陸佾敏
紅燒大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起來也不算困難。
用刀背將豬排敲散一點，以便入味，力氣要適中，力氣太大會把肉切斷
碗里加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉和雞蛋，跟豬排一起揉均勻，雞蛋打碎，加入混合
揉好的豬排靜置十分鐘到十五分鐘
加入小半碗澱粉，不需要加水，直接攪拌到豬排上有一層糊糊就好了
下油鍋炸豬排，炸到淡淡的金黃色就可以，不要炸過頭，太老了紅燒就不好吃了
炸好撈出，鍋裡留底油，蔥白炸香，加入半碗水、糖、生抽、少許老抽，燒開，可以再加一個八角，加入炸好的豬排，收汁的時候加入蔥花，完成
寬窄美食
作為上海人來說，一道蔥油紅燒大排，幾乎是人人都喜愛的一道家常菜 。紅燒大排配上面，就是經典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我媽媽從小就喜歡給我燒大排吃，有個秘密，我10幾歲的時候，特別喜歡吃大排，每頓最起碼可以吃2塊 ，所以就有些胖乎乎的。那麼饞人美味的上海紅燒大排到底是怎麼做的呢？
一、食材
大排，蔥，蒜，薑片 ，生粉，料酒，生抽，老抽
文｜媛crystal
二、製作方法
1 大排
將大排洗乾淨，並用清水浸泡15分鐘，取出瀝乾備用
2 剁肉
用刀背或者肉錘將大排的肉剁鬆弛
3 醃肉
將大排放在碗裡，倒入料酒，薑片拌勻，醃10分鐘
4 油煎
在大排的兩面撒上幹澱粉，當油冒煙時，輕輕放入大排，炸至兩面微黃，撈出瀝乾備用
5 加料
鍋中倒入 蔥，姜，蒜等煸香。放入大排翻炒，加入生抽老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火燉半個小時即可。
6 出鍋
半小時後，出鍋，如果湯汁很多，可以加一些白糖，開大火將其收幹即可。
三、製作關鍵點
最後加入的生抽，老抽，糖只是裹汁，真正的調味，已經在醃製的時候完成。
四、紅燒大排營養
紅燒大排是高蛋白的食品，並且富含多種維生素、礦物質，比如維生素A,維生素E，鐵，鎂等。
但是大排屬於高脂肪的食品，一次也不要多吃，每餐一塊即可。
美味的紅燒大排你喜歡吃嗎，你會如何燒呢？
圖片來自於網絡
健康管理師媛crystal
我之前有個工作的公司附近沒啥好餐廳，只有一家麵館還行，他們家的紅燒大排面就很不錯。其實麵條都不是重點，主要是那個紅燒大排吃起來是真的鹹香滿口、解饞又過癮啊。下面我們就來分享一下紅燒大排的做法，不管是下飯還是配面都是非常棒的哦。
【紅燒大排】
主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）
輔料：油、澱粉、蔥、姜、雞蛋。
調料：生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
製作流程：
- 首先我們把大排沖洗乾淨，然後擦乾水分，用松肉錘或者刀背敲打大排，這樣可以敲斷肉筋，讓大排口感更好，也更容易入味；
- 然後把大排用料酒、蔥、姜和一點點鹽抓勻醃漬，不用太久，大約有個10到15分鐘就可以了；
- 鍋裡下比一般油煎多一點的油，醃漬好的大排去掉裡面的蔥姜之類的，然後1顆雞蛋打成液倒進去跟大排裹勻，再把粘好蛋液的大排一片片拿出來兩面拍上澱粉，抖一抖然後放入油鍋煎；
- 大排煎制兩面金黃、基本斷生之後撈出瀝油備用。鍋內留少許油爆香蔥薑絲，然後煎好的大排回鍋翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌勻，接著下熱水沒過大排，下幾顆冰糖進去；
- 重新燒開之後轉小火燜煮大約半小時，之後把火調大，湯汁收到基本快乾的程度，就可以出鍋了，撒點蔥花就可以開吃了，不管是下飯，還是配面都是一絕啊！
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注意事項：
- 大排要買那種膘峰肥厚的做出來比較好吃，膘峰就是大排邊上會帶有的一些肥膘，這樣燒出來更香濃；
- 大排一定要用錘子或者刀背拍松，不然的話就不會那麼嫩那麼入味了，而且不拍松的話油煎的時候大排也有可能會捲起來；
- 雖然說這道菜是濃油赤醬一些才好吃，但是一開始下調料不要太重。因為最後我們是要把湯汁收濃甚至收到快乾的程度，所以一開始的調味只用醬油的鹹味就好了，最後收湯的時候邊嘗邊最後調味，做兩次以後下手就有譜了。
那麼你覺得這道濃郁鹹香的紅燒大排好吃嗎？也歡迎評論分享你認為最好吃的做法哦！
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啞巴美食家
上海燒排骨不知道怎麼做，只曉得要加糖
一樹一葉一菩提
大排，上海人的最愛，做的好有點竅門的，說起來還是阿拉姆媽燒了最好吃再也吃不到了。
阿唐906
我是這樣做的，大排拍松，然後放入料酒，生柚，少量老抽，少許糖，糊椒粉制一下然後然入少許油再放入冰箱冷藏一小時，，取出後，再放入油裡煎一下然後留少許底油，把蔥姜爆香再放入煎過沙排骨，適量清水燒開後再把湯if收濃就行了
圖南80244611
刀背拍松，上漿醃製，下油鍋炸至金黃，回鍋紅燒，整顆小米蔥是必不可少的，而且多多益善，這是我家的做法。
啤酒69504051
如果是在鹽好的大排上漿一下，再下油鍋煎，味道和嫩個程度會更好！我是土生土長的上海人！
感恩的心
這個問題我真不知道，我不是上海人,不能談論本幫菜。
手機用戶2759188015
餐廳做法和家常做法不一樣
