說起內蒙古的名菜，很多人會想到烤全羊、涮羊肉等等，可是各位食客可有聽說過‘烤方子’這道美食呢？‘烤方子’名字聽起來特別，美食本身也確實十分的特別。它原先只是美食大師吳明的家宴，後來卻日漸發展成為了內蒙地區知名的代表美食。
作為吳明大師的幾道招牌菜品，如今已經傳承到其子孫手中。烤方子最初是烤羊方，最後延伸出烤豬方。烤豬方甚至比單純的烤肉要好吃很多。解放以前，當吳明為傅作義和董其武做了這道菜之後，董其武連連稱讚，稱“此乃烤菜之魁首，天下第一烤！”，那麼讓我們一起來揭開烤方子的神秘面紗吧！
肉的醃製
想要製作出肥瘦相間，口感香而不膩的烤方子，首先需要挑選上好的三層五花。對肉進行簡單的清理過後將五花肉改刀成20cm見方的塊狀。
然後將蔥薑切片放入水中，等水開下肉去煮，四十分鐘後撈出。趁熱將肉皮緩緩的揭下。
隨後用筷子在肉上每間隔1cm左右戳一個小洞，讓肉能夠快速的熟透且能夠透徹的入味，同時這些小孔也可以幫助五花肉排除肉中多餘的油脂。
為了醃製五花肉，要開始調製醬汁，用醬油、醋、料酒倒入碗中混勻以此來‘洗’肉入味，把肉洗至裡面都變色就可以了。隨後再在肉表面撒上椒鹽塗抹均勻。
鋪‘肉皮’
做好這些之後，就來到了製作烤方子的重要步驟——偷樑換柱了，我們將雞蛋和適量的麵粉在碗中攪拌均勻至粘稠狀，隨後均勻的塗抹在肉的表面代替“肉皮”。
烤制
將鋪好‘肉皮’的肉放入烤箱中，以140-180度烤半小時到40分鐘左右取出，這時的方子外酥裡嫩，無論是香氣還是口感都十分的誘人。
內蒙人吃烤方子的時候，習慣將它們切片蘸醬，和黃瓜、蘿蔔絲、蔥絲一起以餅卷食，一口下去既有豬肉的肥美，也有蔬菜的爽口。
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《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展歷史及製作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食製作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯繫微信號：luohuhu0826
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