東方紅日62
醃辣椒，我還是推薦使用晾涼的開水（也就是你說的熟水），因為現在很難找到沒有被汙染的生水，大多數的生水都細菌超標。
我來介紹一種醃辣椒的方法吧，醃製出來的辣椒很好吃。
買長條的青辣椒，少量的小米辣，清洗乾淨，記住辣椒的梗不要去掉。
準備適量的花椒、姜以及蒜粒（最好使用紗布袋裝好），放入鍋中，加鹽，接著加入水（視你醃辣椒的量來加水），大火燒開，再小火熬製10分鐘左右。晾涼過濾掉渣。
把用來醃辣椒的缸清洗乾淨（最好用開水泡一下）擦乾，放入清洗乾淨的辣椒，幾顆蒜粒以及熬好的泡水，讓泡水沒過辣椒就行了。
辣椒在缸中醃10天左右就可以了。
這樣醃製出來的辣椒很脆很好吃。軒軒美食，分享美食，分享生活。關注我可以獲取更多美食製作技巧。
軒軒美食
大家好，我是明澤美食，我的回答是:醃辣椒放生水就可以了，做了幾十年的醃辣椒，從沒放過熟水，也沒必要放熟水。可能很多人都會覺得，熟水裡面應該沒有細菌或者對人體害的微生物，放入熟水醃辣椒會防止辣椒腐爛，或者更加為生，其實這就是個誤區，我們在醃辣椒時，會放入大量的鹽水和鹽，而且醃製辣椒根本做不到無菌操作和保存，再說了，熟水裡面就沒有細菌和有害微生物了嗎？所以說，醃製辣椒不要考慮生水和熟水的問題，我們人體本身也離不開細菌，何況是鹹菜了。
用什麼方法醃製出來的辣椒容易保鮮而且好吃呢？這個問題很簡單，只用我們平時醃辣椒的方法就可以了。
★接下來我就為大家分享一種，家常醃辣椒的方法，既簡單又好吃。
【醃辣椒】
所用食材:鮮辣椒5000克，大粒鹽1000克，鹽水2500克（用500克鹽加2000克水兌制而成）。
做法:
①將鮮辣椒清洗乾淨後，放在竹簾兒上晾曬一天，讓辣椒揮發掉一些水分，這樣可以使辣椒醃製出來口感更好。
②將醃製辣椒的容器清洗乾淨後，在容器底部撒一層鹽，然後把晾曬好的辣椒，擺放均勻，在辣椒上面撒一層鹽，按此步驟將辣椒擺放完成（要控制好鹽的使用量，只需用一半的鹽，也就是500克即可）。然後用石塊將辣椒壓實，在倒入鹽水，讓辣椒全部都浸泡在鹽水中。
③辣椒醃製一天後，將辣椒取出倒一次缸。在第三天時再將辣椒撈出，放在筐中控去鹽水。第四天再將辣椒裝在缸中，倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半兒鹹鹽，醃製20天左右即可食用。
醃製辣椒的一些技術要點。
①辣椒清洗乾淨後，先進行一天的晾曬，這樣可以使辣椒揮發掉一些水分，有利於辣椒的醃製。
②辣椒醃製一天後，需要進行倒缸，也就是將辣椒撈出來，再重新放入，這樣可以使辣椒更加入味。
③在第三天將辣椒取出晾曬，這樣可以使辣椒內部的水分徹底溢出，而使鹽水進入到辣椒內部，並且經過一天的晾曬，辣椒會帶有韌性。
④經過一天的晾曬，在將辣椒擺放在缸中，加入鹽水和剩餘的鹹鹽，這樣才能進行長時間的醃製。
⑤如果想醃辣椒保持鮮美度，必須要注意辣椒的存放溫度，不能放在溫度過高的地方，如果溫度過高，辣椒容易變黃，所以需要在溫度較低的地方存放。這樣可以保持醃辣椒不易變質。
——最後總結:關於醃辣椒應該用生水還是熟水的問題。我的回答就到這裡了。其實醃製鹹辣椒與製作泡菜不同，醃製鹹辣椒對於水的要求並不高，畢竟裡面要放置大量的鹹鹽，可以保持鹹辣椒不易變質。如果製作泡菜，那就需要用熟水了，泡菜本身鹽度底，還是需要在水的使用上有所注意的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
蔬菜的醃漬是由來已久的民間做法，基本都是通過較高濃度的鹽溶液和乳酸菌發酵來防止蔬菜惡性變質，並且在這個過程中賦予蔬菜特殊的風味，並且延長蔬菜的“保質期”。題目說的醃辣椒，以及一些泡菜、榨菜都是利用差不多的原理得到的，所以這個用什麼水、什麼方法來醃漬，就得從根本上說起了。
【醃辣椒應該用生水還是熟水？】
這個問題主要得看到底是什麼樣的“生水”，如果是乾淨無汙染的山泉水、井水，那麼沒有什麼問題，但說實話現在大部分的“生水”跟很久以前相比到底如何，大家心裡基本也都有數，自來水那就更不用說了，所以我們還是建議用“熟水”來醃漬，也就是平時所說的涼白開了。
這並不是無的放矢的，這與醃辣椒之類的醃漬蔬菜的製作原理有著很大的關係。這個原理簡單的說就是：加鹽製造高滲透壓使得辣椒中的汁水滲出，這些汁水中含有一定量的維生素C和其他還原性物質，這些物質會把醃辣椒的液體環境內的溶解氧耗盡。一旦形成了一個相對穩定的厭氧環境，那麼作為厭氧菌的乳酸菌就會佔據優勢開始大量增殖，過幾天時間我們就能得到醃漬好的辣椒了。
通過上述原理基本上我們也能發現其中的奧秘，關鍵就在於：幫助乳酸菌、抑制雜菌、減少水中氧氣。所以讓乳酸菌在初始狀態下就得到優勢是很重要的，不然一旦雜菌太多生長起來就會反過來抑制乳酸菌，基本表現就是泡菜、醃菜開始表面“生花”、長黴或者開始腐敗，如此的話一罈醃菜基本就報廢了。所以我們建議用燒開過的“熟水”（即涼白開）來進行醃漬，首先這樣可以殺死水中的絕大部分雜菌、微生物、蟲卵等，其次煮沸的過程可以消減水中的溶氧，水中氧含量越低對於乳酸菌的初始增殖就越有幫助，乳酸菌的生長情況受控醃辣椒才易保鮮不容易腐壞。
【除了用“熟水”之外，還有以下幾點需要注意】：
- 首先醃漬的罈子、罐子要需要密封性好，用泡菜罈子的話要記得及時添加壇沿水，這都是為了確保容器內處於一種利於乳酸菌生長的“厭氧環境”；
- 其次醃漬用的罈子、罐子這些容器要清洗乾淨，最好可以開水洗燙一下，也是為了滅殺微生物、雜菌，降低醃漬蔬菜“生花”、長黴的幾率；
- 最後可以加入一些白酒、大蒜之類的具有抑菌效果的東西進去，幫助在初始階段抑制雜菌，等乳酸菌建立起菌群優勢之後泡菜、醃菜就不容易“生花”、長黴了。
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那麼以上就是關於醃辣椒的內容了，歡迎評論分享你的製作秘訣哦！
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啞巴美食家
醃製辣椒當然是熟水好。沒有煮沸的生水，含有大量的微生物、各種菌類孢子、蟲卵、礦物質等等物質。這些物質在醃製辣椒上，會腐蝕辣椒，使辣椒變壞，品質下降，甚至改變了顏色和味道。熟水就大不相同了，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在，但在鹽水中危害辣椒程度不大。無機礦物質大部分在高溫度下發生沉澱，減少了含量。所以，醃製辣椒還是熟水好。
醃辣椒一直都是我家餐桌上必備的開胃食品，香辣脆爽。相信大家都遇到過這樣的一個困惑、就是自己醃的辣椒沒幾天就長“毛”了。不敢吃不說、浪費很可恥呀！長毛？是因為用錯了”水“！其實這些水是很有講究的，香脆好吃的醃辣椒、放對“水”才是關鍵、很多人都搞錯了！
泡辣椒、泡菜“大家是不是認為只要用涼開水一切都ok了呢？——錯！開水是沒有錯，但是還需要加一些其他的東西、普通的開水放置幾天還是很容易滋生細菌的。”長毛“就是這麼來的！要用姜、花椒、鹽、白糖熬製的水、放涼了以後還要再倒入一些白酒攪拌均勻再醃製。清洗辣椒的時候更是不能馬虎，一起開看！
下面分享一下我醃辣椒的做法，我叫董小妞，董生活的美好，喜歡可以關注我，謝謝。
辣椒洗的時候不要去蒂，否則水會進入到辣椒裡面，之後“神馬都是浮雲”。洗淨、晾乾水分後再去蒂、然後裝進玻璃罐中。
架鍋倒進適量水、加入薑片、花椒、鹽、少許冰糖（這個可以沒有、有很多人不喜歡甜的）、煮開五分鐘後取下晾涼料水涼了以後、加入半兩白酒（度數越高越好、當然酒精是不可以的），
攪拌均勻後倒進裝有辣椒的玻璃罐中蓋上蓋子密封起來
蓋上蓋子後、你認為一切都OK了嗎？不是！.醃製一兩天後、再倒置醃一兩天，保證上面的辣椒可以醃到。料水你倒得再滿辣椒始終會往上浮、最上面的部分如果不倒置很難醃到位的！10天以後如果你實在是太饞、其實是可以拿出來嚐嚐了、只是還不是最佳時候、20天以後再取出來吃會更加的香脆爽口！
董生活
用熟水來醃辣椒？沒聽說過，也沒見有人用熟水來醃辣椒的。我們這用井水，那種從泉眼裡湧出來的井水，更多人都是用尾酒(我們農村也叫二酒)來醃辣椒的。
什麼是尾酒？就是酒蒸到最後酒精度很低的酒，蒸酒蒸到酒精度只有3度、五度後便不再蒸了，這時再添幾把火蒸出來的就叫尾酒了。我們這是山區，家家戶戶都會釀灑、蒸酒的，也都是用尾酒來做醋和醃辣椒的。縣城也有許多小酒廠，尾酒5毛錢一斤，要20斤10元錢就夠一家人醃一年吃的酸辣椒了，整個縣城也差不多都是用尾酒來醃辣椒的。
這是我今年用尾酒來醃的酸辣椒，醃了差不多三個月左右，剛拍的圖片，辣椒色澤紅亮，用尾酒做到醃辣椒水清澈透明，辣椒上也沒起什麼白皮，吃到明年什麼時候都不會變壞。
醃辣椒不需添加什麼配料的，它又不是辣椒醬，你又不是把辣椒從罈子裡拿出來就直接吃的，只是把它作為做菜的調味品用的。醃辣椒的方法也挺簡單的，買回來的辣椒剪好把、裝進壇裡，撒上適量的鹽，把尾酒直接倒進壇裡就行了，蓋上壇蓋，在壇沿(裝水的壇圈)上裝滿水，避免外面的空氣進到罈子裡，隔幾天就要檢查下，水少了要及時添加。
三農新視界
問題：醃辣椒應該用生水還是熟水？用什麼方法醃製出來的辣椒易保鮮且好吃？
答案：醃製辣椒當然是熟水好。沒有煮沸的生水，含有大量的微生物、各種菌類孢子、蟲卵、礦物質等等物質。這些物質在醃製辣椒上，會腐蝕辣椒，使辣椒變壞，品質下降，甚至改變了顏色和味道。熟水就大不相同了，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在，但在鹽水中危害辣椒程度不大。無機礦物質大部分在高溫度下發生沉澱，減少了含量。所以，醃製辣椒還是熟水好。 
用什麼方法醃製出來的辣椒易保鮮又好吃？
第一，醃製辣椒的罐子要用泡菜罐。因為泡菜罐口部能用水密封罐口，使醃製的辣椒避免受外部因素影響，造成微生物含量過多，與空氣中的氧氣充足接觸產生氧化，使辣椒改變顏色和味道。泡菜罐使用非常方便，會避免這些不良影響。
第二，選材要好。使用的泡菜水要煮沸放涼的清水。辣椒要新鮮的、無發病蟲害的、顏色鮮豔的（有綠、黃、紅顏色）辣椒，不要選擇採摘放置太久而失去部分水分後蔫軟失去光色的辣椒。使用的食鹽要選擇通過精加工的正規產品食鹽。壓菜石頭要堅硬的花岡巖鵝卵石，光滑得體，不能大過罐口，最好像手掌樣的板形石頭，要充分洗乾淨才能使用。
第三，醃製辣椒配方要恰當。通常農村使用的配方是，8斤醃製辣椒，1斤生薑，1斤去發大蒜，韭菜若干，2～3斤涼開水，2斤鹽。食鹽放得過少，辣椒會有酸味，放得過多，太鹹，但醃菜品質好，食用時，用清水漂洗去過多的鹽分，依各個人的口味而定。先將辣椒、生薑和大蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段、纏團、散放。再用食鹽和蔬菜攪拌均勻。用乾淨的泡菜罐，倒入備用的涼開水，再倒入準備好的蔬菜，用勁將蔬菜儘量壓實壓平，讓底下的涼開水淹沒蔬菜表面為好。若水實在過少時，再酌情加涼開水，醃沒蔬菜為宜，再壓上準備好的乾淨石頭。罐口加水密封。
總之，這樣的醃製辣椒，色香味俱全，實在好吃。
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鄂東三農
想要吃好吃的醃辣椒，記住一點，一滴水也不要加，辣椒，青、紅均可，最好是選擇肉質較厚的，醃出來的好吃。1000g辣椒，食鹽75g，生薑50g，大蒜瓣十粒，辣椒洗淨控幹水分，生薑切片，大蒜剝皮，（一切兩半)，找一合適的容器，放一層辣椒灑一層食鹽，最後將生薑片和大蒜瓣放入，密封三天，這時會醃出一些水的，將食材翻個，繼續醃製，一週即可食用，全過程不可見生水。
我只是我不代表你
作春夢！10斤辣椒，5斤醬油，食鹽1斤，你怎能開口。
