china-xxf
蒸和煮其实是烹饪食材很好的两种方式，因为蒸和煮对食物的营养成分的破坏最小，不像煎炸。所以说蒸和煮才应该是最健康、最该推崇的烹饪方法。
蒸和煮有名的菜肴也很多，比如湘菜中的剁椒鱼头和腊味合蒸就是著名的两道蒸菜，湖南有个地方叫浏阳，浏阳蒸菜也是一种品牌了，在很多地方都很常见。
我们自己常做的，比如水蒸蛋、肉饼蒸蛋等都营养美味，但今天我要推荐另一道蒸菜——剁椒鸡翅蒸金针菇。
剁椒鸡翅蒸金针菇
参考份量：2-3人份
制作时间：40分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
鸡翅6个 / 金针菇150克
调料
小葱2根 / 生姜3片 / 大蒜3瓣
剁椒、油、糖、盐、蒸鱼豉油各适量
做法
1.将鸡翅常温自然解冻，用清水泡一下，去除血水，洗干净，将每个鸡翅剁成三四块。
2.鸡翅冷水下锅，开火煮，煮开后捞出沥干水备用。
3.将小葱切一寸左右的段，大蒜切末，和剁椒一起混合。
4.用少许油烧热倒进混合的料里，加上少量糖和盐，倒蒸鱼豉油，搅拌均匀。
5.将焯过水的鸡翅放入调好的料里拌匀。
6.金针菇切掉根，洗干净。铺在盘底底部，把拌好的鸡翅倒在上面，最后的料汁也一并倒上去。
7.把盘子放入蒸箱，蒸20分钟就可以了，如果没有蒸箱，用蒸锅也是可以的。
敲黑板，画重点了啊，蒸完渗出的汤汁千万不要倒了，拌面条或者拌米饭很好吃的哦。
i沈小怡
你好：我是夏夏很高兴能回答你的问题，关于蒸煮菜有哪些味道好的？这个问题，我的回答是：
1.蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。
2.在我们这里也有很多蒸菜家常菜，像蒸鸡、蒸鸭、蒸鱼、蒸黄鳝、泥鳅、水蒸蛋、肉饼蒸蛋、梅干菜肉丸、蒸茄子、咸肉蒸笋、清蒸带鱼、咸肉蒸娃娃菜、腊肠蒸蛋、清蒸臭豆腐，很多很多，吃的都是原汁原味，做法又简单。
3.这些菜种我觉得最好吃的是，饭焐肉，我不知道你们那边有没有这种做法，江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮，省时省力，又好吃，具体做法是：把猪肉洗干净，切薄片，均匀的铺在米上，然后一起煮熟，煮好后把肉夹出来，淋些鲜酱油，就可以吃了，米饭吃到嘴里非常香，而肉又很好吃。可以试试哦。
4.还有一种小时候吃过，现在很少人做吧，甜面酱蒸肉，也很香。
5.最厉害的是我们隔壁市，绍兴市我两样特别厉害的菜，一样是蒸双臭（霉苋菜梗和臭豆腐清蒸，出锅加猪油。霉苋菜梗就是苋菜长得很高梗很粗的时候只留梗拿来腌制，吃多容易中毒。）而且两样一起蒸，气味有点重。
还有一样就是霉千张，那个味道爱的人很爱，像我不爱的人咽不下肚。它是挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后可食用。
有两种做法：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。另一种是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。也可以蒸肉饼。
以上是我的回答，希望能帮到你。谢谢！
夏夏的食光日记
其其其其实在我们中国，真煮的菜有很多的品种，另外一个蒸煮的菜也是一个比较健康的菜，我们知道加工菜有很多种方式，比如说有烧烤类的，比如说还有油炸类的，还有炒菜，那么还有蒸煮类的，相对于来说，那么我们知道蒸煮之类的菜还是比较健康的类的菜至少比油炸比烧烤之类的要来的健康的多，那么蒸菜它的品种是很多的，我呢也不可能说把他100%的全部说的那么清楚明白，我只能举简单的一个例子，我们知道湖南有一种菜叫剁椒鱼头，那么这个菜他就是蒸菜的一个代表，剁椒鱼头还是很好吃的那么这个菜怎么做？我可以把这个菜的方法来告诉大家。
1:首首先我们知道剁椒鱼头它的味道属于麻辣的，或者叫酸辣的味道另外一点这个豆角鱼头它必须要选用的是叫雄鱼，也就是说雄鱼的头，我们俗话把它称之为叫胖头鱼。
2:我我们选用的这个胖头鱼大概是三斤以上的这种胖头鱼，首先我们要把这个胖头鱼把它洗干净，另外一点要把这个鱼的鱼头把它切下来，切下来以后把鱼头里面的黑膜黑金把它去除干净
3:接下来我们就是把这个鱼头用葱姜蒜，料酒，盐，胡椒粉把它腌制一下，大概腌制个半个小时左右，然后我们再来准备一些其他的佐料，比如说葱姜蒜要求把这些东西准备好了以后放在一边。
4:接下来我们把腌制好的这个胖头鱼的鱼头放在一个容器里面，也就是放在一个碗里面，最好放在那个盆子里面比较好一些，在底下放两根筷子，还有在底下放一个用用小山葱打起来的节
5:然后在这个鱼头上面铺上葱姜蒜里面撒上料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，然后我们就可以放在蒸锅上面蒸，大概上去以后蒸个15分钟左右就可以了。
6:把蒸好的鱼头把它取出来，然后把多余的汤倒在锅里面，把它重新再加温，然后再给它一个勾芡，然后把这个收完汁的这个浓汤，把它再浇在这个鱼头上面，然后我们就可以端锅上桌了，在上桌之前如果有可能的话，再烧一点热油，放一点小香葱，然后把它拎在这个鱼头上面。这样比较好一些。
积善人家
蒸的菜一般都是肉，鸡一类的，在配上素菜是最好的。煮的菜大部分就是素菜了
风雨萧萧
1先说一下蒸菜系列吧，这样蒸出来的菜吃着很健康，做法又方便快捷！青菜类一般十分钟就可以出锅享用！都是提前准备好食材，放好调料在放蒸锅里大火蒸熟。粉丝蒜蓉蒸娃娃菜，肉沫豆腐，肉沫蒸蛋，肉末蒸白菜……还有一些肉类，就针对不同食材量的不同时间也不同，粉蒸排骨，小米蒸排骨，还有莲藕蒸丸子，糯米粉蒸肉丸，蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉蒸大虾🍤……2水煮菜系列，一般就是先将食材焯水，然后再放调料拌匀即可，还可以油泼一下小葱，辣椒🌶️增加香味！还可以重新起锅调制料汁备用！蚝油生菜，油泼豆腐丝，油泼西兰花🥦，水煮鱼，水煮牛肉……3其实食材很多大家可以根据自己喜欢吃的食物，进行搭配，味道都很不错呦，做法也简单。做美食最重要的就是多多练习，自己做的就是独一无二的！
A蕾蕾爱下厨
粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸肥肠，咸烧白，甜烧白，东坡肘子，龙眼肉，蒸南瓜，头碗，清蒸鱼
后厨老庄
你好！我是鲁菜园子，很荣幸来回答你提出的“蒸煮的菜有那些味道好的？”
因为我不知道你是那个地方的人，所以不知道你的口味，我是山东人那我就从鲁菜的角度来回答你。
首先蒸和煮是两种不同的烹饪方法。
蒸是利用导热原理利用蒸汽传递热量使加工好的食材在一定时间内成熟。在鲁菜烹调技法里又分为清蒸和粉蒸。因为蒸很好地保持了成菜的原汁原味，形状完整所以蒸菜的种类非常之多，所以酒店一般会设置整车这一岗位，可见蒸在烹饪中的地位是很重要的，也是每个家庭都会用到的。
鲁菜中蒸的菜口味好的海鲜类如清蒸加吉鱼、蒜蓉粉丝虾等，家禽类如清蒸鸡、清蒸鸭子、粉蒸鸭子等，肉类如粉蒸肉，荷叶肉等等。
煮是将加工好的食材放到没过食材的高汤或清水中，大火烧开，然后中小火煮熟的过程。煮的过程也是一个提鲜的过程，所以煮的菜一般有汤有菜、汤菜各半、汁浓味鲜，软糯可口。
煮菜口味好的比如奶汤鲫鱼、奶汤鸡脯肉等菜品非常的多。
以上这些都是味道很好的蒸煮菜肴。
现代人越来越注重饮食健康，少油少盐，营养搭配，越来越被人们重视，蒸菜和煮菜正好符合人们的现代饮食习惯，所以如果有时间在家经常做一些蒸煮的菜，既健康又能饱口福。
以上回答希望能帮到你！
