三湖美食
包子大家並不陌生，是我國古人的智慧產物，在大街小巷隨處可見它的身影。隨著技術的提升食物不斷改良，灌湯包 小籠包 奶黃包 水煎包等等，都是大家最愛的幾款美味。包子看似簡單，其實要想做好並不容易，經驗 配方 手法缺一不可。
在我們市裡有一家日營業額超8000元的包子鋪，店不大但是非常忙，每天到飯點都排的很長很長的隊伍，去晚了根本吃不到。無意的一次機會，遇到店鋪的廚師，他跟我講了包子的配方，其實關鍵就在於餡是最主要的，下面分享給大家，喜歡的記得收藏……
豬肉餡包子配方：
原料：
肉餡配方：豬後腿肉500克，姜30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，鹽5克，花椒水200克，蔥油100克，雞粉5克，香油20克，大蔥末200克，白糖5克，老抽20克。
包子皮配方：高筋麵粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白糖6克，豬油少許，溫水220克，雞蛋2個，食用油20克。
做法：
1：麵粉加入上述食材和成麵糰，醒發至2倍大。
2：然後用壓面機壓制20遍左右，在分成若干個小劑子，將其擀成兩邊薄中間厚的皮子。
3：包入肉餡後，再放蒸鍋中再次醒發30分鐘，見變大就可以蒸了。
4：大火蒸20分鐘，蒸好後再燜5分鐘，即可。
5：肉餡，只要按照上述配方調製即可。
小技巧：
1：肉餡在調製的時候，豬後腿肉不要剁得太細，切成小丁即可。
2：肉丁切完後，先用花椒水浸泡15分鐘，再打到肉裡面。
3：拌好的肉餡，需要醃製20分鐘再用，這樣能使肉餡味道更足。
4：麵皮在製作的時候，用壓面機多壓幾遍，壓得時間長短決定蒸熟後的亮度。
5：二次醒發時，一定要及時觀看，大約30幾分鐘就差不多。
6：肉餡包子大約20分鐘，素餡包子大約15分鐘，就可以。
小杰吃遍中國美食
包子餡怎麼做才會有很多湯汁？
要想包子餡多汁，我通常會用到這三種方法：
1、在剁好的肉餡中，攪入提前浸泡好的花椒水。
花椒水一次不能加太多，要分次少量的加入，一邊加一邊順著一個方向攪拌，將花椒水均勻的打入肉餡中。
2、在肉餡中加入高湯
平時家裡煮好的高湯可以取一些打入肉餡中，蒸出的包子汁多味濃，味道更鮮美。
也可以一次煮好後，分成幾小份，分別放入食品保鮮袋中，封好口放冰箱速凍，待包包子調餡時，需要的時候取出一小袋，自然解凍後，再分次少量的加入肉餡中，這樣既省事又方便。
3、第三種是在肉餡中放入豬皮凍，藉助蒸制時高溫加熱融化，形成豐富的湯汁。
綜上三種方法都可以做到使蒸出的包子有豐富的湯汁。
還有一個小技巧就是：在用以上所述三種方法調好餡後，因為調好的餡料整體較稀，先將它們放入冰箱冷藏室保存，由於冰箱冷藏室中溫度較低，可使其稍微凝固，待包子皮都擀好後，在要包制時再取出，這樣更易操作。
以下就結合添加豬皮凍的調餡方法，說明具體的操作步驟。
1、調餡之前先和麵：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽拌勻，在麵粉上大體劃一條線：三分之一用開水燙麵，其餘三分之二用溫水和麵，攪成大絮狀後，下手和成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、豬肉切碎、剁成肉泥，放入鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、雞精、熟油、老抽（增加顏色，不喜歡顏色深的也可以不放）攪拌均勻。
3、香菇洗淨、焯水、去蒂、切成小丁碎（若用幹香菇要提前浸泡）。放入處理好的肉餡中，加入少許雞精，再淋入香油拌勻。
4、最後再將切碎的豬皮凍放入調好的肉餡中，拌勻。放入冰箱冷藏室中，冷藏待用。
5、醒好的麵糰取出，下成大小均勻的面劑，擀薄、包餡。
6、起鍋放水，涼水上鍋，鍋開上汽後蒸12～15分鐘（視包子的大小而定），關火，再燜2～3分鐘，出鍋即可。
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布穀姐美食日記
大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答包子餡怎麼更香、汁水更多。
包子要想做出白白胖胖，宣軟多汁，香噴噴真是需要一定得技術和經驗，這樣的包子店其實也不是很多，一般在大街上隨便找一家包子店有的還不如自己在家包的好吃呢，一般這樣的店多數都是深藏巷子裡的老店了，今天小編就和大家分享下經驗。
第一點，要想肉香多汁關鍵在於肉餡的調製，肉餡一定要加入高湯瀉開，然後放入蔥油鎖住湯汁，再加入配菜攪拌均勻後放入冰箱冷凍20分鐘，使湯汁結上小冰茬，這樣再包制使不會使湯汁進去皮中，包子出鍋一定趁熱吃，咬一口鮮湯橫溢，那叫一個鮮美。
第二點，不用放高湯冷凍用皮凍來替代高湯，把皮凍切碎和肉餡拌勻包出來的包子也鮮香湯汁飽滿。
第三點，小編最喜歡的一種辦法了，就是肉餡中加入濃湯寶，加入這個味道鹹鮮湯汁濃稠橫溢。
不管哪種方法包子一定趁熱吃湯汁才鮮美橫溢，放久了就會進入包子皮中就不好吃了！
今天就和大家分享到這裡，希望對您有所幫助，喜歡小編的可以去頭條查看更多美食的製作方法，最後祝大家天天開心快樂😊。
愛作煮
蒸肉包子，想出汁，先要做皮凍。
1.買大骨頭熬濃湯，湯熬好放涼，放冰箱冷藏。
2.面300克，酵母1克，和麵醒發1小時 。
3.五花肉一斤，小蔥2塊錢的，姜3克，雞蛋4個，香油看著放，鹽，醬油少放一點點，麻辣鮮 ，耗油少放一點。
4.將凍好的高湯切丁放在一邊，別和肉餡放一塊，肉餡用不完的話，高湯就化一塊了。
5.擀麵皮，放肉餡在放皮凍，蒸出來的包子好吃，還有湯汁。
人生就是油鹽醬醋茶
大家好，我是明澤美食，我的回答是:
如果想要包子餡兒裡面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那麼餡裡面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒裡面有很多湯汁，那麼我們在製作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡裡面才會有湯汁。
要想包子餡兒裡面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法。
一。肉餡裡面打清水
在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒裡的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。
在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。
★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，並且能鎖住水分不會溢出。
二。肉餡裡面打花椒水
肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。
★打入花椒水，可以使肉餡更加入味。
三。肉餡裡面打入高湯。
肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。
★包子餡裡面加入高湯，是製作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式。
四。肉餡兒裡面加入皮凍。
在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子裡面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的製作上使用，但我們家裡有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒裡面，但如果再打過水的肉餡兒裡面加入皮凍，那麼我們在製作包子的時候，麵皮一定要使用燙麵或者是變半發麵的方式來製作，純發麵的方法，不適合用來製作餡料水分過大的包子，因為發酵麵皮會在蒸制過程中，吸收包子餡裡面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中製作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。
★包子餡兒裡面加入皮凍，在我們蒸制包子的過程中，皮凍就會融化，也就會產生湯汁，這樣包子吃起來口感特別的好。
在給包子肉餡打水時，應該注意以下幾點。
①再給肉餡兒打水之前，必須要加入適量的鹹鹽，這樣才能使肉餡兒鎖住水分，我們在製作包子的過程中，肉餡中的水分就不會溢出，這樣也方便我們操作。
②打水時必須要按照順時針的方向攪拌，千萬不能左右攪拌，只有順時針攪拌才能使肉餡更加粘稠上勁。
③因為肉類的材質不同，所以它們的肉質纖維也不同，所以吸水量也就不一樣，牛肉的肉質纖維比較粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉質纖維比豬肉的肉質纖維雖然軟嫩一些，但吸水量也比豬肉要大，而豬肉吸水量是最少的，因為豬肉的油脂特別豐富，吸水量相對就要小一些了。
④打過水的包子餡兒，最好放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣我們在包制包子的過程中，就會比較方便一些。
——最後總結:關於包子餡兒怎樣做才會有很多湯汁的問題。我的回答就到這裡了。只要我們掌握好肉餡兒的調製方法，那麼在家裡我們就能做出來肉質軟嫩，湯汁濃郁的美味包子了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
要想包子更香，汁水更多的方法很多，根據我多年的經驗，要想包子香，汁水多，必須做到以下幾點：
一，包子皮要暄軟，滑嫩，又能兜住湯汁，包子皮不能破，底不能掉，這樣餡的好味道就能包在包子裡。
包子面最好用老面，稍微多放一點鹼，但不能太多，太多包子就發黃了，苦了，就不好吃了，這個是個技術活，需要長時間的摸索，練習。如果放的鹼恰到好處，包子味道美極了，天津包子為什麼好吃，這也是一個原因。再就是和包子面時加點豬油，暄軟，韌性好，有嚼勁，不易破。第三點，在包子包好後，不要發酵的過大，太大了，包子皮就沒勁了，湯汁全浸在包子皮裡了，汁水沒了，包子也就不那麼香了，儘量看包子面剛剛開始醒發的時候，就上鍋開始蒸。第四點，蒸的時候不易走長，不能象蒸饅頭似的蒸那麼長時間，湯汁全蒸沒了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分鐘以內就行了，小包子六分鐘就可以。
二，給包子增香的方法大約有以下幾種：1，加蔥油，也有叫料油。要提前把蔥油熬好，做包子餡的時候，隨做隨加。熬蔥油也是技術活，把大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大料，花椒，桂皮，香葉，生薑等，放在涼油裡面一起加熱，千萬不能把油燒熱了，再下材料，等蔬菜發黃時，撈出即可。2，加香油。以狗不理包子為代表的天津包子就是用香油調肉餡增香的。3，加蝦油。把拔蝦仁剩下的蝦頭蝦皮放在油鍋裡熬成蝦油，加入蝦油進行調餡有海鮮的味道。4，加花椒油。把油熬熱關火，把花椒倒入鍋中，做出花椒油，花椒油有種特殊的香味。
三，包子汁水多的方法也有幾種，最典型的有：1，在肉里加大骨高湯。把豬大骨，也叫筒骨，雞架，放入鍋中，加水，大火燒開，撈出浮沫，改小火慢燉，把湯熬白既可。2，在調肉時加水。一般包子店都採用這種方法來增加汁水。3，加皮凍。把豬皮颳去油，放在水中慢火熬一個小時左右，涼涼以後就成皮凍了，把皮凍切碎放入包子餡裡，包子熟了，皮凍化成湯汁了。
在調包子餡時，講究調肉不調菜，把調料放在肉裡調，千萬不要把調料放在菜裡調，尤其是鹽，鹽放在菜裡，菜的水分全被鹽浸出來了，就不好吃了。當然只知道這些原理還不行，要在實踐中摸索總結經驗。
饅頭一哥1
肉餡分為熟肉餡和生肉餡兩種：
1、如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡，增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；
2、如果是生肉餡，製作餡料時增加水份、減少黏性，一般是往肉餡裡打入高湯或者摻“湯凍”或者豬皮凍，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。
包子餡更香、汁更多
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
最後給分享一下做肉包子的方法
所需食材：
豬肉、
生薑、
大蔥、
雞粉、
鹽、
胡椒粉、
黃醬、
醬油、
料酒、
香油
做法：
第一步：將豬肉洗淨去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結構，因此要比機器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。
第二步：將肉餡放在一個盆裡加入薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻。
第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻後加入適量水（高湯更好），順一個方向攪打上勁。最後加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。
提示：加水（高湯）是關鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。
從前帥的韓小廚
包子是很多人心愛的食物，要想做的好吃，最重要的調餡，那怎麼才能調出味道又香汁水有多的包子餡呢？下面我為大家介紹一下包子餡的做法：
1.首先原料必須要買當天新鮮的肉和蔬菜。
2.然後是比例，一般來說肉與菜的比例為1:1或1:0.5為好。
3.如果用豬肉的話，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比較好。
4.肉餡裡打水也是技術的關鍵，最好是用骨湯或肉湯。把骨湯打入肉餡中，肉餡會飽含汁水。
5.如果想包子餡擁有飽滿的汁水，可以把剁碎的豬皮凍和肉餡拌在一起，效果更佳！
6.拌肉餡的油應該用豬油和調和油兩種，放入肉餡後，朝著一個方向用力攪拌，直至肉餡有起膠感，然後加入雞精，蠔油，十三香，鹽，醬油，香油等調料，再加入菜餡攪拌均勻後就可以包又香汁水又多的包子了！
希望我的回答能幫到愛做飯的朋友們！
品味人生50012305
早餐吃什麼？包子，包子，包子，重要的事情說三遍，包子好不好吃，最關鍵的是皮兒和餡兒，如果皮兒太硬或者太死，口感非常差，如果餡不好吃，基本上這個包子就是很失敗的。如何才能使肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。
下面跟大家介紹三種方法:
第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。
第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。需要用的時候拿出來解凍即可。
第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。
以上三個就是肉餡多汁的小技巧，分享給大家。
伊姐媽媽生活日記
包子怎麼樣做餡的湯汁多？
我做的最簡單的一種方法就是。做包子要買三分肥七分瘦的肉，再就是要提前做好皮凍，買豬肉皮，做皮凍所要放的香料有老薑，小蔥，料酒，胡椒粉。首先把肉皮把表面的毛，髒東西全部清理洗乾淨，後放涼水下鍋把肉綽一下水拿出來再洗乾淨，再冷水下過，放入料酒，老薑，香蔥，倒一點胡椒粉用壓力鍋壓半個小時，熟透後撈出肉皮瀝乾水分，再把裡面的香料撈出來，把肉皮水放盆裡放涼，後放入冰箱冷凍就可以了，這是我們就可以做包子餡，把三分肥七瘦的肉用刀切宰碎，裝入容器裡面，再按比例切老薑末，香蔥，或者大蔥都可以，一起放入豬肉的容器裡面，再加入適量的鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，雞精，少許的香油。用筷子順著一個方向攪拌上勁。後面再把冰凍好的皮凍拿出來切成細小的顆粒外倒入剛做好的肉餡加一起順著一個方向攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少兩個小時。後面拿出來做包子餡，這樣蒸出來的是包子，裡面餡兒的湯汁一定是非常多的，湯汁餡鮮美味道一定非常不錯。
