你和我的她踏踏
就是確實不建議吃，因為木耳泡久了可能已經發生變質。網傳泡久了的木耳有毒不能吃，其實這樣的說法比較主觀，正確的言論應該是木耳本身是沒有毒的，也不會因為泡久了就產生某種毒素，但泡發的木耳放置在空氣中，時間久了，就會被細菌、黴菌大量侵犯繁殖，此時的木耳已經遭受汙染了，就容易發生變質，從而生成生物毒素。這種情況下的木耳，如果被人吃了，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭，因此不能吃。我是有切身體會的，以前很愛吃木耳。有次晚上泡好早上早起吃了涼拌木耳去上班，發現身體特別難受噁心，就查查木耳和哪些食物不能一起吃，排除後又搜了一下木耳怎麼吃，媽呀！才知道泡時間長了不行，從那以後，就不泡那麼久了。如果非要那麼長時間，那就放入冰箱保存，隔夜能吃。如果將泡發的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那麼隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之後，就會有異味變質的可能，建議不要吃了為好，以免危害身體健康。
心語諾兒
黑木耳泡一晚上不可以吃。
黑木耳浸泡時間太長的話，裡面的微生物會大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除，會帶來風險。
泡發了2個小時的木耳菌落總數為130000cfu/g，泡發了5小時的木耳菌落總數為350000cfu/g，泡發8小時的木耳菌落總數為410000cfu/g，泡發了16小時的木耳菌落總數為1000000cfu/g，泡發了24小時的木耳菌落總數為1900000cfu/g。泡了時間越長的木耳，菌落總數數量越多。
用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態，因此無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。
選購黑木耳的竅門：
1、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
2、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
3、水浸泡。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
希望小丸子的回答能夠幫助到大家。\n
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小丸子的vlog
導讀：泡了一晚上的木耳可以吃嗎，有何影響？我的回答是：
木耳是我們經常食用的一種菌類，通常木耳都是風乾的，食用的時候需要用水發一下。一般用涼水發木耳，常溫浸泡2~3個小時，木耳發到原體積的3.5―4.5倍即可。冬天泡一晚上也沒問題，如果是夏天頭天晚上泡木耳最好放在冰箱中冷藏浸泡，否則木耳容易發粘變質，食用時會對身體產生危害。
木耳有很高的營養價值，可以提高人的免疫力。特別是對膽石症和腎結石患者。多吃木耳有利於結石的排出。我曾經患膽結石大夫建議我多吃木耳，經過一段時間的調理 ，確實有一定的效果。
木耳的泡發一般用水發的方法。我們經常用
的水發的方法又可分為涼水發、溫水發、熱水發和鹼水發。
①涼水發是指把食材放入涼水中浸泡，使食材恢復原來的大小。一般用涼水發所用的時間比較長。適合泡發體積小，肉質嫩的食材。一般用涼水泡發的食材脹發率高，彈性高，耐儲藏。
②溫水發是指把食材放入溫水的浸泡時，快速恢復原來的形狀。溫水發食材所用的時間較短。原料吸收水分快，一般用來泡發蘑菇口蘑等。
③熱水發是指把食材放入開水中浸泡的方法。語法有分為沸水發和煮發。
④鹼水發是把乾貨食材放入鹼水中浸泡。一般用5%的鹼水溶液，或者是在水溶液中加入一些生石灰。用鹼水發的乾貨多一般是又老又硬又韌的食材。
木耳的正確的泡發方法：
木耳的肉質比較嫩，體積比較小，適合用涼水泡發。用涼水泡發木耳一般需要2~3個小時。木耳的體積長到3.5~4.5倍左右。涼水泡發木耳的時候，室內的溫度應保持在20度左右。夏天的時候溫度比較高，如果泡發的時間較長，木耳就會滋生微生物而使木耳表面發粘。食用的時候就會影響人體的健康。如果頭天晚上泡木耳，泡一晚上，最好把木耳放在冰箱中冷藏泡發。
如果著急吃也可以用溫水來泡發木耳，用溫水泡發木耳的時候，時間要短一些，木耳的漲發率要低一些，一定不要用開水來泡發木耳。用開水泡發木耳容易發粘，木耳容易變質。
【木耳的泡發清洗小技巧】：
用煮熟的米湯晾涼以後 ，木耳放入米湯中浸泡兩三個小時。泡出的木耳又大口感又脆。木耳上常沾有一些雜質和汙物，把木耳撈出放入少許麵粉，用手揉搓，然後用清水清洗乾淨。
我是天地食方，讓知識不再無用，用心做好每一個回答。本文圖文均系作者原創，如果你有好的經驗和看法，歡迎下方留言評論。
天地食方
木耳泡久了會產生毒素，那麼泡多久會有毒呢?要知道不同的泡木耳方法需要的時間也是不一樣的。
一般，木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。
其實，在家裡常吃的木耳雖然是乾製的，但泡發起來也是很方便的。正常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，當然，如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，最好就不要吃了，以免中毒。木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
為了更好地泡發黑木耳，取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘後，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些澱粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的汙垢。
木耳的泡發的過程中，要注意時間的控制，泡的時間越久，木耳中含有的毒素就會越多。
因此，木耳泡了一晚上，若是超過了8小時，就不建議食用了，泡發木耳也一定要記得，及時烹飪食用哦。
i沈小怡
所以不管白木耳、黑木耳都不能浸泡時間過長，在八小時以下，一、二小時最好。最好現泡現吃，一般涼水浸泡。木耳保質期最長二年，過期不能食用。你如到餐館吃木耳菜，辨別方法很簡單，用手掐一下木耳，如發軟發沾，說明時間浸泡過長，一定退單，遠離中毒。有些商家餐館，特別是火鍋店，為了看像好，將木耳泡一晚上，又大又肥，你吃飯一定要注意!避免身體受害!
走天涯171094159
泡一晚上的木耳可以吃嗎？
儘管有的人會說木耳泡的時間越長，裡面產生的微生物越多，從此來判定泡了一晚上的木耳，是不能吃的，我個人觀點是可以吃的，回答也是肯定的，但要看你怎麼吃，不能只說，由於微生物超標就一棒子打死，我們的周圍到處都是微生物，細菌，病毒。本文只是個人觀點，如果有疑問請去諮詢科學家。
首先我吃木耳是特別喜歡在頭一天晚上泡上，而且是用涼水，慢慢的泡，泡的久了，這樣才能泡透，而且不同的木耳泡的時間，也確實不一樣，當然我的木耳，都是來自東北的黑木耳，有時候還是野生的，朋友們大多數能吃到的木耳質量好的，就少的可憐了，我在上海14年了，吃到好的木耳確實很少，在到飯店裡，你更別想吃到，因為商家需要利潤，不會把最好的木耳給你吃，由於木耳的質量和等級不同，發泡的時間也就不同了，甚至有時候著急使用，也會用熱水快速的發泡。
接下來說說，雖然木耳泡了一夜，有的觀點認為微生物多了，不能吃，我問問有多少人是生吃木耳的，在江浙滬地區絕大多數本地人是不吃生的東西，比如在東北地區可以生吃蔬菜，到了哪裡是不可以吃，木耳也同樣沒有幾個人泡好了，就會直接吃，可以負責任的告訴大家，我在木耳泡一夜後，然後洗淨，弄成均勻的小塊，會燒開一鍋水，水炒過了，無論是生吃涼拌，還是炒，是這樣的一個操作。
在說說木耳的好處，它確實是特別好的東西，尤其是野生的黑木耳，野生動物不能吃，野生的黑木耳是可以吃的，木耳在理髮師父哪裡，是必須經常要吃的，因為職業的原因，每天和飛來飛去的頭髮打交道，吃它可以幫助淨化我們的肺。還有木耳對我們血脂血糖，都有好處，還可以清理我們的腸胃，提升免疫力。
本文提示觀點，木耳清洗乾淨，泡木耳的水，一定是好水，可以用淨化過的水，或者礦泉水，不多說您懂的。
在有就是對木耳的瞭解和選材，不能一概而論，泡一晚就不能吃了，吃的時候，最重要環節的還是要熱水炒過。
全民健康生活方式
一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時溫度較高，正是細菌、病菌最易繁殖的時候，如果把泡發的木耳放置在這個環境中，一般超過8小時就很容易發生變質，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質，建議不要吃了。
2、15—28度：12小時
如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環境中，那麼存放時間可達12小時小時左右，因為此時細菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那麼活躍了，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了。
3、0—10度：24小時
如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度保存的冰箱內，此時細菌繁殖的速度更慢，而木耳出現腐敗的速度也會變慢，一般放24小時後拿出繼續清洗加熱烹飪後，還是能吃的。
放入冰箱保存的話，隔夜能吃。
如果將泡發的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那麼隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之後，就會有異味變質的可能，建議不要吃了為好，以免危害身體健康。
將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。水量剛好淹沒木耳較佳，幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。一般的幹木耳3分鐘可泡發，較大的幹木耳5分鐘即可發漲。注意
不要用太熱的水泡木耳，熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，令黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
（2）淘米水泡發
淘米水中含有澱粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質。將幹木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。
（3）微波爐泡發
將幹木耳放入一個較大的容器中，加適量水後給容器蓋上蓋子，然後在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
2、吃多少泡多少
一般品質好的幹木耳能浸泡出20-30倍體積的溼木耳，因此如果只是需要吃一頓，那麼就不要泡多了，單手抓一小把就夠了。避免一次性泡發太多木耳，導致木耳吃不完放在那裡變質，造成不必要的浪費。
3、合理保存
如果泡發的木耳多了，但在1—2天能吃完的，可以把泡發的木耳再次撈出來，瀝乾水，然後裝入保鮮袋內，紮緊袋口，放進冰箱的冷藏室中保存，通常這樣能保存2天左右食用依舊新鮮爽口。
但如果泡好的木耳2天之內吃不完的，建議將木耳重新撈出，控幹水分，放到陽光底下曬乾，變成幹木耳保存起來，方便下次繼續泡發食用。
頌清風95
您好，朋友，我來回答您的問題泡發一晚的木耳還能不能吃。
首先木耳裡含有豐富的維生素，它可補充人體所需的各種微量元素，木耳泡發了一夜，易導致木耳所含的營養成分流失，易造成木耳變質，亦影響人的身體健康，所以為了我們的健康應該少吃或者不吃浸泡時間過長的木耳。
其次有數據研究表明木耳被泡發時間與其菌落總數之間的關係如下:
☞2個小時以上，其菌落總數會達到130000cfu/g；
☞5小時木耳菌落總數為350000cfu/g；
☞8小時木耳菌落總數410000cfu/g；
☞16小時的木耳菌落總數為1000000cfu/g；
☞24小時的木耳菌落總數為1900000cfu/g。
由此可見木耳被泡發的時間越長，其菌落總數滋生數量越多。
其實幹木耳泡發所要的時間很短，一般半小時就可以泡發好，因此呢也就沒有必要一泡就是一整天。如果白天忙沒時間，也可以在早上把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，然後晚上食用。
涼水泡發木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天，這樣的木耳就不要再食用了。還有就是木耳泡發後，我都用開水煮十分鐘，放涼再食用。因為高溫可以有效殺死治病菌。
希望我的回答能夠幫助到您！
家庭美食博主
木耳裡含有豐富的維生素，可補充微量元素的，木耳泡了一夜，易影響木耳的營養成分，易造成木耳變質的，易影響身體的，少吃不吃浸泡時間過長的木耳的。
木耳泡好後怎麼保存 冰箱保存 將泡好了的木耳撈出，瀝乾水分，將木耳放入保鮮袋中，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以保存3到5天。因為冰箱中溫度較低，細菌不易滋生，因此保存時間較長。 曬乾保存 另一種方式就是曬乾保存了，天氣合適的時候木耳泡發過多，可以將木耳撈出，瀝乾水分，放在太陽下暴曬一段時間，直至木耳都乾透，然後就可以繼續保存了。
泡木耳需要注意什麼，一般來說木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。 ，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質。涼水泡發的木耳，可以保存2~3天。 ，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。
深漂阿友
1.木耳裡含有豐富的維生素，可補充微量元素的，木耳泡了一夜，易影響木耳的營養成分，易造成木耳變質的，易影響身體的，少吃不吃浸泡時間過長的木耳的。
2.其實幹木耳泡發所需時間很短，一般半個小時就可以發起來，完全沒有必要一泡就是一天。如果白天上班沒有時間，可以在早上把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，然後晚上食用。涼水泡發木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天，這樣的木耳就不要再食用了。
3.冰箱保存 將泡好了的木耳撈出，瀝乾水分，將木耳放入保鮮袋中，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以保存3到5天。因為冰箱中溫度較低，細菌不易滋生，因此保存時間較長。
曬乾保存 另一種方式就是曬乾保存了，天氣合適的時候木耳泡發過多，可以將木耳撈出，瀝乾水分，放在太陽下暴曬一段時間，直至木耳都乾透，然後就可以繼續保存了。
注意：
1，一般來說木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。
2，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質。涼水泡發的木耳，可以保存2~3天。
3，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。
