只有营养师知道

问题出在这里：

1. 食物烫得太烂。

热气腾腾的火锅，香气四溢，欢声笑语不断，这就是国人喜欢的饮食氛围。

火锅长时间处于沸腾状态，食物煮的时间过长，就会烂熟。像常见的莴笋、肉丸、腐竹、豆腐等。这就相当于它们在火锅中预先部分消化了，人进食后，在肠胃中非常容易消化、吸收和转化，血糖容易入血，引起剧烈波动。

2. 火锅中，含碳水多的食物过量。

不是食物没有甜味，许多含有碳水的食物，并不甜，典型的就是主食米面。

火锅中，烫熟红薯粉、粉丝、面条都很方便，它们同样是主食。

除此之外，还有土豆、玉米、红薯、芋头、山药、莲藕、南瓜等蔬菜，因其含有碳水较多，可以替代部分主食。如果食用过多，血糖仍然会升得很高。

3. 喝了火锅浓汤。

火锅中的沸水，是加热食物的媒介，也是溶质。所有可以溶于水的，如水溶性维生素、矿物质、氨基酸、肽类等，不能溶于水的，如油脂，都悬浮在里头。

煮到后面，火锅就是浓汤——一种似水而又似糊状的液体，这里面溶解了太多不利健康的东西，油脂、嘌呤、食盐、淀粉等，喝上一小碗，必定对血糖、血压、血脂、嘌呤代谢不利。

其实，对于不太注重养生，而又有慢性病的人士，吃火锅并非健康的饮食方式。它可以引起上火、口腔溃疡、咽炎、急性胰腺炎、痛风发作、血糖异常、血压升高、血脂飙升等诸多健康问题。

4. 食量太大。

亲朋好友聚在一起，边吃边聊，火锅中的食物味道又刺激，很容易饮食过量。即便不吃什么主食，光是肉食、蔬菜等，在食用一、两个小时之后，必定会引起热量超标。

这也就意味着，消化吸收到最后，必定会引起血糖上升！

火锅，是很好的烹饪方式，可以很好的控制油、盐、糖、主食的摄入量。请勿选择麻辣、油多的川式火锅，其它重口味的火锅也不宜，清汤火锅比较健康，蘸料尽量少辣、少酱油生抽、少酱料、少香油，多葱姜蒜、多香菜。

食用火锅，优先选择蔬菜、豆类制品、菌类和粗杂粮，食不过量、过烫，糖尿病人士注意控制摄入太多碳水的食物，方是健康之道！

跃水营养

糖尿病可谓历史悠久，中国早在千年以前的黄帝内经里就有对糖尿病的讲解，不过那时候不叫糖尿病，而称为消渴症。

糖尿病主要由于人体内唯一一个能够降血糖的胰岛素作用出现缺陷或者胰岛素分泌出现异常而引起慢性血糖升高，长期血糖升高导致人体内三大营养物质(葡萄糖、蛋白质和脂肪)代谢出现乱套而渐进的导致人体心脑血管神经肾脏以及眼受到慢性进行性的损害，而最终导致这些器官功能衰竭，引起人们生活质量严重下降，让糖尿病患者无法达到长命百岁的终极目标。

由于人们生活水平的提高，不良生活饮食习惯越来越多，导致糖尿病患者也越来越多。

在糖尿病的治疗中，饮食治疗是重中之重，不当的饮食习惯会导致血糖急剧升高或者导致血糖波动较大，不利于糖尿病患者病情的控制。

那些饮食因素会导致血糖升高明显？

①各种含糖丰富的食品:如葡萄糖、蜜糖(蜂蜜)、蔗糖、含糖饮料、各种糖果、饼干、冰棒、冰淇淋、雪糕、蛋糕及其制品。

②高热量食物:动物肥肉、猪油、红油、汉堡鸡腿等。

所以糖尿病患者除了要忌进食含糖丰富的食品，还需要控制食物总热量，而控制总热量主要通过合理分配糖类、脂肪、蛋白质、粗粮以及富含纤维素的食物，进食比例失调不仅可以导致血糖波动较大，还可以导致人体缺乏重要的营养素，反而导致糖尿病患者病情加重。

回到提问，和朋友吃顿火锅，虽然没有吃啥糖，但是因为火锅里的红油属于高热量食材，如果火锅里其他食材没有含糖但煮食富含肥肉等高热量食物，虽然没有吃啥糖，由于总热量飙升，势必可以引起血糖直线上升。

佳园道

很多朋友爱吃火锅，特别是在现在寒冷的冬天，吃火锅是经常做的一件事。糖友最害怕的是摄入高糖食物，如碳水化合物含量较高的食物、包括含有精致碳水化合物的食物，不过火锅的话好像和“糖”沾不上太多关系，要说这红油火锅油脂含量高，但这油脂应该不属于直接影响血糖的食物吧，为什么吃了红油火锅也会出现血糖高的情况？推测可能有以下的原因：

• 摄入了碳水化合物含量较多的食物
  

火锅里有不少大家爱吃的食物，牛肉、羊肉、肥羊、肥牛、鸭肠等等，肉吃够了，很多朋友也会吃点蔬菜，例如藕片、土豆、海白菜、山药片，甚至还有红薯片，一般我们选择绿叶类蔬菜不多，特别在红油锅里，因为绿叶菜褶皱多、一些上还带有细毛，很容易吸油，吃起来油多感觉又很辣，不过，像土豆、山药、藕片这类食物都属于块茎类薯类食物，它们的淀粉含量较高，若吃多了，其实等于是摄入碳水化合物多，碳水化合物最终转化为葡萄糖，也等于是在“吃糖了”。还有一些大家很容易忽略的食物 - 红薯粉、绿豆粉、凉粉等等，这些食物其实主要营养成分都是淀粉，但我们吃它们可并不知道自己是在吃淀粉。

• 酱料中添加了糖分
  

一些火锅店里会主动端来蘸料碟，但我们可能也不知道其中加了什么调料，这些调料可能会添加一些蔗糖调味。特别是有些时候我们吃烤肉，很多烤肉酱、牛肉酱中其实都是添加了蔗糖混合的，如果吃了这些调料估计会对血糖有一些影响。一些火锅油中同样也可能会添加一些含糖成分，被辣味覆盖，我们可说不清。

• 高油高脂食物摄入过多
  

糖友虽然主要应当避免的是含高糖、精制糖的食物，不过日常的饮食最好也控制好油脂和热量的摄入，以清淡为主。长期摄入高油高脂的食物，不注意控制热量，引起肥胖，肥胖患者的细胞比一般人大，而且多，每个细胞都需求胰岛素的作用，如此一来，

如果一时间热量、油脂摄入过量可能会影响肝脏、胰腺、胰岛的分泌情况，造成内分泌紊乱，也是可能会对血糖调节不利的，所以，糖友最好是吃清汤火锅，吃红油活动注意控制量，而且最好避开过多油脂的摄入。

• 吃火锅的时候是否饮酒？

  
  

服用了降糖药的糖友如果饮酒很容易造成血糖的紊乱，因为酒精可能会增幅降糖药效，造成糖友的低血糖发生，一阵低血糖爆发后，身体自我调节，可能又会让血糖突然升高，出现忽高忽低的情况。而且糖友最好是戒酒，如果过年过节必须喝酒的情况下，尽量选择低度酒少量饮用。

只有营养师知道

我们糖友控制血糖时，不是看你是否吃糖，重要的是要控制好全天总热量的摄入，明白了这一点你就应该知道，实际上，糖尿病人什么都可以吃，但都要控制好摄入量才行，也就是要控制好三大产能营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类食物的摄入。

很不巧的是火锅内这三大营养素都很多，再加上吃火锅的时间比较长，你一直在吃，比较容易吃多，如主食、各种肉丸类碳水比较多，肉、虾等蛋白质比较多，还有你说的红油属油脂类，这些食物摄入的过多血糖当然升高啦！而有的糖友吃完火锅后血糖反而降低，这个可能是主食量，碳水摄入太少，或者根本就不吃，再加上吃火锅时间比较长而引起的。

玻璃樽190601

应该是火锅里淀粉类食物的影响，如果单是肉类或蔬菜类不应该血糖高很多的。

我心坦然27

虽然:没什么高糖的食材，但是汤底油脂多。不知不觉就吃多了，吃的时候食物太烫又没有怎么咀嚼就直接吞了。所以血糖升高势必不可挡的。除非你能控制住量或者把火锅表面的油脂打掉。

会飞的小粽子

其实糖在你进食中无处不在，或多或少食之。肉，油又产生大量的热，这些足以让你的血糖升高。

唉！只能吃糖咽菜了！

小草85670788

油有问题，真的！我妈在家里做火锅，什么红99的我都不让买，海底捞的还可以，别的都不能用，油有问题！

用户6019226207339

火锅里面油那么多，油不是糖吗？

蓦然回首2037321

土豆啥的 都含糖啊 血糖不一定是要吃有甜味的东西才算糖哦

關鍵字: 血糖值 吃顿 辣椒油