廣州，一座來了就不想走的城市。廣州的美食江湖，真可謂是藏龍臥虎，既有“平靚正”的街邊小店，也有高大上的土豪餐廳。廣州最貴的那幾家餐廳，你都吃過嗎？
1、好酒好蔡
人均：￥1659
地址：體育東路28號方圓大廈4樓
好酒好蔡工作室大概是廣州至神秘的餐廳，人均上千，不接受電話預約，只有一個途徑——經吃過的熟客推薦。然而即便如此，依然是高朋滿座，不僅劉嘉玲、周潤發、陳奕迅等大咖是他的座上賓，連貝克漢姆也專程請他去紐約做菜。沒錯，好酒好蔡走的就是“高端私人定製服務”路線，主理人蔡昊，出身潮汕世家，美食的基因是不能少的，而出國遊歷的見識，又使他學貫東西，不落窠臼。
好酒好蔡是以西餐的形勢將中國菜細膩呈現，這裡不接受點菜，全部採用 Tasting Menu 的形式出品，食客不論身份幾何，在菜式上都必須聽廚師安排。是日菜單，以西餐形式分前菜、頭盤、主角、配角、主食、甜品等六道而上，菜式最多問你配啥酒而已。菜品遵循“食材優先”的原則，處理過程不勾芡，不加味精，力求呈現出食物原本的味道，讓食客能從中感受到“食材之美”而非“調料之味”。
脆皮婆參是好酒好蔡一直以來的招牌菜之一。製作時將婆參以純礦物質水浸發，既能帶走腥味，又可保留食材原味。傳統做法認為婆參發的越大越好，但蔡昊只將婆參發至1.5倍，以保證婆參軟糯的口感。海參以排骨、老雞熬湯再萃取製成的濃汁煨制的極其入味，上桌後看起來似乎其貌不揚，誰知入口的瞬間，牙齒觸破了婆參外層酥脆之後，便跌落入肉味澎湃的膠原蛋白之中。
相對於婆參的濃汁厚味，清湯螺片則是另一番滋味。這道菜很是考驗廚師的刀工，螺片被切得極薄如紙，幾乎呈現半透明狀態。用老雞、排骨熬製而成的湯底清而不淡，螺片放入其中稍微汆燙即可，盛盤後依然爽脆嫩滑，座底的青瓜也充分吸收了湯底的味道，顯得甘甜鮮美。
2、【隱】Omakase
人均：￥1280
地址：馬場路28號富力公園28B2棟3002
“什麼是Omakase？”在你的腦海裡，是否也存在這樣的疑惑？Omakase在日語中是「拜託您了」的意思，即全權放手給料理師傅安排你今天的用餐。店內設有「板」，讓食客能清楚看到師傅的製作過程，也能更好地溝通。廣州這家藏在公寓裡面的日料店，就是這樣一家以“廚師發辦”為主打的高端日式料理餐廳。
這裡主打高端、新鮮的食材，主張“不時不食”，注重食材的季節感，最大限度發揮食材原本的色香味。主廚會根據時令來挑選當季最優質新鮮的食材，如金目鯛、真鯛、秋刀魚、海膽等海鮮以及新鮮的山葵、日本柚子、紫蘇花等……直接在你面前料理，味道從淡到濃，層層遞進。更多精彩內容請關注：廚影美食。作為Omakase店，客人吃完一道才會接著上下一道菜，每道菜期間中間都有固定的間隔時間。雖然一頓飯吃下來需要兩三個小時，但隨著味蕾和胃口被一點點打開，一切等待都是值得的。
3、鮨·青木
人均：￥1163
地址：珠江新城華城路2號
名悅大廈A座首層112號鋪
這是一家除了貴沒毛病，吃過後就會一直心心念唸的日料店。店內採取的全預約制，師傅會按照當天到店的新鮮食材，為食客設計菜品，因此，你每次享受到的出品，都是“一期一會”。
壽司現捏現吃,看著主廚熟練的手藝,手數不多,節奏流暢,一氣呵成製作壽司真是賞心悅目。主廚會不斷提醒客人不要光顧著拍照,壽司10秒內食用口感最佳。帶子有些與眾不同,微甜,軟糯的口感,大廚說這北海道帶子到店後用自制醬汁醃漬了兩天。星鰻用海苔包著,從海苔彎曲時聲音聽出來應該在後剛烘烤過,味道還真是不錯。金槍魚中腩堪稱驚豔,至今為止,最為回味的一貫壽司,大廚告知這是日本野生藍鰭金槍魚，難怪如此，也由此可以看出選材的重要性。
4、四季酒店CATCH佰鮮匯
人均：￥1137
地址：珠江西路5號
國際金融中心四季酒店100樓
佰鮮匯位於廣州四季酒店100樓，離地408米，是世界上最高的餐廳之一。餐廳由國際著名室內設計師梁志天先生設計，“如果說四季酒店是廣州IFC頂上的皇冠，那麼佰鮮匯就是皇冠上最耀眼的一枚寶石，”梁志天這樣形容他的這一力作。“在約400米的高空之上，以星空為概念是再契合不過了。我以星空為靈感，透過不同材質及色彩的拼配，加上水晶閃爍的效果，意在把廣州最高的餐廳幻化成為一片浩瀚星海，讓賓客與繁星為伴，享受時尚而獨特的頂級餐飲體驗。”也的確，踏入餐廳的那一刻，大概客人們心中都會為這“繁星流動”的美景所震撼吧！
餐廳有巨大的落地玻璃窗，在此用餐的顧客可居高臨下飽覽廣州繁華夜景，還有漂亮的珠江河和“小蠻腰”。另外還有私隱度比較高的情侶用餐區，座位全部面向落地玻璃幕牆，賓客可一邊欣賞窗外醉人美景，一邊與摯愛共進晚餐。而在位於樓層另一側的海鮮吧區，其中央位置則設有橢圓形的酒吧櫃及開放式廚房，增強了客人與廚師間的互動性。
佰鮮匯以吃海鮮為主，餐廳的菜單薈萃了來自世界各地的新鮮海鮮產品，包括挪威三文魚、澳大利亞巖蠔、波士頓龍蝦等，以及精選肉類如穀物飼養的安格斯牛排。招牌菜品包括鵝肝慕絲蒸龍蝦、脆皮深海鱒魚、佰鮮匯精選海鮮拼盤等。除了最新鮮的本地海鮮，每週餐廳還會空運三次進口海鮮，以確保菜單的豐富性和食材的新鮮度。在這裡，每一道菜餚都是視覺與味覺完美結合的藝術品。
5、躍·Yuè現代粵菜料理
人均：￥1120
地址：新港東路618號南豐匯4樓
喂客人吃 “石頭”、 “牙膏”、“貓罐頭”，這家奇怪的私房菜仍然一位難求！在美食輩出的廣州，以“無菜單料理”全由廚師拍板定案的躍·Yuè現代粵菜料理，躍出粵菜的常規為食客呈現一桌粵式Omakase，在傳統粵菜中融入現代烹飪手法，完完全全顛覆大家過往對粵菜形態的印象，只有一浪接一浪的驚喜。需要注意的是，躍必須提前預定，以個人定製套餐的形式，按位上菜品，預定時也會根據食客的喜好、忌口和個人需求，讓食客享受到餐廳給予的獨一無二。
目之所及的細節，都可以看出躍對品質的把控與追求，從食材到器皿的精選與環境的融合，最終都是為了食客到來的那一刻心感驚豔。雖僅有12個座位，但優雅精緻的環境設計無不彰顯躍的著格調和品味，以深灰黑為主色調的空間，寧靜嚴謹的氛圍更能讓食客體會到料理中蘊含的細膩心思。
在躍用餐，是一個極其美妙的享受。食客圍著開放廚房而坐，親眼見證一道道美食的誕生。主廚一邊製作，一邊將每道菜的構思娓娓道來。“瘋狂的石頭”，這道菜品一出場，就牢牢抓住了每一個人的眼球。這道菜實則是潮汕傳統的豬皮凍，點綴在石頭上的“青苔”實則是白胡椒粉和芫荽製做的“惡作劇”，黑色外層則是由墨魚汁製成。輕咬一口，來自魚露的鹹香隱藏在這石頭之中，豬油凍的濃醇鮮鹹於唇齒間溫柔交織，以簡單卻又不失豐富層次的味道打開味蕾。
滷水鵝肝作為一道廣東傳統名菜，單純地吃滷水鵝肝吃不了幾塊就覺得膩膩的。而主廚Seven則用意大利黑醋來去中和鵝肝肥膩感，廣東的滷水味道做了一個法式的鵝肝醬鋪底。歐洲鱘魚子醬鹹鮮味將滷水的味道帶出來，讓食客充分品嚐到了魚子醬的特有風味。
還有這道“護國海參”，以潮汕名品護國菜入饌，讓這抹碧綠清香的味道與珍貴的海參相碰撞，將本為湯羹的護國菜變作醬汁襯托海參。更多精彩內容請關注：廚影美食。海參裡面包著大黃魚的魚籽和海膽，一口咬下去彷彿置身與大海，旁邊的潮汕傳統蝦醬也是畫龍點睛的點綴。
6、酒逢知己 Gourmeeting
人均：￥880
地址：天河區興國路西浦大街2號
酒逢知己，位於寸土寸金的珠江新城富豪聚集地，地理位置非常好，在房間看到獵德大橋近在眼前，擁有180度無敵夜景！每當夜幕降臨華燈初上之後，小蠻腰和對面海心沙的旖旎夜景絕對讓人心曠神怡。這間四房的餐廳，有小房、大房之分，既可以滿足三五知己把酒言歡，也可以讓酒肉朋友享受味覺盛宴，滿足不同人士的要求。
酒逢知己的老闆華哥，是上海長風萬豪酒店的前主廚，人稱“鮑魚王子”，憑著一手烹製燕鮑翅的好手藝吸粉無數。例如這道“蠔皇扣十頭幹鮑”，蠔皇熬的汁實在太贊,吃完嘴裡還一直留著特有的鮮味。鮑魚是溏心的,配上蠔汁實在是絕配,還能吃得出鮑魚自身的鮮甜。材料和法都是相當的贊，吃完仍感覺意猶未盡。“海鹽煎雪花牛扒”亦是備受推薦，5成熟的爆汁雪花牛條，點上6年生曬海鹽，香滑濃郁，精彩絕倫。
7、保利洲際酒店·Char Bar&Grill
人均：￥800
地址：閱江路洲際酒店1層
在廣州吃西餐，洲際酒店的Char Bar&Grill毫無疑問是第一梯隊中的頭頭頭排了。歐式簡約的復古風格,時尚而又不失優雅，另外還有專業的舞蹈表演、毫不吝嗇的用料以及服務,每一個花錢的環節都讓人覺得值回票價!
牛扒房，最受期待的頭牌主菜當然是牛排！來自斯道克亞德，黑安格斯谷飼牛肉4級的戰斧牛排，成長週期從200天到400天不等，非轉基因穀物飼養，因此牛肉能夠擁有絲滑柔嫩的口感。重達1.5KG戰斧牛排，外觀恍若一把斧頭，堪比手臂般粗獷，真不愧是牛排界的無冕之王。跟隨廚師嫻熟的刀法，遊刃有餘的將長約30釐米的一條肋骨，以及重約1公斤的連骨肉切好並整齊擺放。牛排搭配藜麥沙拉、炒時蔬和絲滑土豆泥，入口厚實柔軟，肉質香嫩，獨特的嚼勁，伴隨炭烤的香味，瞬間在你的嘴裡，綻放。
另外，Char Bar&Grill最獨特的魅力，在於用牛排前由服務員送上來一套從全球引進一系列手工製造的牛排刀組合，價值上萬元：最有名的是法國Laguiole刀，它有琥珀色玳瑁手柄；還有粗獷實用的美國LamsonSharp刀、極其鋒利的日本旬Shun刀、寒光四射的日本Global刀、古樸紳士的英國Antler刀，刀型不一但各個顏值爆表，食客可以根據自己的喜好，在自由選擇中充分享用刀的儀式感。
在CHAR Bar&Grill吃牛排調料也是非常有講究的，進口地中海的六款高礦物質海鹽，分別是原味海鹽、北歐的迷迭香、冰島的火山炭鹽、煙燻、野生蘑菇和野生蒜鹽，勺子是用貝殼磨製的，這樣可以最在限度的保持高礦鹽的天然本味。
8、夢酒廊
人均：￥755
地址：廣州市煙墩路保安前街6號
（近培正中學）
“忙裡偷閒，鬧中取靜。有夢，有詩，有酒，有菜。”夢酒廊位於廣州東山最核心的老別墅集中地：煙墩路保安前街6號。紅磚黑窗的獨棟洋房簡約又不失復古貴氣，充滿現代感的各國藝術品與精緻典雅的室內裝潢完美交融，營造出如同置身異域般的夢寐氛圍。小小的門面，不過25個位置，不設菜單，需要提前一天預定，由主廚根據當季食材，根據客人喜好定製菜單，按位上菜。
潮州菜以鮮為名，清而不淡，鮮而不俗，講求色、香、味、形。主廚在潮汕菜的基礎上融合西方飲食文化，新穎的食材搭配講究的擺盤藝術，用富有想象力的菜餚重新定義潮汕菜，並收穫了一批來客的青睞。作為菜式的搭配，夢酒廊選用了日本清酒作為主打，許多食客都因這豐富的酒單流連於此，不單有純米大吟釀、梅酒，還有店家珍藏的各式威士忌。在這微醺的觥籌酒影和愜意昏黃的燈光中，所有的疲倦都消失殆盡。
9、藤鶴割烹
人均：￥740
地址：海明路廣粵天地北門一樓82鋪
（特斯拉體驗中心旁）
藤鶴割烹，是廣州首家會席料理日料店。“割烹”是日本料理中的級別，指專做正宗日本料理、懷石會席料理的店，僅次於最高級別的“料亭”。廚師團隊來自日航，主廚的伊藤滿先生是原廣州日航酒店弁慶日本料理鐵板燒料理長，他於2017年開了這家高端日料店“藤鶴割烹”，並親自擔任總料理長。更多精彩內容請關注：廚影美食。作為12年長留在中國的日本料理職人，伊藤滿先生希望這家店鋪能真正貫徹自己的理念，不僅能提供美味的日本料理，同時也能向中國傳遞正宗的日本料理傳統與文化。
食用日料，刺身是食客心中永恆的主角。所有的食材，都是每天從日本打飛的到店，保證新鮮。帶子和新鮮的北極貝尤帶海水的氣息，滋韻清甜。野生寒鰤魚、日本藍鰭金槍魚也依次登場，為食客提供絕佳的味覺享受。吃完刺身，接著登場的就是“烤物”了。三文魚切薄片以後加上橄欖油、黑胡椒和海鹽，先蒸再烤，配上蛋黃醋，這是傳統的卷製法。烤物中必須留到最後吃的是帝王蟹，先蒸後火烤，汁水緊鎖於肉中，在口腔中解鎖，這是烤物裡的高潮。最後，還要推薦“藤鶴割烹”的茶，有淡淡的蘭花香味，喝完，好像染了仙氣。
10、田舍家Inakaya
人均：￥727
地址：天河區珠江新城興民路222號
天匯廣場igc五層
來自六本木的田舍家於世界聲名顯赫，自1970年開業以來，一直是日本最德高望重的爐端燒店，位於六本木及銀座的分店每天都座無虛席。廣州的這家分店正對珠江夜景，選址一流。餐廳的室內設計以“清酒酒莊”作為主題，採用了大量的和紙、木等傳統日本建築元素，既展現出日本風情，亦為現代感的室內空間增添不少禪意。
廣州田舍家以春夏秋冬四季來劃分區域。“春”區域閒適雅緻，房間以傳統和風為主題，是靜嘗懷石料理的好地方。“夏”區域是多功能房間、陽臺以及爐端燒房間，很是熱鬧。“秋”區域有水晶香檳 Cristal 酒吧，小酌幾杯更適合不過。“冬”區域挑高4米多，可容納130人的宴會房間，是私人聚餐宴會的更佳地點。
爐端燒的本質只需一把鹽和一捧火來烤制原本新鮮的海鮮。據說日本中世紀，只有武士才有資格享用燒烤，所以爐端燒在當時也是一種帶有階級性炫耀的進餐方式，是一種身份的象徵。而現代田舍家的爐端燒更是一位難求，坐在料理臺前不僅能感受濃烈的日本氣氛，還能見到鋪展在料理臺前的各種新鮮的海鮮和蔬菜，慢慢吃，隨意加點，最隨性不過。穿上傳統服裝的廚師，跪坐在四方形的料理臺後燒，客人點菜後，侍應及廚師會以日語大聲重複叫喊菜名。伴隨著一聲頗有氣勢的吆喝，將烤好的食物用形似船槳的長柄木鏟遞到客人前，熱鬧得很，是非一般的用餐體驗。
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