三湖美食
包子大家并不陌生，是我国古人的智慧产物，在大街小巷随处可见它的身影。随着技术的提升食物不断改良，灌汤包 小笼包 奶黄包 水煎包等等，都是大家最爱的几款美味。包子看似简单，其实要想做好并不容易，经验 配方 手法缺一不可。
在我们市里有一家日营业额超8000元的包子铺，店不大但是非常忙，每天到饭点都排的很长很长的队伍，去晚了根本吃不到。无意的一次机会，遇到店铺的厨师，他跟我讲了包子的配方，其实关键就在于馅是最主要的，下面分享给大家，喜欢的记得收藏……
猪肉馅包子配方：
原料：
肉馅配方：猪后腿肉500克，姜30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，花椒水200克，葱油100克，鸡粉5克，香油20克，大葱末200克，白糖5克，老抽20克。
包子皮配方：高筋面粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白糖6克，猪油少许，温水220克，鸡蛋2个，食用油20克。
做法：
1：面粉加入上述食材和成面团，醒发至2倍大。
2：然后用压面机压制20遍左右，在分成若干个小剂子，将其擀成两边薄中间厚的皮子。
3：包入肉馅后，再放蒸锅中再次醒发30分钟，见变大就可以蒸了。
4：大火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，即可。
5：肉馅，只要按照上述配方调制即可。
小技巧：
1：肉馅在调制的时候，猪后腿肉不要剁得太细，切成小丁即可。
2：肉丁切完后，先用花椒水浸泡15分钟，再打到肉里面。
3：拌好的肉馅，需要腌制20分钟再用，这样能使肉馅味道更足。
4：面皮在制作的时候，用压面机多压几遍，压得时间长短决定蒸熟后的亮度。
5：二次醒发时，一定要及时观看，大约30几分钟就差不多。
6：肉馅包子大约20分钟，素馅包子大约15分钟，就可以。
小杰吃遍中国美食
包子馅怎么做才会有很多汤汁？
要想包子馅多汁，我通常会用到这三种方法：
1、在剁好的肉馅中，搅入提前浸泡好的花椒水。
花椒水一次不能加太多，要分次少量的加入，一边加一边顺着一个方向搅拌，将花椒水均匀的打入肉馅中。
2、在肉馅中加入高汤
平时家里煮好的高汤可以取一些打入肉馅中，蒸出的包子汁多味浓，味道更鲜美。
也可以一次煮好后，分成几小份，分别放入食品保鲜袋中，封好口放冰箱速冻，待包包子调馅时，需要的时候取出一小袋，自然解冻后，再分次少量的加入肉馅中，这样既省事又方便。
3、第三种是在肉馅中放入猪皮冻，借助蒸制时高温加热融化，形成丰富的汤汁。
综上三种方法都可以做到使蒸出的包子有丰富的汤汁。
还有一个小技巧就是：在用以上所述三种方法调好馅后，因为调好的馅料整体较稀，先将它们放入冰箱冷藏室保存，由于冰箱冷藏室中温度较低，可使其稍微凝固，待包子皮都擀好后，在要包制时再取出，这样更易操作。
以下就结合添加猪皮冻的调馅方法，说明具体的操作步骤。
1、调馅之前先和面：
盆中放入适量面粉，加入少许盐拌匀，在面粉上大体划一条线：三分之一用开水烫面，其余三分之二用温水和面，搅成大絮状后，下手和成面团，盖上盖子醒面30分钟。
2、猪肉切碎、剁成肉泥，放入盐、白糖、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、鸡精、熟油、老抽（增加颜色，不喜欢颜色深的也可以不放）搅拌均匀。
3、香菇洗净、焯水、去蒂、切成小丁碎（若用干香菇要提前浸泡）。放入处理好的肉馅中，加入少许鸡精，再淋入香油拌匀。
4、最后再将切碎的猪皮冻放入调好的肉馅中，拌匀。放入冰箱冷藏室中，冷藏待用。
5、醒好的面团取出，下成大小均匀的面剂，擀薄、包馅。
6、起锅放水，凉水上锅，锅开上汽后蒸12～15分钟（视包子的大小而定），关火，再焖2～3分钟，出锅即可。
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布谷姐美食日记
大家好，我是爱作煮喜欢研究制作各种美食，今天我来回答包子馅怎么更香、汁水更多。
包子要想做出白白胖胖，宣软多汁，香喷喷真是需要一定得技术和经验，这样的包子店其实也不是很多，一般在大街上随便找一家包子店有的还不如自己在家包的好吃呢，一般这样的店多数都是深藏巷子里的老店了，今天小编就和大家分享下经验。
第一点，要想肉香多汁关键在于肉馅的调制，肉馅一定要加入高汤泻开，然后放入葱油锁住汤汁，再加入配菜搅拌均匀后放入冰箱冷冻20分钟，使汤汁结上小冰茬，这样再包制使不会使汤汁进去皮中，包子出锅一定趁热吃，咬一口鲜汤横溢，那叫一个鲜美。
第二点，不用放高汤冷冻用皮冻来替代高汤，把皮冻切碎和肉馅拌匀包出来的包子也鲜香汤汁饱满。
第三点，小编最喜欢的一种办法了，就是肉馅中加入浓汤宝，加入这个味道咸鲜汤汁浓稠横溢。
不管哪种方法包子一定趁热吃汤汁才鲜美横溢，放久了就会进入包子皮中就不好吃了！
今天就和大家分享到这里，希望对您有所帮助，喜欢小编的可以去头条查看更多美食的制作方法，最后祝大家天天开心快乐😊。
爱作煮
蒸肉包子，想出汁，先要做皮冻。
1.买大骨头熬浓汤，汤熬好放凉，放冰箱冷藏。
2.面300克，酵母1克，和面醒发1小时 。
3.五花肉一斤，小葱2块钱的，姜3克，鸡蛋4个，香油看着放，盐，酱油少放一点点，麻辣鲜 ，耗油少放一点。
4.将冻好的高汤切丁放在一边，别和肉馅放一块，肉馅用不完的话，高汤就化一块了。
5.擀面皮，放肉馅在放皮冻，蒸出来的包子好吃，还有汤汁。
人生就是油盐酱醋茶
大家好，我是明泽美食，我的回答是:
如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。
要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。
一。肉馅里面打清水
在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。 打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。
★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
二。肉馅里面打花椒水
肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。
★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。
三。肉馅里面打入高汤。
肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？ 包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。
★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。
四。肉馅儿里面加入皮冻。
在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。
★包子馅儿里面加入皮冻，在我们蒸制包子的过程中，皮冻就会融化，也就会产生汤汁，这样包子吃起来口感特别的好。
在给包子肉馅打水时，应该注意以下几点。
①再给肉馅儿打水之前，必须要加入适量的咸盐，这样才能使肉馅儿锁住水分，我们在制作包子的过程中，肉馅中的水分就不会溢出，这样也方便我们操作。
②打水时必须要按照顺时针的方向搅拌，千万不能左右搅拌，只有顺时针搅拌才能使肉馅更加粘稠上劲。
③因为肉类的材质不同，所以它们的肉质纤维也不同，所以吸水量也就不一样，牛肉的肉质纤维比较粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉质纤维比猪肉的肉质纤维虽然软嫩一些，但吸水量也比猪肉要大，而猪肉吸水量是最少的，因为猪肉的油脂特别丰富，吸水量相对就要小一些了。
④打过水的包子馅儿，最好放在冰箱里面冷藏一段时间，这样我们在包制包子的过程中，就会比较方便一些。
——最后总结:关于包子馅儿怎样做才会有很多汤汁的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握好肉馅儿的调制方法，那么在家里我们就能做出来肉质软嫩，汤汁浓郁的美味包子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
要想包子更香，汁水更多的方法很多，根据我多年的经验，要想包子香，汁水多，必须做到以下几点：
一，包子皮要暄软，滑嫩，又能兜住汤汁，包子皮不能破，底不能掉，这样馅的好味道就能包在包子里。
包子面最好用老面，稍微多放一点碱，但不能太多，太多包子就发黄了，苦了，就不好吃了，这个是个技术活，需要长时间的摸索，练习。如果放的碱恰到好处，包子味道美极了，天津包子为什么好吃，这也是一个原因。再就是和包子面时加点猪油，暄软，韧性好，有嚼劲，不易破。第三点，在包子包好后，不要发酵的过大，太大了，包子皮就没劲了，汤汁全浸在包子皮里了，汁水没了，包子也就不那么香了，尽量看包子面刚刚开始醒发的时候，就上锅开始蒸。第四点，蒸的时候不易走长，不能象蒸馒头似的蒸那么长时间，汤汁全蒸没了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分钟以内就行了，小包子六分钟就可以。
二，给包子增香的方法大约有以下几种：1，加葱油，也有叫料油。要提前把葱油熬好，做包子馅的时候，随做随加。熬葱油也是技术活，把大葱，洋葱，胡萝卜，芹菜，大料，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放在凉油里面一起加热，千万不能把油烧热了，再下材料，等蔬菜发黄时，捞出即可。2，加香油。以狗不理包子为代表的天津包子就是用香油调肉馅增香的。3，加虾油。把拔虾仁剩下的虾头虾皮放在油锅里熬成虾油，加入虾油进行调馅有海鲜的味道。4，加花椒油。把油熬热关火，把花椒倒入锅中，做出花椒油，花椒油有种特殊的香味。
三，包子汁水多的方法也有几种，最典型的有：1，在肉里加大骨高汤。把猪大骨，也叫筒骨，鸡架，放入锅中，加水，大火烧开，捞出浮沫，改小火慢炖，把汤熬白既可。2，在调肉时加水。一般包子店都采用这种方法来增加汁水。3，加皮冻。把猪皮刮去油，放在水中慢火熬一个小时左右，凉凉以后就成皮冻了，把皮冻切碎放入包子馅里，包子熟了，皮冻化成汤汁了。
在调包子馅时，讲究调肉不调菜，把调料放在肉里调，千万不要把调料放在菜里调，尤其是盐，盐放在菜里，菜的水分全被盐浸出来了，就不好吃了。当然只知道这些原理还不行，要在实践中摸索总结经验。
馒头一哥1
肉馅分为熟肉馅和生肉馅两种：
1、如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡，增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；
2、如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打入高汤或者掺“汤冻”或者猪皮冻，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。
包子馅更香、汁更多
技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。
技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。
技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。
最后给分享一下做肉包子的方法
所需食材：
猪肉、
生姜、
大葱、
鸡粉、
盐、
胡椒粉、
黄酱、
酱油、
料酒、
香油
做法：
第一步：将猪肉洗净去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉馅没有破坏大肉的物理结构，因此要比机器切的更加好吃），葱切葱花，姜切末待用。
第二步：将肉馅放在一个盆里加入姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀。
第三步：接着加入适量的料酒、酱油，搅抖均匀后加入适量水（高汤更好），顺一个方向搅打上劲。最后加入鸡粉、盐、味和大葱搅拌均匀即可。
提示：加水（高汤）是关键，如果有条件的话加一些高汤或煮肉的汤是最好了，这样肉馅才鲜嫩多汁。
从前帅的韩小厨
包子是很多人心爱的食物，要想做的好吃，最重要的调馅，那怎么才能调出味道又香汁水有多的包子馅呢？下面我为大家介绍一下包子馅的做法：
1.首先原料必须要买当天新鲜的肉和蔬菜。
2.然后是比例，一般来说肉与菜的比例为1:1或1:0.5为好。
3.如果用猪肉的话，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比较好。
4.肉馅里打水也是技术的关键，最好是用骨汤或肉汤。把骨汤打入肉馅中，肉馅会饱含汁水。
5.如果想包子馅拥有饱满的汁水，可以把剁碎的猪皮冻和肉馅拌在一起，效果更佳！
6.拌肉馅的油应该用猪油和调和油两种，放入肉馅后，朝着一个方向用力搅拌，直至肉馅有起胶感，然后加入鸡精，蚝油，十三香，盐，酱油，香油等调料，再加入菜馅搅拌均匀后就可以包又香汁水又多的包子了！
希望我的回答能帮到爱做饭的朋友们！
品味人生50012305
早餐吃什么？包子，包子，包子，重要的事情说三遍，包子好不好吃，最关键的是皮儿和馅儿，如果皮儿太硬或者太死，口感非常差，如果馅不好吃，基本上这个包子就是很失败的。如何才能使肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。
下面跟大家介绍三种方法:
第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。
第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。
第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。
以上三个就是肉馅多汁的小技巧，分享给大家。
伊姐妈妈生活日记
包子怎么样做馅的汤汁多？
我做的最简单的一种方法就是。做包子要买三分肥七分瘦的肉，再就是要提前做好皮冻，买猪肉皮，做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。首先把肉皮把表面的毛，脏东西全部清理洗干净，后放凉水下锅把肉绰一下水拿出来再洗干净，再冷水下过，放入料酒，老姜，香葱，倒一点胡椒粉用压力锅压半个小时，熟透后捞出肉皮沥干水分，再把里面的香料捞出来，把肉皮水放盆里放凉，后放入冰箱冷冻就可以了，这是我们就可以做包子馅，把三分肥七瘦的肉用刀切宰碎，装入容器里面，再按比例切老姜末，香葱，或者大葱都可以，一起放入猪肉的容器里面，再加入适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油。用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错。
