堅強的貝兒媽媽

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

週日就是冬至了，民間有句俗話，冬至的時候吃餃子，耳朵就不怕被凍掉了。豬肉白菜餡餃子算是我最喜歡的餃子了，我們家每年都會包，而且我覺得比外面賣的餃子還要好吃！

分享一下怎麼做，主要是餡料怎麼調~

豬肉白菜餃子

食材：

豬肉餡一斤半，白菜半個，大蔥兩根，姜一塊，雞蛋一個，花椒粉大半勺，五香粉半勺，蠔油三勺，生抽兩勺，味精半勺，鹽適量，餃子皮適量

做法：

1、白菜用溫水洗淨，切成碎末，然後用布包起來，擠壓，把水分吸乾；

2、切肉，儘量的切成碎末，最好用絞肉機把肉絞碎；

3、油熱一下鍋，儘量多點油，油沸時下肉炸，炸至金黃撈出；

4、炸好的肉放在盆裡，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，加入盆裡，再放進切好的白菜攪拌均勻；

5、混合均勻後，再把準備好的調料加進去繼續攪拌，儘量攪拌均勻；

6、然後就可以開始包餃子了，依次包好，燒開水下鍋煮熟即可食用。

一鍋美味的餃子出爐，煮好後我就喜歡什麼調料都不加直接這樣吃，也非常好吃的！

梨梨聊美食

做為一個北方人，冬天餐桌上出現最多的就是白菜餡的餃子。不管是豬肉白菜，還是白菜雞蛋，白菜韭菜，白菜粉絲木耳等等，真的是百吃不厭。我家裡人比較愛吃肉餡的，我家包的最多的也是豬肉白菜的，從我奶奶到我媽媽，都教了我很多做好白菜餃子的小竅門，如今我做的餃子家裡人也都很愛吃。

 首先白菜要選鮮嫩水靈的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴裡沒有白菜特有的口感。剁好放盆裡加少許鹽，促使出湯徹底。肉餡放少許炸好晾涼的花椒油，花椒撿出來，用筷子順一個方向快速攪打，中間要多次加入一些涼白開，每次加一點，等攪拌的有些粘稠了，開始加調料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接著繼續攪打，不要加水，也不要放鹽。等上勁了放一味重要調料，也是我奶奶那會兒就傳下來的，我記得小時候去鄰居親戚家吃白菜豬肉餃子，都有這種熟悉的香味，後來問了奶奶，知道是放的黃豆醬。奶奶說只有豬肉白菜餡的餃子可以放黃醬。不要太多，一斤肉餡兩湯匙即可。然後把肉餡攪拌均勻。白菜攥水放入肉餡，放入蔥薑蒜末，鹽，最後淋入香油。我家的傳統是不放味精，調料也不必太多，就吃白菜最真實的味道。

  煮餃子也不能時間太長，餃子開鍋飄起來翻兩滾就關火，要保持白菜的脆嫩。按照我這個方法，您就吃去吧，保準兩盤子都不夠，對了，最後別忘了再喝碗餃子湯，那叫一個舒坦！

琳媽私廚

怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

豬肉白菜餡兒的水餃，記得小時候的冬天，如果能吃上一頓餃子，那百分之九十九都會是豬肉白菜的，因為冬天就沒有其他蔬菜，一來二去，家裡大人把白菜和豬肉餡搭配製作餃子的技術練到了爐火純青。我說一說我家制作豬肉白菜水餃的竅門，一定會給你帶來啟發。

包餃子之前先和麵，老話說軟麵餃子硬麵湯，所以在和餃子面的時候，用一斤面半斤水的比例來和麵，第一次和成麵糰之後醒面一小時，然後第二次把面徹底揉光滑，再次醒面2小時，就可以等著包餃子用了。

豬肉可以買後臀尖來自己剁餡兒，也可以購買三肥七瘦的肉餡來直接使用。

肉餡用鹽、糖、攪拌上勁兒，然後打入水，一斤肉餡打入3兩水，最好是提前泡好的花椒水。花椒水可以有效的去除豬肉餡兒中的腥羶味，同時花椒水還可以提香。

乾花椒用溫水泡，至少提前一個小時泡上才會起到去腥提香的作用。

白菜豬肉餃子的關鍵點來了，大白菜的處理，第一個關鍵點，不要剁白菜，而是把白菜切絲，再切碎，不能把白菜剁爛。

第二個關鍵點，不要用鹽殺出白菜的水分，用鹽殺過的白菜會發苦，所以要把切碎的白菜碎先用清水泡10分鐘，然後用紗布裹起來生生的擠幹水分。擠成下圖的樣子，這樣出來的白菜沒有苦味，同時保留了白菜的新鮮香氣。

最後把白菜和打好的肉餡兒拌在一起，一般使用一斤肉餡兒搭配一斤白菜，吃起來才香。

肉餡兒準備完畢，面也和好了，那就開包。薄皮兒大餡兒，一口一個，吃著過癮的餃子。

吃餃子我喜歡蘸著醬油，你喜歡蘸著什麼吃呢。香噴噴的豬肉大白菜餡兒水餃。

豬肉白菜餡兒的水餃如何做的好吃，我的分享就到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

說起餃子，北方人最有發言權。既然說的是餃子，我覺得餃子吃的根本就不是餡和調料，是什麼呢？是情感和從小就站在爐火旁等著媽媽做好下鍋時候那種心情。題目是豬肉和白菜。我敢打賭，就是五星廚師做的，也沒有你媽媽做的好吃，尤其在北方冬至和過年，滿桌子菜沒有餃子總覺得缺點什麼；年味也少點什麼。我也去過廣州深圳還有很多城市，看到有餃子就會想去嚐嚐，他們做的不能說不好吃，可比北方的還是不同，尤其是家裡老媽做的。隻身在外就想老媽包的餃子，那已經不是單單的一種食物了，更是長大後濃濃的鄉愁。不說了，因為題目我無法回答，不會做。但是看見餃子我感覺必須點進來。純手打，謝謝。下面插個廣告：我這什麼時候才能開通悟空問答的收益啊？有什麼快點的辦法沒，請神通廣大的朋友們給個招。謝謝了。

兩江總督看世界

豬肉白菜餡的餃子，是北方吃餃子做多的一種餡料，儘管現在豬肉的價格飛漲，好多人對於豬肉“可望不可即”，但是，依舊阻擋不住人們吃豬肉白菜餃子的興趣。

餃子餡料怎麼做好吃，這首先是每個人的口味不同，只要是符合大部人口味的就算是好吃的餃子。今天我就以多年開餐館的經驗，給大家分享一下，豬肉白菜餃子怎麼調餡好吃。

1、首先，豬肉和白菜的大小有要求：豬肉一定要儘量剁的碎一點，但是又不要太碎，要用筷子夾住又夾不住為好；白菜要0.5公分左右的塊，否則就沒嚼頭了；

2、第二點就是花椒水：很多家裡人不喜歡放花椒水，其實花椒水不僅僅可以去腥，還可以增加豬肉的黏性，融合肉與菜的口味，還可以增加整體餃子的湯汁多少；

3、最後一點就是豬肉餡一定要先醃製2個小時，這樣使餡料更加入味，醃料可以放：料酒、老抽、生抽、食鹽一點、十三香、雞粉、白糖、食用油等，醃製後的肉餡更加鮮美，不會表面有味道，裡邊沒味。

以上就是我從業今年的一點經驗吧，希望哪位能給帶來一些提示，帶來一點作用，謝謝大家！

90大叔美食

豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調法，分享如下：

第一種，原味調餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個方向攪拌，分三次把水加進去攪拌起勁後，按順序先後給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進大白菜，給鹽，拌勻調好鹹淡再給油。拌勻就好了。

第二種，香味調餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時，去掉花椒，水用來打進肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。

第三種，幹拌餡。和第一種不同的有三點：①豬肉糜不打進水；②大白菜剁碎後鹽醃20分鐘，擠出水分；③要用到味精雞精和蠔油。

不論那種調製，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調料，一樣不能少。其他調味料可以根據自己口味和愛好酌情添加，但不主張給到很多，把餃餡調成了複合香料味不算很好吃。

普濟

豬肉白菜餡餃子要想很香，要在肉餡上下功夫。

1、肉200克剁成肉末，放8克鹽，生抽老抽適量，花椒粉2克，蔥姜碎20克，雞精5克，香辛料4克，香油10克全部拌勺後，打入80克的雞湯，打勻後醃製十多分鐘。香辛料是紅豆蔻2克、高良薑2克、八角10克、薑黃1克、香葉2克、肉豆蔻2克、桂皮6克、小茴香3克、白豆蔻4克、白芷2克、陳皮2克、紅花椒3克、三奈1克。全部炒幹研磨成粉按量取。

2、白菜400克洗乾淨切成黃豆粒大小，撒些鹽濾幹水分。

3、炒勺上火放100克精練豬油，加熱化開既可，稍涼後倒入白菜碎上拌勻。最後把肉餡和白菜拌在一起拌勻後，放冷藏室半小時，既可包餃子了。

小吃學院

我是山東濟南人，而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇，很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡，一是買回的肉餡無法清洗，二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來，放進冷水裡泡一會兒，洗乾淨，再用廚房吸水紙把水吸乾，然後把肉稍微冷凍一下（冷凍一下的目的是肉能成型，並且能鎖住水分，口感不會太乾，最重要的是比較好切）。千萬不要把肉剁成肉餡，原因同上，剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁，雖然麻煩一些，但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了（我們本地話，意思就是醃一下）。我個人感覺越簡單的就越好吃，所以醃製肉餡我只放蔥薑末，至於多少量就要看個人口味了，我建議大家可以多放些蔥，不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油，把肉和油充分攪拌，再倒些許生抽，少許老抽上色（我們家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的調料就不放了。很簡單，至於食鹽，醃製肉餡的時候先不要放，因為會把肉的水分醃出來，而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理白菜了，白菜就很簡單了，剁碎即可，然後把白菜汁擠出來。如果喜歡的話可以再切一點韭菜提味（不喜歡吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉餡，這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了，然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會，我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然，仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家，希望大家喜歡，謝謝！

生活有點澀

大家好，我是愛做飯的天天，今天給大家分享一個白菜豬肉餡餃子的做法，這樣調餡白菜不出水，做出來味道鮮香，非常好吃，現在天氣冷了，吃了一碗，暖身又暖胃，一次也可以多做一點，放冰箱凍起來，哪天不想做飯，直接下餃子就好了，特別的方便，視頻詳細講解，即使不會做飯的朋友，看一遍就學會，喜歡的朋友可以試一下哦

下面是我更新的視頻，僅供大家參考，希望可以幫助到你，如果你有更好的建議，可以在視頻下方留言，感謝你的觀看

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 13279352155375502509, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6637801241135022600, "thumb_neardup_id": 2403240187932644317, "vid": "v02004a70000bgf2t6fibkttdu0vlbl0\

天天做美味

餃子的好不好吃，取決於他的餃子餡美不美味！一般我們在餃子館吃餃子的時候都會看到很多餡的選擇，這也是針對不同食客的口味，製作出不同餡的餃子，當然，大肉餃子配的時令蔬菜，都是根據季節性的，所以不僅健康，更是營養!

白菜大肉餡的餃子怎麼做呢?西安唯典小吃培訓中心的師傅今天就為大家講講家常白菜大肉餡的餃子製作流程以及注意的小細節

一、準備的食材：五花肉、大白菜、蔥、姜....

二、準備製作的流程：

1.將洗乾淨的大白菜切成小碎末，加鹽，10分鐘後，將其中的水分擠出！備用！

2.將洗乾淨的五花肉剁碎，薑末，蔥末以及姜粉，甜麵醬、蠔油、花椒油、香油，並攪拌均勻！為什麼選擇五花肉，因為肥瘦剛好，是包餃子的最佳選擇！其中的甜麵醬也是更好將肉的鮮嫩保存！

3.將備用的白菜末以及拌好的五花肉放在一起，加入適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻！

這樣一份白菜大肉的餃子餡就可以了，在配上已經準備好的餃子皮，包裹成漂亮的餃子坯子，下鍋煮熟盛出，沾上辣椒汁，那才美味！

請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃中心的小編定會知無不言言無不

盡的！

關鍵字: 冬至 烹飪技巧 白菜