江西老表小張
剩菜剩飯只要保存合理，如果並沒有出現變質的情況完全是可以吃的，剩菜剩飯並沒有很多空穴來風的說法，比如亞硝酸鹽超標會致癌，長期食用會得胃癌，或是會中毒等等的說法。剩菜剩飯的確也有最大的不足，那就是營養流失可能會相當嚴重·，特別是綠葉蔬菜類食物，一夜後營養流失較多的程度可達到80%，所以如果經常吃剩菜剩飯可能會無法攝取到新鮮而充足的營養成分，對身體也是一種損失。
剩菜剩飯會致癌的說法早就被闢謠過了，很多誇大的宣傳曾說剩菜剩飯中的亞硝酸鹽過多，而亞硝酸鹽是一種會致癌的物質，亞硝酸鹽的確被定為2A類致癌成分，不過那也是在攝入過量才有可能造成致癌的情況。剩菜剩飯的亞硝酸鹽並未超過人體可耐受的亞硝酸鹽範圍，已經有學者做過實驗，發現最容易久置產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜類食物，即使在常溫下放置20小時以上，雖然會讓亞硝酸鹽的含量劇增，但離人體可接受的範圍還相差十萬八千里，所以，吃剩菜剩飯可怕的點並非亞硝酸鹽過量而會導致致癌的問題。但畢竟剩菜剩飯也是接觸過空氣的，其中必然會有微生物的侵入，如果放置時間過久可能會增殖出更多微生物，而其中的有害菌如果生長過量，那就可能對我們的健康有所影響了，所以，如果剩菜剩飯一旦聞到餿味、發現變質、生黴的情況那麼必然就應該捨棄。
一般來說，隔夜的飯菜如果冷藏保管好的話，一般第二天吃都沒什麼問題。其實現在真有個問題，這中午的飯菜沒吃完咱可以留到晚上吃，甚至當宵夜，這晚飯沒吃完隔了個夜第二天也就不能吃了，兩者也都是隔了差不多六七小時的時間罷了，但“待遇”就完全不同，這邏輯還真是不懂。一般來說，細菌的生長在4℃左右能受到很大限制，所以能抑制微生物大量生長，只要我們願意把剩菜剩飯冷藏保存，即使在炎熱的夏天飯菜也可以儲存很長時間。
當然如果每頓能吃完是最好的，每一餐是新鮮蔬菜對健康更有利，特別是不要儲存綠葉類蔬菜，它們營養流失很快，比如菠菜、鳳尾等，隔不了多久再看它可能就成墨綠色了。點菜、烹飪的時候把握好分量，不要鋪張浪費，能吃完儘量吃完。
只有營養師知道
當然吃呀！而且還是前三天的。因為沒壞，到了可借啊！不是剩菜飯吃不飽！吃席桌還不消化！家中做的新鮮菜，我基本上是上桌後不去動筷子的。請大家不用笑話我了吧！每月三仟來元的養老金，交了二仟二百元給老愛統籌安排生活，新鮮菜飯誰個不愛吃呀！今天，就算我藉此發個嘮搔吧！其中當然是有原因的囉！孫子與孫媳結婚生子後，正是由於兩邊家庭都不完整，與我們婆婆爺爺住一起。做好飯菜左叫又等也不來吃，要留著呀！時常叫外買。二頓新鮮的好點剩下的，他們基本上不會吃，所以以次類推，每頓都有剩下的。我是在吃長飯時災荒年過來人，不可浪費呀！我這個古稀老翁，吃得多，消化好，每天按時嘩嘩譁拉的也痛快！這就是吃了剩菜飯長處。現每次都豎持煅身體，身體棒棒的！看來，吃剩菜飯也是我步入養老規劃的一部分囉！！！
糧食飽中之保
只要沒變質，剩菜剩飯是可以吃的。不過，爸媽和我們在吃以前都要用嗅覺聞一聞，要是臭餿了，就說明變質了。最好是不要吃了，可是，我們家十分困難，爸媽的意見不和，儘管經常為之吵鬧沒完沒了，媽媽經常揹著我們吃這種飯。媽媽經常說她肚子疼，就是這個病菌在作怪。那時候的我，是多麼想給家裡分擔一點憂愁啊！可是，都被爸媽中止了。但是，由於氣候炎熱，煮好的飯經常變質變味，為了減少浪費，還是揹著爸媽，把變質的飯炒來吃了，由於是常事，難免被爸媽發現，爸媽也經常為我們罵罵咧咧，脾氣也變得越來越不好！
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我是60後，是個母親，在做飯的時候不可能做個正好，要多做一點的，怕孩子吃不好，吃不飽，很多時候因為兒女覺得今天的飯菜好吃，我就只能吃一點或者說不吃不餓，好讓兒女能多吃點，怕不夠孩子吃，如果今天的飯菜不對他們胃口，他們少吃了，就剩了飯菜，我這個年齡是從小捱餓過來的，以前連玉米麵都吃不上，饅頭米飯，肉更不說了，怎麼會捨得把好東西倒掉，下頓給孩子做新鮮的，老兩口吃剩的，其實剩的和新的沒多大區別吃起來，我們老一輩人，家家吃剩飯，剩菜，我媽活了90歲，我爹活了82歲，也沒有因為吃剩飯得病，勤儉節約是美得，攢點錢可以接濟點老家的窮親戚，讓他們也好過點。
18歲的老太太
我是廣西貴港的，以前窮的時候沒辦法！現在條件好了，因為工作原因腸胃不好，吃到不好的伙食肚子就痛了！家裡吃多少煮多少，不會剩！我是十號到江蘇南通的，我姐嫁那邊！她們家買了很多菜，好多都沒怎麼吃！因為家公家婆比較節儉，不管是剩多少天都吃，我沒記錯有一個魚已經吃了五天了！有一天煮的都是剩菜，我就吃了一點點，吃飽就回房間坐，兩分鐘不到肚子超痛！我跟他們講不要煮那麼多菜，幾個人吃不了什麼，倒了也浪費，吃的話對身體也不好！還是聽不懂，天天吃剩菜，連青菜都當剩菜，而且還是吃完才另煮，我個乖乖！住了三天我就坐車回家了，真的受不了吃剩菜，吃完就肚子痛
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二三十年代出生的人什麼都吃，就怕沒得吃，他們都很長壽，現在生活條件好了，怕這怕那的，才四五十歲就得病了，一查就是癌症。我只要是沒有變味的，熱透了的我吃。剩飯炒蛋炒飯很正常，並且只有隔夜的飯炒蛋炒飯才好吃
擁抱晨昏
剩飯剩菜可以吃嗎？我天天吃身體越吃越好了。飯剩下說實在的到第二天如果就熱一下是很難吃的，一般炒一下發一個雞蛋炒一下就好吃了，。
有些菜就要剩下才好吃，像四季豆，還長豆剛剛炒出來都不好吃的，一般放上四個小時剛好會入味。就很好吃了。葉菜放長久了就不好吃了，葉菜剛剛炒出來好吃。蘿蔔就要放長久才入味。
其實根本不要相信專家的話。什麼過夜菜不能吃。 過夜菜如果太鹹了真的要少吃一點，只要沒有壞都可以吃。以前人也沒有冰箱。過年都要放半個月才吃。以前沒有見多少人得癌症，倒是現在人太多得癌症了。
奧運寶貝
堅決不吃剩飯剩菜，除非你是乞丐
我是60後，出生在物資貧乏的60年代初期，剛出生時母乳沒吃過一口，靠吃米糊和和藕粉長大，大家可能會說，你一個從小吃過苦的人怎麼不知道勤儉節約？以下我從這幾個方面來表達我的觀點。
在物質條件如此豐富的當今為什麼還要吃剩飯剩菜？無非是以下幾個因素
- 從小養成勤儉節約的優良傳統難以改變，現在即便是身價過億的企業家，有礦的億萬富豪也是如此。
- 家庭條件極端貧困;在飲食生活方面節約每一份開支，剩飯剩菜不造成一絲一毫的浪費。那怕是可能有輕微變質的食品也從不倒掉
- 天生就守財奴、吝嗇鬼；如同《慳吝人》中的阿巴貢，《威尼斯商人》中的夏洛克，《死魂靈》的潑留希金，《歐也妮·葛朗臺》的葛朗臺。不僅對別人，對自己也是吝嗇。
- 上班一族時間保貴，為節約時間，人為地多做一些飯菜，留下一餐簡單處理熱一下吃。
- 有些特殊的食品必須回鍋二次加工，口味會更好或本身就是鹹菜，可長期保存的食品（本題的所問我定義提問者非指這類的食物）
不吃剩飯剩菜的理由
- 在生活水平已經逐漸提高的今天，勤儉持家傳統習慣當然好，還是要注意把握分寸。有些幾十年前的生活習慣對身體有極大的傷害，必須要適時的摒棄。其實這個問題現在來分析的話應該與勤儉節約的優良傳統習慣無關。有些人每天抽大幾十一包的煙，在一線城市住著上千萬的豪宅，家家戶戶每天出行的油耗養車的費用，隨便一件衣服也是平常衣服的幾倍幾十倍，這類群體也有吃剩菜剩飯的優良傳統，一句話，您別裝了！那是在作戲。
- 不要因撿芝麻而甩了西瓜；身體是人最有價值的東西，剩飯剩菜或多或少都會有不同程度的變質，特別是有些蔬菜，超過保鮮期都會讓人吸收有害物質，我不會因為節約了幾塊錢，而冒極大的風險著去醫院看病花成千上萬。
- 把成勤儉節約習慣改變成合理的飲食習慣，做任何食物前不要好吃貪多，吃多少就準備多少，吃不完的部分堅決倒掉，那種怕浪費食物硬撐著也要把剩下食物再倒進胃裡的人最可悲，那是在把自己的胃當作垃圾桶。建議您少抽一支菸，少看一場電影都遠遠比節一點剩飯剩菜更值錢。匆噴，這種節約不叫生活。
總結與建議
為了健康不吃剩飯剩菜，只為這一個理由就足夠了，有了健康的身體努力工作，創造更多的財富享受生活，給家庭和社會多作貢獻，這才是人生的價值。建議提前合理計劃，吃多少做多少，特別要改掉以損害健康為代價近於吝嗇的節約習慣。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。
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我是卓卓媽
勤儉節約是中華民族的傳統美德。在很多家庭，飯菜一旦吃不完，就會保存下來，留到下一頓再來食用，因此，很多人都有吃剩飯剩菜的習慣，這一情況在愛節儉的老人身上尤為突出。節儉的確是好的習慣，然而，經常吃剩飯剩菜卻有著較高的風險。都知道經常吃剩飯因為會被細菌感染引發腸胃炎，而且剩飯剩菜中亞硝酸鹽超標長期吃還會引發腸胃癌。
因為，吃剩飯很有可能引發胰腺炎，給人的健康造成嚴重損害。據媒體報道，因為吃了變質的剩飯，安徽省廬江縣51歲的王某就患上了急性重症胰腺炎，多次病危，甚至差點丟了生命。
胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，發病時，胰腺有水腫、充血，或出血、壞死等狀況。胰腺炎主要症狀為劇烈腹痛，來勢兇猛，一般止痛劑不能緩解，且伴有顯著而持久的噁心、嘔吐症狀。
大多數病人有中度發熱。儘管胰腺炎的病因尚未完全明瞭，但醫學專家臨床統計發現，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的發作，都與不健康的飲食習慣有關，譬如酗酒、暴飲暴食、食用變質食物都容易誘發胰腺炎。
暴飲暴食之時，會攝取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液過量分泌，胰液排洩不通便會往外溢出，大量的胰酶被激活後通過腹膜吸收入血液，這些胰液導致肝、腎、心、腦等器官的損害，從而誘發胰腺炎。
同時，飲酒能刺激胃酸分泌，使十二指腸呈酸性環境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，而且酒精也會破壞胰腺導管開口，導致胰腺水腫，這樣胰腺液聚集，排不到腸裡，高濃度的胰酶可使胰腺組織破壞，引起炎症。有專家統計急性胰腺炎約20～60%發生於暴食酒後。此外，一些剩飯剩菜可能已經被汙染甚至腐爛變質，食用後也容易誘發胰腺炎。
日常生活中，避免胰腺炎主要應從飲食方式上著手，飲食要注意禁酒低脂，儘量不吃肥肉，不要暴飲暴食，儘量少吃剩飯剩菜尤其要拒絕變質食品，少吃煎炒食品，多吃蒸燉食物，以利於消化吸收，同時多吃蔬菜、水果等，而水果以不帶酸味的水果最為適宜。
如果已經患了胰腺炎，患者更要注意飲食有節。胰腺炎發病初期，患者要根據醫囑來禁食，等病情控制穩定後，再逐步恢復正常飲食。通常，患者可以先吃一些米湯、沒有油的菜湯和水果汁等。如果進食這些食物以後沒有什麼問題，可以吃一些粥、豆腐和沒有油的菜泥等。
珍兒美食記
大家好！你們還會吃剩飯剩菜嗎？我相信很多人看到這個問題，基本都會說不會。因為大家都知道，剩飯剩菜吃了危害我們的健康，剩菜中硝酸鹽隨著時間推移和細菌的增長，會產生大量的亞硝酸鹽，吃多了會中毒甚至致癌。但是又有多少家庭做得到呢？反正我覺得我家是做不到。
首先我覺得節約是我們中華民族的傳統美德，有些剩菜剩飯還是會吃的，畢竟浪費，而有些剩菜剩飯會選擇倒掉。我就來說說我們家幾種情況吧。
第一種：
肉類，有時候肉做多了，剛好也不愛吃或者沒吃完，我們都會保留到下一頓。這種是炒的，燉肉一般是不會留到下一頓吃的，還有種情況也不會吃，比如裡面加了豆腐或者青菜做的菜都不會吃。
第二種：
青菜，我們家剩的青菜是堅決不會吃的。主要原因有三種，第一個原因是青菜從價錢來說比較便宜，而且自己家也有種。第二個原因就是我們家都比較喜歡吃青菜，一般都能吃完，就算剩也剩得不多。第三個原因就是多數青菜下一頓會變色，看著也不能吃啊。
第三種：
豆類品和涼拌菜。比如豆腐，豆乾和一些基本的涼拌菜，不管是素還是葷。我們基本都不會選擇吃兩頓。舉個例子，比如很簡單的水豆腐，無論是做湯還是煎炒，就算你沒吃完放在冰箱，第二頓吃都會有股怪味，有時候還會有股酸味，所謂這個不會吃。
第四種：
最後來說一下米飯，米飯分稀飯和乾飯。稀飯我們家一般只要是當天的都會吃，比如中午煮的，晚上還是會吃，我覺得沒什麼。乾飯當天也會吃，有時候煮多了，第二頓就拿來蛋炒飯或者各種炒飯。晚上剩的基本都餵我家的小狗狗了。
總體來說，這還是跟生活質量和生活習慣有關吧。謝謝大家！
