珍视映画

说起这鱼的烹饪方法，那可谓是五花八门的。这其中，红烧绝对是家喻户晓的做法。红烧鱼也因为其酱汁浓香，鱼肉鲜嫩而没有腥味而备受食客的喜爱。朋友们如果想在家做出美味的红烧鱼，也是需要下一番功夫的。下面，就给大家分享一下美味红烧鱼的做法。

经典红烧鲤鱼

准备原料：

鲤鱼一条，油150g、冬笋20g、绍酒25g、酱油75g、白糖15g、香油5g、香醋25g、淀粉20g、盐、味精、葱、姜各适量。

制作流程：

1，先将鱼宰杀清洗干净，用刀在鱼身上切花刀，取少许的绍酒和酱油在鱼身上涂抹均匀，腌制上一会。

2，锅中热油，待油温七成热时下入鱼稍微炸上一会，待鱼皮开始变硬时即可捞出控油。

3，锅中留少许的底油，下入葱、姜、蒜爆香，然后下入炸好的鱼两面稍微煎一下。再加入绍酒、醋、酱油、白糖以及适量的清水，大火煮沸之后转小火慢煮10分钟，待汤汁稍粘稠之后下入水淀粉勾芡，转大火收汁。最后加入适量的盐和味精调味即可出锅。

小贴士

大家在做鱼的时候，最经常碰到的问题就是在煎鱼的时候鱼皮脱烂，影响了鱼的外观，那么在煎鱼的时候要怎么做呢？

1，煎鱼之前一定要将锅清洗擦拭干净。

2，要将锅烧热之后再下油。

3，鱼下锅之后不要过早的翻动，应该等到鱼身煎至稍微硬一点定型之后再翻动。

4，煎鱼不要用大火，应该用中火慢煎。

5，可以在锅烧热之后先用生姜片擦拭一遍锅。再下油煎鱼可以有效的防止鱼皮粘锅。

总结

红烧鱼浓香味美，做起来也不算太复杂，对于不喜欢鱼腥味的朋友，在做红烧鱼的时候也可以往其中加上一点啤酒或者橘皮，这样做出来的红烧鱼更加的鲜美。另外，大家在做红烧鱼的时候可以将刚宰杀的活鱼放上一两个小时再做，这样可以让鱼肉中的蛋白质分解成氨基酸，营养更加容易被人体吸收。

浪里白条不再白

红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~

先把总结出来的小窍门整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制时保持鱼皮完整，

3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作

这样做：

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱 【做法】

1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀

2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎

3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

4，平底锅加热后放油

5，油温六成以上时放入鱼

6，定型后翻煎另一面

7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

8，放入清水烧热

9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量

10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

11，调入少许白糖提鲜

12，汤汁收浓时即可出锅

海燕厨房笔记

如何做到不腥气，

1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥

2，用黄酒腌制-第二层去腥

3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1，鱼身上的水要擦干

2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅

3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好

零失误

先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误

这些实用的小技巧一定要实践哦~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

【鲫鱼篇】

红烧鱼的做法步骤

1. 鲫鱼刮掉鱼鳞，去内脏，鱼肚子里的黑膜和腮，清洗干净后，在鱼身上划斜刀，均匀涂抹上盐，腌制30分钟！

2. 锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的鱼，小火慢慢的煎制！（用厨房纸吸干鱼身上的水分）

3. 边煎鱼边轻轻的转动锅，让鱼的每个部位都煎制到！等到鱼煎制到金黄色，翻面继续小火慢慢的煎制！

4. 待鱼的两面都煎成金黄色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味儿来！

5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上！

6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鲜美的呢！有了它，连鸡精都省啦！）

7. 加入适量的开水小火慢炖2分钟后，大火收汁儿！（中途记得把鱼翻面哦！）

8. 起锅前放入适量的葱花即可享受美味的红烧鱼啦！

9. 成品图

注意：鱼肚子里的黑膜一定要刮干净哦，要不然做出来的鱼腥味儿很重！蚝油很鲜美，不用在另外放鸡精之类的了！

【罗非鱼篇】

做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！

用料

红烧鱼的做法

将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。

准备好调料

葱姜蒜洗净控水

切成适用的大小

锅内用油

待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。

这时烹入米醋

加入生抽

加入葱姜蒜煸香

是入适量白糖

烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！

加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了

略微让调料在锅里烹出香气

加入盐和鸡精

慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。

大火烧开，小火慢炖

大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁

出锅喽，香气四溢

来碗米饭，开动！

就是爱你宝贝

鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高。鱼中富含有丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍，人体吸收率较高。鱼肉中的维生素D、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症。

红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同。

那么我先说一下，什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。

要做好红烧鱼，鱼皮一定不能破，鲜香一定要入味。这道菜看似简单，做好可不那么容易。一道好吃的红烧鱼，入口不腥，鲜香入味，汤汁浓郁，吃一口，让人回味无穷。下面我我就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。

鲤鱼一条（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。

做法步骤：

1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀。

2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味，腌制半小时。

4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油（锅热不粘锅），把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油。

5、热锅热油放入腌制好的鱼，小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。

7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装。

8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味。

2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦。

3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味。

美食享天下

红烧鱼是除了清蒸之外，最常见的烹鱼🐠之法，南北通吃，各菜系都有红烧鱼。居家节假日也时常采购鲤鱼，福寿鱼，多宝鱼，桂花鱼等做顿红烧鱼。

有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏，而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？

红烧鱼的居家做法分享给大家↓

实例红烧鲤鱼的详细做法

主料:鲜活鲤鱼一条（2.5斤左右）

调料:食用油，生抽，盐，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，姜片，香葱末，香菜末等。

制作方法:

1.鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用。

2.锅上火烧热，锅热后加食用油烧热，下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫。

3.撇去浮沫后，改小火🔥加盐，味精，白糖调味，小火🔥焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可。

特点:鲜咸适口，回口微甜，鲜嫩香润

小贴士提醒您

1.宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味。

2.将鱼煎至两面金黄，再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美。

3.调好味后改小火🔥焖至，才能味透肌里，注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量。

本文心得原创，喜欢就收藏吧！有不同建议的请到评论区留言吧！我会第一时间回复您，再次感谢您的支持！谢谢啦！

探厨

红烧鱼怎么做才好吃？

亲自下厨房实践后才能知道其中的苦与乐，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式！

刚刚开始学习下厨房做饭的那些日子，差不多有大半年的时间，在做了好多次红烧肉之后，偶然的获得，应该纯属运气，让我一下体会到如何做一盘好吃的红烧肉，原来最重要的技巧是耐心和时间，小火慢炖，时间到了，一锅油亮红润、Q弹软烂、入口即化的红烧肉就做能做好；

通过做红烧肉的体会，大部分红烧的菜肴我几乎都能够做了，比如红烧土豆、红烧鸡腿等，所以在那个阶段，我骄傲的认为我是能够做好红烧鱼的，我当时的想法是，红烧肉那么难的菜肴都会做，红烧鱼难不倒我；

但事与愿违，烧好的鱼腥味重不说、鱼还不完整，鱼身也都碎了、煎鱼的时候还粘锅了，最重要的是，还非常的不好吃，鱼肉一点味道都没有，同我做的红烧肉比较起来，可以说是非常非常的失败，没有办法，只好去像老妈学习；

从小吃着老妈做的红烧鲫鱼长大，最喜欢用鱼汤泡饭，老妈做的红烧鱼好吃、入味、不腥，鱼也煎的完整，老妈说红烧鲫鱼要做的好吃，要注意如下几点：

1、鲫鱼有很重的泥腥味，所以在买鱼的时候，一定要杀鱼的师傅将鱼鳃、鱼鳞、内脏等去除干净，最重要的是要提醒杀鱼的师傅，将鱼鳃后面咽部的牙齿也要剔除干净，这样可以大大减少泥腥味；

2、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，要不做鱼的时候，会很腥，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；

3、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；

4、鱼身的水要搽干净，最好给鱼身抹上一层薄薄的生粉，这样在锅中煎鱼的时候，就不会脱皮；

5、烧鱼的时候，一定要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；

6、做红烧鱼的时候，可以放入少量黄酒和白醋去腥，放入料酒或者黄酒后，需要盖上锅盖焖两分钟；

红烧鱼怎么做才好吃？

经过老妈的指点，虚心的学习、多次的实践，我也逐渐掌握红烧鲫鱼的技巧，多年之后，我做的红烧鱼可比老妈做的好吃，题主问到红烧鱼怎么做好吃？下面我们也给大家简单介绍一下做红烧鲫鱼的方法：

1、鲫鱼选择新鲜的，最好是现杀现做现吃，但不能选择太大的鲫鱼，大约6-8两左右的即可，之后清洗干净鱼肚中的黑膜，沥干水份，最好能薄薄的抹上一层干淀粉；

2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；；

3、见下图，这是我在家煎的鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出待用；

4、锅中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽调味，翻炒均匀后放入小半锅的热水，大火煮沸；

6、放入我们刚刚煎好的鲫鱼，大火炖煮，这时可以放入1勺的料酒焖煮2分钟左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、转中小火盖上锅盖，焖煮20分钟左右；

7、中途可以将锅中炖煮的鲫鱼，轻轻的翻一下面，让鱼身两面都能均匀入味，之后放入少量食盐，大火收汁，出锅前撒上葱花，将浓稠的汤汁淋在鱼身之上，一盘好吃的红烧鲫鱼就做好了；

红烧鱼怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，红烧鲫鱼要做的好吃，总结一下，需要重点做到如下几点：

1、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；

2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；

3、烧鱼的时候，一定是要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；

红烧鱼怎么做才好吃？上文是我们在家做红烧鲫鱼的一点经验的分享，还望大家多多包容，如果您在家也经常做红烧鱼，您可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习和进步，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

和烧全鱼相比较起来，我个人更喜欢红烧鱼块，烧的时侯容易入味，不会外面味道刚刚好，里面却寡淡。而且吃的时侯，夹起来方便，特别是家里有客人时，烧全鱼大家好像都不太好意思在上面戳戳戳。所以。。。

来分享一道我家非常喜欢的红烧鱼块的做法。

这个做法是跟爸学的，算是家传了，真的很好吃，味道重，但又保留了鱼的鲜香，有点辣，但又不至于辣到入不了口，一般但凡能吃点辣的都能欣然接受，而且色泽好看，味道适中，单吃也好，配饭也好，都合适。

【私家红烧鱼块做法】

1.500克洗净剁块的草鱼块，装进大的容器里，加一汤匙料酒，3克盐，一点胡椒粉，放几片姜腌15分钟左右。（鱼要用新鲜的，我们这边菜市场都是卖活鱼，称好付过钱，摊主会帮忙处理剁块，回家只需洗洗就好。注意洗的时侯一定要检查一下鱼腹部的黑膜有没有去干净，那个一定不要留，异味大）

2.把腌好的鱼块表面擦干，或者拍下干淀粉，入锅，中小火煎至两面都是金黄色后，起锅备用。（注意煎鱼的时侯不要随便乱翻动，等一面彻底煎好了煎透了煎到金黄色了再翻到另一面来煎，中间不用过多的动锅。如果翻面的时侯发现不好翻动，可先转最小火，或者把锅离火，待锅温度略降后再翻动就会好很多。）

3.锅中余油煸香葱姜蒜末，加一汤匙剁辣椒炒香，加一碗清水，加生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，盖上锅盖，中火煮5分钟左右。

4.再把前面煎好的鱼块放进去，煮5分钟，翻面，将另一面也煮5分钟。

5.转成大火，将汁收干，撒上小葱末，起锅装盘，好吃的红烧鱼就做好啦。

祝用餐愉快～

83小钟

我不会做菜，不过我妈做的鱼蛮好吃的，不喜勿喷🙏🙏

先到菜市场挑一条新鲜肥美的鱼，草鱼和黄丫头最好，草鱼肉肥又多，黄丫头肉嫩，两个都大的优点是刺少，然后开膛破肚取出不能吃的，洗干净，正反面开几道口好入味，切姜片和葱结塞到鱼肚里，放油，煎到两面金黄，加盐，鸡精，生抽，老抽，啤酒，干辣椒我喜欢吃辣的，在加生姜大蒜末，盖盖子，开大火焖10分钟，最后加耗油出锅装盘，洒上葱花，真香，以上都是我亲眼看到的，照方法弄的不好吃，你也找不到我😛😛

ZXL芸

红烧鲫鱼

鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了妈妈烧的红烧鲫鱼。每年回家过年我都在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在妈妈帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让妈妈烧，当然我现在烧的也跟妈妈一样好啦，也能让媳妇吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。

做法步骤：

第1步、食材如图。

第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。

第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。

第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。

第5步、调入适量老抽。

第6步、加适量味极鲜。

第7步、加入适量水。

第8步、加少许盐。

第9步、撒一点胡椒粉。

第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。

第11步、中间把鱼翻一下。

第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~

第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。

1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。

食之味道

之前刚毕业上班的时候，我们公司有个厨房有时候可以在里面做饭，我学做红烧鱼的时候也是我们一个同事教的。

我们买的是鲤鱼，处理干净，然后大葱切段，姜切丝，放在鱼的表面和肚子里，倒上生抽、料酒、白糖腌制半个小时。

之后锅里放油适量（比炒菜放的油稍多点），将鱼放进去两面都要煎一下，煎到两面金黄，然后把腌制鱼的汤汁放进去，小火收汁，大概20分钟左右就做好了，最后香喷喷的红烧鱼就做好了。

關鍵字: 美味 烹饪技巧 做法