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明天就是傳統節日臘八節，很多地方都有吃臘八粥或臘八飯的習慣，對於我們糖尿病患者而言就很尷尬了，糖尿病患者不是不能吃粥或者稀飯嗎？因為喝粥後血糖會快速升高，有些患者患病好幾年都沒有吃過稀飯、粥了，但其實糖尿病患者只要掌握方法，是可以喝臘八粥的，和正常人一樣享受節日帶來的快樂。
1. 粥中粗糧比例
把燕麥、大麥、黑米等雜糧按照1/2的比例摻入臘八粥中，升糖指數最高僅為GI 40，既可以增加膳食纖維的攝入，還可以降低升糖指數。切記要少放如大棗、瓜子、花生、松子，這些食物的升糖指數非常高，放一點當裝飾就好。
2. 早上不宜喝粥
凌晨4點-9點容易出現“黎明現象”，血糖明顯偏高，很難進行控制。喝粥更會加劇血糖的升高，所以建議中午或者晚上喝粥為宜，避免早上喝粥。
3. 控制熬粥時間
熬粥的時間越長，就會讓粥變得更加粘稠。所以，在熟的基礎下，要減少熬粥的時間。同時，熬粥時間長，會導致營養的流失且更容易消化，不利於餐後血糖的控制。
4. 粥中加些豆子
臘八粥中摻入適量的豆子，不僅能控制餐後血糖，還有其他類型的功效。如摻入綠豆，有助於降低血脂，減少高血壓、冠心病的患病風險。摻入黑豆，能有效的補充人體蛋白質，滋補大腦，防治老年痴呆。
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臘八節快到了，對於糖尿病患者來說，可以喝臘八粥，而是要注意食材的選擇，因為喝普通的粥，很容易引起餐後血糖快速升高，不利於血糖的控制。糖尿病患者做臘八粥時，要注意以下幾點：
1、注意臘八粥食材的選擇。粥的血糖生成指數一般都比較高，所以糖尿病患者在做臘八粥的時候，要加入血糖生成指數低的食材，如燕麥、糙米、大麥、蕎麥、紅豆、綠豆、芸豆、赤小豆、薏米、玉米、芡實、山藥等各種粗雜糧，而且不需要研磨。這些粗雜糧富含膳食纖維，可延緩餐後血糖升高。這些豆類與穀類搭配在一起，可以實現蛋白質互補，豆子要放一半以上，還可以補充維生素和礦物質。
2、可在粥里加一些富含膳食纖維和不飽和脂肪酸的堅果，如榛子、杏仁、花生等，可調節血脂。但是堅果不能多放，因為堅果熱量較高，避免因為食用過多導致熱量攝入過多。
3、精白米、糯米、粘玉米血糖生成指數較高，做粥時儘量少放或不放。
4、臘八粥裡要少放桂圓、紅棗、葡萄乾等含糖量高的乾果，避免粥的血糖生成指數較高。而且粥裡不要放糖。
5、糖尿病患者在吃臘八粥時，要減少相應的主食量，不能攝入過多，而且要搭配蔬菜、肉類等一起吃，可以補充粥中維生素C的不足，而且可以降低食物的血糖生成指數。
6、在做粥的過程中，適當減少水分含量，以減少澱粉糊化程度，降低澱粉的可消化性。熬粥過程中，水放少一點，煮的時間短一點，以粥不幹而又無湯為宜，以降低粥的消化吸收速度，避免餐後血糖過快升高。
糖尿病之友
今天是臘月初八，現在許多糖尿病友的朋友圈一定是有關粥的圖文或祝福了，一說到臘八就說到要喝粥，糖尿病人到底能不能喝粥呢？有隻說不能喝，也有人說能喝，到底聽誰的？當然是聽糖尿病同伴講講：其實糖友只要掌握好方法也是能享受粥的美味的。
一、糖尿病人喝大白米做的煮得爛得粥如同喝糖水，要遠離！
就精白大米而言，煮粥確實比煮飯消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同時也很快就會產生飢餓感。大米粥又稱白粥。喝白粥後血糖會快速上升，胰島素水平迅速升高，由於白粥消化速度快，血糖水平又會很快下降，人們又重歸飢餓，這對糖尿病人控制血糖極為不利；除了白米粥，其他粥類如皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，都是白米做的，雖然這些粥一點都不甜，但在升高血糖方面卻不可小覷。所以，對於糖尿病患者來說，應遠離白粥，但是粥的種類多種多樣，遠遠不止白粥一種。可以用雜糧、豆類來煮粥，這種粥不僅消化速度比白粥慢，對血糖影響小，而且營養價值高於白粥。
二、糖尿病人喝什麼粥、怎麼喝好？
糖尿病人記得熬粥時添加粗糧。粗糧包括兩類：一類是沒有精加工的糙米、全麥等，另一類是各種雜糧，如玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆。熬粥時添加粗糧，不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低升糖指數，當然粥煮得太爛也易吸收升血糖，喝粥時不要溫度太高，喝時還要拉長喝粥時間，這樣就使得血糖升高速度變緩！
三、糖尿病人這樣喝粥，也有好處：
糖尿病人大多聽說，粥是喝不得的，會使血糖迅速上升。但是，粥有多種多樣，各種雜糧粥和豆粥，只要烹調搭配得當，對糖尿病人大有益處。
1、用粗糧代替精白米精白米中蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升 速度就要慢得多。糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。
2、添加豆類煮粥吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20~40之間，遠遠低於大米白麵製成的主食。
3、用“顆粒”代替“糊糊” 澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，越容易消化吸收，血糖上升速度越快。對於糖尿病人來說，最好不要在煮粥時加入糯米令其粘稠；相反，吃顆粒完整的豆粥，更有利於延緩血糖的上升。
4、吃粥時加些燕麥片不過，食物的粘稠狀態並不絕對帶來血糖上升的加快。可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利於血糖控制。
糖尿病人能不能吃粥，要看是什麼粥。如果原料中豆類佔據一半以上，則不必過於擔心;如果以粗糧和豆類為主體，則可以斷定，這樣的粥比吃白米飯白饅頭要好。
四、糖尿病人自制粥，喝了對血糖好：
1、南瓜麥麩粥：青嫩南瓜250克，麥麩50克，粟米50克。南瓜洗淨切小塊，入鍋加水煮至六成熟，加入洗淨的粟米，煮沸後加麥麩。充分拌勻，熬煮至粟米熟爛即成。適合各類糖尿病患者。
2、苦瓜粥：苦瓜150克，粳米50克。苦瓜洗淨去蒂、去籽、切片。粳米淘淨，入鍋加水煮成粥，加入苦瓜片，用小火煮10分鐘即成。早晚兩次分食。適合各類糖尿病患者。
3、 玉米鬚粥：玉米鬚15克，粳米50克。將玉米鬚洗淨，加水兩碗，煮20分鐘，去渣取汁。粳米洗淨，加入玉米鬚汁液中，煮成粥。可代早晚餐食用。適合各類糖尿病患者。
4、葛根白米粥：葛根粉30克，大米100克。用白米煮粥，加入葛根粉，煮至米爛成粥即成。適合形體消瘦的糖尿病患者。
5、芝麻黑豆粥：黑芝麻500克，黑豆1000克。將兩者一起加工成粉。每次取黑芝麻黑豆粉共100克，加麵粉50克，調和均勻後煮成粥。分成3頓，隨餐食用。適合各類糖尿病患者。
穀物對糖尿病患者有好處還是有害處?這個問題有兩種不同的觀點。認為有害的起於1797年英國醫生Rollo發現尿糖，至今仍然有少數醫生相信穀物是有害的。另一種觀點則認為穀物對糖尿病有益，這一觀點從2007年中國醫生聶文濤糖尿病併發症效果公開之後，已經逐步成為醫學界的主流觀點。
以下還有幾款食療粥組方請參考：
(1)木耳粥：黑木耳30克，粳米50克，加菜沫適量，，先浸包木耳，將粳米、大棗煮熟後加木耳共煮粥食。適用於糖尿病血管病變者。
(2)芹菜粥：鮮芹菜60～100克，切碎，粳米50克，煮粥食用。適用於糖尿病合併高血壓者。
(3)菠菜粥：菠菜100～150克，粳米50克，，煮粥食用。適用於糖尿病陰虛化熱型。便溏腹瀉者禁服。
(4)蘿蔔粥：新鮮白蘿蔔適量，粳米50克，加菜沫適量，煮粥服用，適用於糖尿病痰氣互結者。
(5)山藥粥：生山藥60克，大米50克，先煮米為粥，山藥為糊、加菜沫適量，用匙揉碎，放入粥內食用。適用於糖尿病脾腎氣虛，腰痠乏力、大便溏洩者。
(6)槐花粥：幹槐花30克或鮮品50克，粳米50克，加菜沫適量，煮粥服用。適用於糖尿病合併高血壓、中風患者。槐花可擴張冠狀動脈，可防治動脈硬化，常服用有預防中風作用。
(7)天花粉粥：天花粉30克，溫水浸泡2小時，加水300毫升，煎至200毫升，入粳米50克，加菜沫適量，煮粥服用，適用於糖尿病口渴明顯者。糖尿病孕婦禁用。
五、糖尿病人喝粥後兩小時建議測血糖
糖尿病人喝粥或吃飯從第一口飯時間算起，2小時時要測血糖，餐後兩小時控制在10左右，穩定後再酌情繼續控制下調。糖尿病人如果血糖比較平穩，可以適當喝粥，如果血糖不太好，就少量喝點，血糖穩也可以在兩餐間吃些水果，比如蘋果，獼猴桃等。 釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱“臘八粥”。並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以後便在民間相沿成俗。
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糖尿病同伴
臘八節到，臘八粥是這一天的“明星食物”，粥其實是古代最養人的代表，適合男女老少各大人群食用，而在臘八這一天食用，已經成為中或民族根深蒂固的習俗，粥雖好也並不是任何人都能大量食用的！
同樣是五穀，做成米飯和熬成粥升糖效果有啥不同？
通常，非常軟爛、黏糊的粥裡，粗糧中的澱粉經過熬煮充分糊化、更容易被身體吸收，升血糖指數也變得很高。因為通常同樣的一種食物，煮得越久，吃下去後血糖上升得越快。而把五穀做成五穀米飯，則更有助於控制血糖，所以糖尿病人選擇主食的原則是：能選擇米飯就不吃粥，能喝粥就不打米糊！
糖友的臘八粥這樣做
既然在臘八節，糖友也應享受喝臘八粥來體驗節日氛圍的樂趣。在此提醒如果血糖控制不佳的糖友，還是儘量不喝粥，在血糖平穩的前提下，照著以下原則，適量食用也無妨！
1.食材的選擇：
應優先選擇各種粗糧、雜豆來煮粥，這樣的雜糧粥和雜豆粥有利於控制血糖，而且不容易餓。在粥中加入一半以上的澱粉豆類（芸豆、紅小豆、綠豆等）之後，粥的餐後血糖反應就會大大下降，糖尿病在熬粥時儘量使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。
禁忌食材：
除了禁忌白米外，在這裡強調的是糯米，大黃米這些支鏈澱粉的穀類也是禁忌，因為支鏈澱粉更容易被消化，故食用的穀類中支鏈澱粉含量越高，血糖升高的速度就越快。同時堅果類如花生，瓜子，腰果，栗子，蓮子等要少放，因為堅果類通常熱量較高！
2.不要煮得太久，記住急火煮，少加水
即在熬製過程中，時間短一些，水分少一些，以粥不幹，無湯為宜。
3.吃要慢，順序、時間要對
首先吃的要夠慢，其次喝粥時候搭配綠葉蔬菜，以一口菜，一口粥這樣的順序食用，既能攝入充足膳食纖維，又能增加飽腹感，能很好的穩住血糖，最後提醒喝粥時間最好在午餐或晚餐喝為好，因為研究證明，到中午或下午人們血糖就相對趨於平穩！
最後，提醒各位糖友在喝臘八粥體驗節日氛圍的同時，明確知道自己哪些食物可以碰，哪些食物攝入不足，做到心裡有數，學會“查漏補缺”，方為持久的控糖之道！
趙波營養師
在天氣寒冷的臘八節，喝上一碗谷香濃郁、滋味可口、溫暖入心的臘八粥，真是一件幸福的事情。但是，很多糖尿病患者卻望“粥”興嘆，猶豫、糾結著自己到底能不能喝臘八粥。
實際上，糖尿病患者在血糖平穩的情況下，可以適量喝臘八粥。臘八粥（不加糖、紅棗、葡萄乾等含糖量高的食材）的血糖生成指數（GI）並不比普通的大米粥高呢，為什麼呢？臘八粥中含有大量的粗糧，食物加工的程度越精細，GI也會越高，所以混合了粗糧的臘八粥GI並不會比大米粥高；食物的搭配和混合會影響GI，臘八粥混合了多種食材，多樣化的食材也有助於降低臘八粥的GI。另外，熬臘八粥時用的多種穀物，大都不需要經過研磨加工，穀類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失，臘八粥富含機體需要的礦物質和維生素。臘八粥中還混合了多種穀類和豆類食材，能發揮蛋白質互補作用。所以，糖尿病患者在血糖平穩的前提下，是可以適量喝些臘八粥的。
下面給糖尿病患者一些喝臘八粥的小建議：糖友在熬製臘八粥的時候可以縮短熬製的時間，不要熬製的太軟爛；熬製臘八粥時不要加紅棗、葡萄乾、糖等導致血糖明顯波動的食材；臘八粥主要由穀物組成，含有大量的碳水化合物，會提供較多的能量，因此，在喝臘八粥之後要減少相應主食的量；在喝臘八粥之後，要注意增加些運動量，並要注意監測餐後血糖的水平。
張娜 營養學博士
馬博士健康團
傳統上的“臘八節”，習俗上要吃一碗香甜、軟糯的臘八粥，寓意在來年裡五穀豐登、生活甜美。但這寓意美好的臘八粥卻不適合所有人的胃口，專家提醒，傳統做法的臘八粥對於糖尿病患者來說弊大於利。
傳統做法的臘八粥用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等原料熬製，並添加有桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、白糖、紅糖、葡萄乾等輔料，雖然其中的穀類和豆類，有豐富的粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，比單一材料的粥更能滿足人體所需的多種營養，但由於臘八粥在烹煮過程中，會產生大量的碳水化合物，糖尿病患者食用後會促使血糖升高。
此外，由於粥類在胃裡面消化較快，飯後容易感到飢餓，從而導致血糖迅速降低，使得血糖波動較大，而可能引起糖尿病患者併發症的產生，所以，糖尿病患者不宜食用臘八粥。不僅是臘八粥，日常生活中常見的粥類、麵條，對於糖尿病患者來說都不適合經常食用。
而對於血糖控制較理想的糖尿病患者，如果實在擋不住誘惑，想在節日裡討一個好彩頭，可以用燕麥和大麥替代米和穀類做主料熬製“低糖臘八粥”。糖尿病患者膳食以控制總熱量攝入為標準，臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。有臨床研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。
最後，特別提醒糖尿病患者喝臘八粥最好不要加糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。而且，對於糖尿病患者來說，即使低糖臘八粥也不宜過量食用，每頓飯不宜超過一碗。（YYM）
保健時報
臘八粥是由糯米、花生、蓮子、芋頭、紅糖等食材熬製而成，其味道香甜軟糯，是好多人的最愛。但是對於糖尿病患者，臘八粥就有限制了，因為臘八粥中一般都會加入糖分，糖尿病患者的血糖本來就高，如果再吃含糖量高的食物，會使血糖更高。而且米類中含澱粉很高，並且粥在胃中吸收很快，所以一喝粥血糖上升得會很快。因此為了維持血糖穩定，糖尿病患者儘量避免食用這種高糖物質。
糖尿病患者不是一點含糖的東西都不能吃，但是要會吃、少吃，比如如果想吃水果，那麼最好在兩餐之間少量食用；主食和蔬菜搭配著吃等等。除了在平時生活中注意飲食，糖尿病患者還需做到哪些？
第一，注意餐後運動。一般在餐後1小時後做適量運動，因為此時胃中食物消化得差不多了，血糖比較高，適量運動能促進糖類代謝，血糖不易太高。
第二，注意定時監測血糖。血糖在一天中的不同時段也有所不同，空腹及餐後血糖的監測至關重要。不僅能預防低血糖、糖尿病酮症酸中毒等危險的發生，還能根據血糖變化選擇更合理的降糖藥。
第三，藥物治療。每個糖尿病患者血糖升高的時間有所差別，有的空腹高，有的餐後高，有的夜間高，針對不同的情況需要選擇不同類型的降糖藥來治療。
糖尿病健康教育、飲食控制、適量運動、血糖監測、藥物治療被稱為治療糖尿病的“五駕馬車”，因此血糖需要從這幾方面來綜合管理才能達到很好的療效。
本期答主：張曉玉，醫學碩士
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生命召集令
在東北有句諺語“臘七臘八凍掉下巴”。那麼明天就是到了要凍掉下巴的臘八了。在民間臘月初八這一天還有個習俗就是早上起來一定要喝一碗“臘八粥”
臘八粥是用五穀雜糧熬製成的粥，在我們東北通常會用到：大米、小米、黑米、燕麥、紅豆、綠豆、大棗、桂圓、花生、核桃、葡萄乾、杏仁、松子、蓮子等等，根據個人的口味可以隨意搭配。
從營養的角度講，臘八粥的好處就是可以輕鬆的讓我們實現食物多樣化，《中國居民膳食指南2016》建議我們平均每天攝入12種以上食物。臘八粥就能做到，一碗粥裡面就可以有12種，甚至可加到二三十種食材。這樣做的好處就是可以蛋質互補，穀類中缺乏賴氨酸、豆類中缺乏蛋氨酸，那麼穀類食物和豆類食物一起熬粥就可以取長補短，提高食物中蛋白的生物價。而且還做到了粗細搭配。
那麼臘八粥適不適合糖尿病人食用呢？
答案是可以的，臘八粥裡有多種粗雜糧，B族維生素和膳食纖維的含量是很高的，糖尿病患者控制血糖是十分有利的。只是不可吃太多，要控制量。糖尿病患者在熬製臘八粥時不要加入糯米、精白米，紅棗、葡萄乾等這些高GI的食材，更不要加糖。可以用黑米、燕麥、大麥來增加粘稠感，也可以多放一些紅豆、綠豆、白芸豆等這些低GI食材，這樣就可以幫助控制血糖上升速度。
這樣的臘八粥不但可以幫助控制血糖，而且飽腹感很強，也可以幫助控制體重。豐富的膳食纖維還可以促進腸道蠕動，有預防和緩解便秘的作用。所以，這樣一碗即營養又養生的臘八粥，不要只在每年的臘八這天才能見到，我們可以經常把它帶到我們的餐桌上來。
國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期班學員
營養百事通
如果血糖正常的話，少量的喝點還行，最好是不喝。即使是粗糧熬的粥，升糖指數也會變得很高。稀飯類的食物，熬的越爛糊，升糖指數越高，所以糖尿病患者還是不吃為好。
