紅燒魚怎麼做好吃?

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說起這魚的烹飪方法,那可謂是五花八門的。這其中,紅燒絕對是家喻戶曉的做法。紅燒魚也因為其醬汁濃香,魚肉鮮嫩而沒有腥味而備受食客的喜愛。朋友們如果想在家做出美味的紅燒魚,也是需要下一番功夫的。下面,就給大家分享一下美味紅燒魚的做法。

經典紅燒鯉魚

準備原料:

鯉魚一條,油150g、冬筍20g、紹酒25g、醬油75g、白糖15g、香油5g、香醋25g、澱粉20g、鹽、味精、蔥、姜各適量。

製作流程:

1,先將魚宰殺清洗乾淨,用刀在魚身上切花刀,取少許的紹酒和醬油在魚身上塗抹均勻,醃製上一會。

2,鍋中熱油,待油溫七成熱時下入魚稍微炸上一會,待魚皮開始變硬時即可撈出控油。

3,鍋中留少許的底油,下入蔥、姜、蒜爆香,然後下入炸好的魚兩面稍微煎一下。再加入紹酒、醋、醬油、白糖以及適量的清水,大火煮沸之後轉小火慢煮10分鐘,待湯汁稍粘稠之後下入水澱粉勾芡,轉大火收汁。最後加入適量的鹽和味精調味即可出鍋。

小貼士

大家在做魚的時候,最經常碰到的問題就是在煎魚的時候魚皮脫爛,影響了魚的外觀,那麼在煎魚的時候要怎麼做呢?

1,煎魚之前一定要將鍋清洗擦拭乾淨。

2,要將鍋燒熱之後再下油。

3,魚下鍋之後不要過早的翻動,應該等到魚身煎至稍微硬一點定型之後再翻動。

4,煎魚不要用大火,應該用中火慢煎。

5,可以在鍋燒熱之後先用生薑片擦拭一遍鍋。再下油煎魚可以有效的防止魚皮粘鍋。

總結

紅燒魚濃香味美,做起來也不算太複雜,對於不喜歡魚腥味的朋友,在做紅燒魚的時候也可以往其中加上一點啤酒或者橘皮,這樣做出來的紅燒魚更加的鮮美。另外,大家在做紅燒魚的時候可以將剛宰殺的活魚放上一兩個小時再做,這樣可以讓魚肉中的蛋白質分解成氨基酸,營養更加容易被人體吸收。


浪裡白條不再白


紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼,但是對一個剛掌勺不久,又不想有失誤的新手主婦來說,紅燒不是放放醬油,燒燒就好的那麼簡單,從我自己做紅燒魚的經驗來說,這幾個小竅門很實用,操作起來也不難~你們也可以試試哈~

先把總結出來的小竅門整理如下:

1是前期的去腥,

2是煎制時保持魚皮完整,

3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油,新手建議用醬油,比較好操作

這樣做:

【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右

黃酒,白糖,老抽,生薑,大蒜,小蔥 【做法】

1,魚洗淨後擦乾水份,在魚身上劃幾刀

2,魚身上抹細鹽,魚肚內塞薑絲蒜碎

3,將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右

4,平底鍋加熱後放油

5,油溫六成以上時放入魚

6,定型後翻煎另一面

7,炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香

8,放入清水燒熱

9,加入老抽調成紅燒汁,一勺起底,根據自己喜歡調整老抽的量

10,把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮

11,調入少許白糖提鮮

12,湯汁收濃時即可出鍋

海燕廚房筆記


如何做到不腥氣,

1,魚肚子內塞薑絲蒜碎,第一層去腥

2,用黃酒醃製-第二層去腥

3,蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥

不破皮

1,魚身上的水要擦乾

2,用平底鍋,底部均勻受熱不粘鍋

3,油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結,魚皮很快定型,定型後再翻動,魚皮完好

零失誤

先做好去腥,再做好煎魚,最後做好紅燒=零失誤

這些實用的小技巧一定要實踐哦~


我是海燕的廚房,國家高級營養師,同時也是一名美食博主,喜歡研究吃喝和養生美食,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享~,多多關注此號,天天更新美食,帶你提升廚藝哦~


海燕的廚房


【鯽魚篇】

紅燒魚的做法步驟

1. 鯽魚刮掉魚鱗,去內臟,魚肚子裡的黑膜和腮,清洗乾淨後,在魚身上劃斜刀,均勻塗抹上鹽,醃製30分鐘!

2. 鍋燒熱倒入適量的油,放入醃製好的魚,小火慢慢的煎制!(用廚房紙吸乾魚身上的水分)

3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋,讓魚的每個部位都煎制到!等到魚煎制到金黃色,翻面繼續小火慢慢的煎制!

4. 待魚的兩面都煎成金黃色後,放入蒜瓣,花椒,生薑,幹辣椒炸出香味兒來!

5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上!

6. 倒入一勺蠔油!(蠔油很香,很鮮美的呢!有了它,連雞精都省啦!)

7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘後,大火收汁兒!(中途記得把魚翻面哦!)

8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦!

9. 成品圖

注意:魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨哦,要不然做出來的魚腥味兒很重!蠔油很鮮美,不用在另外放雞精之類的了!

【羅非魚篇】

做好紅燒魚,首先把魚兩面煎好,其次第一去腥定色,如烹米醋,生抽、白酒、蔥薑蒜。第二是確定口味,如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁,很重要,大火燒開小火慢燉,湯汁收到三分之一打開鍋蓋,揮發水汽,慢慢收成濃稠的湯汁,要守在鍋邊,時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示:烹魚用白酒是經過多次試驗的,料酒不靈!

用料

紅燒魚的做法

將魚去魚鱗、內臟、魚鰓,最重要的是去掉腹內的血筋,去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾,防止煎魚時濺油。

準備好調料

蔥薑蒜洗淨控水

切成適用的大小

鍋內用油

待油六成熱時放入魚,一面煎黃時翻面,待另一面也金黃。

這時烹入米醋

加入生抽

加入蔥薑蒜煸香

是入適量白糖

烹魚用白酒是經過多次試驗的,料酒不靈!

加入白酒如果起火花,不必慌張,蓋上鍋蓋就好了

略微讓調料在鍋裡烹出香氣

加入鹽和雞精

慢慢倒入適量水,大概直魚身的2/3。

大火燒開,小火慢燉

大火燒開小火慢燉,湯汁收到三分之一打開鍋蓋,揮發水汽,慢慢收成濃稠的湯汁

出鍋嘍,香氣四溢

來碗米飯,開動!


就是愛你寶貝


魚不只是味道鮮美,而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白,是豬肉的2倍,人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。


紅燒魚,大家都吃過。“魚”,可以清蒸,可以烤,也可以紅燒。這紅燒魚,可以說是相當普通的一道家常菜了,可謂是家家戶戶沒有不會做的,但每家做的的味道都不盡相同。


那麼我先說一下,什麼是紅燒呢?紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品,然後再用配料爆鍋,和主料一起放湯和調味品,大火燒開,小火慢慢入味燉熟,最後改大火收汁,勾芡,攪拌均勻,淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。



要做好紅燒魚,魚皮一定不能破,鮮香一定要入味。這道菜看似簡單,做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚,入口不腥,鮮香入味,湯汁濃郁,吃一口,讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。

食材:

鯉魚一條(一斤到二斤),蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。

做法步驟:

1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾,用涼水清洗乾淨,瀝乾水分,魚背兩面改花刀。



2、改刀好的魚裡外均勻用鹽碼味,醃製半小時。

3、起鍋,用生薑一片,把鍋裡面全部抹一遍(防止粘鍋)。

4、開火,待鍋高熱至微微冒煙後放油(鍋熱不粘鍋),把鍋輕輕搖晃,讓鍋四周都能滲透油。

5、熱鍋熱油放入醃製好的魚,小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。


6、鍋內留少許油,放蔥花、薑末、蒜末、爆香,然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、鹹鹽調味。

7、待鍋內水燒開後,放入煎好的魚,小火滿燉半小時,轉大火收汁裝。

8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上,撒上蔥花點綴即可。



普通美味的紅燒魚就做好了,朋友們,你們是怎麼做紅燒魚的呢?

小貼士:

1、魚在煮的過程中,可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁,這樣更利於讓魚受熱均勻,入味。

2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了,不然魚會苦。

3、去掉魚鰓,魚尾能有效去除魚腥味。


美食享天下


紅燒魚是除了清蒸之外,最常見的烹魚🐠之法,南北通吃,各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚,福壽魚,多寶魚,桂花魚等做頓紅燒魚。

有些家庭是經常做紅燒魚,效果質量也是時好時壞,而且對紅燒的概念也很模糊,不知道這紅燒到底怎麼燒?

紅燒魚的居家做法分享給大家↓

實例紅燒鯉魚的詳細做法

主料:鮮活鯉魚一條(2.5斤左右)

調料:食用油,生抽,鹽,味精,白糖,料酒,花椒,八角,材料油,蔥段,薑片,香蔥末,香菜末等。


製作方法:

1.鮮活鯉魚宰殺,去腮,腸,掛洗淨腹部黑膜,沖洗乾淨控水,淋料酒,少許鹽,揉搓至起粘液後沖洗乾淨,改花刀或一字刀備用。

2.鍋上火燒熱,鍋熱後加食用油燒熱,下改好刀的鯉魚,煎至兩面金黃色,下蔥段,薑片,花椒,大料,煎出香味,烹淋料酒去腥,加生抽,清水(沒過魚身為好)大火燒開撇浮沫。

3.撇去浮沫後,改小火🔥加鹽,味精,白糖調味,小火🔥燜至20分鐘左右,至湯汁濃稠,色澤紅潤時,淋材料油,撒香蔥末,香菜末出鍋裝盤即可。

特點:鮮鹹適口,回口微甜,鮮嫩香潤


小貼士提醒您

1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓,去掉內臟和表面的土腥味,魚腥味,這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。

2.將魚煎至兩面金黃,再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放,然後湯汁融合,使魚更加鮮美。

3.調好味後改小火🔥燜至,才能味透肌裡,注意勤晃動鍋,以免糊底粘鍋,影響質量。

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探廚


紅燒魚怎麼做才好吃?

親自下廚房實踐後才能知道其中的苦與樂,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑,喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式!

剛剛開始學習下廚房做飯的那些日子,差不多有大半年的時間,在做了好多次紅燒肉之後,偶然的獲得,應該純屬運氣,讓我一下體會到如何做一盤好吃的紅燒肉,原來最重要的技巧是耐心和時間,小火慢燉,時間到了,一鍋油亮紅潤、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好;

通過做紅燒肉的體會,大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了,比如紅燒土豆、紅燒雞腿等,所以在那個階段,我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的,我當時的想法是,紅燒肉那麼難的菜餚都會做,紅燒魚難不倒我;

但事與願違,燒好的魚腥味重不說、魚還不完整,魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了,最重要的是,還非常的不好吃,魚肉一點味道都沒有,同我做的紅燒肉比較起來,可以說是非常非常的失敗,沒有辦法,只好去像老媽學習;

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大,最喜歡用魚湯泡飯,老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥,魚也煎的完整,老媽說紅燒鯽魚要做的好吃,要注意如下幾點:

1、鯽魚有很重的泥腥味,所以在買魚的時候,一定要殺魚的師傅將魚鰓、魚鱗、內臟等去除乾淨,最重要的是要提醒殺魚的師傅,將魚鰓後面咽部的牙齒也要剔除乾淨,這樣可以大大減少泥腥味;

2、回家清洗鯽魚的時候,魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨,要不做魚的時候,會很腥,魚身上最好能斜著切幾刀,這樣便於入味;

3、煎魚的時候,最好是用不粘鍋,煎魚的時候,一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚,魚剛剛入鍋,不要去翻動,等到一面煎至色澤金黃後再翻面;

4、魚身的水要搽乾淨,最好給魚身抹上一層薄薄的生粉,這樣在鍋中煎魚的時候,就不會脫皮;

5、燒魚的時候,一定要放入熱水,紅燒燉煮20分鐘左右,魚湯久煮才鮮,小火慢慢收幹湯汁即可,放入豆瓣醬後,食鹽可適當減少;

6、做紅燒魚的時候,可以放入少量黃酒和白醋去腥,放入料酒或者黃酒後,需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘;

紅燒魚怎麼做才好吃?

經過老媽的指點,虛心的學習、多次的實踐,我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧,多年之後,我做的紅燒魚可比老媽做的好吃,題主問到紅燒魚怎麼做好吃?下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法:

1、鯽魚選擇新鮮的,最好是現殺現做現吃,但不能選擇太大的鯽魚,大約6-8兩左右的即可,之後清洗乾淨魚肚中的黑膜,瀝乾水份,最好能薄薄的抹上一層幹澱粉;

2、煎魚的時候,最好是用不粘鍋,一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚,魚剛剛入鍋,不要去翻動,等到一面煎至色澤金黃後再翻面;;

3、見下圖,這是我在家煎的鯽魚,將鯽魚煎至兩面金黃後盛出待用;

4、鍋中放入少量的色拉油,放入蒜泥、薑末、幹辣椒炒香後放入一勺豆瓣醬,炒出紅油;

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調味,翻炒均勻後放入小半鍋的熱水,大火煮沸;

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚,大火燉煮,這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥,之後,放入少量的白醋、轉中小火蓋上鍋蓋,燜煮20分鐘左右;

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚,輕輕的翻一下面,讓魚身兩面都能均勻入味,之後放入少量食鹽,大火收汁,出鍋前撒上蔥花,將濃稠的湯汁淋在魚身之上,一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了;

紅燒魚怎麼做才好吃?

寫到最後,還想囉嗦幾句,紅燒鯽魚要做的好吃,總結一下,需要重點做到如下幾點:

1、回家清洗鯽魚的時候,魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨,魚身上最好能斜著切幾刀,這樣便於入味;

2、煎魚的時候,最好是用不粘鍋,煎魚的時候,一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚,魚剛剛入鍋,不要去翻動,等到一面煎至色澤金黃後再翻面;

3、燒魚的時候,一定是要放入熱水,紅燒燉煮20分鐘左右,魚湯久煮才鮮,小火慢慢收幹湯汁即可,放入豆瓣醬後,食鹽可適當減少;

紅燒魚怎麼做才好吃?上文是我們在家做紅燒鯽魚的一點經驗的分享,還望大家多多包容,如果您在家也經常做紅燒魚,您可以在評論區給我們留言,分享您的做法,讓我們一起學習和進步,最後感謝您的閱讀,我們在評論區等您;


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覓源良食


和燒全魚相比較起來,我個人更喜歡紅燒魚塊,燒的時侯容易入味,不會外面味道剛剛好,裡面卻寡淡。而且吃的時侯,夾起來方便,特別是家裡有客人時,燒全魚大家好像都不太好意思在上面戳戳戳。所以。。。

來分享一道我家非常喜歡的紅燒魚塊的做法。

這個做法是跟爸學的,算是家傳了,真的很好吃,味道重,但又保留了魚的鮮香,有點辣,但又不至於辣到入不了口,一般但凡能吃點辣的都能欣然接受,而且色澤好看,味道適中,單吃也好,配飯也好,都合適。

【私家紅燒魚塊做法】

1.500克洗淨剁塊的草魚塊,裝進大的容器裡,加一湯匙料酒,3克鹽,一點胡椒粉,放幾片姜醃15分鐘左右。(魚要用新鮮的,我們這邊菜市場都是賣活魚,稱好付過錢,攤主會幫忙處理剁塊,回家只需洗洗就好。注意洗的時侯一定要檢查一下魚腹部的黑膜有沒有去幹淨,那個一定不要留,異味大)

2.把醃好的魚塊表面擦乾,或者拍下幹澱粉,入鍋,中小火煎至兩面都是金黃色後,起鍋備用。(注意煎魚的時侯不要隨便亂翻動,等一面徹底煎好了煎透了煎到金黃色了再翻到另一面來煎,中間不用過多的動鍋。如果翻面的時侯發現不好翻動,可先轉最小火,或者把鍋離火,待鍋溫度略降後再翻動就會好很多。)

3.鍋中餘油煸香蔥薑蒜末,加一湯匙剁辣椒炒香,加一碗清水,加生抽1湯匙,老抽半湯匙,白糖1茶匙,蓋上鍋蓋,中火煮5分鐘左右。

4.再把前面煎好的魚塊放進去,煮5分鐘,翻面,將另一面也煮5分鐘。

5.轉成大火,將汁收幹,撒上小蔥末,起鍋裝盤,好吃的紅燒魚就做好啦。

祝用餐愉快~


83小鐘


我不會做菜,不過我媽做的魚蠻好吃的,不喜勿噴🙏🙏

先到菜市場挑一條新鮮肥美的魚,草魚和黃丫頭最好,草魚肉肥又多,黃丫頭肉嫩,兩個都大的優點是刺少,然後開膛破肚取出不能吃的,洗乾淨,正反面開幾道口好入味,切薑片和蔥結塞到魚肚裡,放油,煎到兩面金黃,加鹽,雞精,生抽,老抽,啤酒,幹辣椒我喜歡吃辣的,在加生薑大蒜末,蓋蓋子,開大火燜10分鐘,最後加耗油出鍋裝盤,灑上蔥花,真香,以上都是我親眼看到的,照方法弄的不好吃,你也找不到我😛😛


ZXL芸


紅燒鯽魚

鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了,而且酸味多用酸木瓜調味,吃起來酸辣開胃,非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚,直到我吃了媽媽燒的紅燒鯽魚。每年回家過年我都在桶裡養好多鯽魚,幾乎每一頓都燒一條。現在媽媽幫忙帶孩子,跟我們住一起,我買回來鯽魚都多數還是讓媽媽燒,當然我現在燒的也跟媽媽一樣好啦,也能讓媳婦吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區,總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃,其實不然,如果燉湯確實要煎一下,但是紅燒,不用煎不用炸,燒出來又鮮又嫩!

原料:鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。

做法步驟:

第1步、食材如圖。

第2步、大蔥洗淨切斜段,生薑洗淨切絲,大蒜去皮洗淨切厚片,辣椒擦洗乾淨,剪成段。

第3步、鯽魚處理乾淨,菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。

第4步、炒鍋上火,加入適量油,油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。

第5步、調入適量老抽。

第6步、加適量味極鮮。

第7步、加入適量水。

第8步、加少許鹽。

第9步、撒一點胡椒粉。

第10步、放入鯽魚,大火燒開,然後改成中火燉煮。

第11步、中間把魚翻一下。

第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~

第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。

1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣,稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的,蹦的越厲害的那種越新鮮,燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。







食之味道


之前剛畢業上班的時候,我們公司有個廚房有時候可以在裡面做飯,我學做紅燒魚的時候也是我們一個同事教的。

我們買的是鯉魚,處理乾淨,然後大蔥切段,姜切絲,放在魚的表面和肚子裡,倒上生抽、料酒、白糖醃製半個小時。

之後鍋裡放油適量(比炒菜放的油稍多點),將魚放進去兩面都要煎一下,煎到兩面金黃,然後把醃製魚的湯汁放進去,小火收汁,大概20分鐘左右就做好了,最後香噴噴的紅燒魚就做好了。


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