極品娛樂
大家好，我是豆豆研美食的豆豆，一個愛研究美食，喜歡做飯的90後，同時也是一個美食領域的創作者，很高興能被邀請回答這個問題。
酒桌上的小菜當然就是要能下酒的菜了，那我認為酒桌上必備的小菜有以下幾個：
第一個：炒花生米。
方法步驟如下：
1.油一定不能太多。因為花生在炒的過程中是會出油的，所以不要擔心會燒焦。
2.〖重點〗油倒下去馬上倒入花生米！也就是〖冷油下鍋〗（很多人都是把油燒一會兒再倒花生米，其實這才是燒焦的原因，並不是放少了油）
3.很多人怕不脆，也怕燒焦，都會邊炒邊償（千萬不要等完全脆了再關火出鍋，其實變色後，吃起來沒有生味，軟軟的就代表已經可以出鍋了，放涼就脆了）
4.出鍋後，馬上撒鹽或者白砂糖，就可以食用了。
第二個：麻辣雞爪。做法步驟如下：
1.雞爪洗乾淨去掉指甲。然後冷水下鍋加入料酒、薑片煮，去血水、去腥味。煮10分鐘左右。
2.幹辣椒、小蔥切段，大蒜拍碎，生薑切片，準備適量花椒備用。
3.雞爪煮好後對半切開，方便入味。
4.鍋燒熱後倒油，油燒好後加入一點點鹽，再倒入大蒜、生薑、幹辣椒、花椒炒香（放鹽是防止幹辣椒燒焦）
5.加入適量的的清水，倒入雞爪，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，中火煮15~20分鐘。（煮的越久就越入味哦）
6.雞爪入味後，大火收汁，就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥段，就可以食用了！
第三個：啤酒燒鴨。 
做法步驟如下：
1.把處理好的鴨肉切小塊，生薑、大蒜切片，幹辣椒切段。
2.把切好的鴨肉放入鍋裡炒幹水分，炒得變成白色撈出，倒入高壓鍋內。
3.加入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒，攪拌均勻。蓋上蓋子，高壓鍋上氣後，閥門轉動開始計時，十分鐘左右就可以了。（沒有高壓鍋的也可以用電壓力鍋來代替或者直接用炒菜鍋、電飯煲來做，只是時間會比較久一點）
4.等高壓鍋消氣後，開始調味，加入適量的鹽、雞精攪拌均勻就可以出鍋了。（如果覺得顏色有點淡可以再加入少量的醬油調色）
第四個：涼拌黃瓜。
做法步驟如下：
1.把洗乾淨的黃瓜去頭去尾拍碎（可以根據自己的喜好刮掉上面的皮）裝入碗內，小米椒、大蒜切沫。
2.所有的食材都準備好後，加入適量的鹽、雞精、涼拌醬油、芝麻油、大蒜小米椒、香醋、攪拌均勻就可以裝盤食用了，開胃、下飯下酒！（也可以根據自己的喜好加上芥末和香菜）
第五個：滷豬蹄。
做法步驟如下：
1.把豬蹄冷水下鍋焯下水，加入料酒、薑片、香蔥，煮出血水就可以出鍋了。（豬蹄可以整個的滷，也可以切成一小塊的，根據個人喜好。我個人是喜歡整個的，吃起來過癮）
2.豬蹄撈出洗乾淨備用。用沙布把所有的香料包起來，紮緊，防止它漏進滷汁裡。
3.炒糖色。開小火，鍋中放入冰糖，慢慢炒，炒得冰糖完全融化，成紅色，起泡泡就可以了。
4.加入清水，放入提前包好的香料包，再加入鹽、醬油（調色），再放入焯好水的豬蹄，大火燒開，等豬蹄煮熟後再關小火慢慢煮，直到它完全入味，就可以出鍋了。
以上就是我的回答，純屬個人見解。歡迎大家點贊評論收藏轉發。喜歡我的回答也可以點擊關注，我是豆豆研美食，關注我可以瞭解更多家常菜的做法。更希望能和大家一起探討學習各種與美食相關的知識和做法。
豆豆研美食
酒桌上必備的小菜是什麼，這個要看你是在哪裡生活。還有當地的風俗習慣不同，酒桌上的必備小菜也不一樣！我是北方的，對於山東來說說，我覺得酒桌上必備的小菜是花生米。當然，花生米有好幾個版本，比如老醋花生，油炸花生米（炸出來之後有撒白糖的，有撒鹽的），水煮花生，還有辣炒花生米等等。第一，它耐吃，酒桌上備一桌子菜，吃到最後，喝酒的人總會把花生米端過來吃，這個貌似是成了喜歡喝酒的人的一些習慣。第二，我覺得花生米下酒，在酒桌上別的菜吃不吃沒關係，但是花生米，絕對能撐到兩人喝到最後。你信不信，反正我們這邊基本都是這樣的。
喝酒的話，大家以適量為好，不可貪杯哦。還有就是喝酒不開車，開車不喝酒。
小饞貓炸串
什麼是下酒必備？
小時候以為蘭花豆和各種炒蛋是下酒必備。那時候我們家裡是沒人會喝酒的，爸爸也不會喝酒。偶爾家裡會來客人，這些客人是喝酒的。我媽媽會立馬叫我到小店裡稱上一點蘭花豆，然後到菜園子裡找一點韭菜呀，或者青椒之類的，回家炒個雞蛋，兩個下酒菜就有了。其實現在回想起來，不是因為這兩個菜特別下酒，而是小時候條件艱苦，客人如果是臨時來的話，家裡根本沒有準備那麼多菜，也沒有冰箱，菜場又離家遠，而這兩樣菜就是現成的了。
長大後，出來工作，我竟然也學會了喝酒。對我來說，下酒菜是什麼都是無所謂的，想喝酒就喝幾杯，只要不是那種湯湯水水的菜就可以了。如果非要點幾個名字的話，可能就是醬爆螺絲之類的。
林姐姐在浙裡
我是不喝酒的，但是爸爸喝酒 ，爸爸不是天天喝酒，偶然喝點酒。
記得爸爸每次要喝酒，媽媽都會給他炒點花生米，花生米自家種的 ，每次喝酒媽媽都會給他準備，有時候家裡有醃製品也會給他準備些鹹鴨蛋，鹹鴨肫，鹹鴨。
夏天爸爸喜歡喝啤酒，在炎炎夏日干完農活爸爸都會喝上一瓶啤酒，下酒菜也不是很講究，有時間會買點滷菜 什麼滷幹、豬耳朵，滷幹味美價廉，豬耳朵脆滑爽口，都是不錯的下酒菜。
朋友們你們都有什麼下酒菜呀！
鄉下芳妹
在物資豐富的今天，酒棹上的小菜應有盡有，像松花蛋，肘花，香腸，花生米，熗拌蘿蔔皮，雪梨京糕條，都是很好的下酒菜，若問我喝酒必備的小菜是什麼，那就是六必居的醬蘿蔔，這是現在，可是在若干年前，由於工資低，物資匱乏，生活條件差的年代，稍微有點條件的，喝酒，買五毛錢豬頭肉，〈注〉〈不是每天如此〉，或攤一兩個雞蛋，條件一般般的，煮上兩個雞蛋，再沒條件的，就因為饞一口酒，抓把生花生米，再拌個糖醋白菜絲，也能喝二兩，其實，真正會喝酒的人，喝酒不是講究菜如何，就是為喝口酒！
斌
酒桌上必備的小菜是什麼，這個要看你是在北方還是南方生活。還有當地的風俗習慣不同，酒桌上的必備小菜也不相同。
我不知樓主是什麼地方的，我是北方的，對於河北石家莊來說，我覺得酒桌上必備的小菜是花生米。當然，花生米有好幾個版本，比如老醋花生，油炸花生米（炸出來之後有撒白糖的，有撒鹽的），水煮花生，還有辣炒花生米等等。第一，它耐吃，酒桌上備一桌子菜，吃到最後，喝酒的人總會把花生米端過來吃，這個貌似是成了喜歡喝酒的人的一些習慣。第二，我覺得花生米下酒，在酒桌上別的菜吃不吃沒關係，但是花生米，絕對能撐到兩人喝到最後。你信不信，反正我們這邊基本都是這樣的。
喝酒的話，大家以適量為好，不可貪杯哦。還有就是喝酒不開車，開車不喝酒。
寧靜致遠plus
下酒的菜有很多呀，我平時自己在家喝酒的時候就喜歡做一些辣一點的小菜來下酒，比如香辣手撕麵筋、椒鹽五花肉，還有黃金玉米粒，都很好吃，做法也不算難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【香辣手撕麵筋】
準備一些水面筋，然後將其撕成小條，然後放入水中清洗乾淨，用手將多餘的水分擠幹
鍋中倒上一些油，將油燒熱後下入水面筋，用小火煎炒，將麵筋中的水分煎出去，煎的有些微焦後，撒上食鹽、辣椒粉、孜然粉、白砂糖、熟白芝麻、十三香，倒入醬油和蠔油，大火翻炒片刻，將其炒出香味後即可出鍋擺盤
【黃金玉米粒】
蔥切蔥花，準備一些甜玉米，將玉米粒剝下，然後將玉米粒放入盆中
盆中打入一顆雞蛋清，然後放入玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一顆玉米粒都裹上玉米澱粉
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後下入玉米粒炸，將玉米粒炸至漂浮起來後撈出，等油溫升高一些後再次下入炸好的玉米粒復炸，將其炸至酥脆後撈出控油，擺入盤中，撒上蔥花，根據個人口味在撒上一些食鹽和白砂糖，將其攪拌均勻即可
【椒鹽五花肉】
取一小碗，碗中放入食鹽、胡椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉，攪拌均勻備用
豬五花肉切片，鍋中倒油，將油燒熱後下入五花肉片，小火炒，將五花肉片熬出油後，放入調好的調味粉，倒入一點醬油，撒上一些孜然，大火炒出香味後即可關火盛出擺盤
好吃的椒鹽五花肉就做好餓了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
你覺得酒桌上必備小菜是什麼？看到這個問題第一反應就情不自禁想起了花生米，拍黃瓜，熗蓮菜，涼拌粉皮，薑汁變蛋，這些都是特別利口的酒桌必備小菜。如果只能選一個必備小菜，首當其衝的就是花生米。花生米對喜歡飲酒的朋友來說，絕對是不二選擇。不論花生米是油炸，水煮，乾煸，都是一樣的受到歡迎。如果可以選擇兩種小菜，涼拌黃瓜那是必須的。涼拌黃瓜不但酸辣利口，而且還有解酒的作用，但凡一般的小酒桌，花生米，拍黃瓜都是少不了的。
高級一點的酒桌油炸花生米，水煮花生米就派不上用場了，簡單粗暴的拍黃瓜更是不見蹤影。取而代之的是醋泡雙生，雖然還是花生米，但是這樣就上升了檔次。平時十元左右一盤的花生米，變換個花樣，恐怕價格會翻倍的。酒桌不同，菜式不同，檔次也就不同，同樣是花生米，身價倍增。同樣是人，身份不一樣，受人歡迎的程度也不一樣。同樣是頭條號創作者，看似人家簡單一句話就閱讀幾十萬，能比嗎？哈哈哈！所以一盤花生米，不同的酒桌，搖身一變，價值就不一樣。
拍黃瓜大家都會做，非常利口，像上圖這種就深受喜歡喝酒朋友們的歡迎，簡單一拍加蒜汁一拌即成，如果在酒桌上這盤菜能值多少錢呢？因此說一般的家常小菜難以上大一點的酒桌，那麼好一點的酒桌必備的小菜，拍黃瓜是上不去的，只能變換一下身份才可以。
用小碟，油炸花生米，黃瓜又登上了大雅之堂。大盤的拍黃瓜上不了高檔的酒桌，只能做為用餐前的開胃小菜還是經常可以看到的。
肉絲拌粉皮，經過包裝我覺得完全可以成為高檔酒桌必備。
薑汁變蛋
蒜泥茄子
油炸花生米
綜上所述：花生米，熗蓮菜，薑汁變蛋，蒜泥茄子，諸如水煮花生，毛豆等等，我覺得都是一般小酒桌必備小菜。這些都可根據自己的喜好選擇，不同的酒桌，所選擇的小菜都會隨著就餐環境而改變。對於一般不甚講究卻特別喜歡喝酒的人而言，幾顆五香花生米，幾個雞爪，那怕只要有酒喝，就著蒜瓣也能喝半斤。這就是我對酒桌必備小菜的看法，歡迎大家繼續分享，供大家參考！
大家好，我是小惠的生活頭條號、悟空問答優質美食領域創作者，很高興在這裡相識與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發，分享，點評就是對我最好的鼓勵！謝謝大家！
小惠的生活
酒桌上必備小菜，我先來說一下我和朋友喝酒都喜歡吃什麼吧，因為我是北方人，所以小菜可能比較有北方特色。
1.花生米
首先想到的就是花生米，花生米油炸也行，醋泡也行，或者和菜一起涼拌也可以，總之花生米是喝酒少不了的，吃到嘴裡滿口香，而且吃到肚子裡也不怎麼佔地方，吃到停不下來！
2.花生毛豆
花生毛豆是夏天尤其是吃燒烤喝啤酒的時候幾乎離不開的，一頓酒吃掉幾大盤子都沒有問題，吃上就停不下來，不知道各位酒友們有沒有同感？
3.拍黃瓜
夏天喝酒常備涼菜，清香解膩，助消化。
4.豬頭肉
大口吃肉大口喝酒是我們北方人的傳統，所以喝酒時也肯定是離不開肉食的，我認為豬頭肉和白酒是最好的搭配，豬頭肉肥瘦相當，口感細膩，在蘸上做好的蒜泥，咬一口便讓人回味無窮，所以可以說是絕配了。
5.醬牛肉
所謂的大口喝酒大口吃肉，怎麼可能離得開醬牛肉呢，讓你體會到梁山好漢的感覺！
6.各類熟食
比如說豬蹄，燒雞，鴨脖，雞爪等等，尤其是在長途火車上喝酒的人這些是最好的下酒菜，一個雞爪二兩白酒，喝完睡一覺，簡直美滋滋，不知不覺就到站了！
7.餃子
北方有一句話也是我從小聽到大的就是"餃子酒，餃子酒，越喝越有”，但是這個並不是用餃子作為下酒菜，不然想喝酒了再包一頓餃子還不夠麻煩的呢，而是在吃餃子的時候習慣性的喝一點小酒，最後再來一碗餃子湯，原湯化原食，愜意無比！
以上就是我和朋友喝酒常備的下酒小菜，希望可以幫到您！溜了，喝酒去了！拜~~
小胖教你做韓餐
大家好，我是廚子紅廚美食，很高興回答這個問題，分享美味的時間又到了！
提到下酒菜，喜歡喝酒的朋友可以能說出很多菜餚，因為平時我們在酒桌上也吃了很多各式美味，讓我們回味無窮，記憶猶新;下酒菜品種繁多，總有一款你喜歡的菜品。
我認為酒桌上的下酒小菜應該帶點辣味，食材不用太貴，很容易找到，今天分享幾個我認為特別好的下酒菜
~~[炒螺螄]~~
在夏、秋季的夜宵大排檔桌面上，許多客人都會點炒螺螄吃，這也證明這道菜深受大家喜歡愛;
做法也很簡單，先把螺螄剪好，放入水中吐沙，可以鹽和油;然後把蔥薑蒜、幹辣椒煸香，加點辣椒醬，放入螺螄一起翻炒，用老抽、生抽、味精、糖調味;香辣口味，味道鮮美。難得的下酒菜。
~~[香辣小龍蝦]~~
小龍蝦大家一定吃過，香辣口味的小龍蝦特別下酒，所以也是酒桌上的必備菜品。
製作小龍蝦時，先把小龍蝦洗淨，然後去蝦腸，放入油鍋中炸熟、炸香;放入調好香辣味的桶中浸泡幾分鐘，撈出拌點味，也可以跟點調味料就可以了。
~~[宮保雞丁]~~
宮保雞丁是一道名菜，用雞肉、花生米、辣椒等輔料一起炒出來，加點醋，讓這道菜更美味。
特別是加了很多炸花生米，喝酒就不錯了，加上香醋，酸度適中更提胃，我去別的飯店吃飯，也會點這道菜吃。
~~[酸辣土豆絲]~~
提起土豆絲，炒酸辣口味就很不錯，加些小米辣、白醋或者香醋，鹽、味精調味就可以了。
注意在切土豆絲時，應該粗細均勻，這樣炒出來更有型，土豆絲炒之前泡一下涼水，沖掉一些澱粉，口感會更好些，這也是一道好的下酒菜。
~~[鹽水毛豆]~~
毛豆也是這個季節吃的，炎熱的天氣，吃點冷的鹽水毛豆，立刻感到一絲涼意。
毛豆殼在這道菜中保留下來，先用開水冷卻，然後再加些八角香料、鹽、味精凋味，把毛豆殼焯水沖涼後倒入就可以了。
總之，酒桌上必備的下酒菜當然還有很多，看你的口味，喜歡吃辣的還是喜歡吃偏鹹一點的菜餚，還是清淡的，只要能下酒就行。
紅廚美食傾情呈現，廚子每天分享精緻美味，個人觀點，歡迎建議、討論美食製作，謝謝大家閱讀！
