孟掌櫃餐飲
我認為機器人在餐飲方面不能完全代替人，原因在於；
現在的餐飲都在拼產品，拼服務的階段，只有優質的產品和服務，好的營銷品牌才可以生存下來，當然細細來講還有很多其他的因素，比如好的企劃方案，顛覆傳統的概念，亦或者是將傳統食品上革新一切都不是機器人能做到，機器人主要是輸入指令並按照指令完成，除非機器人可以像人類具備創造創新求變，鑑於目前餐飲品類眾多，各個品類都有自己獨特的配方和製作工藝基本上是不可能實現的。
再說說服務，我們現在所看到的機器人也就是火鍋裡面端個菜，智能點單等等一些很基本的指令，而很多餐飲已經開始有了比較人性化的服務，例如幫你叫出租車，和顧客聊天，為顧客提供預判性的服務（就是在顧客行動之前就已經預判到客戶需求什麼）等等這些都是智能機器人做不到的，最重要的一點就是人具有溫度，而機器人很少能夠感受到溫度。
最後再說說其他的例如商業計劃，選址，財務對接，公司管理，品牌營銷等等，機器人目前遠遠達不到現在日益競爭激烈的市場需求，所以從實際出發還是有很大的距離，當然如何結合起來做也不是沒有可能，例如日本的小酒店裡的機器人可以做一些比較人性化的歡迎，微笑，讓顧客感覺到新奇的體驗，當然如果有人去做這些想必體驗還是不一樣的
UniversalProduction
知行創優®原創經營問答系列（579）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：未來餐飲服務行業會被機器人取代一部分嗎？
問題關鍵詞：未來（Future）/機器人（robot）
未來：市場發展趨勢
機器人：替代人類進行思考、作業的機械集合
★★ 首先，我想問下大家
目前為止
你接觸的餐飲行業裡面有機器人替代人類從事餐飲服務嗎？！
是的
至今為止，我沒見過：純粹的機器人餐廳！
就東亞諸多國家而言
運用機器人進行餐飲服務，而且成功的，幾乎沒有！
我接觸過的餐飲行業中
運用機器人進行餐飲服務的中國大陸企業屈指可數
如果一定要找出幾個
也只能在大型中央廚房以及冷鏈生產的企業中找到（餐飲關聯企業）
還只是僅僅幾個上市企業
包括“海底撈”、“碧桂園”等
國內餐飲企業不具備使用機器人的條件
眾所眾知
日本在機器人產業上是遠超中國的
從日本汽車工業廠生產線就可以清楚發現
無論是塗裝，裝配，焊接，基本上都實現了全機器人操作
既然機器人技術如此發達！
那為何日本餐飲業無法利用現有機器人技術進行變革呢？！
原因在於
使用機器人進行餐飲服務的投入產出比無法平衡（更難以盈利！）
機器人投入市場使用的關鍵在於升級和維護
升級和維護需要長期的資金投入以及高精尖科技人才
這些都是赤裸裸的現金投入
短期內是無法產生現金流入的，基本都是現金流出
再看國內餐飲企業
先不說上市的那些
基本上都是小微企業
而且
還停留在“招牌菜”、“場景打造”、“地域美味”這些低緯度的競爭上
使用機器人進行餐飲服務，除了產生一些噱頭，以及市場推廣的宣傳效應以外
基本沒有任何經濟價值可言！！
國人的飲食文化排斥機器人服務
中國人的餐飲文化中有很根本的兩條：
那就是
熱食 & 合餐
“熱食”就是“現場製作”（區別於他國的“冷食”）
“合餐”就是 “一份菜，多人食”（區別於他國的“分餐制度”）
很難想象使用機器人進行“現場炒制”
（中國地域文化的複雜性導致餐飲的門類繁多，科班廚師尚且無法全能，何況機器人呢？）
也
很難想使用機器人進行“餐飲搭配”
（天南海北，眾口難調，機器人無法識別顧客口味差異！）
餐飲後廚粗加工可以嘗試機器人
這一點
是可以嘗試的
前幾天
我看到報道
國內地產行業“碧桂園”想開闢新市場
它選擇餐飲行業
其最大的創新就是使用機器人
沒錯！
機器人！
別急
等我說完
“它是使用機器人設備進行後廚加工”（基本不使用工人，全部機器人流水線）
本質是高效機器人設備的“中央廚房”和“配送冷鏈”（完全去人工化）
★★★ 簡單而言
餐飲經營就兩個環節
前廳 & 後廚
前廳基本排除了“機器人”（性冷淡場景的餐廳除外）作業
後廚可以嘗試（前提是市場容量和需求可以平衡機器人設備投入）
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
放眼未來，‘機電匠’認為，未來10到20年，餐飲服務行業會被機器人取代一部分。
此外，其他行業中，凡是用人力，完成重複且單一的工作，都將逐漸被機器取代。
哪些工作是重複且單一的勞動？
就餐飲服務業來說，後廚、傳菜、洗碗、桌面衛生，這些工作都是重複且單一的。
就身邊常見的行業來說，快遞派送和攬收、外賣送餐、產品裝配及質檢、產品包裝及運輸，這些工作都是重複且單一的。
就服務業來說，迎賓、衛生打掃、看護、諮詢等，這些工作都是重複且單一的。
重複且單一的工作，用人和機器人來做有說明不同？
重複且單一的工作，通常都是工作量大、技術含量低、有統一標準、需要降低成本的勞動。
用人來做：
員工每天只工作8個小時，工作時間短、工資高低不定，需要漲工資激勵員工的情感和需求；
員工有感情、情緒、疲勞，工作效率不穩定、工作一致性和精確度不高；
員工有健康、疾病、婚喪、嫁娶、生育、休假，工作不能連續；
總的來說，用人來做，成本很高，一旦遇到停產，工資還不能停。
用機器人來做：
機器可以24小時連續工作，工作時間長，電費基本不變，不需要情感和需求激勵；
機器沒有感情、情緒、疲勞，工作效率穩定，工作一致性和精度高；
機器沒有健康、疾病、婚喪、嫁娶、生育、休假，只需要定期維護，工作能連續進行；
總的來說，用機器人來做，成本低，一旦遇到停產，不用擔心每個月還要發工資。
人的工作被機器取代後，人還有什麼工作可以做呢？
請記住，人是有創造性的動物，之所以用機器取代人，做那些重複且單一的工作，就是為了從那些繁重、重複的勞動中解救出來，這也是人的創造之一。
從今天往後幾十年來看，人的工作，將逐漸傾向於創造和那些機器無法完成的工作。
比如，無人設備的維護、機器人的設計製造、機器人的項目實施、機器人的維護。
比如，一些創造性的外觀設計、建築外形設計、繪畫、歌唱，等等這些創造、創作性的工作。
總之，從今以後的我們，不身懷”武藝“，將一崗難求。
關注‘機電匠’，我們一起修煉”武藝“吧！
機電匠
現在已經有一部分機器人取代了餐飲服務人員，這個我覺得會的，不過需要時間的。
你的問題是取代一部分，我同意你的觀點的。如果完全取代不現實的，看看海底撈的服務，如果替換成機器人，就不會存在現在的海底撈了
派派靜夜思
不僅是未來，現在已經進行中了，餐飲業的點餐服務，送餐服務，都在智能化和無人化，迎賓也要智能機器人化，現在部分餐飲或者展會行業應用的是卡通形象的機器人，下一步迎賓，接待，導購等崗位馬上就會有真人化的機器人上崗了！
馬上一個全新的領域出現了：真人的肖像權出售！！機器人完全購買應用一個知名人士的完全肖像來定製機器人，應用到各種崗位！！！
碧水藍天在心頭
會的，未來外國的餐飲行業像肯德基麥當勞那樣的超級餐廳，被機器人取代會成為趨勢，一次投入無限產出，中國被機器人取代比例會低一些，畢竟中國的餐飲博大精深，加工方式各異，指望機器人來操作難度很大，再說中國人對吃的要求相對較高，總體來說機器人餐廳在未來幾年會成為一種趨勢。
島城虎哥
餐飲細分領域紅利期即將到來！大規模統一標準將引領，也是機器人替代一部分！完全替代不會發生！10年內不會！
MoFei在線
不需要未來，目前就已經代替了一部分，比如清華大學博士生研發了煎餅3 D打印機，可以個性化定製各種形狀的煎餅。央視我愛發明裡邊，有一位發明家研發了自動炒菜機，目前已經大量銷售。
新新wanwan
我覺得會，隨著時代的發展，智能化代替人工可以降低成本，而且現在就已經出現了麵條機、切菜雞、包包子機器等，我就不一一例舉了，
意海還念ぃ579
你要是想改變口味，不吃五味，只喝汽油，柴油，你就這麼想，服務員可以機器人，端茶倒水都可以，但是廚師應該還要是正常人比較好，你要是飛抵犟，那也許你我這輩子是看不到了。
