只有營養師知道
問題出在這裡：
1. 食物燙得太爛。
熱氣騰騰的火鍋，香氣四溢，歡聲笑語不斷，這就是國人喜歡的飲食氛圍。
火鍋長時間處於沸騰狀態，食物煮的時間過長，就會爛熟。像常見的萵筍、肉丸、腐竹、豆腐等。這就相當於它們在火鍋中預先部分消化了，人進食後，在腸胃中非常容易消化、吸收和轉化，血糖容易入血，引起劇烈波動。
2. 火鍋中，含碳水多的食物過量。
不是食物沒有甜味，許多含有碳水的食物，並不甜，典型的就是主食米麵。
火鍋中，燙熟紅薯粉、粉絲、麵條都很方便，它們同樣是主食。
除此之外，還有土豆、玉米、紅薯、芋頭、山藥、蓮藕、南瓜等蔬菜，因其含有碳水較多，可以替代部分主食。如果食用過多，血糖仍然會升得很高。
3. 喝了火鍋濃湯。
火鍋中的沸水，是加熱食物的媒介，也是溶質。所有可以溶於水的，如水溶性維生素、礦物質、氨基酸、肽類等，不能溶於水的，如油脂，都懸浮在裡頭。
煮到後面，火鍋就是濃湯——一種似水而又似糊狀的液體，這裡面溶解了太多不利健康的東西，油脂、嘌呤、食鹽、澱粉等，喝上一小碗，必定對血糖、血壓、血脂、嘌呤代謝不利。
其實，對於不太注重養生，而又有慢性病的人士，吃火鍋並非健康的飲食方式。它可以引起上火、口腔潰瘍、咽炎、急性胰腺炎、痛風發作、血糖異常、血壓升高、血脂飆升等諸多健康問題。
4. 食量太大。
親朋好友聚在一起，邊吃邊聊，火鍋中的食物味道又刺激，很容易飲食過量。即便不吃什麼主食，光是肉食、蔬菜等，在食用一、兩個小時之後，必定會引起熱量超標。
這也就意味著，消化吸收到最後，必定會引起血糖上升！
火鍋，是很好的烹飪方式，可以很好的控制油、鹽、糖、主食的攝入量。請勿選擇麻辣、油多的川式火鍋，其它重口味的火鍋也不宜，清湯火鍋比較健康，蘸料儘量少辣、少醬油生抽、少醬料、少香油，多蔥薑蒜、多香菜。
食用火鍋，優先選擇蔬菜、豆類製品、菌類和粗雜糧，食不過量、過燙，糖尿病人士注意控制攝入太多碳水的食物，方是健康之道！
躍水營養
糖尿病可謂歷史悠久，中國早在千年以前的黃帝內經裡就有對糖尿病的講解，不過那時候不叫糖尿病，而稱為消渴症。
糖尿病主要由於人體內唯一一個能夠降血糖的胰島素作用出現缺陷或者胰島素分泌出現異常而引起慢性血糖升高，長期血糖升高導致人體內三大營養物質(葡萄糖、蛋白質和脂肪)代謝出現亂套而漸進的導致人體心腦血管神經腎臟以及眼受到慢性進行性的損害，而最終導致這些器官功能衰竭，引起人們生活質量嚴重下降，讓糖尿病患者無法達到長命百歲的終極目標。
由於人們生活水平的提高，不良生活飲食習慣越來越多，導致糖尿病患者也越來越多。
在糖尿病的治療中，飲食治療是重中之重，不當的飲食習慣會導致血糖急劇升高或者導致血糖波動較大，不利於糖尿病患者病情的控制。
那些飲食因素會導致血糖升高明顯？
①各種含糖豐富的食品:如葡萄糖、蜜糖(蜂蜜)、蔗糖、含糖飲料、各種糖果、餅乾、冰棒、冰淇淋、雪糕、蛋糕及其製品。
②高熱量食物:動物肥肉、豬油、紅油、漢堡雞腿等。
所以糖尿病患者除了要忌進食含糖豐富的食品，還需要控制食物總熱量，而控制總熱量主要通過合理分配糖類、脂肪、蛋白質、粗糧以及富含纖維素的食物，進食比例失調不僅可以導致血糖波動較大，還可以導致人體缺乏重要的營養素，反而導致糖尿病患者病情加重。
回到提問，和朋友吃頓火鍋，雖然沒有吃啥糖，但是因為火鍋裡的紅油屬於高熱量食材，如果火鍋裡其他食材沒有含糖但煮食富含肥肉等高熱量食物，雖然沒有吃啥糖，由於總熱量飆升，勢必可以引起血糖直線上升。
佳園道
很多朋友愛吃火鍋，特別是在現在寒冷的冬天，吃火鍋是經常做的一件事。糖友最害怕的是攝入高糖食物，如碳水化合物含量較高的食物、包括含有精緻碳水化合物的食物，不過火鍋的話好像和“糖”沾不上太多關係，要說這紅油火鍋油脂含量高，但這油脂應該不屬於直接影響血糖的食物吧，為什麼吃了紅油火鍋也會出現血糖高的情況？推測可能有以下的原因：
攝入了碳水化合物含量較多的食物
火鍋裡有不少大家愛吃的食物，牛肉、羊肉、肥羊、肥牛、鴨腸等等，肉吃夠了，很多朋友也會吃點蔬菜，例如藕片、土豆、海白菜、山藥片，甚至還有紅薯片，一般我們選擇綠葉類蔬菜不多，特別在紅油鍋裡，因為綠葉菜褶皺多、一些上還帶有細毛，很容易吸油，吃起來油多感覺又很辣，不過，像土豆、山藥、藕片這類食物都屬於塊莖類薯類食物，它們的澱粉含量較高，若吃多了，其實等於是攝入碳水化合物多，碳水化合物最終轉化為葡萄糖，也等於是在“吃糖了”。還有一些大家很容易忽略的食物 - 紅薯粉、綠豆粉、涼粉等等，這些食物其實主要營養成分都是澱粉，但我們吃它們可並不知道自己是在吃澱粉。
醬料中添加了糖分
一些火鍋店裡會主動端來蘸料碟，但我們可能也不知道其中加了什麼調料，這些調料可能會添加一些蔗糖調味。特別是有些時候我們吃烤肉，很多烤肉醬、牛肉醬中其實都是添加了蔗糖混合的，如果吃了這些調料估計會對血糖有一些影響。一些火鍋油中同樣也可能會添加一些含糖成分，被辣味覆蓋，我們可說不清。
高油高脂食物攝入過多
糖友雖然主要應當避免的是含高糖、精製糖的食物，不過日常的飲食最好也控制好油脂和熱量的攝入，以清淡為主。長期攝入高油高脂的食物，不注意控制熱量，引起肥胖，肥胖患者的細胞比一般人大，而且多，每個細胞都需求胰島素的作用，如此一來，
胰島素負荷會大量增加，長期如此會造成胰島素抵抗，血糖同樣會變得難以調節。如果一時間熱量、油脂攝入過量可能會影響肝臟、胰腺、胰島的分泌情況，造成內分泌紊亂，也是可能會對血糖調節不利的，所以，糖友最好是吃清湯火鍋，吃紅油活動注意控制量，而且最好避開過多油脂的攝入。
吃火鍋的時候是否飲酒？
服用了降糖藥的糖友如果飲酒很容易造成血糖的紊亂，因為酒精可能會增幅降糖藥效，造成糖友的低血糖發生，一陣低血糖爆發後，身體自我調節，可能又會讓血糖突然升高，出現忽高忽低的情況。而且糖友最好是戒酒，如果過年過節必須喝酒的情況下，儘量選擇低度酒少量飲用。
只有營養師知道
我們糖友控制血糖時，不是看你是否吃糖，重要的是要控制好全天總熱量的攝入，明白了這一點你就應該知道，實際上，糖尿病人什麼都可以吃，但都要控制好攝入量才行，也就是要控制好三大產能營養素：碳水化合物、蛋白質、脂類食物的攝入。
很不巧的是火鍋內這三大營養素都很多，再加上吃火鍋的時間比較長，你一直在吃，比較容易吃多，如主食、各種肉丸類碳水比較多，肉、蝦等蛋白質比較多，還有你說的紅油屬油脂類，這些食物攝入的過多血糖當然升高啦！而有的糖友吃完火鍋後血糖反而降低，這個可能是主食量，碳水攝入太少，或者根本就不吃，再加上吃火鍋時間比較長而引起的。
玻璃樽190601
應該是火鍋裡澱粉類食物的影響，如果單是肉類或蔬菜類不應該血糖高很多的。
我心坦然27
雖然:沒什麼高糖的食材，但是湯底油脂多。不知不覺就吃多了，吃的時候食物太燙又沒有怎麼咀嚼就直接吞了。所以血糖升高勢必不可擋的。除非你能控制住量或者把火鍋表面的油脂打掉。
會飛的小粽子
其實糖在你進食中無處不在，或多或少食之。肉，油又產生大量的熱，這些足以讓你的血糖升高。
唉！只能吃糖咽菜了！
小草85670788
油有問題，真的！我媽在家裡做火鍋，什麼紅99的我都不讓買，海底撈的還可以，別的都不能用，油有問題！
用戶6019226207339
火鍋裡面油那麼多，油不是糖嗎？
驀然回首2037321
土豆啥的 都含糖啊 血糖不一定是要吃有甜味的東西才算糖哦
