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大家好，我是豆豆研美食的豆豆，一个爱研究美食，喜欢做饭的90后，同时也是一个美食领域的创作者，很高兴能被邀请回答这个问题。
酒桌上的小菜当然就是要能下酒的菜了，那我认为酒桌上必备的小菜有以下几个：
第一个：炒花生米。
方法步骤如下：
1.油一定不能太多。因为花生在炒的过程中是会出油的，所以不要担心会烧焦。
2.〖重点〗油倒下去马上倒入花生米！也就是〖冷油下锅〗（很多人都是把油烧一会儿再倒花生米，其实这才是烧焦的原因，并不是放少了油）
3.很多人怕不脆，也怕烧焦，都会边炒边偿（千万不要等完全脆了再关火出锅，其实变色后，吃起来没有生味，软软的就代表已经可以出锅了，放凉就脆了）
4.出锅后，马上撒盐或者白砂糖，就可以食用了。
第二个：麻辣鸡爪。做法步骤如下：
1.鸡爪洗干净去掉指甲。然后冷水下锅加入料酒、姜片煮，去血水、去腥味。煮10分钟左右。
2.干辣椒、小葱切段，大蒜拍碎，生姜切片，准备适量花椒备用。
3.鸡爪煮好后对半切开，方便入味。
4.锅烧热后倒油，油烧好后加入一点点盐，再倒入大蒜、生姜、干辣椒、花椒炒香（放盐是防止干辣椒烧焦）
5.加入适量的的清水，倒入鸡爪，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油，搅拌均匀后，盖上锅盖，中火煮15~20分钟。（煮的越久就越入味哦）
6.鸡爪入味后，大火收汁，就可以出锅了，出锅后撒上葱段，就可以食用了！
第三个：啤酒烧鸭。 
做法步骤如下：
1.把处理好的鸭肉切小块，生姜、大蒜切片，干辣椒切段。
2.把切好的鸭肉放入锅里炒干水分，炒得变成白色捞出，倒入高压锅内。
3.加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒，搅拌均匀。盖上盖子，高压锅上气后，阀门转动开始计时，十分钟左右就可以了。（没有高压锅的也可以用电压力锅来代替或者直接用炒菜锅、电饭煲来做，只是时间会比较久一点）
4.等高压锅消气后，开始调味，加入适量的盐、鸡精搅拌均匀就可以出锅了。（如果觉得颜色有点淡可以再加入少量的酱油调色）
第四个：凉拌黄瓜。
做法步骤如下：
1.把洗干净的黄瓜去头去尾拍碎（可以根据自己的喜好刮掉上面的皮）装入碗内，小米椒、大蒜切沫。
2.所有的食材都准备好后，加入适量的盐、鸡精、凉拌酱油、芝麻油、大蒜小米椒、香醋、搅拌均匀就可以装盘食用了，开胃、下饭下酒！（也可以根据自己的喜好加上芥末和香菜）
第五个：卤猪蹄。
做法步骤如下：
1.把猪蹄冷水下锅焯下水，加入料酒、姜片、香葱，煮出血水就可以出锅了。（猪蹄可以整个的卤，也可以切成一小块的，根据个人喜好。我个人是喜欢整个的，吃起来过瘾）
2.猪蹄捞出洗干净备用。用沙布把所有的香料包起来，扎紧，防止它漏进卤汁里。
3.炒糖色。开小火，锅中放入冰糖，慢慢炒，炒得冰糖完全融化，成红色，起泡泡就可以了。
4.加入清水，放入提前包好的香料包，再加入盐、酱油（调色），再放入焯好水的猪蹄，大火烧开，等猪蹄煮熟后再关小火慢慢煮，直到它完全入味，就可以出锅了。
以上就是我的回答，纯属个人见解。欢迎大家点赞评论收藏转发。喜欢我的回答也可以点击关注，我是豆豆研美食，关注我可以了解更多家常菜的做法。更希望能和大家一起探讨学习各种与美食相关的知识和做法。
豆豆研美食
酒桌上必备的小菜是什么，这个要看你是在哪里生活。还有当地的风俗习惯不同，酒桌上的必备小菜也不一样！我是北方的，对于山东来说说，我觉得酒桌上必备的小菜是花生米。当然，花生米有好几个版本，比如老醋花生，油炸花生米（炸出来之后有撒白糖的，有撒盐的），水煮花生，还有辣炒花生米等等。第一，它耐吃，酒桌上备一桌子菜，吃到最后，喝酒的人总会把花生米端过来吃，这个貌似是成了喜欢喝酒的人的一些习惯。第二，我觉得花生米下酒，在酒桌上别的菜吃不吃没关系，但是花生米，绝对能撑到两人喝到最后。你信不信，反正我们这边基本都是这样的。
喝酒的话，大家以适量为好，不可贪杯哦。还有就是喝酒不开车，开车不喝酒。
小馋猫炸串
什么是下酒必备？
小时候以为兰花豆和各种炒蛋是下酒必备。那时候我们家里是没人会喝酒的，爸爸也不会喝酒。偶尔家里会来客人，这些客人是喝酒的。我妈妈会立马叫我到小店里称上一点兰花豆，然后到菜园子里找一点韭菜呀，或者青椒之类的，回家炒个鸡蛋，两个下酒菜就有了。其实现在回想起来，不是因为这两个菜特别下酒，而是小时候条件艰苦，客人如果是临时来的话，家里根本没有准备那么多菜，也没有冰箱，菜场又离家远，而这两样菜就是现成的了。
长大后，出来工作，我竟然也学会了喝酒。对我来说，下酒菜是什么都是无所谓的，想喝酒就喝几杯，只要不是那种汤汤水水的菜就可以了。如果非要点几个名字的话，可能就是酱爆螺丝之类的。
林姐姐在浙里
我是不喝酒的，但是爸爸喝酒 ，爸爸不是天天喝酒，偶然喝点酒。
记得爸爸每次要喝酒，妈妈都会给他炒点花生米，花生米自家种的 ，每次喝酒妈妈都会给他准备，有时候家里有腌制品也会给他准备些咸鸭蛋，咸鸭肫，咸鸭。
夏天爸爸喜欢喝啤酒，在炎炎夏日干完农活爸爸都会喝上一瓶啤酒，下酒菜也不是很讲究，有时间会买点卤菜 什么卤干、猪耳朵，卤干味美价廉，猪耳朵脆滑爽口，都是不错的下酒菜。
朋友们你们都有什么下酒菜呀！
乡下芳妹
在物资丰富的今天，酒棹上的小菜应有尽有，像松花蛋，肘花，香肠，花生米，炝拌萝卜皮，雪梨京糕条，都是很好的下酒菜，若问我喝酒必备的小菜是什么，那就是六必居的酱萝卜，这是现在，可是在若干年前，由于工资低，物资匮乏，生活条件差的年代，稍微有点条件的，喝酒，买五毛钱猪头肉，〈注〉〈不是每天如此〉，或摊一两个鸡蛋，条件一般般的，煮上两个鸡蛋，再没条件的，就因为馋一口酒，抓把生花生米，再拌个糖醋白菜丝，也能喝二两，其实，真正会喝酒的人，喝酒不是讲究菜如何，就是为喝口酒！
斌
酒桌上必备的小菜是什么，这个要看你是在北方还是南方生活。还有当地的风俗习惯不同，酒桌上的必备小菜也不相同。
我不知楼主是什么地方的，我是北方的，对于河北石家庄来说，我觉得酒桌上必备的小菜是花生米。当然，花生米有好几个版本，比如老醋花生，油炸花生米（炸出来之后有撒白糖的，有撒盐的），水煮花生，还有辣炒花生米等等。第一，它耐吃，酒桌上备一桌子菜，吃到最后，喝酒的人总会把花生米端过来吃，这个貌似是成了喜欢喝酒的人的一些习惯。第二，我觉得花生米下酒，在酒桌上别的菜吃不吃没关系，但是花生米，绝对能撑到两人喝到最后。你信不信，反正我们这边基本都是这样的。
喝酒的话，大家以适量为好，不可贪杯哦。还有就是喝酒不开车，开车不喝酒。
宁静致远plus
下酒的菜有很多呀，我平时自己在家喝酒的时候就喜欢做一些辣一点的小菜来下酒，比如香辣手撕面筋、椒盐五花肉，还有黄金玉米粒，都很好吃，做法也不算难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【香辣手撕面筋】
准备一些水面筋，然后将其撕成小条，然后放入水中清洗干净，用手将多余的水分挤干
锅中倒上一些油，将油烧热后下入水面筋，用小火煎炒，将面筋中的水分煎出去，煎的有些微焦后，撒上食盐、辣椒粉、孜然粉、白砂糖、熟白芝麻、十三香，倒入酱油和蚝油，大火翻炒片刻，将其炒出香味后即可出锅摆盘
【黄金玉米粒】
葱切葱花，准备一些甜玉米，将玉米粒剥下，然后将玉米粒放入盆中
盆中打入一颗鸡蛋清，然后放入玉米淀粉，搅拌均匀，让每一颗玉米粒都裹上玉米淀粉
锅中倒入宽油，将油烧至六成热后下入玉米粒炸，将玉米粒炸至漂浮起来后捞出，等油温升高一些后再次下入炸好的玉米粒复炸，将其炸至酥脆后捞出控油，摆入盘中，撒上葱花，根据个人口味在撒上一些食盐和白砂糖，将其搅拌均匀即可
【椒盐五花肉】
取一小碗，碗中放入食盐、胡椒粉、辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，搅拌均匀备用
猪五花肉切片，锅中倒油，将油烧热后下入五花肉片，小火炒，将五花肉片熬出油后，放入调好的调味粉，倒入一点酱油，撒上一些孜然，大火炒出香味后即可关火盛出摆盘
好吃的椒盐五花肉就做好饿了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
你觉得酒桌上必备小菜是什么？看到这个问题第一反应就情不自禁想起了花生米，拍黄瓜，炝莲菜，凉拌粉皮，姜汁变蛋，这些都是特别利口的酒桌必备小菜。如果只能选一个必备小菜，首当其冲的就是花生米。花生米对喜欢饮酒的朋友来说，绝对是不二选择。不论花生米是油炸，水煮，干煸，都是一样的受到欢迎。如果可以选择两种小菜，凉拌黄瓜那是必须的。凉拌黄瓜不但酸辣利口，而且还有解酒的作用，但凡一般的小酒桌，花生米，拍黄瓜都是少不了的。
高级一点的酒桌油炸花生米，水煮花生米就派不上用场了，简单粗暴的拍黄瓜更是不见踪影。取而代之的是醋泡双生，虽然还是花生米，但是这样就上升了档次。平时十元左右一盘的花生米，变换个花样，恐怕价格会翻倍的。酒桌不同，菜式不同，档次也就不同，同样是花生米，身价倍增。同样是人，身份不一样，受人欢迎的程度也不一样。同样是头条号创作者，看似人家简单一句话就阅读几十万，能比吗？哈哈哈！所以一盘花生米，不同的酒桌，摇身一变，价值就不一样。
拍黄瓜大家都会做，非常利口，像上图这种就深受喜欢喝酒朋友们的欢迎，简单一拍加蒜汁一拌即成，如果在酒桌上这盘菜能值多少钱呢？因此说一般的家常小菜难以上大一点的酒桌，那么好一点的酒桌必备的小菜，拍黄瓜是上不去的，只能变换一下身份才可以。
用小碟，油炸花生米，黄瓜又登上了大雅之堂。大盘的拍黄瓜上不了高档的酒桌，只能做为用餐前的开胃小菜还是经常可以看到的。
肉丝拌粉皮，经过包装我觉得完全可以成为高档酒桌必备。
姜汁变蛋
蒜泥茄子
油炸花生米
综上所述：花生米，炝莲菜，姜汁变蛋，蒜泥茄子，诸如水煮花生，毛豆等等，我觉得都是一般小酒桌必备小菜。这些都可根据自己的喜好选择，不同的酒桌，所选择的小菜都会随着就餐环境而改变。对于一般不甚讲究却特别喜欢喝酒的人而言，几颗五香花生米，几个鸡爪，那怕只要有酒喝，就着蒜瓣也能喝半斤。这就是我对酒桌必备小菜的看法，欢迎大家继续分享，供大家参考！
大家好，我是小惠的生活头条号、悟空问答优质美食领域创作者，很高兴在这里相识与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发，分享，点评就是对我最好的鼓励！谢谢大家！
小惠的生活
酒桌上必备小菜，我先来说一下我和朋友喝酒都喜欢吃什么吧，因为我是北方人，所以小菜可能比较有北方特色。
1.花生米
首先想到的就是花生米，花生米油炸也行，醋泡也行，或者和菜一起凉拌也可以，总之花生米是喝酒少不了的，吃到嘴里满口香，而且吃到肚子里也不怎么占地方，吃到停不下来！
2.花生毛豆
花生毛豆是夏天尤其是吃烧烤喝啤酒的时候几乎离不开的，一顿酒吃掉几大盘子都没有问题，吃上就停不下来，不知道各位酒友们有没有同感？
3.拍黄瓜
夏天喝酒常备凉菜，清香解腻，助消化。
4.猪头肉
大口吃肉大口喝酒是我们北方人的传统，所以喝酒时也肯定是离不开肉食的，我认为猪头肉和白酒是最好的搭配，猪头肉肥瘦相当，口感细腻，在蘸上做好的蒜泥，咬一口便让人回味无穷，所以可以说是绝配了。
5.酱牛肉
所谓的大口喝酒大口吃肉，怎么可能离得开酱牛肉呢，让你体会到梁山好汉的感觉！
6.各类熟食
比如说猪蹄，烧鸡，鸭脖，鸡爪等等，尤其是在长途火车上喝酒的人这些是最好的下酒菜，一个鸡爪二两白酒，喝完睡一觉，简直美滋滋，不知不觉就到站了！
7.饺子
北方有一句话也是我从小听到大的就是"饺子酒，饺子酒，越喝越有”，但是这个并不是用饺子作为下酒菜，不然想喝酒了再包一顿饺子还不够麻烦的呢，而是在吃饺子的时候习惯性的喝一点小酒，最后再来一碗饺子汤，原汤化原食，惬意无比！
以上就是我和朋友喝酒常备的下酒小菜，希望可以帮到您！溜了，喝酒去了！拜~~
小胖教你做韩餐
大家好，我是厨子红厨美食，很高兴回答这个问题，分享美味的时间又到了！
提到下酒菜，喜欢喝酒的朋友可以能说出很多菜肴，因为平时我们在酒桌上也吃了很多各式美味，让我们回味无穷，记忆犹新;下酒菜品种繁多，总有一款你喜欢的菜品。
我认为酒桌上的下酒小菜应该带点辣味，食材不用太贵，很容易找到，今天分享几个我认为特别好的下酒菜
~~[炒螺蛳]~~
在夏、秋季的夜宵大排档桌面上，许多客人都会点炒螺蛳吃，这也证明这道菜深受大家喜欢爱;
做法也很简单，先把螺蛳剪好，放入水中吐沙，可以盐和油;然后把葱姜蒜、干辣椒煸香，加点辣椒酱，放入螺蛳一起翻炒，用老抽、生抽、味精、糖调味;香辣口味，味道鲜美。难得的下酒菜。
~~[香辣小龙虾]~~
小龙虾大家一定吃过，香辣口味的小龙虾特别下酒，所以也是酒桌上的必备菜品。
制作小龙虾时，先把小龙虾洗净，然后去虾肠，放入油锅中炸熟、炸香;放入调好香辣味的桶中浸泡几分钟，捞出拌点味，也可以跟点调味料就可以了。
~~[宫保鸡丁]~~
宫保鸡丁是一道名菜，用鸡肉、花生米、辣椒等辅料一起炒出来，加点醋，让这道菜更美味。
特别是加了很多炸花生米，喝酒就不错了，加上香醋，酸度适中更提胃，我去别的饭店吃饭，也会点这道菜吃。
~~[酸辣土豆丝]~~
提起土豆丝，炒酸辣口味就很不错，加些小米辣、白醋或者香醋，盐、味精调味就可以了。
注意在切土豆丝时，应该粗细均匀，这样炒出来更有型，土豆丝炒之前泡一下凉水，冲掉一些淀粉，口感会更好些，这也是一道好的下酒菜。
~~[盐水毛豆]~~
毛豆也是这个季节吃的，炎热的天气，吃点冷的盐水毛豆，立刻感到一丝凉意。
毛豆壳在这道菜中保留下来，先用开水冷却，然后再加些八角香料、盐、味精凋味，把毛豆壳焯水冲凉后倒入就可以了。
总之，酒桌上必备的下酒菜当然还有很多，看你的口味，喜欢吃辣的还是喜欢吃偏咸一点的菜肴，还是清淡的，只要能下酒就行。
红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，个人观点，欢迎建议、讨论美食制作，谢谢大家阅读！
