陳柒月
从小到大都喜欢吃油渣，即便是现在也如此，虽然城市里很难吃到小时候那种品质的油渣，但要吃到还是不难。童年时，家里杀1-2头年猪，边油和脚油用来熬油储存，剩下的油渣简直是不可多得的美味，相当馋人。在川渝地区，油渣大体上有这几种吃法，每种都有其魅力。
1.直接吃。熬完油的油渣起锅后什么都不放，直接吃，干酥油香，就是吃个香味和解馋。
2.伴着吃。熬完油的油渣起锅后撒些食盐或白糖，前者咸香，后者甜腻。我个人是吃不惯放白糖的油渣的，又油又甜太腻人了。
3.蒸着吃。蒸着吃的油渣，口感绵软，油香滑润，超级下饭（干饭），农村老家常常这样吃。
4.炒着吃。油渣莲白，油渣是现熬的，油香浓郁，白菜油嫩，一道非常不错的下饭菜。
5.煮面吃。煮挂面，碗里油渣打底，猪油香味浓郁，油渣变得绵软，简直不要太香。
当然还有很多其他吃法，每个地方有所不同，我说的是川渝地区的一些吃法，也不一定全面。
饮言食语
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
油渣，记忆深处里的一道美味佳肴。已经好几年没有专门买过猪板油回家炼猪油了，不过平常肥一些的猪肉在炒菜一定会炒出油，多余的油脂就会到出来，留着炒青菜或者烧鱼时用。油渣真的是好多年没吃过了。
小时候肉吃的不多，因为没钱买，但是猪油没断过，妈妈买回的猪板油炼猪油剩下的油渣都会撒上一些盐保存起来的很好，有时现捞出的油炸还会撒上一些白糖直接吃，这是我弟弟最喜欢吃的，我喜欢挑一些上面带着一点点瘦肉的那种，更有嚼劲。保存的油渣留着炒菜，包韭菜馍都很好吃。
韭菜馍
步骤一：把韭菜清洗清洗干净，晾干水份。粉条用清水泡发，油渣切碎。适量的高筋面粉加入清水和成一个光滑的面团，盖上湿布醒发一会。
步骤二：把鸡蛋打入碗中加入适量盐搅拌均匀，锅中加油，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，晾凉备用。
步骤三：将泡发的粉条切碎备用。将韭菜切碎，加入适量的熟油搅拌均匀，然后倒入切碎的粉条、晾凉的鸡蛋、油渣，再加入适量盐、生抽和胡椒粉搅拌均匀。
步骤四：将醒发好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，剂子上撒上干面粉，擀成一个大圆皮。把调好的馅料放在大圆皮上，收口捏紧。
步骤五：电饼铛刷油预热，把包好的韭菜馍放入，表层再刷一层油，盖上盖子，煎两三分钟，表面呈姜黄色即可。
这是小时候用油渣做的最多的一种食物，也有用油渣炒菜吃的，用油渣炒上海青炒大白菜，不过炒的我不太喜欢，因为青菜在炒制的时候容易出水，而炸干的油渣很容易吸水，吸水后就变的软软的，所以我妈妈每次油渣都留着包菜馍吃，包饺子放一些油渣进去也很香。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
油渣可是我们记忆中的味道，小时候家里练猪肉的时候，总是围着土灶转，生怕油渣出锅会跑了一样，刚刚练好的油渣，妈妈加一点点盐巴，翻匀就装盘了，猴急猴急的抓上一个扔进嘴里，享受这＂磁啦磁啦＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，
或许根本就是爽！任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。
我们今天就来做道简单的青椒炒油渣吧，一道非常简单的下酒菜。
材料
油渣，盐，青椒，蒜苗段，一点点梅干菜，鸡精
做法
1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了～（一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香）；
2.油渣乘热撒少许盐备一边（保持香脆）～
3.青红椒切段与蒜苗段和梅干菜一起下热油锅炝香，一点点盐，一点点鸡精。
4.倒入油渣迅速翻炒几下就行了！
方式有很多，炒青菜加一把味道也非常好，大白菜炖油豆腐里抓一把，炖过的油渣也别有一番风味。又或者刚刚熬好的油渣，加点蒜泥，椒盐，辣椒面搅拌搅拌就上锅，都比较好吃，
注意的是练油渣的时候，不要时间熬过长了，焦掉的油渣发苦，对身体又不好。
我们都是做一些家庭版的简单菜品，食材都比较常用，在简单的过程中寻找美味，喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！
元和人家
猪油渣对于现在的零零后可能没多少印象，但是对于我来说那真是美味的童年美食。记得每次老爸在熬猪油的时候，我在边上闻着香味都好想抓起来吃，但是老爸说很烫现在不能吃，要等他炸出来一部分放凉，再加一点酱油在上面才可以吃，猪油渣闻起来特别的香，吃起来口味香脆，带有一点点油香，真的非常好吃，现在想想都不自觉的咽口水。
猪油渣怎么做才好吃？
说实话猪油渣特别香脆，就算你什么不加也好吃，但是加一点盐、酱油或者糖等拌起来吃，那味道都超级好吃，而且猪油渣还能加配菜，二次加工成其它美味菜肴。
猪油渣的制作：
虽然主要是问猪油渣怎么做好吃，但是有一些朋友可能不知道怎么制作猪油渣，所以我先讲一下做法，后面再分享怎么做成好吃的美食。
备料：猪板油、水。
首先把猪板油清洗干净，切成三厘米左右的方块备用。
然后把切好的猪板油加入锅中，锅中再加入一小碗水，先大火把水烧开，然后转小火慢熬。
稍微翻动一下下面的板油块，别让底下烧焦，熬煮的时候锅中水汽慢慢蒸发，而猪油也慢慢熬出来，熬至猪板油块体积变小，成黄色即可捞出，捞出的就是猪油渣，而熬的油冷却了就是猪油了。
——温馨提示：
除了猪板油，大家也可以买好一点的大块肥肉，来制作猪油渣。
清洗的时候可以用一点温水去洗，不然有油脂，冷水基本洗不干净。
锅中加入水是为了让肥肉不会粘锅烧焦，水的量大家看情况而定，只有别加太少就行，多一点后面熬煮也会蒸发。
熬煮猪油渣的时候要偶尔翻到一下，不然下面容易烧焦。
猪油渣熬煮成黄色就可以捞出来了，熬太干的猪油渣会变苦，而且吃了还对身体不好。
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——下面给大家分享两个超级好吃的猪油渣的详细做法：
辣椒炒油渣
备料：猪油渣、大青椒、姜、蒜、食用盐、食用油、生抽、老抽、鸡精。烹饪
首先把大青椒和姜、蒜清洗干净，大青椒切成块，姜、蒜切成末备用。
锅中倒入适量油，油温五成热倒入大青椒翻炒，加入适量盐炒至断生。
然后加入姜末和蒜末炒出香味，接着加入适量生抽和老抽翻炒均匀。
最后倒入猪油渣快速翻炒入味，再补少许鸡精即可出锅。
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油渣蛋炒饭
备料：猪油渣、隔夜的米粉、青红椒、豆豉、葱、蒜、鸡蛋、食用盐、食用油、生抽、鸡精。
烹饪
- 首先把猪油渣切小粒一点备用。
- 然后把青红椒、葱、蒜清洗干净，切成青红椒粒、葱花和蒜末备用。
- 热锅加入适量油，油温五成热加入豆豉、蒜粒、青红椒碎炒出香味，然后倒入一个鸡蛋快速划散，最后加入米饭快速炒散。
- 接着加入适量生抽，炒至米饭颜色均匀米粒分开，这个时候加入猪油渣碎、鸡精和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
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——温馨提示：
- 辣椒炒油炸的时候，我是喜欢把辣椒炒熟软一点吃，喜欢辣椒吃脆一点的朋友，可以后放辣椒。
- 喜欢吃辣一点的朋友，可以选辣一点的辣椒去炒猪油渣。
- 猪油渣后面放能让它保持酥脆的口感，吃起来就会更香。如果猪油渣放的时间长有些软了，可以复炸一下恢复酥脆的口感。
- 猪油渣蛋炒饭我加了豆豉，能丰富口味，如果不喜欢吃豆豉的朋友可以不放。
- 炒饭的时候把猪油渣切小一点，炒的时候就会更均匀，而且也能让炒饭吃的时候，显得整体都有油渣的香味。
- 喜欢吃蒜味重一点的朋友，炒饭的时候可以先下一半蒜末炒香，后面饭炒的差不多的时候，再倒入另一半，这样蒜香味就会更明显。
- 炒饭的青红椒主要是配色的，不喜欢的朋友，可以换成其他的配菜炒饭。
- 猪油渣虽然鲜香美味，但是体重偏重的朋友不宜多吃，不然体重会不减反增哦。
猪油渣是否能吃？
很多人对猪油渣是既爱又恨，爱是真的好吃，恨是很多人说猪油渣吃了会致癌。其实并不是猪油渣致癌，不管什么食物在经过很高温油炸后都会产生致癌物质，如果猪油渣炸的有些偏黑，甚至烧焦了，那些就肯定有致癌成分的，所以大家熬猪油渣的时候，一定别熬的太过了。不过猪油渣因为本身油含量很高，就算熬出去很多油脂，但是它依然油含量较高，所以长期吃猪油渣肯定是会引起肥胖和三高的。总的来说猪油渣确实不能多吃，但是只要不是频繁吃，偶尔吃一点肯定没事的，而且它毕竟是猪肉上面的，晕菜的营养价值还是有的。
两道美味的猪油渣美食就做好了。猪油渣是以前的美味回忆，有兴趣的朋友可以做一点给现在的孩子尝尝，不然这么美味的东西，现在的小孩都没什么机会尝到。不过喜欢吃猪油渣的朋友，也别经常吃，不然会长胖哦，如果是比较瘦的朋友，这猪油渣倒是比较适合。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酥脆鲜香的猪油渣美食。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
管吃小尹
猪油渣小时候妈妈熬猪油时就回给我们留下猪油渣，而且我妈妈可以把猪油渣做的很好吃。才熬好的油渣，会给我们拌上白糖或盐直接吃，也算是小时候的零食了，焦香焦香的，偶尔里油渣里还有熬干了的瘦肉，吃起来嘎嘣脆。哈哈，回忆起这个画面就美好，妈妈在厨房，我在屋外坝子里和小伙伴吃糖油渣，妈妈偶尔抬头看一眼又继续做她的事。拌糖或者盐虽然做法简单，但味道却是不错的。还有就是做邵子，和炒剁辣椒，炒青菜，烧汤，拌饭，炒青椒，猪油渣炒香芋，或者蒸芋头丝，炒蛋，炒萝卜干，包饺子，炒酸菜，做菜饭，其实猪油渣可以做好多做法，基本上是你想咋吃就咋吃。
一、糖油渣和盐油渣：才熬好的猪油渣拌上糖或者盐，拌匀就可以吃啦。
不过吃了油渣尽量不要喝冷水和冰水，避免拉肚子。
二、邵子：1、把熬好的油渣切碎，豆干切成小块，锅中油热后下锅，调料什么的全部放好之后就可以啦，要是做的多一次吃不完可以凉了放冰箱。
2、还有一种做法是即时吃的，把油渣和豆干放锅里煮，加水淹着刚好，煮开后调味加大葱段然后到和了水的淀粉，过个几秒钟搅拌均匀，放在刚煮好的面条上搅拌均匀就可以啦，这是我外婆家的做法。
三、猪油渣炒剁辣椒：1、提前做好的剁辣椒备用（这个量看个人，喜欢吃可以多弄点）猪油渣切成小块或者切碎都是可以的，蒜末。
2、锅中油热先放蒜剁辣椒翻炒一会儿，然后再把切好的猪油渣碎（块）放下去一起炒，最后看着咸淡调味（因为剁辣椒本来就是放了盐的），调好味就可以出锅啦。这俩混合炒下饭是真的不错。
四、猪油渣炒青菜、青椒：这个做法就跟平时炒菜的做法差不多，最后青菜包着脆脆香香的猪油渣一起吃真的是爽呀。
如果是煮汤的话基本就不用再怎么放油了，因为猪油渣本来就是有油的，汤做出来不用多放啥调料，放适量的盐和鸡精就可以的。
猪油渣好像现在都不怎么吃得到了，感觉我身边的人都很少吃猪油，自然而然就没有猪油渣了，但是我们老家那边大多还是用猪油炒菜的，像我爷爷他们觉得猪油炒菜才会比较香，而且也不会说吃了馋肉，但是我出来工作后自己做饭就没很少用猪油炒菜了，因为怕熬猪油的时候会爆（笑哭），所以有时候也会觉得我妈妈和外婆他们好勇敢，不过现在的话猪油渣也算是小时候的回忆了吧。
文中的做法是小编记忆中，也许做法不普遍，所以如有有小伙伴有不同的做话可以评论交流交流。还有图片问题（因为有时候会找不到合适的图片，就用猪油渣的图片的，不会说每张都对应菜品，见谅见谅）
吃啥子嘛QAQ
猪油渣就是炼制猪油后剩下的猪肉组织。猪油渣吃起来味道非常香，尤其是刚从油锅里捞出来的时候特别香脆可口。但是放凉后就不好吃了，会有猪肉的腥味。每次炼猪油的时候却又不能多吃，挺腻人的，凉了有不好吃，那怎么吃才好吃呢？
记得小时候家里都是吃猪油，每次炼完猪油的时候，我们都会用煎饼卷着猪油渣，撒上点盐，然后再卷一根葱。吃起来味道可香了。凉了的猪油渣在我们这边有一个做法就是用辣椒炒，其他配菜有葱白和蒜瓣，蒜薹，鲜香菇。下面给大家介绍一下这种方法。
首先猪油渣用刀剁碎备用。越碎越好。
二，准备配菜，蒜薹和香菇是我自己加的，大家可以根据口味选择，直接放辣椒和葱蒜味道就会很棒的。
三，起锅放一点油打底，放入油渣，小火炒香，猪油渣多少都会有残留的猪油，所以小火把油炒出来就会非常香。
四，猪油渣炒出油后，放入配菜，大火煸炒。炒至香味出来，配菜断生。
配菜翻炒断生后，点入少量味达美生抽，加盐调味。别的调味料就不需要放了。
一盘香辣可口的辣椒炒猪油渣就做好了，我这个因为加了蒜薹和香菇，鲜味更突出。炒好的猪油渣卷煎饼，夹馒头那叫一个香
乡味沂蒙
我前些天刚熬了一锅猪油，出来一大碗油渣。我还是喜欢小时候的做法。一种是剁碎油渣，切一些大葱花末，和在一起，加盐，生抽，鸡精简单拌好。把和好的面擀薄，在上面铺上拌好的油渣 然后卷起来，像做烙饼一样，再擀开，放锅里烙，就是油渣饼，酥脆好吃。
还有一种小时候喜欢吃的做法是油渣和酸菜放一起包酸菜油渣馅的饺子，记住馅里一定要放点猪油，香而不腻，也很好吃的。有兴趣的朋友可以试着做做吧。享受生活，从每一餐饭开始！
艾者仁心
这个题目真的是怀念满满……
在我们山东有两种，鲁西鲁南地区叫“油滋啦”，胶东地区叫“脂渣”---不过脂渣不是熬制猪大油的附属品，而是单独制作的一种美食， 这一点和油滋啦不同，下面分别给大家介绍下。
油滋啦的吃法
我小时候在农村长大，那时候物质没有现在这么丰富，小时候我们这家家户户炒菜吃的油都是拿猪板油熬制出来的“猪大油”，而熬猪大油的下脚料就是题主所说的油渣，我们也叫“油滋啦”，最家常的吃法就是包饺子和包子。
油滋啦芹菜饺子
食材：油滋啦、芹菜、味极鲜、十三香、盐、蚝油
1、调馅：芹菜洗净、将菜梗和菜叶分离，菜叶不要扔，芹菜梗下锅稍微焯一下，时间不要太长半分钟左右，然后取出过凉水剁碎，油滋啦剁碎，根据个人口味加入少量蚝油、盐、十三香和味极鲜，拌匀之后馅料即成。
2、和面：芹菜叶打成汁调入面中，这样和出来的面好看又营养。
3、包饺子，下锅煮熟开吃。
喜欢喝酒的倒上二两，美滋滋。油滋啦还可以和白菜、韭菜一起调馅，不再赘述。
豉香辣油渣
这是我特别特别喜欢吃的一道菜，下饭神器。
食材：油渣、小米辣椒、豆豉、蒜碎、盐、味极鲜
做法：1、豆豉下锅小火炒出香味，下切好的蒜粒爆香。
2、下小米辣炒至八成熟。
3、下油渣，将干的油渣炒至回油略松软。
4、加入少量味极鲜、盐调味。
5、国内加一点点水，盖锅盖略微焖一下，大火把水㸆干即可出锅装盘。
这个菜配上米饭，绝对是神器，平时吃一碗饭的绝对两碗起步。
脂渣
脂渣是胶东地区的传统小吃，刚做出来的脂渣酥脆可口，肥而不腻，是我们这儿很受欢迎的特色小吃，比较出名的比如李沧脂渣、郑庄脂渣、鹏程脂渣。
食材：去皮五花肉、油、水、细盐
tips：一定要选去皮的五花肉；炸的过程中要用小火；不要听那些让你提前腌制的，腌的反而没有原味的好吃。
做法：1、五花肉洗净切成略厚2--3cm左右的片。
2、热锅加一点底油烧热，下切好的五花肉炒制出油变色。
3、加入和肉等比例的水，不要没过肉。
4、小火慢慢熬制，直至水干油出，这个过程需要点耐心，千万不要着急转大火。
5、熬的过程中用筷子翻转下锅里的肉片，炸均匀些。
6、待肉炸成干干的成微红色，捞出控油。
7、洒上点细盐，开吃吧。
别看着干干巴巴的、麻麻赖赖的，你“盘”起来就停不下嘴。
特别提示
不管是油滋啦还是脂渣，都不易多吃，因为胆固醇太高，现在生活水平好了大家都营养过剩，吃多了不健康，偶尔吃几次倒是没问题。
不行了，不说了，我得去买五花肉了……
喜欢在家自己搞点特色小美食的，请关注我，不会辜负你。
糖爸私厨
以前的农村比较穷大家都吃不起肉隔断时间会去市集割点肥肉回家炼油吃，练完油的油渣就包包子。
我记得那时候奶奶会拿这些油渣和南瓜给我们包成南瓜油渣包，那时候能吃上这么一顿包子那是多么幸福的一件事。我给大家说说我奶奶以前是怎么做的这个包子。
首先是和面，奶奶先把家里自己推的面粉和酵母一起搅拌均匀然后加上水用手採直到面团表面光滑，然后放在盆里面让其充分发酵4个小时。
然后就是调馅，奶奶先把自己种的大南瓜切开，掏出里面的子然后切成丁和油渣一起搅拌奶奶还会加上一个鸡蛋，然后放上盐和花椒粉那时候也不像现在这么多的调味品。
接下来就是把发酵好的面团揪成小芥子用擀面杖杆成皮包上刚才做好的馅，接下来就是上锅蒸半个小时就可以出锅了。
那时候能吃上这么一顿包子那就是太幸福了，这是我吃过最好吃油渣包子。现在的生活水平高了好多家庭已经不再炼猪油了，或者是炼出的油渣直接就会扔掉。
农夫小路
全国人眼中的油渣，却是贵州人的独特美食！
这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。
后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量。
至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。
脆哨、软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟，贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光。在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角”。
“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；
作为绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。
哨子到底是是不是油渣?
说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。
近些年，脆哨逐渐成为了主角，这主要得于生活质量的提高，人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨？如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式出现。
在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成罐头出售。我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然，也可能是男神。
脆哨做法有讲究 家常脆哨：
1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
贵阳那些好吃的脆臊:
丁家脆臊 地址：民生路（菜场对面）
林家脆臊 地址：城基巷4号
鲜猪腿肉片脆臊 地址：法院街13号
康家脆臊 地址：市府路（中院正对面）
永红脆臊 地址：城基路金鑫农贸市场出口
林老五油坊 地址：城基路金鑫农贸市场出口
兰红脆臊 地址:普陀路87号（红边门菜场外小巷里）
高鑫脆臊 地址：普陀路红边门菜场旁小巷
徐家脆臊 地址：青云路新路口菜场旁
