蘭食居

說到實惠又好喝的湯，第一反應就是非西紅柿雞蛋疙瘩湯莫屬了啦！

不僅有葷有素還經濟實惠，關鍵是簡單易做美味還管飽！哈哈！有木有一種捨我其誰的感覺？[捂臉]

作為一個假南方人，在北方待了一年就從此愛上面食！其中疙瘩湯溫暖了我一整個春秋......

下面，我簡單描述一下，西紅柿雞蛋疙瘩湯的大致做法：

1，準備食材：普通麵粉適量，西紅柿1個，雞蛋1個，大蒜頭2瓣，小蔥適量；

2，麵粉加入適量食鹽拌勻，用筷子邊攪拌邊加入熱開水拌成絮狀，再用手揉成無干粉狀待用（這一步的目的是讓疙瘩的口感變得有勁道，如果嫌麻煩也可以省略最後一步）

3，西紅柿切丁，雞蛋打入碗中加適量鹽攪散，熱鍋下油將雞蛋煎熟裝出備用！

4，繼續熱鍋下油，下入蒜頭爆香，西紅柿翻炒出汁，加入適量清水燒滾，用刀將面胚擠出小劑子，一個個削入鍋中煮至熟，再將雞蛋放入！再次燒滾

5，最後一步，淋入香油，加入適量雞精！撒入小蔥出鍋開造啦！

當然，好喝的湯不勝枚舉，但考慮到“實惠”二字！所以帶大葷的我就不做推薦了哈[捂臉]

話雖如此，好喝又實惠的湯還是不少哦！

比如我家餐桌的常客：青菜豆腐羹，西蘭花皮蛋菌菇湯，紫菜金針菇雞蛋湯，黃瓜皮蛋湯！海帶豆腐湯！冬瓜蝦皮湯等等......最後忍不住想推薦個不那麼“實惠”但真的很好喝的“西紅柿土豆燜牛腩湯”偶爾把褲腰帶鬆一鬆，嘗試一下！你會謝謝我的！[捂臉][捂臉][捂臉]

鴨梨大大的煙火人間

分享六道不同的湯，實惠美味，過年不愁！

一、蘿蔔牛肉湯

【所需食材】白蘿蔔、滷牛肉、小蔥、生抽、醋、黑胡椒粉、香油、鹽

【製作步驟】

1、白蘿蔔清洗乾淨擦成絲，蔥花切小。

2、牛肉切成片，我使用的是滷好的牛腱子肉，也可以購買滷牛肉或者自己滷牛肉的時候分上一部分出來專門做湯。

3、鍋中倒入清水，燒開後直接放入蘿蔔絲，然後再把滷牛肉同時放進去，煮兩分鐘左右。

4、在煮的同時放入黑胡椒粉、生抽、醋，在煮好出鍋的時候放入鹽、香油，放入切好的蔥花，攪拌均勻即可。

一口喝下去會發現牛肉和蘿蔔簡直是絕配，二者相融合得特別好，加了黑胡椒這個調味料，讓湯有了獨特風味。

二、鴨血豆腐湯

【所需食材】豆腐、鴨血、青菜、洋蔥、黑胡椒粉、油、鹽

【製作步驟】

1、豆腐切成1.5釐米左右見方小塊，鴨血切成同樣大小的塊，青菜清洗乾淨切成小段，洋蔥切成小丁。

2、鍋中放入清水，倒入料酒，然後把切好的血塊放入鍋中焯水兩分鐘撈出來，瀝乾水分。

3、鍋燒熱後倒入少量油，下入洋蔥丁翻炒出香味，加入一碗清水，把豆腐塊和處理好的血塊同時放入，蓋上蓋子，大火燒開之後轉為中火煮5分鐘。

4、清洗乾淨切成段的青菜放入，再加入鹽和蔬之鮮，攪拌均勻後即可出鍋。

非常物美價廉又實惠的湯，搭配在一起顏值高營養好，青菜中豐富的維C促進血塊中鐵元素吸收，熱量低口感好。

三、蘿蔔雞蛋湯

【所需食材】白蘿蔔、雞蛋、 麵粉、小蔥、油、鹽

【製作步驟】

1、白蘿蔔清洗乾淨後擦成絲，蔥切成蔥花。

2、鍋燒熱，放入丁點兒的油，加入剛才切好的蔥根部，炒出香味，倒入蘿蔔絲，輕微的翻炒幾下，加入一大碗清水。

3、鍋中水燒開之後，碗中的麵粉加入一點點的清水，攪拌成稀面水，然後倒入鍋裡，邊倒邊攪拌。

4、雞蛋打散在碗中，倒入鍋中成蛋花狀，蛋花凝固之後，關掉火，撒入蔥花，放入鹽攪均勻即可出鍋。

麵粉讓鍋中的清水變得有一點粘稠度，冬天蘿蔔散發出來的香味，加上雞蛋，非常好喝，充滿了創意的湯。

四、牛奶南瓜濃湯

【所需食材】牛奶1盒，南瓜適量

【製作步驟】

1、南瓜去皮去籽切成薄片上鍋蒸熟，用時大概10分鐘左右，蒸好的南瓜拿出來放在料理機中，同時加入一盒純牛奶啟動按妞，至程序自動停止工作即可。

南瓜的香甜讓牛奶有了醇厚的濃濃味道，瞬間成一杯濃湯，好喝又香甜，比直接喝牛奶更有營養。

五、醪糟丸子湯

【所需食材】醪糟、小丸子、枸杞

【製作步驟】

1、枸杞放在溫水裡面提前浸泡上幾分鐘。

2、鍋中放入清水燒開，先倒入糯米小丸子，煮到八分熟的時候加入醪糟，同時加入清洗乾淨的枸杞再次煮開即可。

開胃助消化解油膩，非常適合春節時候大魚大肉吃多了時，喝上一碗全身舒服。

六、番茄冬瓜湯

【食材準備】番茄、冬瓜、小蔥、鹽、油

【製作步驟】

1、番茄切成小塊，冬瓜切成小塊，小蔥切成末。

2、鍋中放入少量的油，先倒入番茄炒一分鐘左右至出汁，加入一碗清水。

3、倒入切好的冬瓜煮3~5分鐘左右，放入鹽調味，最後上面撒蔥花即可。

酸酸甜甜又帶清爽感的冬瓜湯，冬天喝不只是暖身，而且味道超級好，酸爽開胃！

我是王梅子

我們當地有一種小吃，地址先不公佈，看有沒有朋友知道。身處異鄉的人總會備一些在身邊，一是能解決不想做飯就能輕鬆吃到可口的食物，二是這種食物是兒時的味道，想家的時候立馬能吃到好滿足！

在河南有個小鎮，北舞渡鎮。古稱“定陵郡”有著兩千多年的悠久歷史。據史書記載，明清兩代這裡的商業經濟到達鼎盛時期，山陝商人云集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，南下江淮，南聯荊楚，北通鄭汴，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等讚譽，是當時豫中重要的商業集散地。鼎盛時期，這裡的 商號多達500餘家，可謂“市面繁盛，甲於諸邑”。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，其中胡辣湯要算北舞渡最有名的小吃。

北舞渡的胡辣湯起源於清道光5年（公元1828年），當時山西、陝西省的商賈在此創建了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，此間山西太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是胡辣湯，經過100多年的發展，百年的傳承，北舞渡胡辣湯在市場獨樹一幟。

北舞渡的傳統正宗胡辣湯，分為羊肉，牛肉兩種重要選料，加入麵筋，粉條，搭配百種中草藥配方熬製而成，是老少皆宜的滋補佳品。

北舞渡丁國華胡辣湯店，是當地最具名氣的早餐店，被人們譽為“北舞渡人的大食堂”深受廣大新老顧客喜愛。現在丁國華胡辣湯推出了真空包裝的胡辣湯，在某種意義上來說徹底的解決了吃飯難的問題。按照說明，開水下入料包煮3分鐘勾芡即可出鍋。可添加小蔥，香醋，香油調味。肉爛湯鮮，湯味濃郁，湯色靚麗，飄香十里。

丁國華胡辣湯大徒弟

回答：有沒有什麼實惠又好喝的湯？我分享一道薑汁地瓜湯，即實惠又好喝

冷冷的寒流來到最適合喝熱熱的薑汁飲品湯，前幾天逛市場買了一大袋地瓜，才花了6塊錢，推薦這個簡單的冬季甜湯，省了錢包暖了胃喔！

薑汁地瓜湯做法

食材：地瓜（去皮切塊泡水）、姜一塊、糖（黑糖：紅糖＝2:1）

做法步驟

1.姜一塊洗淨拍碎，放入鍋中，加入1500 cc冷水煮滾，到薑汁釋出，湯汁會變淡黃色，濾出薑汁備用。

2.地瓜削皮後，用刀子輕切，再用刀口內側掰開，切成不規則面的小塊，然後再加入過濾好的薑汁與適量的水去煮，水量至少淹過地瓜塊。——不規則面會比較入味，不過地瓜塊也可以用一般的滾刀切。

3. 地瓜煮熟後，不急著掀鍋蓋，略燜5分鐘，然後用叉子試試看是否以熟，叉得進去即可，不能煮太久，會糊爛無口感。——煮地瓜時間要看地瓜大小和個人喜好，我煮了20分鐘。

4.最後再慢慢加入糖煮到融化，一邊試味道，起鍋前加少許鹽即完成。——加一點點鹽甜湯會比較不甜膩。

薑汁地瓜湯料理筆記

1.地瓜切大塊些才不易糊，泡水作用是可去除表面的澱粉，湯煮起來才清，怕麻煩可省略。

2.融化糖水時別用力攪拌，這樣地瓜會碎就變成地瓜糊，要轉小小火，糖水錶面有咕嚕嚕小波即可。

3.也可以先撈出少許的地瓜湯融化糖，再加入，這樣湯就會很清。

4.剛煮好的地瓜湯，別急著喝。這時候喝是湯是薑湯，地瓜是地瓜，若能等到下一餐食用，讓地瓜充分吸收薑汁就變的非常美味了。

5.姜一定要先拍碎，再熬味道易釋出，濾出薑汁是讓湯清，吃來沒渣，口感較佳，怕麻煩不過濾也行。

後記

地瓜是優質澱粉與豐富營養素來源，食用地瓜可以取代精緻澱粉，高纖維也能促進腸胃蠕動。

地瓜幾乎全年都有產，而三月到九月則是較多產的時節，最近節氣已經到了臘月，氣溫漸漸降低。將地瓜切塊，加點薑片煮成地瓜甜湯，成為冬季具溫補的甜湯，即實惠又好喝。夜寒來上一碗熱熱的地瓜湯，就是幸福喔！

初二的原食餐桌

本期導讀：有沒有什麼實惠又好喝的湯？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：這裡有一款實惠又好喝的湯，又被稱為“國際湯”，相信大家都喝過，而且經常喝，特別是吃過學校食堂或公司食堂的，一定喝過。
大家一定很好奇，究竟是什麼湯呢？其實就是紫菜蛋花湯啦。記得以前在公司食堂吃，這份被大家稱之為“國際湯”的紫菜蛋花湯，清澈見底，一大鍋湯裡漂浮著幾片紫菜，一點點雞蛋碎，若想吃到紫菜，那可是要打撈好久呢。

今天要分享的紫菜湯，是家常版紫菜蛋花湯，真材實料，不僅用料足，另外還添加了一些小蝦米，這份湯裡有紫菜、雞蛋、小蝦米，不僅營養豐富，而且經濟實惠又好喝。

【紫菜蛋花湯】——實惠又好喝，營養又美味

【食材】：紫菜乾1片、雞蛋2個、小蝦米適量、鹽、雞精

———【製作步驟】 ———

步驟1：先將紫菜乾用剪刀剪成碎片，要儘量剪小，曬成幹之前的紫菜又長又粗，如果沒剪碎，不僅影響口感還不方便食用。

步驟2：將紫菜碎清洗乾淨，要多洗幾遍去除泥沙，鍋中水開後，倒入紫菜煮至紫菜軟爛。
步驟3：碗中打入雞蛋加少許鹽，用筷子將雞蛋快速打散，打成雞蛋液，打雞蛋液時記得要順著一個方向，將小蝦米清洗一下放入雞蛋液中，用筷輕輕攪拌一下。

【紫菜蛋花湯小貼士】

1、買回來的紫菜乾，在曬乾之前並沒有清洗乾淨，要多清洗幾遍儘可能去除泥沙，也可提前浸泡。

2、雞蛋倒入鍋中後，煮開即可關火，這樣煮出來的雞蛋口感特別滑嫩。

3、如果想湯汁更豐富些，可加一些肉羹一同煮，口感及營養會更豐富。

最後結語

關於有沒有什麼實惠又好喝的湯就分享到這裡了，今天這份紫菜蛋花湯製作方法簡單，特別適合平時沒時間的上班族，下班回家不用十分鐘即可做出一份美味又營養，實惠又好喝紫菜蛋花湯。我是李家媽媽美食，歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、轉發和關注。

李家媽媽美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個問題。說到實惠又好喝的湯，強烈推薦水煮蘿蔔肉絲湯，清甜可口，祛寒理氣！

不知道為啥今年就跟白蘿蔔槓上了，生吃熟吃怎麼吃都吃不膩！話說這白蘿蔔可是個便宜的寶貝呀，生吃熟吃都可以，脾胃不好的人，常吃可以助消化健脾胃，尤其是最近降溫感冒的人多，吃點白蘿蔔還可以化痰止咳，所以我這道水煮白蘿蔔肉絲，還推薦得很是時候呢！

[水煮蘿蔔肉絲湯]

[用料]: 白蘿蔔 1根 ，二刀肉 200g，紅彩椒 1個，大蔥白 1根，姜 1塊，胡椒粉 少許，鹽 適量，雞精 少許，澱粉 少許。

[製作方法]:

1. 白蘿蔔去皮洗淨，先分段切成薄片然後再切成絲。紅彩椒洗淨去籽切成細絲。姜和蔥白也切成絲備用。
2. 二刀肉洗淨，肥肉和瘦肉分開，再分別切成絲。瘦肉放碗里加少許鹽，少許澱粉和清水抓勻，然後再滴幾滴橄欖油抓勻防止粘連，沒有橄欖油的用植物油也可以。
3. 起鍋少許底油，油熱下入肥肉絲，先中小火慢慢的把肥油煸出來，然後再下入薑絲，薑絲煸出香味，下入白蘿蔔絲，轉大火把白蘿蔔絲炒軟。
4. 然後加入適量清水沒過白蘿蔔絲，再調入適量鹽和白胡椒粉，蓋上蓋子把白蘿蔔絲進一步燜軟。
5. 白蘿蔔絲徹底燜軟後，再下入肉絲快速滑散，待肉絲變色下入紅椒絲，翻炒均勻，再繼續煮1~2分鐘煮至肉絲和紅椒絲斷生，調入少許雞精，撒上蔥絲，翻炒幾下，我們的美味就可以出鍋啦！

愛生活，愛美食!覺得這道菜還不錯的請加個關注➕點個贊喲！謝謝大家的觀看啦！

逛吃小妖精呀

我覺得好喝又便宜的就是鯽魚豆腐湯，做好了，湯白味鮮，很好喝，製作也簡單，我每次會買一條小鯽魚🐟，處理乾淨，然後魚肚劃幾刀，然後用毛巾把魚身上擦乾淨，去除水分，然後鍋裡放少些油煎制兩面金黃，煎好後備用。然後鍋裡重新倒油放蔥姜然後放清水，開小火把魚放進鍋裡煮，把豆腐切塊放進鍋中，放少許雞精 少許鹽，燉一會就可以了[大笑][大笑][大笑]

牛肉乾小胖子

• 這個問題老唐回答一下、我心目中最實惠的湯就是烏雞滋補湯、因為我就是靠這道湯娶到了一個老婆，現在想想還很自豪，先自豪兩分鐘、哈哈~！
  

• 言歸正傳、要想娶到好老婆必須有一身好武藝、廚藝必不可少、抓著女人的為、就等於抓到了女人的心，又扯到老婆身上了，不好意思啊，因為這是我平生最偉大的事情~!
  
• 下面就講乾貨了，看到的朋友，特別是單身的朋友搬好小板凳、拿起來小本本、記好配方和秘籍，特別是單身的小夥伴，一定要做好筆記，嘻嘻~！
  
• 準備篇

1. 食材：準備烏雞一隻、姜半塊、紅棗6顆、枸杞子若干、黨參一個、當歸5片、蔥半個、桂皮半塊、花椒若干、八角若干、麻椒若干、肉蔻兩個、鮮雞腿菇1個、香菜少許、蒜苗少許
2. 食材處理：烏雞洗淨切塊、大料紅棗的一起洗淨泡水待用、蔥姜切段備用、雞腿菇切片備用、香菜、蒜苗切沫備用
3. 調料準備：鹽、糖少許、油、料酒、濃湯寶一個
4. 鍋類準備：炒鍋、砂鍋

• 製作篇

1. 鍋裡面燒水、水開以後下入雞塊焯水，打去血沫子，烏雞肉滾三滾撈出備用；
2. 把炒鍋加油、熱鍋熱油下入雞塊，大火翻炒，雞肉炒去生以後下入蔥姜、這個時候下入蔥姜不會糊、在進行翻炒下入泡水後的大料翻炒、加入料酒、最後下入雞腿菇翻炒、使雞腿菇充分吸收雞肉的湯汁；
3. 加入開水、一定是開水，這是關鍵一步，如果加入冷水，湯色就沒那麼白了、大火燒開、水開以後加入泡調料的水、然後加入食鹽、糖等進行調味；
4. 把燒開以後的湯和雞塊盛入砂鍋中、加入黨參、枸杞、大棗、當歸大火燒開、轉小火燉煮2個小時（小心砂鍋烹水）；

5.二小時以後就可以盛入碗中，撒上香菜、蒜苗碎；

6.最後步驟、也是最關鍵的一步，端給您心愛的人，向她（他）表白吧、成功幾率99.99%；

詳細製作這道湯的視頻請關注我、老唐見聞、或者搜索#今日頭條# 老唐見聞 老唐每天分享一些美食，幫你抓住（她）他的胃、留住（她）他的心~！

老唐祝：天下有情人、終成眷屬~！

老唐見聞

西湖牛肉羹，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。

僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

主要食材

牛肉，雞蛋，香菇，芫荽

分類

杭幫菜

口味

鮮美，鹹口

所需食材

牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

製作方法

做法一

食材準備

主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。

調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。

製作步驟

西湖牛肉羹

1、牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘；蔥切絲，芫荽洗淨取葉。

2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。

3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。

做法二

食材準備

主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵

調配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作步驟

1、把瘦牛肉洗淨剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗淨切末；

2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法三

食材準備

主料：醃牛肉片450克。

配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克

西湖牛肉羹

製作步驟

1、將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。

做法四

食材準備

主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)

輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)調料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)

製作步驟

製作步驟

1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，醃漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。

2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，衝冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙後撈起，和草菇一起瀝乾。

3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛於湯碗中，最後加上香菜綴飾。

做法五

食材準備

牛肉2兩、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清2個、鹽、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

製作步驟

1、牛肉細細地剁碎，然後冷水下鍋，待水變色後撈出，用熱水衝乾淨；

共9張

菜品圖（二）

2、香菇切細碎了，香菜也切細碎了，雞蛋只需要雞蛋清，蛋黃喂阿蒙，待用；

3、鍋內燒開水，放入牛肉粒和香菇粒，水開後略煮3分鐘；

4、生粉加水做芡汁，倒入鍋裡，加鹽、白胡椒粉、湯汁濃稠後，倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮，最後撒入香菜沫即可出鍋。

注意事項

1、這個湯要清淡，牛肉不要用太肥的。

2、香菇和香菜都要切的極細碎，這樣它們可以浮在湯上，星星點點滴。

3、牛肉別使勁煮，煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年，習慣了這種清淡味，如果用慣味精，可以放點提味。

5、植物性蛋白跟動物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推薦加豆腐。最好是嫩豆腐，別扔老豆腐進去。

6、痛風的人不能吃香菇，所以有這個問題的人，要小心了。

做法六

食材準備

牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個

調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉

製作方法

1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用。

2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。

3、用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。

4、最後撒入香菜即可。[2]

做法七

““無湯不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，還有一個秘訣或者關鍵，那就是一碗雞湯。想想就明白，在雞湯里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再來個雞蛋勾一芡，想不好吃都難。”

用料

牛肉100克

金針菇100克

南豆腐100克

雞蛋清1個

調料

食鹽1小勺

水澱粉1小碗

香菜1棵

雞湯500毫升

白糖少許

胡椒粉1小勺

步驟

1.牛肉細細斬成粒，越細越好；加入少許清水化開

2.鍋中坐水，沸騰後下入牛肉粒，煮沸後撈出備用；金針菇提前清洗，並用涼水浸泡4小時以上

3.洗淨後切碎備用；南豆腐切成小丁備用

4.蛋清打散備用；香菜切碎備用

5.鍋中加入雞湯，煮沸後，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎

6.再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒；再次煮開後，少量多次調入水澱粉，調出自己喜歡濃度

7.再次煮開，關火後打入蛋清，並順同一方向攪散；最後加入少許香菜末即可

烹飪技巧

1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結成一團；

2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯；

3、蛋清要在關火後打入，可以調出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟；

4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節多吃點兒枸杞也不錯。[3]

其他做法

食材

主料

牛肉120g、豆腐100g、鮮香菇50g、雞蛋白1顆

輔料

水澱粉適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、香菜適量、雞精適量、胡椒粉適量

步驟

1. 香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，薑切片，蔥香菜切末，取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，只取蛋清備用，玉米澱粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水澱粉備用;

2. 牛肉先逆紋切成薄片，再改刀切成小片，(一般是將牛肉剁成碎，直接下鍋，我覺得這樣牛肉太老，所以切成小薄片，再加點澱粉拌勻，這樣口感比較好);

3. 放入碗內，加入少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻，醃製10分鐘;

4. 將香菇、豆腐、薑片，放入鍋中，倒入適量清水煮開;

5. 再放入牛肉煮開;

6. 加入調好的水澱粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水澱粉不要一下子全倒進去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的);

7. 調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋白;

8. 調入鹽、雞精、胡椒粉;

9. 熄火後再加入蔥末和香菜末即可

臨夏烤肉哥

實惠又好喝的湯，

在東北，我經歷過的餐飲場所，普遍受歡迎，經濟實惠又好喝的湯，

首選是素燴湯，食材主要有幹豆腐絲，木耳絲(也有用金針菇，或香菇絲的)，胡蘿蔔絲，雞蛋液，時令蔬菜(韭菜，蒜苗，黃瓜絲等可根據消費者口味自選)，炸酥脆土豆絲，香菜，等等，

製做過程，添清水2/3碗大火燒開，加1/3老湯燒開，(沒老湯可全清水)，加食材幹豆腐絲，木耳絲(金針菇，或香菇絲)，胡蘿蔔絲，燒開調小火，加蒜苗(韭菜段，或黃瓜絲)，再加調味料(鹹鮮為主)，精鹽，味精，雞粉，胡椒粉各適量，燒開，淋水澱粉勾芡，至食材懸浮狀即可，調小火，淋入雞蛋液，待蛋花飄起，關火，稍停一小會，倒入碗中，加炸好土豆絲，香菜，香油，即成品。

再選是″酸辣湯"，食材，辣椒小丁，木耳小丁(或金針菇，或香菇絲)，西紅柿小丁，豆腐小丁，雞蛋液，香菜等等…

製做過程，清水一碗大火燒開，加入食材，辣椒丁，木耳丁，西紅柿丁，豆腐丁，燒開，加調料(以酸辣鹹鮮為主)，精鹽，味精，雞粉，清醋，胡椒粉等適量，燒開，淋水澱粉勾芡，至食材均勻懸浮狀即可，調小火，再淋入雞蛋液，見蛋花飄起，關火，稍停一小會，倒入碗中，加香菜，香油即成品。

再其次是紫菜蛋花豆腐湯，這是本人在大眾菜″紫菜蛋花湯"基礎上，又添加了蝦皮和豆腐丁，也深受消費者歡迎！

食材，紫菜，蝦皮，豆腐丁，雞蛋液，香菜香油等等，

製做過程，清水一碗，大火燒開，加紫菜，蝦皮，豆腐丁，蔥花，燒開，加調味料(鹹鮮為主)精鹽，味精，雞粉，胡椒粉，各適量，淋水澱粉勾薄芡，調小火，淋入蛋液，見蛋花飄浮，關火，盛入碗中，加香菜，香油即成品。

需要說明的是，因眾口難調，口味會微有不同，所以食材和調味料的數量選擇，因人而宜，不好固定量化，只能用適量或少量來表述，需要食者自身喜好，多次親自實踐品嚐選擇結果…在這裡只能籠統講一下流程，望網友能理解一下！

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