乡村野钓小马
这句话不应该是农村的俗话，而是爱吃鱼的人的共识。
大家都知道我国的四大淡水鱼类，就是青、草、鲢、鳙，这句话里就包括了四大淡水鱼里的两种——草鱼和鳙鱼。
做为一个在海边生活和长大的人，淡水鱼吃的并不多，但是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、乌鱼（也就是黑鱼）还是经常吃的。这个得益于川菜、湘菜的普及，还有风靡一时的丽江斑鱼锅。
为什么说花鲢头，草鱼腰，乌鱼的脑壳你莫挑呢？
一，花鲢鱼的头
- 花鲢鱼的鱼头就是鳙鱼头，也就是我们常说的胖头鱼头。
- 花鲢的身上细刺太多，加上鱼肉有点发面，口感也不好。一般卖鱼的都是把鱼头单独割下来卖高价，鱼尾部卖的就很便宜。加上这是湘菜里【剁椒鱼头】的主料，自然特别受欢迎了!
- 花鲢鱼的鱼头较鱼身还要大，而且制作得当的话味道特别鲜美。尤其是脑子里的骨髓，一般的鱼还真没有它多。并且脑袋连着鱼身那块肉，也没有多少细刺。花鲢鱼头肉厚无刺，加上脑髓香滑，是不多的美味。
二，草鱼的腰
- 始终给我感觉鱼的腹部是最美味的，这就像猪的五花肉一样。属于肥瘦相间的，而且特别的丰腴、鲜美。
- 大家都知道鱼是靠头部进食，尾部划水活动的。做为草鱼的腰部，自然不长活动，那么这里就是鱼最软嫩，脂肪含量最高的部位。味道鲜美是自然的！
- 草鱼的个头一般都比较大，体型细长。所以腰部的肉也相对厚一些、多一些，自然相比其它部位要美味一些了!
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三，乌鱼脑壳你莫挑
- 淡水的黑鱼也就是乌鱼，吃过人都知道。它的脑袋没有肉不说，还有硬硬的头盖骨，即使想要吃它的脑髓，也非常的费事，还不如扔了。
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- 乌鱼的脑壳可以说连“鸡肋”都不如，所以要不直接扔了，要不做汤借个味。 这个就是放在盘子里，你也不用挑来挑去的，因为没有肉，挑也白挑。所以有了“乌鱼的脑壳你莫挑”这句俗语。
结语:鲢鱼头、草鱼腰、乌鱼的脑壳你莫挑。这句俗语实际就是爱吃鱼的人，总结出来的“经验之谈”。可以说是特别有道理的一句话，大家说对不对？
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花鲢头、草鱼腰，的确是美味。至于说乌鱼头，因为没吃过也没见过，乌鱼头到底是好吃还是肉多我还真不清楚。我就谈谈花鲢头和草鱼腰吧。
说实话，我在吉林长大的时候真的不吃鱼，特别是这类比较大的鱼。平时最多吃点农村小河沟里的柳根、串钉子等小杂鱼，因为这类小杂鱼烹饪的时候进味、也格外的鲜美。对于这类体型相对大的鱼我是不吃的，吃进嘴里有浓浓的腥味。但是自从来到黑龙江工作之后，吃到了松花江、黑龙江和乌苏里江下游的江鱼之后才逐渐的开始吃一些江鱼，比如说白鱼、兔子鱼、鳊花和鲫瓜子等几种，偶尔也会炖个鱼头或者打点鱼肉丸子。喜欢吃鱼的都知道，不同品种的鱼的不同部位有着不同的特点和口感，其中花鲢头是最有特色的。
在我们东北，有道名菜较为鱼头泡饼。其中的鱼头就是花鲢的头，花鲢在我们东北叫做胖头，也是比较有名气的。胖头鱼有一个特点就是头大、身子相对其他的鱼小一些。一般来说，制作鱼头泡饼都是使用4斤以上的胖头鱼鱼头制作的，这样的鱼头体型较大，鱼头上的肉和脑袋里的内容物也比较多，吃起来也是比较有味道的。把鱼头从中间切开但是不切断，用东北特有的黄豆酱加糖、米醋、葱姜蒜末等长时间的炖煮，最后在鱼汤里扔进切成小块的面饼子，是很有味道的一道菜。据说现在也有使用泡椒炖制鱼头的做法，只不过我没吃过而已。除此之外，也可以炖鱼头的时候加一些切成薄片的东北豆腐，吃的时候您就会发现鱼头的滋味都被豆腐吸收了，豆腐甚至比鱼头还要有味道。
对于草鱼来说，也是国内比较常见的鱼种之一。草鱼主要以草为食，特别是在河里、水库、江里生长的野生草鱼，有的时候为了吃到鲜嫩的草叶子，需要腰部和尾巴用力跃出水面来啃食草叶子，这也就造就了草鱼腰部和尾巴的肉质格外鲜嫩的原因。用老百姓的话讲就是“腰和尾巴的肉都是活肉”。所以，很多人都说吃草鱼要吃鱼身的中后段，这也是比较科学的。如果您是吃的野生草鱼，炖煮的时候会炖出来奶白色的汤汁，只不过很多人不喜欢这种颜色都会点一些老抽上色。所以，吃草鱼需要吃鱼身的中后段。
至于说乌鱼的脑袋，我还真没见过，也没吃过，我就不瞎咧咧了。如果有了解的朋友可以补充一下。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
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这句俗话是生活常识，吃鱼的经验。意思是：花鲢鱼头大肥腴，吃它首选吃头；草鱼腰部，就是中间段肉最多，还少刺，吃它首选腰部；乌鱼，也叫乌鲤、黑鱼，头部都是骨头，不要吃，也不能吃，因为没肉。
细说起来，四大家鱼，包括海鱼淡水鱼，论鱼头还真没比过花鲢鱼的。头不仅大，还肥。不是肥膘的肥腻，是胶原蛋白的肥嫩，好做，蒸几分钟就好；味鲜，果冻一样吸着极美；营养，高蛋白，少脂肪少碳水。
鲢鱼头最多的做法是“清蒸”，因为太大，就不像一般清蒸鱼那样做，净鱼蒸熟，撒葱花浇热油，淋生抽就好。这个菜要采用湖南四川做法，用泡椒来蒸，压住腥味，提出鲜美，还开胃下饭。
再说草鱼腰。草鱼因为身体形状，混个外号，叫“草鱼棍子”，整个一根大肉棍。这都不用想，掐头去尾取中间，中间段最好吃。还不要很花哨的烹饪，就整段煎到两面焦黄，放葱姜甜酒酿，加水大火咕嘟半小时，调好咸淡，关火出锅，好吃的不行。
至于黑鱼头，我们老家传统习惯，从来都是剁了扔掉，没有人还把它做菜的。后来黑鱼贵了，比鲫鱼还贵，甚至贵了几倍的时候，买了黑鱼就舍不得扔掉鱼头，放在一起做菜。可是，效果很不好，完全破坏了一道美食。有了鱼头的这盆菜，形状难看，像剩菜。吃着也不舒服，黑鱼鱼头不是骨头，一煮开都成了乱糟糟的鱼刺，搞得满盆都鱼刺。
后来想办法，研究出黑鱼头就俩腮帮子有肉。于是，收拾的时候，先刮掉腮帮子的鱼鳞，再剜掉一边一块的肉，剩余的还是扔了。
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对于淡水鱼来说，是我们餐桌之上的常客，也是我们日常最爱食用的肉类，鱼肉味道鲜美，肉质细腻而且营养丰富，民间也有老话叫做吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，意思就是吃畜牧类没有吃禽类的好，而禽类则没有鱼类的佳，鱼的食用对于我们的身体是极为的有益，鱼类不但丰富多彩，而且根据鱼类的不同，鱼的各个部位都有不同的味道，也衍生成为了一些朗朗上口的俗语，把那些我们熟知的淡水鱼，最好吃的部位得以阐述。
其中有一句俗语叫做：鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼的肚皮鲤鱼的嘴，说的是这四种淡水鱼身上最好吃的部位莫过于此，鳙鱼也就是大头，这种鱼的鱼头肥肥胖胖，肉质颇多，而且鲜嫩无比，是最好吃的鱼头，没有之一，草鱼的尾巴和鲢鱼的肚皮是最美味的食材，而鲤鱼腮边的那块嫩肉则是汁水丰盈、入口即化的最佳部位。除了这句熟知的俗语还有：花鲢头、草鱼腰，乌鱼的脑壳你莫挑的说法，也是指一鱼类最好吃的部位。
花鲢头：花鲢也就是鳙鱼，俗语花鲢，也被叫做大头鱼、胖头鱼等诸多跟头有关而定名字，花鲢浑身花白相间，头部生长硕大，能够占据三分之一多的重量，鱼头上肉质细腻，而且肉特别的鲜嫩而且多，吃花鲢最主要的也是抵挡不住鱼头的诱惑，使用花鲢鱼头制作的菜肴，是广被传颂的著名菜肴，也是很多菜系里面的代表作，花鲢除了鱼头之外，其他部位的肉质就没有那些鲜嫩，很多时候会被制作成为鱼丸或者其他食材，最为好吃和吃的最多的，当属鱼头。
草鱼腰：草鱼也是我们很喜爱的一种淡水鱼，体型硕长，用于流线型的身材，草鱼食量颇大，一天运动不停的在找寻食物，巨大的活动量早就了草鱼健硕的腰身，草鱼的腰、尾巴等部位的肉质，由于不停的运动，肉质紧密，而且口感弹牙，口感和味道是草鱼身上最为鲜美和香甜的，吃草鱼要吃后半段为佳，这跟草鱼的活动、生长习性有很大的关系，所以说吃鱼的部位不一样，口感和味道也是不相同的。
乌鱼的脑壳：过去有句俗语叫：鲤鱼头，鲫鱼腰，乌棒脑壳当柴烧，这是啥意思呢？过去吃鱼头的时候，在没有鲢鳙时候，会使用鲤鱼头制作，鲫鱼自然是吃腰身，而乌鱼的脑袋全是骨头，没有什么肉，价值不大，所以只能用来烧柴，现在已然不同，乌鱼的脑袋虽然肉不多，但作为骨头含量最多的乌鱼脑袋，却是熬汤、煲汤的最佳好材料，使用乌鱼脑袋做出鱼骨头汤，汤色浓白、味道极其的鲜美，而且由于最为丰富，所以现在的乌鱼脑袋也不用烧柴了，也是一道美味的食材，而且价格愈加的倍增。
鱼类根据生长的习性，以及身体的结构不同，都有不同部位最为美味的食材，其实不止是鱼类，禽类和畜牧类一些动物亦是如此，每个部位都可以制作成为适宜的食材，都有不同的味道吸引着我们的味蕾，把这些部位转化成为俗语老话，也让我们更加能够很清晰的熟知这些部位的优势所在，欢迎大家补充评论留言，谢谢大家。
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吃货应该对这句话比较熟悉，不同鱼吃法是有讲究的。这句话翻译过来是:草鱼要吃腰身上的肉，鳙鱼要吃鱼头，乌鱼的脑袋没啥料挑不出东西来。
从小生活在长江边上，吃着这三种鱼长大，草鱼和鳙鱼隔三差五吃，乌鱼一年也会比吃好几次。乌鱼在我们那里也很常见，只是价格比草鱼和鳙鱼高出很多。夏天池塘水干还能捉到这几种鱼。
1、草鱼
草鱼属于四大淡水鱼之一，腰身上的肉厚刺少，吃腰部的肉准没错。我们湖北人常将草鱼腰身上的肉剁成块，晒干表面的水分，煎成糍粑鱼。过年每家每户都会准备几条草鱼做成腊鱼。
特点:草鱼腰部肉厚实，刺少，肉质偏糙，适合煎着吃，煮汤口感稍差。
2、鳙鱼
鳙鱼也是四大淡水鱼之一，也就是我们常说的胖头鱼。和其它鱼不一样，鳙鱼头特别大，几乎占长度的三分之一，鳙鱼的精华全在头部，嘴巴，鱼头刺上的胶质较多，脑髓像果冻一样鲜美。鳙鱼的头最适合用来煮汤或做剁椒鱼头，特别是剁椒鱼头风靡全国，想起来就流口水。炖汤适合给孩子喝，很滋补。
鳙鱼鱼头鲜美，鱼肉就有些鸡肋，肉糙又柴，菜市场经常将鱼头和鱼身分开卖，鱼头高价出售，鱼肉廉价处理买的人也很少。
特点:头大胶质多，鱼肉口感糙
3、乌鱼
乌鱼也就是我们说的黑鱼，乌鱼的肉细腻没有小刺特别滋补，特别适合大病初愈的人补身体，手术后吃乌鱼伤口愈合快。乌鱼的脑袋小而尖，去掉鱼鳃后就剩一个壳，没肉也没脑髓，挑不出什么名堂来，我们那的人做乌鱼直接将脑袋剁下来扔掉，以免浪费油盐。
特点:乌鱼肉细腻刺少，滋补有利于伤口愈合。脑袋就一壳。
Vincy下厨
以前农村对吃是没有太讲究，只要能吃饱就可以。现在生活水平提高了，吃什么鱼东西都有讲究了。
花莲头是一道能上大餐桌的美食，在农村已经是家常菜了做法众多，不管农村或者城市对于花莲头都十分喜欢，男女老少都爱吃，做出来的鱼头外焦里嫩吃起来十分可口，也富含蛋白质。
草鱼腰也是一道美食，草鱼富含蛋白质男女老少都爱吃，草鱼腰只有大骨头没有细骨头，小孩吃鱼骨头不会掐住喉咙。草鱼腰肉质鲜嫩鱼胶含量高，草鱼除了富含蛋白质没有其它禁忌，病人也可以吃，草鱼腰女人吃比较好，鱼胶除了好吃还可以美容。
乌鱼脑比较上档次，在农村这个菜肴很少人做，农村人对乌鱼脑比较陌生，一般在酒楼或者比较高档的餐厅才会做这道菜，我没吃过不能评价！
花莲头、草鱼腰、乌鱼脑好吃不能挑的意思是:在这三种淡水鱼里是比较有名气比较好吃的菜肴，没有人可以挑剔这三种美味佳肴。
