陳柒月
從小到大都喜歡吃油渣，即便是現在也如此，雖然城市裡很難吃到小時候那種品質的油渣，但要吃到還是不難。童年時，家裡殺1-2頭年豬，邊油和腳油用來熬油儲存，剩下的油渣簡直是不可多得的美味，相當饞人。在川渝地區，油渣大體上有這幾種吃法，每種都有其魅力。
1.直接吃。熬完油的油渣起鍋後什麼都不放，直接吃，幹酥油香，就是吃個香味和解饞。
2.伴著吃。熬完油的油渣起鍋後撒些食鹽或白糖，前者鹹香，後者甜膩。我個人是吃不慣放白糖的油渣的，又油又甜太膩人了。
3.蒸著吃。蒸著吃的油渣，口感綿軟，油香滑潤，超級下飯（乾飯），農村老家常常這樣吃。
4.炒著吃。油渣蓮白，油渣是現熬的，油香濃郁，白菜油嫩，一道非常不錯的下飯菜。
5.煮麵吃。煮掛麵，碗裡油渣打底，豬油香味濃郁，油渣變得綿軟，簡直不要太香。
當然還有很多其他吃法，每個地方有所不同，我說的是川渝地區的一些吃法，也不一定全面。
飲言食語
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
油渣，記憶深處裡的一道美味佳餚。已經好幾年沒有專門買過豬板油回家煉豬油了，不過平常肥一些的豬肉在炒菜一定會炒出油，多餘的油脂就會到出來，留著炒青菜或者燒魚時用。油渣真的是好多年沒吃過了。
小時候肉吃的不多，因為沒錢買，但是豬油沒斷過，媽媽買回的豬板油煉豬油剩下的油渣都會撒上一些鹽保存起來的很好，有時現撈出的油炸還會撒上一些白糖直接吃，這是我弟弟最喜歡吃的，我喜歡挑一些上面帶著一點點瘦肉的那種，更有嚼勁。保存的油渣留著炒菜，包韭菜饃都很好吃。
韭菜饃
步驟一：把韭菜清洗清洗乾淨，晾乾水份。粉條用清水泡發，油渣切碎。適量的高筋麵粉加入清水和成一個光滑的麵糰，蓋上溼布醒發一會。
步驟二：把雞蛋打入碗中加入適量鹽攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋液炒成雞蛋碎，晾涼備用。
步驟三：將泡發的粉條切碎備用。將韭菜切碎，加入適量的熟油攪拌均勻，然後倒入切碎的粉條、晾涼的雞蛋、油渣，再加入適量鹽、生抽和胡椒粉攪拌均勻。
步驟四：將醒發好的麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，劑子上撒上乾麵粉，擀成一個大圓皮。把調好的餡料放在大圓皮上，收口捏緊。
步驟五：電餅鐺刷油預熱，把包好的韭菜饃放入，表層再刷一層油，蓋上蓋子，煎兩三分鐘，表面呈薑黃色即可。
這是小時候用油渣做的最多的一種食物，也有用油渣炒菜吃的，用油渣炒上海青炒大白菜，不過炒的我不太喜歡，因為青菜在炒制的時候容易出水，而炸乾的油渣很容易吸水，吸水後就變的軟軟的，所以我媽媽每次油渣都留著包菜饃吃，包餃子放一些油渣進去也很香。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
油渣可是我們記憶中的味道，小時候家裡練豬肉的時候，總是圍著土灶轉，生怕油渣出鍋會跑了一樣，剛剛練好的油渣，媽媽加一點點鹽巴，翻勻就裝盤了，猴急猴急的抓上一個扔進嘴裡，享受這＂磁啦磁啦＂的脆響。分不清到底是燙還是痛，
或許根本就是爽！任滿嘴流油，我只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比。
我們今天就來做道簡單的青椒炒油渣吧，一道非常簡單的下酒菜。
材料
油渣，鹽，青椒，蒜苗段，一點點梅乾菜，雞精
做法
1.肥肉煉出豬油後剩下的就是油渣了～（一定要有一些帶了少許瘦肉滴做出來才會特別的香）；
2.油渣乘熱撒少許鹽備一邊（保持香脆）～
3.青紅椒切段與蒜苗段和梅乾菜一起下熱油鍋熗香，一點點鹽，一點點雞精。
4.倒入油渣迅速翻炒幾下就行了！
方式有很多，炒青菜加一把味道也非常好，大白菜燉油豆腐裡抓一把，燉過的油渣也別有一番風味。又或者剛剛熬好的油渣，加點蒜泥，椒鹽，辣椒麵攪拌攪拌就上鍋，都比較好吃，
注意的是練油渣的時候，不要時間熬過長了，焦掉的油渣發苦，對身體又不好。
我們都是做一些家庭版的簡單菜品，食材都比較常用，在簡單的過程中尋找美味，喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
元和人家
豬油渣對於現在的零零後可能沒多少印象，但是對於我來說那真是美味的童年美食。記得每次老爸在熬豬油的時候，我在邊上聞著香味都好想抓起來吃，但是老爸說很燙現在不能吃，要等他炸出來一部分放涼，再加一點醬油在上面才可以吃，豬油渣聞起來特別的香，吃起來口味香脆，帶有一點點油香，真的非常好吃，現在想想都不自覺的咽口水。
豬油渣怎麼做才好吃？
說實話豬油渣特別香脆，就算你什麼不加也好吃，但是加一點鹽、醬油或者糖等拌起來吃，那味道都超級好吃，而且豬油渣還能加配菜，二次加工成其它美味菜餚。
豬油渣的製作：
雖然主要是問豬油渣怎麼做好吃，但是有一些朋友可能不知道怎麼製作豬油渣，所以我先講一下做法，後面再分享怎麼做成好吃的美食。
備料：豬板油、水。
首先把豬板油清洗乾淨，切成三釐米左右的方塊備用。
然後把切好的豬板油加入鍋中，鍋中再加入一小碗水，先大火把水燒開，然後轉小火慢熬。
稍微翻動一下下面的板油塊，別讓底下燒焦，熬煮的時候鍋中水汽慢慢蒸發，而豬油也慢慢熬出來，熬至豬板油塊體積變小，成黃色即可撈出，撈出的就是豬油渣，而熬的油冷卻了就是豬油了。
——溫馨提示：
除了豬板油，大家也可以買好一點的大塊肥肉，來製作豬油渣。
清洗的時候可以用一點溫水去洗，不然有油脂，冷水基本洗不乾淨。
鍋中加入水是為了讓肥肉不會粘鍋燒焦，水的量大家看情況而定，只有別加太少就行，多一點後面熬煮也會蒸發。
熬煮豬油渣的時候要偶爾翻到一下，不然下面容易燒焦。
豬油渣熬煮成黃色就可以撈出來了，熬太乾的豬油渣會變苦，而且吃了還對身體不好。
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——下面給大家分享兩個超級好吃的豬油渣的詳細做法：
辣椒炒油渣
備料：豬油渣、大青椒、姜、蒜、食用鹽、食用油、生抽、老抽、雞精。烹飪
首先把大青椒和姜、蒜清洗乾淨，大青椒切成塊，姜、蒜切成末備用。
鍋中倒入適量油，油溫五成熱倒入大青椒翻炒，加入適量鹽炒至斷生。
然後加入薑末和蒜末炒出香味，接著加入適量生抽和老抽翻炒均勻。
最後倒入豬油渣快速翻炒入味，再補少許雞精即可出鍋。
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油渣蛋炒飯
備料：豬油渣、隔夜的米粉、青紅椒、豆豉、蔥、蒜、雞蛋、食用鹽、食用油、生抽、雞精。
烹飪
- 首先把豬油渣切小粒一點備用。
- 然後把青紅椒、蔥、蒜清洗乾淨，切成青紅椒粒、蔥花和蒜末備用。
- 熱鍋加入適量油，油溫五成熱加入豆豉、蒜粒、青紅椒碎炒出香味，然後倒入一個雞蛋快速劃散，最後加入米飯快速炒散。
- 接著加入適量生抽，炒至米飯顏色均勻米粒分開，這個時候加入豬油渣碎、雞精和蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
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——溫馨提示：
- 辣椒炒油炸的時候，我是喜歡把辣椒炒熟軟一點吃，喜歡辣椒吃脆一點的朋友，可以後放辣椒。
- 喜歡吃辣一點的朋友，可以選辣一點的辣椒去炒豬油渣。
- 豬油渣後面放能讓它保持酥脆的口感，吃起來就會更香。如果豬油渣放的時間長有些軟了，可以復炸一下恢復酥脆的口感。
- 豬油渣蛋炒飯我加了豆豉，能豐富口味，如果不喜歡吃豆豉的朋友可以不放。
- 炒飯的時候把豬油渣切小一點，炒的時候就會更均勻，而且也能讓炒飯吃的時候，顯得整體都有油渣的香味。
- 喜歡吃蒜味重一點的朋友，炒飯的時候可以先下一半蒜末炒香，後面飯炒的差不多的時候，再倒入另一半，這樣蒜香味就會更明顯。
- 炒飯的青紅椒主要是配色的，不喜歡的朋友，可以換成其他的配菜炒飯。
- 豬油渣雖然鮮香美味，但是體重偏重的朋友不宜多吃，不然體重會不減反增哦。
豬油渣是否能吃？
很多人對豬油渣是既愛又恨，愛是真的好吃，恨是很多人說豬油渣吃了會致癌。其實並不是豬油渣致癌，不管什麼食物在經過很高溫油炸後都會產生致癌物質，如果豬油渣炸的有些偏黑，甚至燒焦了，那些就肯定有致癌成分的，所以大家熬豬油渣的時候，一定別熬的太過了。不過豬油渣因為本身油含量很高，就算熬出去很多油脂，但是它依然油含量較高，所以長期吃豬油渣肯定是會引起肥胖和三高的。總的來說豬油渣確實不能多吃，但是隻要不是頻繁吃，偶爾吃一點肯定沒事的，而且它畢竟是豬肉上面的，暈菜的營養價值還是有的。
兩道美味的豬油渣美食就做好了。豬油渣是以前的美味回憶，有興趣的朋友可以做一點給現在的孩子嚐嚐，不然這麼美味的東西，現在的小孩都沒什麼機會嚐到。不過喜歡吃豬油渣的朋友，也別經常吃，不然會長胖哦，如果是比較瘦的朋友，這豬油渣倒是比較適合。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出酥脆鮮香的豬油渣美食。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
管吃小尹
豬油渣小時候媽媽熬豬油時就回給我們留下豬油渣，而且我媽媽可以把豬油渣做的很好吃。才熬好的油渣，會給我們拌上白糖或鹽直接吃，也算是小時候的零食了，焦香焦香的，偶爾裡油渣裡還有熬幹了的瘦肉，吃起來嘎嘣脆。哈哈，回憶起這個畫面就美好，媽媽在廚房，我在屋外壩子裡和小夥伴吃糖油渣，媽媽偶爾抬頭看一眼又繼續做她的事。拌糖或者鹽雖然做法簡單，但味道卻是不錯的。還有就是做邵子，和炒剁辣椒，炒青菜，燒湯，拌飯，炒青椒，豬油渣炒香芋，或者蒸芋頭絲，炒蛋，炒蘿蔔乾，包餃子，炒酸菜，做菜飯，其實豬油渣可以做好多做法，基本上是你想咋吃就咋吃。
一、糖油渣和鹽油渣：才熬好的豬油渣拌上糖或者鹽，拌勻就可以吃啦。
不過吃了油渣儘量不要喝冷水和冰水，避免拉肚子。
二、邵子：1、把熬好的油渣切碎，豆乾切成小塊，鍋中油熱後下鍋，調料什麼的全部放好之後就可以啦，要是做的多一次吃不完可以涼了放冰箱。
2、還有一種做法是即時吃的，把油渣和豆乾放鍋裡煮，加水淹著剛好，煮開後調味加大蔥段然後到和了水的澱粉，過個幾秒鐘攪拌均勻，放在剛煮好的麵條上攪拌均勻就可以啦，這是我外婆家的做法。
三、豬油渣炒剁辣椒：1、提前做好的剁辣椒備用（這個量看個人，喜歡吃可以多弄點）豬油渣切成小塊或者切碎都是可以的，蒜末。
2、鍋中油熱先放蒜剁辣椒翻炒一會兒，然後再把切好的豬油渣碎（塊）放下去一起炒，最後看著鹹淡調味（因為剁辣椒本來就是放了鹽的），調好味就可以出鍋啦。這倆混合炒下飯是真的不錯。
四、豬油渣炒青菜、青椒：這個做法就跟平時炒菜的做法差不多，最後青菜包著脆脆香香的豬油渣一起吃真的是爽呀。
如果是煮湯的話基本就不用再怎麼放油了，因為豬油渣本來就是有油的，湯做出來不用多放啥調料，放適量的鹽和雞精就可以的。
豬油渣好像現在都不怎麼吃得到了，感覺我身邊的人都很少吃豬油，自然而然就沒有豬油渣了，但是我們老家那邊大多還是用豬油炒菜的，像我爺爺他們覺得豬油炒菜才會比較香，而且也不會說吃了饞肉，但是我出來工作後自己做飯就沒很少用豬油炒菜了，因為怕熬豬油的時候會爆（笑哭），所以有時候也會覺得我媽媽和外婆他們好勇敢，不過現在的話豬油渣也算是小時候的回憶了吧。
文中的做法是小編記憶中，也許做法不普遍，所以如有有小夥伴有不同的做話可以評論交流交流。還有圖片問題（因為有時候會找不到合適的圖片，就用豬油渣的圖片的，不會說每張都對應菜品，見諒見諒）
吃啥子嘛QAQ
豬油渣就是煉製豬油後剩下的豬肉組織。豬油渣吃起來味道非常香，尤其是剛從油鍋裡撈出來的時候特別香脆可口。但是放涼後就不好吃了，會有豬肉的腥味。每次煉豬油的時候卻又不能多吃，挺膩人的，涼了有不好吃，那怎麼吃才好吃呢？
記得小時候家裡都是吃豬油，每次煉完豬油的時候，我們都會用煎餅卷著豬油渣，撒上點鹽，然後再卷一根蔥。吃起來味道可香了。涼了的豬油渣在我們這邊有一個做法就是用辣椒炒，其他配菜有蔥白和蒜瓣，蒜薹，鮮香菇。下面給大家介紹一下這種方法。
首先豬油渣用刀剁碎備用。越碎越好。
二，準備配菜，蒜薹和香菇是我自己加的，大家可以根據口味選擇，直接放辣椒和蔥蒜味道就會很棒的。
三，起鍋放一點油打底，放入油渣，小火炒香，豬油渣多少都會有殘留的豬油，所以小火把油炒出來就會非常香。
四，豬油渣炒出油後，放入配菜，大火煸炒。炒至香味出來，配菜斷生。
配菜翻炒斷生後，點入少量味達美生抽，加鹽調味。別的調味料就不需要放了。
一盤香辣可口的辣椒炒豬油渣就做好了，我這個因為加了蒜薹和香菇，鮮味更突出。炒好的豬油渣卷煎餅，夾饅頭那叫一個香
鄉味沂蒙
我前些天剛熬了一鍋豬油，出來一大碗油渣。我還是喜歡小時候的做法。一種是剁碎油渣，切一些大蔥花末，和在一起，加鹽，生抽，雞精簡單拌好。把和好的面擀薄，在上面鋪上拌好的油渣 然後捲起來，像做烙餅一樣，再擀開，放鍋裡烙，就是油渣餅，酥脆好吃。
還有一種小時候喜歡吃的做法是油渣和酸菜放一起包酸菜油渣餡的餃子，記住餡裡一定要放點豬油，香而不膩，也很好吃的。有興趣的朋友可以試著做做吧。享受生活，從每一餐飯開始！
艾者仁心
這個題目真的是懷念滿滿……
在我們山東有兩種，魯西魯南地區叫“油滋啦”，膠東地區叫“脂渣”---不過脂渣不是熬製豬大油的附屬品，而是單獨製作的一種美食， 這一點和油滋啦不同，下面分別給大家介紹下。
油滋啦的吃法
我小時候在農村長大，那時候物質沒有現在這麼豐富，小時候我們這家家戶戶炒菜吃的油都是拿豬板油熬製出來的“豬大油”，而熬豬大油的下腳料就是題主所說的油渣，我們也叫“油滋啦”，最家常的吃法就是包餃子和包子。
油滋啦芹菜餃子
食材：油滋啦、芹菜、味極鮮、十三香、鹽、蠔油
1、調餡：芹菜洗淨、將菜梗和菜葉分離，菜葉不要扔，芹菜梗下鍋稍微焯一下，時間不要太長半分鐘左右，然後取出過涼水剁碎，油滋啦剁碎，根據個人口味加入少量蠔油、鹽、十三香和味極鮮，拌勻之後餡料即成。
2、和麵：芹菜葉打成汁調入面中，這樣和出來的面好看又營養。
3、包餃子，下鍋煮熟開吃。
喜歡喝酒的倒上二兩，美滋滋。油滋啦還可以和白菜、韭菜一起調餡，不再贅述。
豉香辣油渣
這是我特別特別喜歡吃的一道菜，下飯神器。
食材：油渣、小米辣椒、豆豉、蒜碎、鹽、味極鮮
做法：1、豆豉下鍋小火炒出香味，下切好的蒜粒爆香。
2、下小米辣炒至八成熟。
3、下油渣，將乾的油渣炒至回油略鬆軟。
4、加入少量味極鮮、鹽調味。
5、國內加一點點水，蓋鍋蓋略微燜一下，大火把水㸆幹即可出鍋裝盤。
這個菜配上米飯，絕對是神器，平時吃一碗飯的絕對兩碗起步。
脂渣
脂渣是膠東地區的傳統小吃，剛做出來的脂渣酥脆可口，肥而不膩，是我們這兒很受歡迎的特色小吃，比較出名的比如李滄脂渣、鄭莊脂渣、鵬程脂渣。
食材：去皮五花肉、油、水、細鹽
tips：一定要選去皮的五花肉；炸的過程中要用小火；不要聽那些讓你提前醃製的，醃的反而沒有原味的好吃。
做法：1、五花肉洗淨切成略厚2--3cm左右的片。
2、熱鍋加一點底油燒熱，下切好的五花肉炒製出油變色。
3、加入和肉等比例的水，不要沒過肉。
4、小火慢慢熬製，直至水乾油出，這個過程需要點耐心，千萬不要著急轉大火。
5、熬的過程中用筷子翻轉下鍋裡的肉片，炸均勻些。
6、待肉炸成乾乾的成微紅色，撈出控油。
7、灑上點細鹽，開吃吧。
別看著乾乾巴巴的、麻麻賴賴的，你“盤”起來就停不下嘴。
特別提示
不管是油滋啦還是脂渣，都不易多吃，因為膽固醇太高，現在生活水平好了大家都營養過剩，吃多了不健康，偶爾吃幾次倒是沒問題。
不行了，不說了，我得去買五花肉了……
喜歡在家自己搞點特色小美食的，請關注我，不會辜負你。
糖爸私廚
以前的農村比較窮大家都吃不起肉隔斷時間會去市集割點肥肉回家煉油吃，練完油的油渣就包包子。
我記得那時候奶奶會拿這些油渣和南瓜給我們包成南瓜油渣包，那時候能吃上這麼一頓包子那是多麼幸福的一件事。我給大家說說我奶奶以前是怎麼做的這個包子。
首先是和麵，奶奶先把家裡自己推的麵粉和酵母一起攪拌均勻然後加上水用手採直到麵糰表面光滑，然後放在盆裡面讓其充分發酵4個小時。
然後就是調餡，奶奶先把自己種的大南瓜切開，掏出裡面的子然後切成丁和油渣一起攪拌奶奶還會加上一個雞蛋，然後放上鹽和花椒粉那時候也不像現在這麼多的調味品。
接下來就是把發酵好的麵糰揪成小芥子用擀麵杖杆成皮包上剛才做好的餡，接下來就是上鍋蒸半個小時就可以出鍋了。
那時候能吃上這麼一頓包子那就是太幸福了，這是我吃過最好吃油渣包子。現在的生活水平高了好多家庭已經不再煉豬油了，或者是煉出的油渣直接就會扔掉。
農夫小路
全國人眼中的油渣，卻是貴州人的獨特美食！
這種叫做脆哨的配角，在貴陽美食江湖裡有著極為重要的地位。首先在選料上，要選用槽頭肉，就是豬脖子的那塊。在熬油的過程中，就得先加入鹽啊糖啊醋啊酒啊等等各種調料。且極為講究火侯，基本上，人不可以離開鍋灶一步。一邊忍著灶火的炙烤，一邊用大勺子不停地在鍋中翻攪。這樣做出來的脆哨，才會真正意義上符合它的名稱，突出香脆的特點。
脆哨其實也就是油渣的升級版，加工方法及工藝大有不同。它以列入了貴州人民的最愛之一，在吃腸旺面、家常麵條、糯米飯以及各種蘸水裡都會用到，它可以算得上是一種配料，不怕吃胖的人也可以用它當零食吃，嚼在嘴裡，又香酥脆。在過去豬油還當家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經過耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以說脆哨和油渣還有區別的。脆哨的口感是又松又脆，裡面的極少的油脂會帶來極大的滿足感。
後來，據科學研究表明，豬脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，製作脆哨的原料就換成了五花肉。再後來，又顧及愛美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一選擇。事實上，這僅僅是一種無謂的心裡暗示，象脆哨這種油炸而成的食品，就是把原材料換成大白蘿蔔，也飽含熱量。
至今，還是有不少固執的老貴陽，堅持用槽頭做脆哨。他們認定只有槽頭肉做出來的，才具備酥脆易碎、油香滿嘴的原始特點。其他材料做的，只是披著脆哨外殼的炸豬肉而已。
脆哨、軟哨是貴陽的著名小吃，俗稱“哨子”，貴陽人對哨子可謂情有獨鍾，貴陽人嘴刁得很，就連早上的一碗素粉面也要配上特別的佐料才能滿足，加一勺脆哨、辣子雞或是香菇肉末，才能美美地連湯帶水吃光光。在貴陽人的餐桌上，脆哨的地位，簡直就是美食的“黃金配角”。
“糯米飯裡面沒有一勺脆哨就根本不叫糯米飯；絲娃娃配料沒有脆哨會太寡；洋芋粑粑裡面沒得點脆哨也太單薄；而如果吃腸旺面沒有那幾顆脆哨，那就不算一碗合格的腸旺面；
作為絕對配角，就連絲娃娃這樣的純素食，都引入脆哨細沫用以吸引那些無肉不歡的男性顧客。而燙菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里別添加了脆哨來提升蘸水的美味程度。
哨子到底是是不是油渣?
說白了，脆哨就是熬豬油時剩下的“油渣”，而就是這被榨乾了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的“哨子”了。哨子分幾種：有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的“精哨”，也有稍帶點肥肉熬製的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。
不管是下酒還是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上鍋這麼一翻炒，小小的“哨子”總能爆發出不一樣的精彩，可甜、可鹹、可脆、可軟，實在是變化多端。
近些年，脆哨逐漸成為了主角，這主要得於生活質量的提高，人們的口袋裡有足夠的錢可以消費。試問，在那些個一勺豬油拌一碗飯的年代，哪家的餐桌膽敢擺上一盤脆哨？如今，脆哨不僅作為最好的下酒菜入席，還以零食和主菜的形式出現。
在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。對於這道口味獨特的傳奇菜餚，我一直希望有一個神奇能人的出現，將這道菜品製作成罐頭出售。我深信，這個神奇能人一定會成為每一個在外貴州人新的女神。當然，也可能是男神。
脆哨做法有講究 家常脆哨：
1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準。
2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前準備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
貴陽那些好吃的脆臊:
丁家脆臊 地址：民生路（菜場對面）
林家脆臊 地址：城基巷4號
鮮豬腿肉片脆臊 地址：法院街13號
康家脆臊 地址：市府路（中院正對面）
永紅脆臊 地址：城基路金鑫農貿市場出口
林老五油坊 地址：城基路金鑫農貿市場出口
蘭紅脆臊 地址:普陀路87號（紅邊門菜場外小巷裡）
高鑫脆臊 地址：普陀路紅邊門菜場旁小巷
徐家脆臊 地址：青雲路新路口菜場旁
