坚强的贝儿妈妈

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

周日就是冬至了，民间有句俗话，冬至的时候吃饺子，耳朵就不怕被冻掉了。猪肉白菜馅饺子算是我最喜欢的饺子了，我们家每年都会包，而且我觉得比外面卖的饺子还要好吃！

分享一下怎么做，主要是馅料怎么调~

猪肉白菜饺子

食材：

猪肉馅一斤半，白菜半个，大葱两根，姜一块，鸡蛋一个，花椒粉大半勺，五香粉半勺，蚝油三勺，生抽两勺，味精半勺，盐适量，饺子皮适量

做法：

1、白菜用温水洗净，切成碎末，然后用布包起来，挤压，把水分吸干；

2、切肉，尽量的切成碎末，最好用绞肉机把肉绞碎；

3、油热一下锅，尽量多点油，油沸时下肉炸，炸至金黄捞出；

4、炸好的肉放在盆里，将大葱，姜都切成小块，越小越好，加入盆里，再放进切好的白菜搅拌均匀；

5、混合均匀后，再把准备好的调料加进去继续搅拌，尽量搅拌均匀；

6、然后就可以开始包饺子了，依次包好，烧开水下锅煮熟即可食用。

一锅美味的饺子出炉，煮好后我就喜欢什么调料都不加直接这样吃，也非常好吃的！

梨梨聊美食

做为一个北方人，冬天餐桌上出现最多的就是白菜馅的饺子。不管是猪肉白菜，还是白菜鸡蛋，白菜韭菜，白菜粉丝木耳等等，真的是百吃不厌。我家里人比较爱吃肉馅的，我家包的最多的也是猪肉白菜的，从我奶奶到我妈妈，都教了我很多做好白菜饺子的小窍门，如今我做的饺子家里人也都很爱吃。

 首先白菜要选鲜嫩水灵的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴里没有白菜特有的口感。剁好放盆里加少许盐，促使出汤彻底。肉馅放少许炸好晾凉的花椒油，花椒捡出来，用筷子顺一个方向快速搅打，中间要多次加入一些凉白开，每次加一点，等搅拌的有些粘稠了，开始加调料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接着继续搅打，不要加水，也不要放盐。等上劲了放一味重要调料，也是我奶奶那会儿就传下来的，我记得小时候去邻居亲戚家吃白菜猪肉饺子，都有这种熟悉的香味，后来问了奶奶，知道是放的黄豆酱。奶奶说只有猪肉白菜馅的饺子可以放黄酱。不要太多，一斤肉馅两汤匙即可。然后把肉馅搅拌均匀。白菜攥水放入肉馅，放入葱姜蒜末，盐，最后淋入香油。我家的传统是不放味精，调料也不必太多，就吃白菜最真实的味道。

  煮饺子也不能时间太长，饺子开锅飘起来翻两滚就关火，要保持白菜的脆嫩。按照我这个方法，您就吃去吧，保准两盘子都不够，对了，最后别忘了再喝碗饺子汤，那叫一个舒坦！

琳妈私厨

怎样调制猪肉白菜饺子馅更好吃？

猪肉白菜馅儿的水饺，记得小时候的冬天，如果能吃上一顿饺子，那百分之九十九都会是猪肉白菜的，因为冬天就没有其他蔬菜，一来二去，家里大人把白菜和猪肉馅搭配制作饺子的技术练到了炉火纯青。我说一说我家制作猪肉白菜水饺的窍门，一定会给你带来启发。

包饺子之前先和面，老话说软面饺子硬面汤，所以在和饺子面的时候，用一斤面半斤水的比例来和面，第一次和成面团之后醒面一小时，然后第二次把面彻底揉光滑，再次醒面2小时，就可以等着包饺子用了。

猪肉可以买后臀尖来自己剁馅儿，也可以购买三肥七瘦的肉馅来直接使用。

肉馅用盐、糖、搅拌上劲儿，然后打入水，一斤肉馅打入3两水，最好是提前泡好的花椒水。花椒水可以有效的去除猪肉馅儿中的腥膻味，同时花椒水还可以提香。

干花椒用温水泡，至少提前一个小时泡上才会起到去腥提香的作用。

白菜猪肉饺子的关键点来了，大白菜的处理，第一个关键点，不要剁白菜，而是把白菜切丝，再切碎，不能把白菜剁烂。

第二个关键点，不要用盐杀出白菜的水分，用盐杀过的白菜会发苦，所以要把切碎的白菜碎先用清水泡10分钟，然后用纱布裹起来生生的挤干水分。挤成下图的样子，这样出来的白菜没有苦味，同时保留了白菜的新鲜香气。

最后把白菜和打好的肉馅儿拌在一起，一般使用一斤肉馅儿搭配一斤白菜，吃起来才香。

肉馅儿准备完毕，面也和好了，那就开包。薄皮儿大馅儿，一口一个，吃着过瘾的饺子。

吃饺子我喜欢蘸着酱油，你喜欢蘸着什么吃呢。香喷喷的猪肉大白菜馅儿水饺。

猪肉白菜馅儿的水饺如何做的好吃，我的分享就到这里，希望你会喜欢。

小秀私厨

说起饺子，北方人最有发言权。既然说的是饺子，我觉得饺子吃的根本就不是馅和调料，是什么呢？是情感和从小就站在炉火旁等着妈妈做好下锅时候那种心情。题目是猪肉和白菜。我敢打赌，就是五星厨师做的，也没有你妈妈做的好吃，尤其在北方冬至和过年，满桌子菜没有饺子总觉得缺点什么；年味也少点什么。我也去过广州深圳还有很多城市，看到有饺子就会想去尝尝，他们做的不能说不好吃，可比北方的还是不同，尤其是家里老妈做的。只身在外就想老妈包的饺子，那已经不是单单的一种食物了，更是长大后浓浓的乡愁。不说了，因为题目我无法回答，不会做。但是看见饺子我感觉必须点进来。纯手打，谢谢。下面插个广告：我这什么时候才能开通悟空问答的收益啊？有什么快点的办法没，请神通广大的朋友们给个招。谢谢了。

两江总督看世界

猪肉白菜馅的饺子，是北方吃饺子做多的一种馅料，尽管现在猪肉的价格飞涨，好多人对于猪肉“可望不可即”，但是，依旧阻挡不住人们吃猪肉白菜饺子的兴趣。

饺子馅料怎么做好吃，这首先是每个人的口味不同，只要是符合大部人口味的就算是好吃的饺子。今天我就以多年开餐馆的经验，给大家分享一下，猪肉白菜饺子怎么调馅好吃。

1、首先，猪肉和白菜的大小有要求：猪肉一定要尽量剁的碎一点，但是又不要太碎，要用筷子夹住又夹不住为好；白菜要0.5公分左右的块，否则就没嚼头了；

2、第二点就是花椒水：很多家里人不喜欢放花椒水，其实花椒水不仅仅可以去腥，还可以增加猪肉的黏性，融合肉与菜的口味，还可以增加整体饺子的汤汁多少；

3、最后一点就是猪肉馅一定要先腌制2个小时，这样使馅料更加入味，腌料可以放：料酒、老抽、生抽、食盐一点、十三香、鸡粉、白糖、食用油等，腌制后的肉馅更加鲜美，不会表面有味道，里边没味。

以上就是我从业今年的一点经验吧，希望哪位能给带来一些提示，带来一点作用，谢谢大家！

90大叔美食

猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：

第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。

第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。

第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。

不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。

普济

猪肉白菜馅饺子要想很香，要在肉馅上下功夫。

1、肉200克剁成肉末，放8克盐，生抽老抽适量，花椒粉2克，葱姜碎20克，鸡精5克，香辛料4克，香油10克全部拌勺后，打入80克的鸡汤，打匀后腌制十多分钟。香辛料是红豆蔻2克、高良姜2克、八角10克、姜黄1克、香叶2克、肉豆蔻2克、桂皮6克、小茴香3克、白豆蔻4克、白芷2克、陈皮2克、红花椒3克、三奈1克。全部炒干研磨成粉按量取。

2、白菜400克洗干净切成黄豆粒大小，撒些盐滤干水分。

3、炒勺上火放100克精练猪油，加热化开既可，稍凉后倒入白菜碎上拌匀。最后把肉馅和白菜拌在一起拌匀后，放冷藏室半小时，既可包饺子了。

小吃学院

我是山东济南人，而且我本人特别爱吃水饺。我就分享一下我的心得跟大伙分享一下。首先是肉的选择，很多人用后腿肉或是颈背肉。但是我喜欢选择稍微瘦一点的去皮五花肉。因为我觉得肉馅里带些肥肉会很香。尽可能的不要用机器绞肉馅，一是买回的肉馅无法清洗，二是机器绞的肉馅不香而且肉质口感会发死。最好是把肉买回来，放进冷水里泡一会儿，洗干净，再用厨房吸水纸把水吸干，然后把肉稍微冷冻一下（冷冻一下的目的是肉能成型，并且能锁住水分，口感不会太干，最重要的是比较好切）。千万不要把肉剁成肉馅，原因同上，剁的肉馅口感会发死。最好是把肉切成肉丁，虽然麻烦一些，但确实可以保留住肉的香味和口感。然后就是喂馅了（我们本地话，意思就是腌一下）。我个人感觉越简单的就越好吃，所以腌制肉馅我只放葱姜末，至于多少量就要看个人口味了，我建议大家可以多放些葱，不喜欢吃姜的可以少放一些。然后倒入食用油，把肉和油充分搅拌，再倒些许生抽，少许老抽上色（我们家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的调料就不放了。很简单，至于食盐，腌制肉馅的时候先不要放，因为会把肉的水分腌出来，而且会咸的。在腌制肉馅的过程中就可以处理白菜了，白菜就很简单了，剁碎即可，然后把白菜汁挤出来。如果喜欢的话可以再切一点韭菜提味（不喜欢吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉馅，这个时候就可以根据自己的口味放入食盐了，然后充分拌匀。剩下的事就是开始包饺子了。以上是我自己包饺子真实的心得体会，我觉得放太多的调味料吃不出饺子本身的味道。当然，仁者见仁智者见智。我把我的分享给大家，希望大家喜欢，谢谢！

生活有点涩

大家好，我是爱做饭的天天，今天给大家分享一个白菜猪肉馅饺子的做法，这样调馅白菜不出水，做出来味道鲜香，非常好吃，现在天气冷了，吃了一碗，暖身又暖胃，一次也可以多做一点，放冰箱冻起来，哪天不想做饭，直接下饺子就好了，特别的方便，视频详细讲解，即使不会做饭的朋友，看一遍就学会，喜欢的朋友可以试一下哦

下面是我更新的视频，仅供大家参考，希望可以帮助到你，如果你有更好的建议，可以在视频下方留言，感谢你的观看

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 13279352155375502509, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6637801241135022600, "thumb_neardup_id": 2403240187932644317, "vid": "v02004a70000bgf2t6fibkttdu0vlbl0\

天天做美味

饺子的好不好吃，取决于他的饺子馅美不美味！一般我们在饺子馆吃饺子的时候都会看到很多馅的选择，这也是针对不同食客的口味，制作出不同馅的饺子，当然，大肉饺子配的时令蔬菜，都是根据季节性的，所以不仅健康，更是营养!

白菜大肉馅的饺子怎么做呢?西安唯典小吃培训中心的师傅今天就为大家讲讲家常白菜大肉馅的饺子制作流程以及注意的小细节

一、准备的食材：五花肉、大白菜、葱、姜....

二、准备制作的流程：

1.将洗干净的大白菜切成小碎末，加盐，10分钟后，将其中的水分挤出！备用！

2.将洗干净的五花肉剁碎，姜末，葱末以及姜粉，甜面酱、蚝油、花椒油、香油，并搅拌均匀！为什么选择五花肉，因为肥瘦刚好，是包饺子的最佳选择！其中的甜面酱也是更好将肉的鲜嫩保存！

3.将备用的白菜末以及拌好的五花肉放在一起，加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀！

这样一份白菜大肉的饺子馅就可以了，在配上已经准备好的饺子皮，包裹成漂亮的饺子坯子，下锅煮熟盛出，沾上辣椒汁，那才美味！

请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃中心的小编定会知无不言言无不

尽的！

關鍵字: 白菜 饺子 美食