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根據菜的份量而定，當然也要根據所放調料而定，有的調料含鹽很重，例如：豆瓣醬、醬油等…
農家一絕劉軍
想要問涼拌菜一般放多少鹽？這個沒有確定的標準，要根據每家的口味不同去放，比如我平時做涼拌菜放的鹽就非常少，有時候甚至不放，因為涼拌菜裡面可以放很多調料，比如香醋，生抽，香油等等，這些混合起來以後也是有鹹味的，如果再放鹽對於我的口感來說就太鹹了，所以我一般就直接放調料。
但是有很多人特別喜歡吃鹹，這是光單純的放生抽，蠔油等這些調味品就不足以讓他感覺有滋味了，這時就可以適當的放入少許鹽，涼拌菜放的鹽一定不要太多，否則就會感覺很鹹，分少量多次的往裡加，邊加邊攪拌去嘗一下，鹹味適中了就可以。
要注意涼拌菜拌好以後，當頓一定要吃完，不要等到下一頓再吃，這樣鹹味會越來越重，也會影響涼拌菜的鮮美。
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鏟子愛廚房
白醋1湯勺、味極鮮醬油3湯勺、麻油半湯勺、辣椒油或者辣椒醬1湯勺（最好是湖南辣椒醬或者老乾媽辣椒醬）、白糖1茶勺、雞精少許。
婷婷的生活點滴vlog
根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。
合浦領秀龍哥
根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。
西北角小白
我覺得個人喜歡，我個人喜歡一碟涼拌菜放二克鹽，喜歡清淡一點。
【涼拌木耳】
主料
木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣，胡蘿蔔絲
輔料
火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽一勺(二克)
【製作】
1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3.瀝乾木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香，撈起後，將胡蘿蔔絲炒熟。
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜、胡蘿蔔和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最後放上兩小勺火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹；火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了。
一道木耳涼拌菜就製作完成了，老少皆宜，同時加速身體中的有害物質排出，減少毒素對身體的傷害，木耳還有預防直腸癌的作用。
喚醒不忘初心
我的涼拌菜一般不放鹽，這是我自制的涼拌醬：.
自制涼拌醬:白醋1湯勺、味極鮮醬油3湯勺、麻油半湯勺、辣椒油或者辣椒醬1湯勺（最好是湖南辣椒醬或者老乾媽辣椒醬）、白糖1茶勺、雞精少許。
用戶依熙可見
根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗！！
食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應在食用前放鹽，這樣涼拌菜會更脆爽、可口
ting丶見
生活中，我們大多數人調製涼菜時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實涼菜的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
今天，小編就為你分享3種比較有代表性的涼菜調味汁製作方法，還有一些涼菜加工秘籍，學會你就能成為涼菜大師，做出任何涼菜了。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、如果製作麻辣味的涼菜，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的複合味，這類涼菜再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類涼菜切忌加味精和雞粉。海鮮做涼菜是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
奔跑的小椰子
大家好我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說涼拌菜，根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書一般放多少塊上的數據去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。
