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蒸和煮其實是烹飪食材很好的兩種方式，因為蒸和煮對食物的營養成分的破壞最小，不像煎炸。所以說蒸和煮才應該是最健康、最該推崇的烹飪方法。
蒸和煮有名的菜餚也很多，比如湘菜中的剁椒魚頭和臘味合蒸就是著名的兩道蒸菜，湖南有個地方叫瀏陽，瀏陽蒸菜也是一種品牌了，在很多地方都很常見。
我們自己常做的，比如水蒸蛋、肉餅蒸蛋等都營養美味，但今天我要推薦另一道蒸菜——剁椒雞翅蒸金針菇。
剁椒雞翅蒸金針菇
參考份量：2-3人份
製作時間：40分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
雞翅6個 / 金針菇150克
調料
小蔥2根 / 生薑3片 / 大蒜3瓣
剁椒、油、糖、鹽、蒸魚豉油各適量
做法
1.將雞翅常溫自然解凍，用清水泡一下，去除血水，洗乾淨，將每個雞翅剁成三四塊。
2.雞翅冷水下鍋，開火煮，煮開後撈出瀝乾水備用。
3.將小蔥切一寸左右的段，大蒜切末，和剁椒一起混合。
4.用少許油燒熱倒進混合的料裡，加上少量糖和鹽，倒蒸魚豉油，攪拌均勻。
5.將焯過水的雞翅放入調好的料裡拌勻。
6.金針菇切掉根，洗乾淨。鋪在盤底底部，把拌好的雞翅倒在上面，最後的料汁也一併倒上去。
7.把盤子放入蒸箱，蒸20分鐘就可以了，如果沒有蒸箱，用蒸鍋也是可以的。
敲黑板，畫重點了啊，蒸完滲出的湯汁千萬不要倒了，拌麵條或者拌米飯很好吃的哦。
i沈小怡
你好：我是夏夏很高興能回答你的問題，關於蒸煮菜有哪些味道好的？這個問題，我的回答是：
1.蒸菜具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。 蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態,直接與蒸汽接觸,一般加熱時間較短,水分不會大量蒸發,所以成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。
2.在我們這裡也有很多蒸菜家常菜，像蒸雞、蒸鴨、蒸魚、蒸黃鱔、泥鰍、水蒸蛋、肉餅蒸蛋、梅乾菜肉丸、蒸茄子、鹹肉蒸筍、清蒸帶魚、鹹肉蒸娃娃菜、臘腸蒸蛋、清蒸臭豆腐，很多很多，吃的都是原汁原味，做法又簡單。
3.這些菜種我覺得最好吃的是，飯焐肉，我不知道你們那邊有沒有這種做法，江南地區喜歡用米飯與一些菜同煮，省時省力，又好吃，具體做法是：把豬肉洗乾淨，切薄片，均勻的鋪在米上，然後一起煮熟，煮好後把肉夾出來，淋些鮮醬油，就可以吃了，米飯吃到嘴裡非常香，而肉又很好吃。可以試試哦。
4.還有一種小時候吃過，現在很少人做吧，甜麵醬蒸肉，也很香。
5.最厲害的是我們隔壁市，紹興市我兩樣特別厲害的菜，一樣是蒸雙臭（黴莧菜梗和臭豆腐清蒸，出鍋加豬油。黴莧菜梗就是莧菜長得很高梗很粗的時候只留梗拿來醃製，吃多容易中毒。）而且兩樣一起蒸，氣味有點重。
還有一樣就是黴千張，那個味道愛的人很愛，像我不愛的人咽不下肚。它是挑選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽滷打花(而不是用石膏)，打花後倒在一張事先鋪好的土粗布上壓幹水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，黴化後可食用。
有兩種做法：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。另一種是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。也可以蒸肉餅。
以上是我的回答，希望能幫到你。謝謝！
夏夏的食光日記
其其其其實在我們中國，真煮的菜有很多的品種，另外一個蒸煮的菜也是一個比較健康的菜，我們知道加工菜有很多種方式，比如說有燒烤類的，比如說還有油炸類的，還有炒菜，那麼還有蒸煮類的，相對於來說，那麼我們知道蒸煮之類的菜還是比較健康的類的菜至少比油炸比燒烤之類的要來的健康的多，那麼蒸菜它的品種是很多的，我呢也不可能說把他100%的全部說的那麼清楚明白，我只能舉簡單的一個例子，我們知道湖南有一種菜叫剁椒魚頭，那麼這個菜他就是蒸菜的一個代表，剁椒魚頭還是很好吃的那麼這個菜怎麼做？我可以把這個菜的方法來告訴大家。
1:首首先我們知道剁椒魚頭它的味道屬於麻辣的，或者叫酸辣的味道另外一點這個豆角魚頭它必須要選用的是叫雄魚，也就是說雄魚的頭，我們俗話把它稱之為叫胖頭魚。
2:我我們選用的這個胖頭魚大概是三斤以上的這種胖頭魚，首先我們要把這個胖頭魚把它洗乾淨，另外一點要把這個魚的魚頭把它切下來，切下來以後把魚頭裡面的黑膜黑金把它去除乾淨
3:接下來我們就是把這個魚頭用蔥薑蒜，料酒，鹽，胡椒粉把它醃製一下，大概醃製個半個小時左右，然後我們再來準備一些其他的佐料，比如說蔥薑蒜要求把這些東西準備好了以後放在一邊。
4:接下來我們把醃製好的這個胖頭魚的魚頭放在一個容器裡面，也就是放在一個碗裡面，最好放在那個盆子裡面比較好一些，在底下放兩根筷子，還有在底下放一個用用小山蔥打起來的節
5:然後在這個魚頭上面鋪上蔥薑蒜裡面撒上料酒，鹽，胡椒粉，孜然粉，然後我們就可以放在蒸鍋上面蒸，大概上去以後蒸個15分鐘左右就可以了。
6:把蒸好的魚頭把它取出來，然後把多餘的湯倒在鍋裡面，把它重新再加溫，然後再給它一個勾芡，然後把這個收完汁的這個濃湯，把它再澆在這個魚頭上面，然後我們就可以端鍋上桌了，在上桌之前如果有可能的話，再燒一點熱油，放一點小香蔥，然後把它拎在這個魚頭上面。這樣比較好一些。
積善人家
蒸的菜一般都是肉，雞一類的，在配上素菜是最好的。煮的菜大部分就是素菜了
風雨蕭蕭
1先說一下蒸菜系列吧，這樣蒸出來的菜吃著很健康，做法又方便快捷！青菜類一般十分鐘就可以出鍋享用！都是提前準備好食材，放好調料在放蒸鍋裡大火蒸熟。粉絲蒜蓉蒸娃娃菜，肉沫豆腐，肉沫蒸蛋，肉末蒸白菜……還有一些肉類，就針對不同食材量的不同時間也不同，粉蒸排骨，小米蒸排骨，還有蓮藕蒸丸子，糯米粉蒸肉丸，蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉蒸大蝦🍤……2水煮菜系列，一般就是先將食材焯水，然後再放調料拌勻即可，還可以油潑一下小蔥，辣椒🌶️增加香味！還可以重新起鍋調製料汁備用！蠔油生菜，油潑豆腐絲，油潑西蘭花🥦，水煮魚，水煮牛肉……3其實食材很多大家可以根據自己喜歡吃的食物，進行搭配，味道都很不錯呦，做法也簡單。做美食最重要的就是多多練習，自己做的就是獨一無二的！
A蕾蕾愛下廚
粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸肥腸，鹹燒白，甜燒白，東坡肘子，龍眼肉，蒸南瓜，頭碗，清蒸魚
後廚老莊
你好！我是魯菜園子，很榮幸來回答你提出的“蒸煮的菜有那些味道好的？”
因為我不知道你是那個地方的人，所以不知道你的口味，我是山東人那我就從魯菜的角度來回答你。
首先蒸和煮是兩種不同的烹飪方法。
蒸是利用導熱原理利用蒸汽傳遞熱量使加工好的食材在一定時間內成熟。在魯菜烹調技法裡又分為清蒸和粉蒸。因為蒸很好地保持了成菜的原汁原味，形狀完整所以蒸菜的種類非常之多，所以酒店一般會設置整車這一崗位，可見蒸在烹飪中的地位是很重要的，也是每個家庭都會用到的。
魯菜中蒸的菜口味好的海鮮類如清蒸加吉魚、蒜蓉粉絲蝦等，家禽類如清蒸雞、清蒸鴨子、粉蒸鴨子等，肉類如粉蒸肉，荷葉肉等等。
煮是將加工好的食材放到沒過食材的高湯或清水中，大火燒開，然後中小火煮熟的過程。煮的過程也是一個提鮮的過程，所以煮的菜一般有湯有菜、湯菜各半、汁濃味鮮，軟糯可口。
煮菜口味好的比如奶湯鯽魚、奶湯雞脯肉等菜品非常的多。
以上這些都是味道很好的蒸煮菜餚。
現代人越來越注重飲食健康，少油少鹽，營養搭配，越來越被人們重視，蒸菜和煮菜正好符合人們的現代飲食習慣，所以如果有時間在家經常做一些蒸煮的菜，既健康又能飽口福。
以上回答希望能幫到你！
