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鹽水鴨不油不膩，鹹鮮醇香，是一道清補的食物，所以不用但心吃了會上火，相反不僅口感極佳，營養價值還高呢，具有和胃生津、養生潤燥、美白皮膚的效果。

正宗的做法講究：皮白（韌）、肉紅（嫩）、骨頭滷（香）。那麼正確地道的做法是這樣：

1、選擇光鴨一隻，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、鴨子用100克花椒鹽裡裡外外擦一遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。醃製2個小時，再放入醃滷裡泡一個小時，撈出。

3，把鴨子掛起來，風乾2個小時。之後再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風乾到第二天。

浸泡和風乾是為了讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來才不油膩，才夠香鹹。正宗的做法就是這樣，如果少一道程序，味道差別很大。所謂慢工出細活，也是這道菜的獨特之處。

5、準備一個大鍋，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三個，香葉2片，白芷6克，姜蔥切片各60克。轉大火燒開，放入鴨子，水溫會下降，所以需要再次煮開。之後小微火，不要讓水沸騰就行，煮至二十分鐘。再次把水燒開，之後轉微小火滷二十分鐘撈出瀝乾水分。刷上一層鵝油，使其色澤誘人，皮韌香郁，靜置自然冷卻，斬件擺盤即可。

花椒鹽製作：粗鹽和細鹽各50克，小火炒至發燙，加入花椒4克，八角3克，香葉1克，繼續小火炒香大料，盛出放涼。像專門做鹽水鴨的，一天賣上百隻，花椒鹽都是一次弄好多，單單炒鹽就需要一個小時。

醃滷的製作：清水3千克，大火燒開，加入粗鹽一袋500克，煮至鹽融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香葉2克，桂皮5克，草果拍破一個，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜蔥各15克，小火煮20分鐘，關火撈出姜蔥不用，倒入大桶了自然冷卻。就成了醃滷，可以循環使用的，醃滷越久越香。

鵝油的製作：鵝油加入姜蔥蒜、洋蔥，小火熬製出香味，輔料撈出不用。

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家庭版做法：

正宗的做法，家庭是很難操作的，建議這樣做：1、鴨子揉搓花椒鹽醃製2個小時。

2、大鍋加入適量的清水以沒過鴨子為準，加入八角、香葉、白芷、姜蔥、花雕酒，大火煮開。

3、放入鹽、味精，再放入鴨子，繼續大火煮開，轉小火煮40分鐘即可。

佘小廚（完）

佘小廚

鹽水鴨頗負盛名，具有味美可口，易消化等特點。那麼，鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃呢？這個問題，我們需要用實驗數據來說明。

正宗的製作鹽水鴨的流程：宰鴨、清洗、炒鹽、幹淹、溼淹、烘乾、煮制、成品。

製作鹽水鴨一般要選用生長120天左右的健康活鴨子，體重在1.75-2kg左右最佳，本實驗對製作成品的鹽水鴨評判標準如下圖：

本實驗分三組對照：從食鹽添加量、醃製時間、煮制時間、花椒添加量、生薑添加量、複合磷酸鹽添加量等不同因素最終來判定最佳的鹽水鴨製作配方。以下是實驗數據：

由上面數據可以得出：鹽水鴨在食鹽添加量為7%，醃製時間為20h，煮制時間為40min時製成的成品為最佳。

另外，我們同時還試驗了鹽水鴨的最佳輔料配比,試驗結果如下：

從數據中我們可以得出，輔料的配比為花椒添加量2%、生薑添加量3%、複合磷酸鹽添加量0.3%時，鹽水鴨品質最佳。

結論：想要鹽水鴨好吃，最佳配方為：食鹽添加量7%、醃製時間20h、煮制時間40min；輔料配比：花椒2%、生薑3%、複合磷酸鹽0.3%。 希望可以幫上題主。

開拖拉機的墨客

鹽水鴨可是壹周君的最愛，皮白肉嫩、清清淡淡、特別適合不愛油膩的女孩紙👌

還記得小時候，壹周君家附近就有一家金陵鹽水鴨的老店。在夏天，吃烤鴨顯得過於燥熱，而斬上半隻鹹鮮可口的鹽水鴨，就成了一道清涼開胃、久食不膩的下飯菜啦。

從廠裡下班回家的老爸，手中拎著冒著一股子清香的鹽水鴨，那是壹周君記憶中最難忘的味道😁

鹽水鴨，也叫桂花鴨，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超過2500年曆史了。

在記載古時金陵美食的著作《白門食譜》中，就有：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香”的記載。

而實際上，南京人築地養鴨，製作鴨饌的歷史，早在春秋戰國時期已經開始啦。明代的南京國子監還流傳著一句民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”。

這樣看起來，當年的大學生的飲食水平也是挺不錯的！

至於題主問到的“鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃？”這個問題。還是要看你選擇的何種類型的鴨子。

就來以金陵鹽水鴨為例，南京人選的都是當年春天生的仔鴨，到了桂花飄香的秋季，鴨鴨們還是肉嫩皮薄，吃口最好，這就可以宰殺啦。

再者，鹽水鴨，“不是鹽水煮的鴨子”，而是要要經過挺多工序的.

首先，要“幹醃”，也就是用與花椒、八角一起炒熱後的鹽來給鴨子作“SPA”，同時還要不斷“搓揉”，讓味道完全吸收，然後醃製大概2—3個小時。

別以為這樣就可以煮啦，還不是時候！第二個環節——滷醃，也就是用八角、蔥、姜這些大料煮成滷水，溫溫熱時將鴨子放進去浸泡。這樣也是2—3個小時，然後掛起風乾。

最後就可以用開水煮了，不過製作正宗金陵鹽水鴨還有一個秘訣，它需要“倒湯”一次。

就是鴨子煮到8成熟時，提起鴨腿倒出湯水，然後加入少量涼水，再燜個一刻鐘。

這樣做出的鹽水鴨，香味完全滲入鴨子體內，肉質緊縮鮮香，“口感”和“風味”雙重提升啦。

最後，鹽水鴨攤涼後切塊，淋上幾滴剛才煮鴨子的鴨湯即可。

至於題主還問到的“正宗鹽水雞做法應該是什麼樣的“這個問題，鹽水雞沒有正宗一說，類似口感的，應該是河北保定府的滷煮雞，不過那應該是另一個題目的回答啦😁

武漢壹周

哎呀，你這個問題問的真是聲東擊西啊！！鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃？正宗鹽水雞做法應該是什麼樣的？我就想問問你是想只要鹽水鴨的做法呢？還是鹽水雞的做法呢？

要是說鹽水鴨那當然就屬南京湖熟的鹽水鴨最出名，南京人都知道整個南京市的鹽水鴨大部分出自湖熟，生的鴨胚基本上全部出自湖熟。湖熟這個地方的老手藝人也是層出不窮，能做到鹽水鴨頂級標準的也基本都在或出自這個地方。

皮白、肉紅、骨頭綠

這是老一輩鹽水鴨師傅經常掛在嘴邊的一句話，也是衡量鹽水鴨是否成功的一個標準。皮白講的是鹽水鴨的外邊不要發灰髮黑，這主要取決於醃製的過程，考究的是師傅們下料的精準度。肉紅其實說的是鹽水鴨要嫩，吃起來不發柴。骨頭綠則表明滷子好，醃到位並透徹。具有這三個特點的鹽水鴨，那一定是吃在嘴裡，越嚼越香。

南京鹽水鴨的製作過程

1. 一般情況下就是買的淨膛鴨，買回來之後把鴨清洗乾淨，瀝乾水分。
   

2. 取4兩食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色就可以關火。
   

3. 把炒好的鹽一分為二，一半塗抹在鴨的外面，一半塗抹到鴨肚子中，把醃好的鴨放置3小時左右。
   

4. 醃製過的鴨子會有血水流出，拿起瀝乾水分，放一盆清水調製飽和鹽水，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開並自然冷卻。
   

5. 如此燒開3次，把滷水灌入鴨肚子中，再把鴨放入滷缸中浸泡3小時。
   

6. 把鴨子房子蒸屜上，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊緻，起鍋放入適量的清水，加入薑片蔥段和大茴香，蓋上蓋子大火燒開進行蒸煮。

   
   

7. 最後在小火燒水慢慢的燜1個小時，滷好的鹽水鴨就可以食用啦。
   

這是我請請教了我們廚房專業做鹽水鴨師傅之後給出的答案，自己做的鹽水鴨和很多專業滷菜店裡面的鹽水鴨比起來也許有些差距，但是肯定比你在夫子廟買的真空包裝的好吃很多哦，可以試一試哦。

酒肉江湖，一個不會做菜的江湖人士，馬上就要當爸爸啦。現在每天都會向我們店後廚的師傅們請教學習，一天做一個超級簡單的家常菜並整理成為視頻上傳，歡迎大家點贊關注，給我一點鼓勵吧。

沫寶優選

這個題主的問題應該是關於鹽水鴨的，我覺得後面補充問的那個應該是手誤，把“鴨”打成“雞”了，不然的話這前後不挨著啊，所以我就按照鹽水鴨的問題來回答了。

鹽水鴨要煮多久，鹽水鴨的做法是怎麼樣的？

啞巴美食家

用料

快手鹽水鴨的做法

泡麵Sir

南京鹽水鴨製作歷史悠久，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味更佳，故又名為桂花鴨。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。

首先需要準備的材料有：鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。

做法如下：

1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟；

2、將鴨子洗淨，用熱的椒鹽抹在鴨子的全身；

3、將鴨子掛起來晾乾（20小時左右）；

4、取一燜鍋，加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥，倒入水，使水沒過鴨子；

5、開中火，將切成塊的鴨子燜1個小時；

6、燜熟後，取出擺盤即可。

這樣，南京鹽水鴨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

鄭州市新東方烹飪學校

鹽水鴨，關鍵醃，涼，

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成都餐飲人

我最喜歡我們老家的閩南鹽水鴨。鴨子選2個月以上。鴨子下滷水前，全身用牙籤刺。鴨子出鍋後用鹽和味精塗抹全身和內壁。我也知道大概方法

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關鍵字: 上火 鹽水鴨 美食

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