基本屬於“一網打盡”的路子。保守地說，茄子的做法應該有上百種了，各大菜系都有幾道以茄子為食材的菜品，而且我覺得都挺好吃的。
說到“好吃的做法”，真心認為茄子只要做好了怎麼都好吃，不過換個角度說，重口難調，每個人對於“好吃”的標準與理解都或會不同，所以說，好吃不好吃的也只有吃了才能說。
那麼我來貢獻一道我認為好吃的茄子的食譜吧。有興趣可以試著做一下，好吃不好吃，您說了算。
濃汁醬燒茄夾
主食材：長茄子2條 豬肉餡200克
配料：姜、蒜、香蔥適量，老乾媽豆豉醬3湯匙
調味料：料酒20克、鹽10克、雞粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
製作方法：
1、長茄子整條洗淨，不用去皮，對開為二，備用。
2、斜刀將長茄子切出若干個弧形刀口，以便可以將肉餡填進去，備用。
3、姜去皮，切薑末；香蔥切蔥花，備用。
4、將肉餡放入大碗中，加入薑末、蔥花，攪拌均勻，放入料酒10克、鹽、雞粉、生粉5克，攪拌並摔打上勁兒，期間可以適當加一點水，直至肉餡撐膠狀即可。通俗地說，就是可以炸丸子的狀態。
5、將茄子的弧形刀口出抹上一點生粉，然後把肉餡分別填進去，注意，要填緊實，填好後肉餡上可以再抹一點生粉，備用。
6、炒鍋刷淨，燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意餡料不要撒開，煎好後撈出備用。
7、炒鍋刷淨，倒入植物油，油溫7成熱時，放入蒜末、薑末，煸香，放入老乾媽豆豉醬，烹料酒繼續煸香，將煎好的茄子放入，同時加入適量的水，水以末過茄子為宜，開大火。
8、當鍋內湯汁略干時，放入白糖，嘗一下鹹淡，若覺得可以，將茄子撈出裝盤。
9、鍋內的湯汁用水澱粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些許香蔥花，此菜即可上桌。
小貼士：
這道菜借鑑了炸茄盒的做法，但我們是整條茄子一起炸，所以會略有難度，烹製中切不可將餡料散落出來。如果你是第一次做，也可以將茄子切成單獨的茄夾哈。只不過整條的看起來更美觀。
煎炸茄子的時候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前將其放入微波爐中大火微3分鐘取出再煎。
胡元駿的美食空間
我和我爸都是茄子控，推薦兩道最近我家常吃的茄子的做法：
蒜蓉涼拌茄子：
長茄子1根，香菜適量，大蒜半頭，香蔥1小棵，花椒適量，香醋1大勺，鹽1小勺，白糖適量，香油1勺，花生油1勺。
做法：
1. 茄子洗淨切成10cm左右的段，水開後上蒸鍋蒸8分鐘左右。等茄子蒸到可以用筷子輕鬆插透後關火（家裡有微波爐的話直接用微波爐叮更快捷省事），室溫晾涼後撕成粗細均勻的條。
2. 用小奶鍋將花生油和香油燒熱，下花椒粒小火炸出香味後撈出丟棄，如果喜歡香菜或者蔥的味道的花可以在炸花椒的時候將蔥絲香菜放進油裡同炸，要的就是這些香料的香氣。
3. 大蒜剁成末，香菜香蔥洗淨切1cm左右的段，碼放在撕好的茄條上，趁熱將燒好的熱油澆在蒜末上，然後調入香醋、白糖和鹽，拌勻即可開吃。
醬香肉末炒茄子：
長茄子1根，五花肉100g，蔥白1小段，大蒜半頭，姜1小塊，鹽，醬油，，甜麵醬1勺，陳醋1勺，花生油。
1. 茄子洗淨後切成細長條，放進大一點的料理盆裡撒上鹽，抓勻醃製半小時。這麼處理是為了讓茄子出水，可以去除茄子的生氣味，也可以讓茄子在炒制的時候少吸油。半小時後將茄條用清水沖洗乾淨後攥幹水分。
2. 五花肉沖洗乾淨後去皮切成小丁，蔥蔥薑蒜剁成末，甜麵醬加一點水調勻備用。
3. 炒鍋內放適量花生油，下五花肉快速煸炒至肉丁變色，然後下蔥薑蒜末，調入鹽和醬油繼續煸炒至肉丁上色。
4. 下處理過的茄條，翻炒均勻後調入甜麵醬汁，小火燜至茄子軟爛入味，出鍋前轉大火收一下汁，同時點一點陳醋提香解膩。
暖暖尚
糖醋茄子是一道下飯菜，可以說是人間美味，特別是女孩子愛吃，堪稱素食中的精品菜餚。
這道菜看似簡單，其實並不好做，如果沒有經驗很難做出這道菜的真諦。這道菜必須做到外脆裡嫩，酸甜可口，不油不膩，色香味形俱佳。
下面我來分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步驟，希望愛美食的寶寶們能夠喜歡！
需要的食材；
茄子500克、生粉100克、雞蛋1個。植物油、鹽、耗油、白糖，香醋，番茄醬各適量。 
做法步驟；
1、茄子洗乾淨颳去表皮，用刀切成滾刀塊兒或條狀。
2、把切好的茄子放入容器內，撒一小勺鹽攪拌均勻，然後醃製10分鐘左右。
3、醃製好的茄子去除水份，用手輕輕擠捏讓茄子裡面的水分慢慢流出，然後放入容器內備用！
4、拿一個小碗放入適量生粉，打入一個雞蛋，加少許清水，調成稀稠適中的麵糊。
5、把去除水分的茄子放入麵糊中攪拌均勻，讓每塊兒茄子都沾滿面糊。
6、鍋上火，倒入適量植物油，待鍋中油燒至六七成熱的時候，把沾滿糊的茄子迅速依次放入油鍋裡炸。
7、茄子炸至金黃色撈出，待油溫再次升高至八、九成熱時，迅速放入撈出的茄子，復炸至外脆裡嫩撈出放入容器內備用。
8、炒鍋上火留底油，油熱時放入蒜沫，蔥花爆香，加入適量清水，一勺醋，一勺番茄醬，一勺耗油，三勺白糖，一點鹽，調成糖醋汁，小火加熱。
9、待鍋中料汁冒泡時，放入炸好的茄子翻炒均勻，讓每一塊兒茄子均勻裹滿料汁出鍋即可。
酸甜可口，香噴噴，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。 美食享天下
【風味肉沫蒸茄子】🍀🍀
帶著烤茄子的風味，卻有蒸出來的美味
春天是迷人眼的，有最美最綠的風景，更有最多最不常有的美食，我喜歡春天，因為我是一個喜歡美景美食的人，在春天我總可以輕易的找到我最愛最愛的美食！
茄子一直是我從小就愛吃的菜類之一，我記得小時候去菜園摘菜，我就喜歡摘茄子，看著紫色的茄子吊在葉子下面，是那麼漂亮！那麼讓人心動！茄子真的很好吃，我們家經常做的幾道有【紅燒茄子】、【肉沫茄子】、【魚香茄子煲】，都非常好吃，但今天同大家分享這道菜做法就有那麼一點不同，卻絕對非常好吃！話不多說，分享做法！
【風味肉沫蒸茄子】做法:
一、【準備食材】
茄子、豬肉、蒜粒、薑絲、料酒、生粉、洋蔥、青紅辣椒、鹽、生抽、耗油、食用油、老抽、豆瓣醬、蔥花。
二、【處理食材】
茄子洗乾淨，對半切開後打上花刀，豬肉剁成肉沫放入碗中，加入料酒、生粉、鹽、生抽醃製半小時，其它食材處理好備用。
三、【製作食材】
起鍋燒熱水，將茄子放入鍋中蒸熟後，取出備用，起鍋燒熱油，油要多點，下入蒜粒（蒜粒越多越好）、薑絲、豆瓣醬炒出紅油，下入肉沫、洋蔥、青紅辣椒繼續翻炒，加入適量清水，燒開後，下入各種調料，加入生粉勾芡即可，將它淋入蒸熟的茄子上面，起鍋燒熱油，油熱淋入上面，最後撒上蔥花，一道【風味肉沫蒸茄子】做好！絕對的好吃！
不服可以關注我接受挑戰，分享美食做法！
邵氏美食
我整理了我所收藏的美食茄子篇，多種做法，總有一款適合你，哈哈！
（記得收藏圖片，週末在家學學）
怎麼吃都不夠糖醋茄子，酸甜可口下飯神器！
經典美味家常菜——魚香茄子 .
簡簡單單的一道小炒茄丁，卻可以一菜兩吃。蒸了米飯就是一道下飯菜，買了麵條，立馬變身百吃不膩的茄丁面。食材卻只用到了茄子和肉末！
茄子拌蒜！一道美味下飯菜，步驟簡單易學，美味可口 .
魚香茄子煲、廚房菜鳥快收，家裡來客就可以露一手了！
家常紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。
一年四季，不同季節不同做法（本篇文章由人人車贊助發佈）
是小精靈王木木呀
茄子怎麼做才好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
老媽家裡面的小菜園豐收了，各種蔬菜輪番出現在我們的餐桌上，其實在老媽種的各種各樣的菜中，小董最喜歡吃的就是茄子了。茄子的做法簡單又家常，吃起來非常好吃。
記憶中小時候老媽總是做一道涼拌茄子，每次老媽蒸饅頭的時候總是切一些茄子放在鍋中，大火蒸熟之後用蒜涼拌，吃起來口感香辣，蒜香四溢，那叫一個香呀，就著饅頭，一個人一口氣能吃一大盤，自從小董在外求學上班之後再也沒有吃到這麼好吃的茄子的做法了，在外面買的茄子非常的油膩，也吃不到媽媽的味道。
今天小董與媳婦去超市看到茄子非常好看，媳婦說買2個茄子，茄子也是應季的蔬菜，營養又健康，小董就試著用老媽的做法，做一道涼拌茄子，下面一起看下具體做法吧
——【家常茄子】——香辣開胃，清爽少油，健康又美味，做法家常，
【主要食材】：茄子2個，蒜，小米辣，香菜，
【調料】：鹽，雞精，白糖，蠔油，辣椒油，香油，生抽，香醋
——【具體制作方法】——
1、處理茄子：將茄子清洗乾淨，然後將茄子去蒂，切成長段，再切成片，最後改刀切成條，盛入盤中備用
2、蒸茄子：鍋中燒水，水開之後，放入切好的茄子，大火蒸5-6分鐘即可，
3、調製料汁：準備幾個大蒜，將大蒜剁成末；紅辣椒切成圈，再切點香菜，放半勺鹽，少量雞精，少量白糖提鮮，一勺生抽，一勺香醋，少放點蠔油，再放一勺辣椒油，少來點香油，攪拌均勻備用
4、攪拌：將蒸好的茄子取出來，將茄子放入盆裡面，茄子稍微晾涼，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可
這樣一道清爽少油版的家常茄子就做好了，特別香，喜歡的朋友可以試著在家做一下
——【家常茄子之“十萬個為什麼”】——
1、茄子切好之後為什麼會發黑，做茄子的時候該怎麼處理才不會發黑呢？
答：茄子切開之後會與空氣接觸發生氧化變黑，如果切開後不烹飪會出現氧化發黑的現象，影響菜品的色澤，如果做茄子的時候可以先把切好的茄子放入清水再加一點點食用鹽浸泡茄子，這樣可以防止茄子氧化變黑，而且浸泡過後的茄子在烹飪的時候不吸油，吃起來更加清爽可口。
2、做茄子的時候要不要削皮？
答：茄子中的很多營養都存在在茄子皮中，茄子皮中含有花青素，維生素，營養非常的豐富，茄子的大部分的營養都在茄子皮中，如果是嫩一些的茄子建議還是帶皮食用，如果是老一點的茄子，茄皮比較硬的話可以消掉。
【烹飪小貼士】：
1、很多人喜歡生吃茄子，但是大量生吃茄子容易中毒，因為茄子中有一種叫茄鹼的物質，對胃腸道有較強的刺激作用，人體攝入量高容易產生中毒的現象。
2、蒸茄子的時候茄子也可以將整顆放在鍋中蒸，但是那也不好熟，建議是切成小條，放在鍋中蒸5-6分鐘左右，這樣比較容易熟
大家對於家常茄子有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
用料：長青椒、茄子、豬肉、醋、蠔油、蔥薑蒜、澱粉、豆瓣醬。
第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短條（大概拇指的長度，切的時候比比看，小心切到手），豬肉剁成末，蔥薑蒜都切成末。
第二步：將茄子用澱粉裹一裹，鍋里加多點油燒熱，茄子下鍋炸，為了讓茄子不變形變塌，一定要多加些油。炸好撈起瀝乾油備用。
第三步：炒肉末，剛剛炸茄子的油留一點炒肉末，炒到肉末變色即可，立即把青椒圈倒進去，炒熟；蔥薑蒜倒進去，炒熟。
第四步：炒肉末，剛剛炸茄子的油留一點炒肉末，炒到肉末變色即可，立即把青椒圈倒進去，炒熟；蔥薑蒜倒進去，炒熟。
第五步：等青椒也炒好了，再把瀝乾油的茄子倒進去，燴一燴，加點兒醋，再加點兒蠔油，加點兒豆瓣醬，炒均勻。
第六步：最後倒半碗水進去，燜一會，水乾就可以出鍋了。出鍋前撒點小蔥香菜調色哦！
小貼士：不喜歡豬肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末醃製一會兒，（在上一篇文章中也有寫到，肉末放到碗裡，加點澱粉，一點醋，一點鹽，一點料酒，一點生抽，抓勻醃製十五分鐘左右）
芒果美食
茄子少油也能倍兒下飯，手把手教你做極簡家常美味毛豆炒茄子
現在正是新鮮毛豆開始上市的時候，每一個顆粒飽滿的豆兒中都富含著營養。我家最喜歡在毛豆上市的時候經常購買一些食用。除了它的基本款水煮毛豆外，還喜歡煮熟後加到菜中一起烹炒。茄子炒毛豆就是我家餐桌上經常出現的一道家常小炒，主食材是茄子和新鮮毛豆，只需要簡簡單單的調料就是一道好吃的下飯菜。茄子軟軟嫩嫩的，搭配上青翠飽滿的毛豆，看著就特別的有食慾。
茄子炒毛豆真正炒起來特別簡單，但是最耗時又費力的就是剝毛豆皮，毛豆的豆莢偏硬不如豌豆好剝，以前在做這道菜的時候，不僅僅要用很長的時間來剝豆子，而且經常是剝完之後會出現大拇指的指甲蓋和肉受傷的情況。也許有人會說，市場有剝好的毛豆米在賣呀！說實話我從來不買現成剝好的毛豆，一是有人工成本在裡面，價格會貴不少，而且從心裡上來講，還是自己剝的更放心衛生，所以即使是現剝毛豆會麻煩，我也一直堅持著自己來處理。後來我從水煮毛豆的製作過程中得到靈感。反正剝好的毛豆米也要用水煮熟後再炒，那麼我們就不如也先連著毛豆皮一起先煮熟，這樣再剝起來就像吃水煮毛豆一樣相當的簡單，甚至在煮的過程中有的豆莢就會自己張開，這樣再剝起來省事很多。自從有了這個好辦法，我家吃毛豆的頻率就更高了。茄子在挑選的時候一定要買表面光滑而富有彈性的，而且新鮮的茄子看著就是帶著光亮。茄子很吸油這是我們都知道的，但是我們在做茄子炒毛豆的時候不需要額外的多加油，只需要和平時炒菜一樣的油量就可以，茄子下鍋後就放鹽，這樣可以很快把茄子中的水分炒出來，茄子就不會是乾乾的需要用油去滋潤它了。而且少放油也是身體健康所必需的。
製作方法：
材料：茄子、毛豆、蒜、八角、食用油、鹽、香油
步驟：
1、 毛豆洗淨後在開水鍋中煮7、8分鐘後撈出剝出毛豆米。
2、 茄子洗淨去蒂帶皮切成丁，蒜切片。
3、 鍋中油熱放入一個八角和蒜片炒香後放入茄丁和鹽翻炒，放過鹽後茄子很容易出些湯水，這樣再炒，茄子會很潤，所以不必多放油。
4、 茄子炒至變色成熟後放入毛豆米繼續翻炒，嘗下味道如果偏淡就再適量放些鹽，出鍋前撒些蒜末淋入香油即可。
【小薇的溫馨小提示】毛豆連皮一起煮熟再剝皮特別容易而且節省時間。炒茄子不要用鐵鍋防止茄子變黑。炒茄子放一個八角很提味，出鍋前撒些蒜末提香。
小薇的小食光
茄子的做法有很多種，今天給大家分享的是，紅燒茄盒。從小在農村長大的我，小時候母親總是在自己院子裡，種上各種各樣的菜，這樣就可以省去買菜的錢，母親做菜總是花樣百出，當我們姊妹幾個吃煩一樣菜的時候，母親就換一種方式做同一種菜，給我們不一樣的驚喜，紅燒茄盒是現代餐桌上的一道美味，那個年代家裡很少吃肉，母親就在茄盒裡面加入土豆泥，雖然現在條件好了，家家戶戶都能吃的起肉，但還是最懷念童年的味道。其實特別簡單，我們一塊兒來看看吧。
第一步:把五花肉打成泥，加入鹽、料酒，雞精、蛋清，小蔥順著一個方向攪拌。
第二步:把茄子切開，中間兩個不切斷，這樣一個切盒就做好了。
第三步:每個茄盒中填入肉餡
第四步:麵粉中加入適量水，加入一個雞蛋和適量的鹽，攪拌成糊狀，放入茄盒。
第五步:油溫七成熱時下鍋炸
第六步:油鍋燒熱，加入番茄醬，鹽、糖調味
第七步:鍋裡下入茄盒翻炒後裝盤
漣漪無數296
