漪瀾映雪
我們有時候在製作饅頭的時候，再打開鍋蓋的一瞬間會發現，其中有一兩個饅頭根本就沒有蒸熟，看著就像死麵饅頭一樣，在遇到這種情況的時候，我們心裡都會有個疑問？明明是同一塊兒發酵麵糰，為什麼蒸出來的饅頭會出現這種情況？其實對於同一鍋饅頭出現死麵饅頭的事情，在民間有一種叫法那就是“鬼捏饃”，其實世上本來沒有鬼，只是有些人無法解釋這種現象，所以就將它稱作“鬼捏饃”。
蒸制同一鍋饅頭，出現一兩個死麵饅頭的原因有以下幾種。
①發酵麵糰沒有揉制均勻。
我們在發酵麵粉的時候，是需要用老酵種或者是酵母來進行發酵，而酵母在麵粉中生長繁殖的時候，會分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使麵粉膨脹的一個最主要因素，所以我們在對發酵麵糰進行揉制的過程中，必須要將發酵麵糰摺疊後揉制，這樣才可以使麵糰中的二氧化碳，在發酵麵糰中分佈得更加均勻，同時在揉制發酵麵糰的過程中，會帶入少許的空氣，是發酵麵糰中的一部分二氧化碳排出，經過長時間反覆細緻的揉至發酵麵糰，發酵麵糰內部的拉伸力才更加均勻，而蒸製出來的饅頭就會蓬鬆萱軟，就不會出現死麵饅頭的現象了。
②發酵麵糰的二次醒發。
將揉至均勻的發酵麵糰進行二次醒發，這樣可以使發酵麵糰中的乳酸菌繼續繁殖生長，由於我們在揉制發酵麵糰的過程中，將很多新鮮空氣帶入了發酵麵糰之中，這樣可以使發酵麵糰的內部，再次增加二氧化碳的增生，而麵糰的拉伸性也更強，二次醒發麵團，就可以使發酵麵糰更加有筋性，並且可以讓發酵麵糰在蒸制過程中得到更好的蓬起，所以二次醒發非常重要，有很多饅頭店，都將揉制好的發酵麵糰，醒發兩到三個小時的時間，因為我們現在發酵麵粉基本都使用酵母，也不用擔心跑鹼的問題了，但我們在家中製作饅頭的時候，只需要醒發半個小時左右就可以了，如果發酵麵糰醒發的時間過久，雖然蒸出的饅頭非常暄軟蓬鬆，但吃起來卻不筋道，口感也不是很好了。
③蒸鍋漏氣滴水或者添加蒸制饅頭的水過熱。
饅頭店在蒸制饅頭的時候，他們是不會使用蒸鍋的，大多數都是使用專用蒸箱來蒸制饅頭，專用蒸箱的密封性比較好，而且熱氣分佈均勻，蒸箱裡面也不會有滴水現象發生，並且他們在用蒸箱蒸制完饅頭之後，不會馬上將蒸箱打開，而是讓蒸箱溫度降低以後再打開蒸箱，所以饅頭店蒸饅頭的成功率，基本都是百分之百的。
而我們在家蒸制饅頭的時候，大多會選用二到三層的蒸鍋來蒸制饅頭，這種蒸鍋大多為不鏽鋼製品，由於它的蒸鍋蓋表面比較光滑，很容易產生水珠，這些水珠就容易滴到饅頭坯上，這樣就會使某個饅頭被淋溼，那麼這個饅頭就會變成死麵饅頭。再有就是我們在蒸制饅頭的時候，千萬不要用熱水入鍋的方式來蒸制饅頭，最好使用冷水或者溫水來進行蒸制，這樣可以使鍋中的饅頭坯，隨著水溫的緩慢上升而逐漸蓬起變大，也就不會產生死麵饅頭的現象了。
還有一點我們在饅頭蒸制完成之後，千萬不要馬上將鍋蓋掀開，讓饅頭在鍋中靜置五分鐘左右，然後再打開鍋蓋，這樣可以防止剛出鍋的饅頭與室內的冷空氣對沖，避免饅頭產生瞬間縮緊的現象。
製作饅頭時的注意事項。
①我們在發酵麵粉的時候，要掌握好發酵面引或者酵母與麵粉的用量，在發酵麵粉的時候，一定要將麵粉與酵母揉至均勻，這樣麵粉的發酵效果會更好。
②在麵糰發酵完成之後，我們在揉制發酵麵糰兒的時候，千萬不要偷懶，一定要將麵糰徹底的揉至均勻，只有麵糰揉制的均勻，製出來的饅頭效果才會更好。
③揉制好的發酵麵糰，必須要進行二到三次醒發，只有將麵糰醒發的到位，蒸製出來的饅頭才會更有筋性，並且更加鬆軟，口感也好。
④蒸制饅頭時的水溫也非常重要，我們不能拿饅頭店與我們做比較， 在饅頭店都是用蒸箱來蒸制饅頭的，他們是不會考慮水溫的事情，畢竟他們的設備是比較專業的，我們在家蒸制饅頭的時候，還是用冷水或者溫水入鍋比較適宜。
⑤饅頭蒸好以後，不急於打開鍋蓋也很重要，這樣可以防止鍋中的熱氣與冷空氣對沖，導致饅頭瞬間緊縮，這點也應該注意。
⑥其實製作饅頭是一種熟練工種，我們製作饅頭的次數多了，也就掌握了足夠的經驗，就不會出現饅頭蒸制失敗的問題了。
——最後總結:關於每鍋饅頭都有一兩個蒸出來像死麵沒發好一樣是怎麼回事的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！明澤美食
這種情況有可能是鍋蓋的原因，鍋蓋封閉不嚴或者有拼接的地方往下滴蒸汽水，饅頭在鍋裡滴到水的地方就膨脹不起來了。我以前也蒸過這樣的饅頭，後來換了一個鍋蓋就好了，後面那個彩色饅頭就是我蒸的，吃起來很萱軟，雖然表面看起來不那麼光滑，可能是揉成型的時候沒弄好，我也是剛學會做麵食的，不太會揉麵，據說揉麵的時候一定要揉好把裡面的氣都排出來，做出來的饅頭才光滑萱軟，還有發麵也很重要，一定不能太冷也不能太熱，我是冬天用溫水和麵放在有太陽曬的地方三個小時。夏天兩個小時。酵母要用30度的溫水溶化。掌握這幾個技巧像我這樣的新手都能蒸出萱軟的大饅頭了！
家有大小壯
每鍋饅頭總有一二個蒸起來像死麵沒有發起來的是怎麼回事？
做饅頭常會看見這情景，一揭開鍋蓋，白白胖胖饅頭很招人喜歡，可總有一二個淘氣小饅頭，不是塌下來了就是渾身上下全是麻點，影響整體風景。
究其原因，不外乎以下幾點:
1、饅頭揉得不均勻。饅頭要好吃，一定得揉到位，充分排氣，一鍋七八個饅頭，你偏心了，喜歡的多揉幾下，不順眼的應付揉幾下的可以了。應所謂，你不愛它，它也不愛你，給你個眼罩看看。
2、二次醒發時間不充分，就像人有急脾氣，有慢性格，醒發吋間短，慢性格還沒休息夠，就上鍋蒸，它當然要鬧脾氣了，給你個麻臉讓你看看。醒發時間夠了，快的等等慢的，同步了也就一起發起來了。
3、鍋蓋不密實，蒸氣外洩了。人們常說，不爭別的，爭口氣。對饅頭而言，這口氣太重要了，就是靠氣，才能讓饅頭髮起來。
4、鍋裡水蒸氣滴落饅頭，燙傷形成麻點。
5、再一個是蒸熟之後關火直接開鍋蓋，外面的冷空氣直接衝撞了饅頭，饅頭受涼打個噴嚏，真氣洩露，一下就塌了。正確的方法是悶2、3分鐘，漏個縫慢慢解開蓋。
看似容易做的饅頭做好還真不容易，光有理論知識還不行，得多練，慢慢積累經驗，就會做得越來越好。
簡約快手美食
每鍋饅頭總有一兩個蒸出來像死麵沒發好一樣是怎麼回事？
一到了冬天，我們家就特別喜歡吃饅頭，晚上把面活好以後，放到早上，饅頭就基本上發好了，以前剛開始做饅頭的時候老是會有一兩個死麵饅頭，有時候更誇張，一整鍋都是死麵，饅頭硬硬的，像死麵一樣，咬起來都費勁，後來經過我們長期的驗證，發現出現這種現象有幾種可能性。
和麵沒和好，揉麵沒揉均勻
現在大家普遍都喜歡用酵母發麵，酵母是屬於生物發酵，有一個特點，就是必須要保持在25度左右，才能讓酵母快速的發揮作用。
假如說室內溫度低至零下，那麼酵母就不能充分的發酵，導致第二天早上起床以後，麵糰還沒發好。當然，如果是晚上和麵，第二天蒸饅頭的話，最好是保持在5度左右，到了第二天麵糰就差不多發到二倍大小，也就是剛剛好了，如果發過頭有酸味了，揉一點小蘇打水進入麵糰，蒸出來以後的饅頭就又白又泡。
另一種情況就是沒有把酵母充分的揉均勻，活好面以後，最好是反覆揉麵，目的是把酵母菌均勻的分佈到麵糰的每一個地方，醒發的時候麵糰才會均勻發酵。
二次發酵不均勻
饅頭醒發好以後，還要進行揉麵，目的是把麵糰裡面的空氣揉出去，同時把酵母再次均勻的揉到麵糰的每一處，方便二次發酵。
麵糰製作成饅頭坯以後，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，放置半小時進行二次醒發，這個過程也比較重要，能讓酵母更加充分的進行發酵。
蒸好以後快速揭開鍋蓋
蒸好饅頭以後，最好是關火後5分鐘左右再揭開鍋蓋，目的是讓鍋內溫度下降一些，防止突然揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入鍋內，和饅頭內部氣孔裡面的蒸汽對沖，冷熱交替導致饅頭迅速塌陷。
另外還有蒸鍋沒放平整，鍋蓋邊緣的水蒸氣變成水後滴落到饅頭表面，導致饅頭收到侵蝕，引起變形。
結語
蒸饅頭是一種手藝也是一種生活，我們要慢慢的去品味，人生沒有十全十美，總有酸甜苦辣，只要努力去克服困難，才能夠實現人生的圓滿。
雖然很多人都會蒸饅頭，但是難免會遇到一些小問題，遇到問題也不用擔心。只要認真去分析問題，多次嘗試，辦法總比困難多。
我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，喜歡的朋友請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。
小吃貨筆記
這個原因我來告訴你，記住：二次醒發很重要，至少要醒發30分鐘左右，醒發到饅頭坯明顯比原來體積增大增胖。
我以前蒸饅頭和你說的一模一樣，每鍋饅頭蒸出來，肯定會有饅頭像被開水燙成死麵感覺，弄得我心裡很不爽。
在百度查，說漏氣、說蒸氣水流下燙到的等等。
在實踐中，我發覺這些都不是主要原因。重要是二次醒發，第一次和好面後放置溫暖處醒發之比原來麵糰體積大2至3倍，取出麵糰反覆揉搓排氣體，做成饅頭坯放置二次醒發。這個程序不可少，只要你醒發充分，饅頭坯再次胖起來，再上鍋蒸必定會蒸出萱軟饅頭。你試試看，二次醒發必須充分！
重要事情說三遍！！！😇
陳一222
水分太多，熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。
我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了，估計你的麵糰太軟了。
雖說同一程序但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了，或麵粉調少了。
商丘吃貨小分隊
如果是安琪發麵，開鍋饅頭小了，死麵了，本人的經驗是安琪放少了。一斤牛奶發麵放15克安琪所蒸的饅頭就不會小了，開鍋總是白白胖胖的！
用戶2833859719577
你說不太對，約鍋裡的水大多拉，鍋內知能燒半個小時的水，蒸的饃就沒有孔饃拉，試試吧
魯遠4
有幾種原因:
（1.）面醒發的不是太好！
（2.）鍋蓋不嚴實漏氣了！
（3.）發麵鹼放少了！
（4.）可能是蒸熟之後關火☞直接把饅頭從籠屜裡拿出來了（沒有燜2至3分鐘）？
（5.）初學者蒸饅頭，涼水上鍋蒸，等鍋蓋沿冒出蒸氣出來時看時間，饅頭大約15分鐘左右足夠！
