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瑤柱和乾貝差不多的外形，很多人不知道他們的區別，瑤柱是帶子的閉殼肌，乾貝是扇貝的閉殼肌，瑤柱是最鮮美的食材之一。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。瑤柱一定是乾貝，但乾貝不一定是瑤柱。

我們前幾天吃過的一盅佛跳牆裡面就有瑤柱。瑤柱的吃法很多，大多是滋補類的做法，清淡為主，突出鮮味。

▪ 瑤柱八寶盅
▪ 瑤柱海鮮飯
▪ 發財瑤柱白玉翠
▪ 瑤柱扒豆苗
▪ 瑤柱帶子炒西蘭花
▪ 瑤柱粥
▪ 瑤柱玉米冬瓜羹
▪ 蒜子瑤柱脯
▪ 瑤柱幹撈翅

《本草求原》裡面寫到，瑤柱有“滋真陰，止小便”之功。因為瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，瑤柱具有有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。另外瑤柱所含熱量是臘腸的一半，脂肪含量是臘味的二十分之一，所以說瑤柱為健康修身之佳品。常見的乾貝類很多很多，而瑤柱只是乾貝類中小小的一種。但在市場上，很多人容易把乾貝認成瑤柱。

那麼很多朋友問帶子是什麼樣的？有地方叫做江瑤貝，有地方叫做帶子，都是一樣的東西。有時候會有品種的差異。

圖片裡面就是帶子，這是我們前幾天吃燒烤看見的，大概長度是10-20釐米，肉厚皮薄，海鮮極品，可以與鮑魚相提並論。

新鮮的帶子打開之後就能看見瑤柱，江珧以一些單細胞藻類和有機碎屑為主食，後閉殼肌很發達，約佔體長1/3以上，又大又圓，肉嫩味美，營養豐富，瑤柱在乾貝類中屬於體型最大的一種，所以瑤柱的價格比干貝的價格要高很多。

瑤柱不僅僅可以嗮幹吃，鮮吃也是非常好的，吃火鍋最大的樂趣就是丸子，手工滑類已經無法滿足需求，這種瑤柱丸子是純手工製成，手切成肉泥，貝殼閉合肌在鮮美排名榜也是前十名吧。

遼瀋美食

其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。

第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了😒。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。

第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。

第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。

乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。

深圳小煒生活日常記錄

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑤柱”其實光聽名字蠻多人還是感覺比較陌生的，沒錯，其實剛開始的我也是一樣，很多人一直都搞不清楚瑤柱是不是乾貝，在這裡我可以很肯定的告訴你，其實瑤柱就是“乾貝”，那麼問題來了，瑤柱到底是什麼乾貝？味道到底好吃嗎？咱們往下看。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

瑤柱具體是什麼？味道怎麼樣？

“瑤柱”——俗稱就叫乾貝，並且根據不同地方風格，瑤柱還有著馬甲柱、蜜丁、江瑤柱等多種不同叫法，其實說白了瑤柱就是各式各樣帶貝殼閉殼肌乾製品的統稱，並且瑤柱本身主要就是因為味道過於鮮美而聞名天下，在古代更是進貢皇室必備的珍品，因此，瑤柱的味道自然不用多說了，當然是非常的好吃，而且是特別的鮮美（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

瑤柱怎麼做才好吃？

瑤柱因為本身屬於海鮮，所以一般烹飪起來主要是以“清蒸”和“水煮”為主，不過光是將瑤柱直接水煮或清蒸吃著也算不得好吃，味道上同質化比較嚴重，下面麟大官人來給大家分享一道瑤柱更為美味且鮮香爽口的升級做法，做法詳細，歡迎大家收藏學習。

【粉絲蒜蓉瑤柱】——特點：鮮香味美、爽口解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮瑤柱250克（或冰凍瑤柱）、乾粉絲適量

【配料】：大蒜2顆、香蔥1小把、白酒適量

【調料】：水、胡椒粉、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把瑤柱用清水抓捏沖洗乾淨，然後加入少量的食鹽、胡椒粉、白酒1湯匙抓捏均勻醃製15分鐘去腥增香，同時將乾粉絲用溫水泡發。

②：將大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。

③：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，轉小火下入切好的蒜末慢炒炒出濃郁蒜香味，然後加入一湯匙蠔油、2克的食鹽翻炒均勻增鮮入味，蒜蓉即成，備用。

④：取一瓷盤，將泡好的乾粉絲墊在盤底，在面上鋪好醃製好的瑤柱，然後將炒好的蒜蓉均勻鋪好在瑤柱上，起蒸鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入瑤柱盤關蓋保持大火繼續蒸8分鐘左右，出鍋前撒上切好的蔥花點綴即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道鮮香味美、營養多汁、爽口解饞的粉絲蒜蓉瑤柱就做好了，看著是不是很有食慾呢？

烹飪瑤柱需要注意什麼？

（1）瑤柱本身自帶一定的腥味，因此清洗完瑤柱後可以首選加入少量白酒來進行去味增香。

（2）瑤柱本身因為肉質緊密所以烹飪並不好入味，烹飪瑤柱前一定要將其醃製一次入味增香，這樣後續烹飪好的瑤柱才能味足鮮香。

（3）瑤柱因為本身主要吃的鮮味，因此瑤柱如果選擇水煮一定不要焯水，否則瑤柱鮮味會在焯水當中大量流失浪費。

結語

除此之外，瑤柱搭配雞蛋做蒸雞蛋的做法也非常適合大眾，味道同樣鮮美下飯，也歡迎大家嘗試製作，今天關於瑤柱的回答就分享到這裡，我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

瑤柱是什麼？好吃嗎？提到“瑤柱”也許有些人會感到陌生，但若說起“乾貝”我想大家就很熟悉了。瑤柱是乾貝的別稱，各地叫法不同，網上有文章非要將兩種區別開來，實際上瑤柱與乾貝為同一物質，是多種貝類的閉殼肌加工而成的乾製品統稱，通常呈圓柱形，瑤原指美玉，後泛指美好的東西，因乾貝鮮美無比，所以稱之為瑤柱。

常見的瑤柱以海鮮扇貝的閉殼肌居多

咱們通常所見的瑤柱大都來自扇貝，扇貝屬於雙殼綱海扇蛤科軟體動物，生長在海里。扇貝體內主要由消化腺、生殖腺和閉殼肌三部分組成，中間乳白色圓柱體的閉殼肌就是瑤柱，也稱貝柱，它的功能就是起到承上啟下兩片貝殼的開閉動作，在瑤柱旁邊有一個彎月形的軟體，這便是肥美豐腴的生殖腺，有兩種顏色，雄貝為灰白色，雌貝則為橙紅色。

全球可食用扇貝達60多種，我國目前養殖的扇貝主要有海灣扇貝、蝦夷扇貝和櫛孔扇貝三種。它們來自不同地方，各具特色。海灣扇貝來自於美國大西洋沿岸的淺海和內灣的泥沙底質中；而蝦夷扇貝來自日本北海道及本洲北部、俄羅斯千島群島的南部水域及朝鮮附近；櫛孔扇貝來自於渤海和黃海北部沿海；其中蝦夷扇貝為食用扇貝中個體最大的，外殼直徑可達20釐米左右，有一個叫品種月蛤的品種，外殼有棕紅和乳白兩種顏色。

瑤柱有哪些好吃的做法？

瑤柱自帶淡淡的鹹味，其味鮮香無比，完全可以與海參、鮑魚等珍貴海鮮媲美。早在古代，咱們的祖先就被它的“極鮮”所傾倒，給予了高度的評價:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”

瑤柱的烹飪方法絕非煲靚湯一種，爆炒、熬粥、煎蛋、包餃子均為不錯的選擇，煲湯則為最經典的做法，可鮮一鍋，讓其鮮味發揮得淋漓至盡。

方法一：姜蒜爆炒瑤柱

在我孩子讀高三的那年，我們在學校附近租了房，每個週末都會去海鮮批發市場採購一些海鮮，每次扇貝必不可少，有時遇破了殼的處理扇貝，價格爛便宜，鮮活的只要一元一個，因為便宜一口氣買上30多個，配上佐料就可炒上一碗。

首先將鮮活的扇貝殼用刀撬開，取出中間的貝柱和邊沿的裙邊清洗乾淨，其它的都丟棄；然後準備好辣椒、生薑、大蒜等佐料；熱鍋下油，油至6成熱加入辣椒、生薑和大蒜杆大火爆香；再加入瑤柱和裙邊大火翻炒，炒至瑤柱斷生，加入大蒜葉炒成變色，依次加入老抽和食鹽，繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤。

此道爆炒瑤柱以鮮辣彈牙，蒜香味兒濃為特點，美味又開胃。

方法二：海鮮荸薺餃子

以前我鍾情於芽白餃子，喜歡它那清淡微甜的味道。自從嘗試包了瑤柱荸薺餃子後，幾乎不再考慮其它的餡，我家一袋瑤柱全被我用來包餃子了。我個人覺得荸薺與瑤柱特別搭，兩者十分投緣，尤其是荸薺的甜脆使瑤柱的濃烈鮮氣變得非常柔和，不再那麼突兀，從而給餃子增添了的獨特風味。

海鮮荸薺餃主要是在調餡上作文章，先將瑤柱清洗一遍，用溫水浸泡1小時，再將外層包裹的半圈薄膜剝去，然後用手將其撕成細絲狀；瘦肉洗淨剁成末，荸薺洗淨削皮切碎，市場上有削好的，10元一斤不算貴；再將碎荸薺、瑤柱絲、食鹽、生抽加入到瘦肉末中，攪拌均勻，海鮮荸薺肉餡完成，最後將其餡包入餃子皮中，放入沸水中煮熟撈出，便可以直接享用，鮮、甜、脆多層複合味道融合在一起，蘸醬都不需要，在我心中被認定為最好吃的餃子。

方法三：瑤柱海鮮粥

瑤柱海鮮粥製作相對簡單，在普通粥中加入瑤柱，注入了鮮香的海鮮特色。先將白米浸泡1晚上，洗乾淨裝入砂鍋中，將瑤柱幹放入清水中，加入適量的黃酒浸泡1小時，然後用手指碾散，生薑去皮切末與瑤柱一同放入白米中，加入適量的清水，用小火熬製50分鐘以上，至濃稠，最後撒入少許蔥花即可。

方法四：瑤柱煎雞蛋

瑤柱亦可用來煎雞蛋，可稱得上一道鮮美的家庭快手菜。雞蛋液磕入碗中，加入少許食鹽和料酒，再將浸泡好的瑤柱用手指捏散，撒入雞蛋液中攪拌均勻，放入適量油鍋中，用中火煎至兩面微焦出鍋裝盤。

瑤柱除了以上四種方法，加入蒜蓉蒸粉絲也被家庭引用，方法與扇貝蒸蒜蓉粉絲大同小異，在這裡就不一一列出介紹。

——技術總結之“小雅的碎碎念念”

① 瑤柱採用爆炒的烹飪方法，最好選用鮮活的貝類閉殼肌（柱頭肉）和裙邊，才能完美達到入味好吃的目的，突出其鮮香優勢。貝幹盡管經過浸泡軟化，但因其在制幹過程中，原始的鮮味或多或少會損失，始終無法達到鮮活的極致。爆炒瑤柱成本較高，很少有家庭會選用這樣的烹飪方式。

② 瑤柱外圍的一層不起眼的薄膜要剝去，薄膜上有半圈深色細小的帶狀物纏繞，因為那裡面隱藏的全是汙垢和泥沙，浸泡後更容易剝落。瑤柱爆炒時加入生薑末可有效地去除異腥味。

③ 瑤柱作為餃子餡的鮮味劑，添加前要浸泡發至軟，並將其撕成細絲，均勻地撒入肉餡中，浸泡的水不要倒掉，可適量加入到餃子餡中調和，荸薺出水量少，這樣包出來的餃子既增鮮又能保持肉餡的溼潤，清香鮮嫩多汁。水中加入黃酒浸泡瑤柱，也是起除腥去異的作用。另外瑤柱泡發後，其表面依附的泥沙更易於清理。

③ 無論是餃子餡還是煲粥或者煎蛋，瑤柱主要是起提鮮的作用，但均不宜過量，具體多少因主食材的量和個人口味調整，總的原則是不要鮮明奪主，掩蓋主材的原始味道。例如作為海鮮荸薺餃子餡的輔助材料，我一般採用的鮮肉、荸薺、瑤柱三者的比例為2∶1∶0.2，此數據僅供參考。

④ 熬海鮮粥若喜歡更加軟糯的，則可選用糯米或者糯米與普通大米的混合米，亦可加入一些豆類、小米類糧食，提前一夜浸泡非常必要，才能稠黏入口即化。

——關於瑤柱怎樣做好吃的相關問題疑惑解答

★ 什麼樣的瑤柱質量最好？

好質量的瑤柱必須同時滿足個大、色澤鮮豔、完整、保存時間短四個條件。目前我國供應的以日本、中國和越南三地生產為主。其中以日本瑤柱的質量最好，在日本瑤柱中其宗谷瑤柱表現最為優異，

★ 鮮活扇貝的瑤柱是如何加工而成？

扇貝屬於季節性海產品，製成瑤柱幹並非單純依靠陽光晾曬這麼簡單，從打撈上岸需要經過採、開、洗、煮、曬、烘六個步驟加工方能製作完成，歷時數十日，而且每個步驟都需嚴格按照時間分配表進行，環環相扣。每年自農曆5月份扇貝最肥美，若錯過這個時間扇貝則會肥死，必須開始捕撈工作。首先每天待海潮退落時開始捕撈，至潮漲時結束捕撈，捕撈後為了保持其鮮活度，須爭分奪秒地送上岸去；接著需要熟練工開殼取出完整的柱頭肌，稍有不慎則可能將柱頭肌掰成兩瓣，再將白嫩的柱頭肌反覆用清水沖洗乾淨；然後加入食鹽放入沸水中大火快煮，一般10～15分鐘，再過涼水降溫，一方面鎖住瑤柱的鮮味，另一方面淡化其表面的鹽分；再放置太陽底大晾曬至5成幹，接下來用煤火烘烤至8成幹，整個加工過程才算完成。

★ 扇貝與帶子它們的瑤柱有什麼區別？

扇貝的外殼為褐色、杏黃色、灰白色的扇形；帶子的外殼為青綠色前尖後廣呈楔形，其殼薄且脆，殼長可以達30釐米，臺灣人稱它牛角蛤，有的地方稱之為大海虹。帶子有兩個閉殼肌，前閉殼肌比較小，位於殼的前端，後閉殼肌較大，位於殼的中央位置，呈橢圓形的乳白色柱狀，也就是商品瑤柱，亦叫江瑤。其大的閉殼肌個頭比扇貝的閉殼肌大，纖維不如扇貝的細膩和圓潤，入口老韌粗糙，鮮香味遠遠不及扇貝的閉殼肌，所以商品價值相對差。

結語

瑤柱是乾貝的另稱，為同一物質，是多種貝類的閉殼肌，即柱頭肉。瑤柱最經典的烹飪方法是煲湯和熬粥，個人認為從口感上來講，爆炒最美味，但前提是選材為鮮活的閉殼肌，雖然爆炒成本高，但值得一試。

我是小雅美味，一個廚藝愛好者，關注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀！

小雅美味

我雖然是三甲醫院的營養師，但同時也是中國烹飪協會專家委的美食營養專家。瑤柱又被稱為乾貝，是扇貝、日月貝、江珧、元貝等大型貝類的閉殼肌經過乾製後所得。瑤柱是這些貝類乾製的閉殼肌的統稱，富含蛋白質和微量元素，尤其是其蛋白質中呈鮮味的氨基酸豐富，故味道鮮美。

我28年前從煙臺老家當兵出來，從小在海邊吃遍了各種貝類，我們當地最有名的乾貝是扇貝丁（普通扇貝的閉殼肌乾製）顏色淺黃（如上圖），像牛筋一樣的質感和光澤。質量較好的乾貝個大而飽滿，因價格較貴而與鮑魚、海參齊名。

現在市場上多見的優質瑤柱如宗谷乾貝，等級較高的瑤柱比一毛錢鋼鏰直徑還粗，甚至還見過一元錢鋼鏰直徑的大瑤柱，顏色棕黃而質地堅硬，一般價格較貴。

瑤柱必須漲發之後才能食用，較好的漲發方法：

瑤柱要在浸泡稍微回軟後，摘掉旁邊的小突起，並扯下一週筋膜；把處理好的瑤柱放在碗中，放雞湯、花雕酒、少量金華火腿絲、薑片一起上屜蒸至酥軟鬆散。

發制好的瑤柱有很多吃法，除了用以搭配高檔食材來煲湯，優質的大瑤柱多用來製作高檔菜餚，如粵菜的乾貝冬瓜瑤柱脯、閩菜的佛跳牆、淮揚菜的五彩繡球等等。

發好的瑤柱還可以搓散成絲，來做文思豆腐羹、瑤柱扒節瓜，或者滾在肉丸表面上屜蒸熟做成五彩繡球。如果您屬於小土豪，那也可以用乾貝絲、豬肉餡、鮮蝦仁、韭黃一起來包三鮮餃子，絕對好吃又營養！

瑤柱屬於高蛋白、低脂肪，並且富含鋅、硒、碘等微量元素的珍貴海產品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛風或高尿酸血癥患者不適合吃。

順便說一句，瑤柱、金鉤海米、螺片等海產品都屬於極鮮的食材，做這些菜品的時候不僅鹽要適當少放，味精或雞精雞粉更是不能放了，否則不僅畫蛇添足，還壞了天然鮮美的味道！

營養師於仁文

瑤柱是很不錯的食材，關於題目的問題我們一個個解答。

首先【瑤柱是什麼？】

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：

瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗乾淨，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鐘取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把乾貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鐘就可以了。

瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗乾淨，然後放在一個小碗裡，加點料酒上鍋蒸20分鐘，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗乾淨，放入鍋中加水、薑絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鐘左右就差不多了。

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。

那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！

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啞巴美食家

瑤柱，是海八珍之一，通俗的叫法是乾貝，我們在吃扇貝的時候，旁邊小柱狀的就是，曬乾之後得之乾貝，瑤柱，味道鮮美，營養高，價格也不菲~選乾貝，一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~

乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食和調理，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~

和你們分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做

用料：

新鮮百合 50克

乾貝 15克

蘋果一個

冰糖 20克

銀耳一顆

做法：

銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中

蘋果去核切塊

切好的蘋果塊放入瓦煲中

乾貝清洗乾淨一同放入

接著放入百合和冰糖

加清水燉煮至熟

功效：潤膚美肌，滋陰清肺~

營養解析：

百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

我是海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，多多關注這個號，週週更新美食，歡迎常來，帶你一起提升廚藝哦！

海燕的廚房

瑤柱時多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，烹調前需要先用水漲發，瑤柱做菜品味道鮮味，所以在以前在海鮮品類中與鮑魚齊名。好的瑤柱顆粒完整肚脹圓滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘，這類藥柱質量好但是價格也高。

瑤柱中含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素，其中蛋白質含量高達62%，性價比要高於價格昂貴的魚翅、燕窩等。我國傳統醫學認為瑤柱性味鹹平，滋陰補腎、健脾調中。相比於新鮮的海鮮，瑤柱沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。

推薦兩款與瑤柱有關的菜餚：

1、瑤柱蒸水蛋

適合消化功能弱的嬰幼兒與老人，營養豐富且易消化吸收。

2、瑤柱燉蘿蔔湯

適合於冬天，味道湯鮮可口，驅寒養胃。

茄子營養師

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

瑤柱是一種很好吃的東西，還可以被做成各種各樣的美食。當我們去菜市場選擇瑤柱的時候，記得一定要選擇顏色金黃的那種，並且掰開之後也是金黃色的才是最佳的瑤柱。如果大家看到表面有一層薄薄的白粉，那就是已經陳年舊貨了，這樣的大家千萬不要購買。

那麼“瑤柱”到底是什麼？

瑤柱也叫乾貝，它是用各種貝殼類海鮮的閉殼肌，製成的乾製品，色澤淺黃，味道鮮香。大小不一，尺寸越大價格越貴。因為瑤柱本身的味道特別鮮美，所以又被稱為是“海鮮極品”。在古代很長一段時間，都被作為貢品進貢朝廷，在清代還曾被列為“海八珍”之一。

瑤柱有什麼營養？

因為瑤柱本身是海鮮的乾製品，營養價值非常高，富含大量蛋白質、維生素、氨基酸和各種微量元素等。其中蛋白質含量可達60%，遠超於其他肉類食材。另外鈣、鐵、磷的含量也很高，加上各種人體所需的氨基酸，所以說優質的瑤柱營養價值堪比鮑魚和海參。

瑤柱真的很好吃嗎？

因瑤柱的氨基酸含量很多，所以味道特別鮮，遠比味精和雞精要鮮美的多，而且還是純天然的。加上瑤柱雖然是海鮮乾製品，但是腥味很淡，所以適用於很多烹飪方式，最常見的就是

第一道：瑤柱蛋炒飯——我家一週必吃蛋炒飯和這倆食材很搭配，鮮香美味，做法超簡單

步驟

第一步： 蝦皮和乾貝提前清洗乾淨，用溫水泡發大概10分鐘，泡軟的乾貝撕成小絲。（加這兩種食材炒飯：乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富用來搭配炒飯非常不錯噢）

第二步：小火熱鍋，把紫菜撕成小片加入，炒至變脆後，盛起備用。

第三步：雞蛋2個，打散，熱鍋少油，倒入雞蛋液，用鏟子炒散，盛起備用。

第四步：重新熱鍋少油，加入乾貝和蝦皮，煸炒至金黃色

第五步：倒入紫菜和米飯一起翻炒，炒出裡面的水分，保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒幹、炒香，像這樣 米粒在鍋中跳動，有吱吱的響聲就可以了，大概5分鐘後調入1g老抽，開大火把顏色炒均勻再撒上蔥花，翻炒均勻，美味即成~（老抽不喜歡也可以不加）

一直致力讓自己的餐桌上食物既健康營養，寶寶也喜歡，食材簡單不添加太多調味劑，利用食物自身的香味做出健康美食

小貼士：

1、米飯不要用剛剛蒸好的，最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁

2、米飯一定要炒幹、炒香，才會粒粒分明，吃起來更加焦香

3、鍋子和油一定要熱，利用高溫炒出來的飯才不會粘鍋，高溫炒出來的飯容易讓米粒呈鬆散狀

4、老抽一定要出鍋前再放，以免揮發、失去醬香味

第二道：瓜乾貝湯，湯鮮味美，清熱去火【冬瓜乾貝湯】食材：乾貝50克，冬瓜600克，生薑10克，蔥15克，鹽適量，雞精適量

第三道：味道鮮美，口感嫩滑的乾貝蒸蛋

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我的工作午餐

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是青城。先回答後面的問題，瑤柱非常好吃！因為它本身的味道，無需添加任何調料就非常的鮮美，所以，被列為海八珍之一，味道和海參鮑魚不分上下，在古代瑤柱可都是進貢皇室的珍品！

對於瑤柱的回答就分享到這，希望能對您有所幫助！我是青城，如果您喜歡美食，請您關注我，每天都會為您分享精美好吃的美食！

關鍵字: 閉殼肌 瑤柱 乾貝