鄉村野釣小馬
這句話不應該是農村的俗話，而是愛吃魚的人的共識。
大家都知道我國的四大淡水魚類，就是青、草、鰱、鱅，這句話裡就包括了四大淡水魚裡的兩種——草魚和鱅魚。
做為一個在海邊生活和長大的人，淡水魚吃的並不多，但是草魚、鰱魚、鱅魚、烏魚（也就是黑魚）還是經常吃的。這個得益於川菜、湘菜的普及，還有風靡一時的麗江斑魚鍋。
為什麼說花鰱頭，草魚腰，烏魚的腦殼你莫挑呢？
一，花鰱魚的頭
- 花鰱魚的魚頭就是鱅魚頭，也就是我們常說的胖頭魚頭。
- 花鰱的身上細刺太多，加上魚肉有點發面，口感也不好。一般賣魚的都是把魚頭單獨割下來賣高價，魚尾部賣的就很便宜。加上這是湘菜裡【剁椒魚頭】的主料，自然特別受歡迎了!
- 花鰱魚的魚頭較魚身還要大，而且製作得當的話味道特別鮮美。尤其是腦子裡的骨髓，一般的魚還真沒有它多。並且腦袋連著魚身那塊肉，也沒有多少細刺。花鰱魚頭肉厚無刺，加上腦髓香滑，是不多的美味。
二，草魚的腰
- 始終給我感覺魚的腹部是最美味的，這就像豬的五花肉一樣。屬於肥瘦相間的，而且特別的豐腴、鮮美。
- 大家都知道魚是靠頭部進食，尾部划水活動的。做為草魚的腰部，自然不長活動，那麼這裡就是魚最軟嫩，脂肪含量最高的部位。味道鮮美是自然的！
- 草魚的個頭一般都比較大，體型細長。所以腰部的肉也相對厚一些、多一些，自然相比其它部位要美味一些了!
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三，烏魚腦殼你莫挑
- 淡水的黑魚也就是烏魚，吃過人都知道。它的腦袋沒有肉不說，還有硬硬的頭蓋骨，即使想要吃它的腦髓，也非常的費事，還不如扔了。
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- 烏魚的腦殼可以說連“雞肋”都不如，所以要不直接扔了，要不做湯借個味。 這個就是放在盤子裡，你也不用挑來挑去的，因為沒有肉，挑也白挑。所以有了“烏魚的腦殼你莫挑”這句俗語。
結語:鰱魚頭、草魚腰、烏魚的腦殼你莫挑。這句俗語實際就是愛吃魚的人，總結出來的“經驗之談”。可以說是特別有道理的一句話，大家說對不對？
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花鰱頭、草魚腰，的確是美味。至於說烏魚頭，因為沒吃過也沒見過，烏魚頭到底是好吃還是肉多我還真不清楚。我就談談花鰱頭和草魚腰吧。
說實話，我在吉林長大的時候真的不吃魚，特別是這類比較大的魚。平時最多吃點農村小河溝裡的柳根、串釘子等小雜魚，因為這類小雜魚烹飪的時候進味、也格外的鮮美。對於這類體型相對大的魚我是不吃的，吃進嘴裡有濃濃的腥味。但是自從來到黑龍江工作之後，吃到了松花江、黑龍江和烏蘇里江下游的江魚之後才逐漸的開始吃一些江魚，比如說白魚、兔子魚、鯿花和鯽瓜子等幾種，偶爾也會燉個魚頭或者打點魚肉丸子。喜歡吃魚的都知道，不同品種的魚的不同部位有著不同的特點和口感，其中花鰱頭是最有特色的。
在我們東北，有道名菜較為魚頭泡餅。其中的魚頭就是花鰱的頭，花鰱在我們東北叫做胖頭，也是比較有名氣的。胖頭魚有一個特點就是頭大、身子相對其他的魚小一些。一般來說，製作魚頭泡餅都是使用4斤以上的胖頭魚魚頭製作的，這樣的魚頭體型較大，魚頭上的肉和腦袋裡的內容物也比較多，吃起來也是比較有味道的。把魚頭從中間切開但是不切斷，用東北特有的黃豆醬加糖、米醋、蔥薑蒜末等長時間的燉煮，最後在魚湯裡扔進切成小塊的麵餅子，是很有味道的一道菜。據說現在也有使用泡椒燉制魚頭的做法，只不過我沒吃過而已。除此之外，也可以燉魚頭的時候加一些切成薄片的東北豆腐，吃的時候您就會發現魚頭的滋味都被豆腐吸收了，豆腐甚至比魚頭還要有味道。
對於草魚來說，也是國內比較常見的魚種之一。草魚主要以草為食，特別是在河裡、水庫、江裡生長的野生草魚，有的時候為了吃到鮮嫩的草葉子，需要腰部和尾巴用力躍出水面來啃食草葉子，這也就造就了草魚腰部和尾巴的肉質格外鮮嫩的原因。用老百姓的話講就是“腰和尾巴的肉都是活肉”。所以，很多人都說吃草魚要吃魚身的中後段，這也是比較科學的。如果您是吃的野生草魚，燉煮的時候會燉出來奶白色的湯汁，只不過很多人不喜歡這種顏色都會點一些老抽上色。所以，吃草魚需要吃魚身的中後段。
至於說烏魚的腦袋，我還真沒見過，也沒吃過，我就不瞎咧咧了。如果有了解的朋友可以補充一下。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
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這句俗話是生活常識，吃魚的經驗。意思是：花鰱魚頭大肥腴，吃它首選吃頭；草魚腰部，就是中間段肉最多，還少刺，吃它首選腰部；烏魚，也叫烏鯉、黑魚，頭部都是骨頭，不要吃，也不能吃，因為沒肉。
細說起來，四大家魚，包括海魚淡水魚，論魚頭還真沒比過花鰱魚的。頭不僅大，還肥。不是肥膘的肥膩，是膠原蛋白的肥嫩，好做，蒸幾分鐘就好；味鮮，果凍一樣吸著極美；營養，高蛋白，少脂肪少碳水。
鰱魚頭最多的做法是“清蒸”，因為太大，就不像一般清蒸魚那樣做，淨魚蒸熟，撒蔥花澆熱油，淋生抽就好。這個菜要採用湖南四川做法，用泡椒來蒸，壓住腥味，提出鮮美，還開胃下飯。
再說草魚腰。草魚因為身體形狀，混個外號，叫“草魚棍子”，整個一根大肉棍。這都不用想，掐頭去尾取中間，中間段最好吃。還不要很花哨的烹飪，就整段煎到兩面焦黃，放蔥姜甜酒釀，加水大火咕嘟半小時，調好鹹淡，關火出鍋，好吃的不行。
至於黑魚頭，我們老家傳統習慣，從來都是剁了扔掉，沒有人還把它做菜的。後來黑魚貴了，比鯽魚還貴，甚至貴了幾倍的時候，買了黑魚就捨不得扔掉魚頭，放在一起做菜。可是，效果很不好，完全破壞了一道美食。有了魚頭的這盆菜，形狀難看，像剩菜。吃著也不舒服，黑魚魚頭不是骨頭，一煮開都成了亂糟糟的魚刺，搞得滿盆都魚刺。
後來想辦法，研究出黑魚頭就倆腮幫子有肉。於是，收拾的時候，先刮掉腮幫子的魚鱗，再剜掉一邊一塊的肉，剩餘的還是扔了。
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對於淡水魚來說，是我們餐桌之上的常客，也是我們日常最愛食用的肉類，魚肉味道鮮美，肉質細膩而且營養豐富，民間也有老話叫做吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，意思就是吃畜牧類沒有吃禽類的好，而禽類則沒有魚類的佳，魚的食用對於我們的身體是極為的有益，魚類不但豐富多彩，而且根據魚類的不同，魚的各個部位都有不同的味道，也衍生成為了一些朗朗上口的俗語，把那些我們熟知的淡水魚，最好吃的部位得以闡述。
其中有一句俗語叫做：鱅魚頭，草魚尾，鰱魚的肚皮鯉魚的嘴，說的是這四種淡水魚身上最好吃的部位莫過於此，鱅魚也就是大頭，這種魚的魚頭肥肥胖胖，肉質頗多，而且鮮嫩無比，是最好吃的魚頭，沒有之一，草魚的尾巴和鰱魚的肚皮是最美味的食材，而鯉魚腮邊的那塊嫩肉則是汁水豐盈、入口即化的最佳部位。除了這句熟知的俗語還有：花鰱頭、草魚腰，烏魚的腦殼你莫挑的說法，也是指一魚類最好吃的部位。
花鰱頭：花鰱也就是鱅魚，俗語花鰱，也被叫做大頭魚、胖頭魚等諸多跟頭有關而定名字，花鰱渾身花白相間，頭部生長碩大，能夠佔據三分之一多的重量，魚頭上肉質細膩，而且肉特別的鮮嫩而且多，吃花鰱最主要的也是抵擋不住魚頭的誘惑，使用花鰱魚頭製作的菜餚，是廣被傳頌的著名菜餚，也是很多菜系裡面的代表作，花鰱除了魚頭之外，其他部位的肉質就沒有那些鮮嫩，很多時候會被製作成為魚丸或者其他食材，最為好吃和吃的最多的，當屬魚頭。
草魚腰：草魚也是我們很喜愛的一種淡水魚，體型碩長，用於流線型的身材，草魚食量頗大，一天運動不停的在找尋食物，巨大的活動量早就了草魚健碩的腰身，草魚的腰、尾巴等部位的肉質，由於不停的運動，肉質緊密，而且口感彈牙，口感和味道是草魚身上最為鮮美和香甜的，吃草魚要吃後半段為佳，這跟草魚的活動、生長習性有很大的關係，所以說吃魚的部位不一樣，口感和味道也是不相同的。
烏魚的腦殼：過去有句俗語叫：鯉魚頭，鯽魚腰，烏棒腦殼當柴燒，這是啥意思呢？過去吃魚頭的時候，在沒有鰱鱅時候，會使用鯉魚頭製作，鯽魚自然是吃腰身，而烏魚的腦袋全是骨頭，沒有什麼肉，價值不大，所以只能用來燒柴，現在已然不同，烏魚的腦袋雖然肉不多，但作為骨頭含量最多的烏魚腦袋，卻是熬湯、煲湯的最佳好材料，使用烏魚腦袋做出魚骨頭湯，湯色濃白、味道極其的鮮美，而且由於最為豐富，所以現在的烏魚腦袋也不用燒柴了，也是一道美味的食材，而且價格愈加的倍增。
魚類根據生長的習性，以及身體的結構不同，都有不同部位最為美味的食材，其實不止是魚類，禽類和畜牧類一些動物亦是如此，每個部位都可以製作成為適宜的食材，都有不同的味道吸引著我們的味蕾，把這些部位轉化成為俗語老話，也讓我們更加能夠很清晰的熟知這些部位的優勢所在，歡迎大家補充評論留言，謝謝大家。
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吃貨應該對這句話比較熟悉，不同魚吃法是有講究的。這句話翻譯過來是:草魚要吃腰身上的肉，鱅魚要吃魚頭，烏魚的腦袋沒啥料挑不出東西來。
從小生活在長江邊上，吃著這三種魚長大，草魚和鱅魚隔三差五吃，烏魚一年也會比吃好幾次。烏魚在我們那裡也很常見，只是價格比草魚和鱅魚高出很多。夏天池塘水乾還能捉到這幾種魚。
1、草魚
草魚屬於四大淡水魚之一，腰身上的肉厚刺少，吃腰部的肉準沒錯。我們湖北人常將草魚腰身上的肉剁成塊，曬乾表面的水分，煎成餈粑魚。過年每家每戶都會準備幾條草魚做成臘魚。
特點:草魚腰部肉厚實，刺少，肉質偏糙，適合煎著吃，煮湯口感稍差。
2、鱅魚
鱅魚也是四大淡水魚之一，也就是我們常說的胖頭魚。和其它魚不一樣，鱅魚頭特別大，幾乎佔長度的三分之一，鱅魚的精華全在頭部，嘴巴，魚頭刺上的膠質較多，腦髓像果凍一樣鮮美。鱅魚的頭最適合用來煮湯或做剁椒魚頭，特別是剁椒魚頭風靡全國，想起來就流口水。燉湯適合給孩子喝，很滋補。
鱅魚魚頭鮮美，魚肉就有些雞肋，肉糙又柴，菜市場經常將魚頭和魚身分開賣，魚頭高價出售，魚肉廉價處理買的人也很少。
特點:頭大膠質多，魚肉口感糙
3、烏魚
烏魚也就是我們說的黑魚，烏魚的肉細膩沒有小刺特別滋補，特別適合大病初癒的人補身體，手術後吃烏魚傷口癒合快。烏魚的腦袋小而尖，去掉魚鰓後就剩一個殼，沒肉也沒腦髓，挑不出什麼名堂來，我們那的人做烏魚直接將腦袋剁下來扔掉，以免浪費油鹽。
特點:烏魚肉細膩刺少，滋補有利於傷口癒合。腦袋就一殼。
Vincy下廚
以前農村對吃是沒有太講究，只要能吃飽就可以。現在生活水平提高了，吃什麼魚東西都有講究了。
花蓮頭是一道能上大餐桌的美食，在農村已經是家常菜了做法眾多，不管農村或者城市對於花蓮頭都十分喜歡，男女老少都愛吃，做出來的魚頭外焦裡嫩吃起來十分可口，也富含蛋白質。
草魚腰也是一道美食，草魚富含蛋白質男女老少都愛吃，草魚腰只有大骨頭沒有細骨頭，小孩吃魚骨頭不會掐住喉嚨。草魚腰肉質鮮嫩魚膠含量高，草魚除了富含蛋白質沒有其它禁忌，病人也可以吃，草魚腰女人吃比較好，魚膠除了好吃還可以美容。
烏魚腦比較上檔次，在農村這個菜餚很少人做，農村人對烏魚腦比較陌生，一般在酒樓或者比較高檔的餐廳才會做這道菜，我沒吃過不能評價！
花蓮頭、草魚腰、烏魚腦好吃不能挑的意思是:在這三種淡水魚裡是比較有名氣比較好吃的菜餚，沒有人可以挑剔這三種美味佳餚。
