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盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。

正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：

1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。

3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。

浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。

5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。

花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。

腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。

鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。

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家庭版做法：

正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。

2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。

3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。

佘小厨（完）

佘小厨

盐水鸭颇负盛名，具有味美可口，易消化等特点。那么，盐水鸭要用盐水煮多久才好吃呢？这个问题，我们需要用实验数据来说明。

正宗的制作盐水鸭的流程：宰鸭、清洗、炒盐、干淹、湿淹、烘干、煮制、成品。

制作盐水鸭一般要选用生长120天左右的健康活鸭子，体重在1.75-2kg左右最佳，本实验对制作成品的盐水鸭评判标准如下图：

本实验分三组对照：从食盐添加量、腌制时间、煮制时间、花椒添加量、生姜添加量、复合磷酸盐添加量等不同因素最终来判定最佳的盐水鸭制作配方。以下是实验数据：

由上面数据可以得出：盐水鸭在食盐添加量为7%，腌制时间为20h，煮制时间为40min时制成的成品为最佳。

另外，我们同时还试验了盐水鸭的最佳辅料配比,试验结果如下：

从数据中我们可以得出，辅料的配比为花椒添加量2%、生姜添加量3%、复合磷酸盐添加量0.3%时，盐水鸭品质最佳。

结论：想要盐水鸭好吃，最佳配方为：食盐添加量7%、腌制时间20h、煮制时间40min；辅料配比：花椒2%、生姜3%、复合磷酸盐0.3%。 希望可以帮上题主。

开拖拉机的墨客

盐水鸭可是壹周君的最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸👌

还记得小时候，壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。

从厂里下班回家的老爸，手中拎着冒着一股子清香的盐水鸭，那是壹周君记忆中最难忘的味道😁

盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年历史了。

在记载古时金陵美食的著作《白门食谱》中，就有：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香”的记载。

而实际上，南京人筑地养鸭，制作鸭馔的历史，早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传着一句民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。

这样看起来，当年的大学生的饮食水平也是挺不错的！

至于题主问到的“盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？”这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。

就来以金陵盐水鸭为例，南京人选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦。

再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是要要经过挺多工序的.

首先，要“干腌”，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作“SPA”，同时还要不断“搓揉”，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时。

别以为这样就可以煮啦，还不是时候！第二个环节——卤腌，也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。

最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次。

就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。

这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦。

最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

至于题主还问到的“正宗盐水鸡做法应该是什么样的“这个问题，盐水鸡没有正宗一说，类似口感的，应该是河北保定府的卤煮鸡，不过那应该是另一个题目的回答啦😁

武汉壹周

哎呀，你这个问题问的真是声东击西啊！！盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？我就想问问你是想只要盐水鸭的做法呢？还是盐水鸡的做法呢？

要是说盐水鸭那当然就属南京湖熟的盐水鸭最出名，南京人都知道整个南京市的盐水鸭大部分出自湖熟，生的鸭胚基本上全部出自湖熟。湖熟这个地方的老手艺人也是层出不穷，能做到盐水鸭顶级标准的也基本都在或出自这个地方。

皮白、肉红、骨头绿

这是老一辈盐水鸭师傅经常挂在嘴边的一句话，也是衡量盐水鸭是否成功的一个标准。皮白讲的是盐水鸭的外边不要发灰发黑，这主要取决于腌制的过程，考究的是师傅们下料的精准度。肉红其实说的是盐水鸭要嫩，吃起来不发柴。骨头绿则表明卤子好，腌到位并透彻。具有这三个特点的盐水鸭，那一定是吃在嘴里，越嚼越香。

南京盐水鸭的制作过程

1. 一般情况下就是买的净膛鸭，买回来之后把鸭清洗干净，沥干水分。
   

2. 取4两食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色就可以关火。
   

3. 把炒好的盐一分为二，一半涂抹在鸭的外面，一半涂抹到鸭肚子中，把腌好的鸭放置3小时左右。
   

4. 腌制过的鸭子会有血水流出，拿起沥干水分，放一盆清水调制饱和盐水，加入姜片，香葱和大茴香，煮开并自然冷却。
   

5. 如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3小时。
   

6. 把鸭子房子蒸屉上，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致，起锅放入适量的清水，加入姜片葱段和大茴香，盖上盖子大火烧开进行蒸煮。

   
   

7. 最后在小火烧水慢慢的焖1个小时，卤好的盐水鸭就可以食用啦。
   

这是我请请教了我们厨房专业做盐水鸭师傅之后给出的答案，自己做的盐水鸭和很多专业卤菜店里面的盐水鸭比起来也许有些差距，但是肯定比你在夫子庙买的真空包装的好吃很多哦，可以试一试哦。

酒肉江湖，一个不会做菜的江湖人士，马上就要当爸爸啦。现在每天都会向我们店后厨的师傅们请教学习，一天做一个超级简单的家常菜并整理成为视频上传，欢迎大家点赞关注，给我一点鼓励吧。

沫宝优选

这个题主的问题应该是关于盐水鸭的，我觉得后面补充问的那个应该是手误，把“鸭”打成“鸡”了，不然的话这前后不挨着啊，所以我就按照盐水鸭的问题来回答了。

盐水鸭要煮多久，盐水鸭的做法是怎么样的？

哑巴美食家

用料

快手盐水鸭的做法

泡面Sir

南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。

首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。

做法如下：

1、取花椒粉、盐下锅炒熟；

2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；

3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；

4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；

5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；

6、焖熟后，取出摆盘即可。

这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州市新东方烹饪学校

盐水鸭，关键腌，凉，

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成都餐饮人

我最喜欢我们老家的闽南盐水鸭。鸭子选2个月以上。鸭子下卤水前，全身用牙签刺。鸭子出锅后用盐和味精涂抹全身和内壁。我也知道大概方法

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關鍵字: 上火 美食 盐水鸭

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