孫湛1
在洛陽，喝牛肉湯的最高境界就是喝“甜湯”。
甜湯，可不是放“糖”的湯，是牛骨、牛肉煮出來的沒有加任何調料的原汁原味牛肉湯。這種湯一般人喝不習慣，只有“老喝家”才能享受的了。
想在洛陽見到喝“甜湯”，你就往老城區、瀍河區走，那裡喝甜湯的人最多。
下圖為瀍河區馬小道家的“甜牛肉湯”
洛陽被美贊為“湯城”，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯等大小湯館近2000家。每天早上五點過後，各大小湯館都陸續開門營業，早上喝第一碗湯往往都是老湯鬼、下夜班的工人等。
在洛陽喝湯有句俗語：六點喝湯、七點喝水、八點喝油。意思是說六點的湯是頭鍋骨頭湯，七點的湯中會加入水，八點的湯中會加入牛油。當然，這都是說的以前，以前煮湯的鍋小，賣不了一上午，才會有這樣的情況。現在，煮湯的鍋超級大，中小鍋盛湯，足夠賣一上午。
我開始連續在湯館喝湯是從2006年開始的（之前都是偶爾喝一次），2006年12月1日前，洛陽的牛肉湯起步價是1.5元，12月1日後牛肉湯起步價統一上漲為2元，經過這些年的上漲，現在起步價有5元、6元、7元、8元不等。
在2006年前後都聽俺爸說，老城那邊人喝湯，都是不放鹽、不放菜、不放辣椒喝“甜湯”。當時心裡想，什麼味道都沒有的“甜湯”怎麼能喝下去，我可享受不了。
經過2006年至2016年這十年的喝湯，終於下定決心要去老城喝“甜湯”。
2017年1月17日的早上， 我騎電動車30分鐘跑到老城萬安街喝甜牛肉湯。當時正是“四九”天，一年中最冷的時間，起步價5元，我買了一碗5元的湯一份鍋盔。湯票遞給盛湯師傅後說了一句：“甜湯、不要油”。一碗“甜湯”盛好了，我端著湯找地方坐下，先拍完照片後開始喝湯，湯鮮美、味清香，喝起來挺順口，第一碗湯一會兒就喝完了。又去添了第二碗湯（洛陽喝湯“添湯”是免費的），放菜和調料，又喝完了。去添第三碗湯，放菜、調料、辣椒，把買的鍋盔泡進湯中（我只有泡饃才會放“辣椒”），開始吃飯，三碗湯，吃飽喝美了。之後每隔一段時間我都會去老城喝“甜湯”。
在老城喝“甜湯”，我的喝法可不是最高境界。在去萬安街喝“甜湯”的時候，我見到當地的居民（老人）拿著自家蒸的大蒸饃去喝“甜湯”，半乾不半的蒸饃，泡湯碗裡一多半，手裡拿一小部分邊喝湯邊吃，二個蒸饃二碗湯。我看這當地老人“泡蒸饃喝甜湯”，心裡想，這一定是喝甜湯的最高境界了。
下圖為老城區萬安街的東關“甜牛肉湯”
這兩年，在我的帶動下，身邊朋友也有幾個人開始喝“甜湯”，喝“甜湯”一定是喝湯的第一碗，第二碗想喝甜湯再接著喝，不想喝甜湯就放調料、放菜、放辣椒，順序可不要弄反了。
大料是上火的，不要任何調料的“甜湯”天天喝問題都不大，並且現在喝“甜湯”的人在逐漸增多，肯定不會失傳！
下圖為老城區馬武周家的“甜牛肉湯”
人在風上走
洛陽的湯說實話很一般，大多都是靠調料出味，湯鍋裡面材料不夠多，不夠精，開封的湯熬的時候只放新鮮的肉和骨頭，大火熬致濃白，任何一家湯鍋都可以直接喝，不用放調料。只放鹽和味精，辣椒自己根據口味掌握，現在開封的湯最少15起，不算燴菜。洛陽的五塊起，可見成本不高，所以湯也不行。
康忙咧次夠咚次咚次
當然不會。
洛陽作為一座湯城，牛肉湯是許多洛陽人早餐的最愛，我本人作為一個洛陽人早上也特別喜歡來碗牛肉湯，喝完真的是感覺神清氣爽，彷彿一天都倍有精神一般。
洛陽的湯文化流傳了將近兩千年，老一輩的洛陽人有許多都喜歡喝甜湯，也就是不加鹽的牛肉湯。我看到在其他回答中還有個說加糖的，咳咳，不作任何評價。
我現在無疑是喜歡喝鹹湯的，不然會感覺餅絲沒有味道。我偶爾也會喝甜湯，但是發現不是所有的湯館的甜湯都是能直接喝的。
洛陽湯館不計其數，一碗湯最便宜五六塊錢，不要肉的話三塊錢就可以來一碗清湯，在全國也沒有如此好的條件可以去盡情喝湯了。
我在許昌上學時那裡的丈地羊肉湯特別有明，但是動輒都是二三十一碗，許昌禹州市的花石羊肉湯也特別有名，但是二十起步的價格可不是天天都能喝的。所以洛陽具有得天獨厚的條件。
湯館眾多湯的質量也就各有千秋，有的店甜湯鮮香可口，喝起來非常的舒服，放鹽反而會遮住其中的鮮味；但是有的湯館的湯的品質就要差一些，甜湯喝起來口感很不好，只能放鹽去喝。
所以經典的湯不論何時都會讓人喜愛的，尤其是對湯的要求更好的甜湯。我現在喜歡甜湯可能是因為我的年齡沒有達到那個時候，可能再過幾年，我的湯裡也不再放鹽，而是專注於那一碗鮮到極點的甜湯。
我是萌之帆，熱愛文化的小青年。
萌之帆
首先普及一下外地的朋友和在洛陽生活了十幾年或者幾十年或者半輩子的洛陽人，肯定會有人說，我在洛陽活了半輩子了從來沒聽說過牛肉湯還有甜的，甜牛肉湯不是在湯裡放糖的意思，指的是從鍋裡熬製的湯直接盛到碗裡，不放蔥花等配菜，不放鹽和香料，這個就叫甜湯。
其次我們說什麼樣的湯館兒有甜湯喝，其實很簡單，敢賣甜湯的基本都是老館子，至少是站得住腳的得有很多回頭客的地方，您找一隻買餅絲的地界問老闆有沒有甜湯，這個老闆指定會跟你說，啥甜湯，甜湯是啥，我賣這麼多年湯了不知道你說的是啥，這種情況有兩個原因，一是他家就不是幹這個的他確實不懂啥叫甜湯，還覺得你提的是無理要求，二是他知道啥是甜湯但是他不敢讓你喝，因為甜湯對熬製有很高的要求，比如起碼要用棒骨熬製，比如熬製時間的長短，比如骨肉處理的是否乾淨，都會影響到湯的味道，那些只會用香料遮蓋腥味或者異味的老闆怎麼可能讓你喝他家的不是用骨肉熬出來的湯？那不是自己砸自己牌子麼。
講一個這兩天發生在我身邊的事兒，省內其他城市的兩個朋友到洛陽出差，我當然首推早餐就是去吃泡饃（就是喝湯），他兩個都說是不是泡著餅絲吃的那種辣椒很多味道有點兒腥腥的湯，我說是的名字都叫牛肉湯但是味道不同，次日晨我去接他們辦事說帶他們嚐嚐正宗的牛肉湯，他倆都搖頭說吃不慣，我堅持要帶他們吃，說如果覺得不好吃咱立馬換你們想吃的只要洛陽有的任何食物，因在新區辦事兒，就近只能去了馬建國家，他倆還沒進門就說這個味道肯定好，真的能聞出來骨肉的香味，我笑笑說嚐嚐吧，端上桌後我建議他倆先別喝，先把勺子放一邊兒，畢竟吃泡饃用勺子我自己看著彆扭，然後讓他們咱先聞一下，答案肯定是一個字兒，香！然後我說今兒咱不吃餅絲吃鍋盔，他倆就開始吃了，就吃了一口就說，這個跟他們自己去喝的味道真不一樣，還問我為什麼湯裡沒有蔥和辣椒，我說這個叫甜湯並讓他們嘗一口，他們說怕腥，我就告訴他們如果有腥味兒每人賠他們一百塊，他們就一人喝了一口，說真的好喝真的香！我順便給他們普及了一下，敢賣甜湯的地方一是食客多，這個毋容置疑，二是不會只賣餅絲，起碼要有鍋盔和火燒饃，三是盛湯沒有血塊，只有肉和少量剔骨肉（去的晚就沒了），最後我們三個人吃了六塊鍋盔，每人添了一次湯，我喝了一碗甜的一碗鹹的，他們都表示下次再來一定要喝一碗甜的……
再次我講一個我喝甜湯的經歷，在澗西某所謂的一條街都是賣湯的據稱很地道的牛肉湯館兒，以下是我和賣票的，站鍋師傅的對話：
賣票的：幾塊？
我：七塊，一塊兒鍋盔！
賣票的：沒有鍋魁，餅絲，方便麵，燒餅！
我：燒餅！
站鍋師傅：辣椒，血？
我：我要甜湯！
站鍋師傅：啥甜湯？我們這兒沒有甜湯！
我：你們這兒沒有人來喝甜湯？
站鍋師傅：沒有不知道，說著抓了一把蔥花兒放到碗裡，要不要辣椒？
我：你們鍋裡的湯放鹽了沒？
站鍋師傅：沒有！
我：盛一碗，啥都不放就叫甜湯！
站鍋師傅：這咋吃？
我：沒事兒，我嚐嚐！
以上就是我在洛陽本地所謂的一條街都是賣湯的並且都可好喝的其中一家的經歷，就著那個外焦裡面還發粘的燒餅，我強喝了半碗沒有任何骨香的只有五香粉味道的湯逃之夭夭！
總結：無論哪個區域地域都有所謂的好吃的好喝的，這個好吃好喝取決於你是不是在這個區域或者地域長大，習慣了這個吃法的味道，你沒吃過好的並不代表沒有好的，你沒喝過好的並不代表沒有好的，所以千萬不要說我十幾年，幾十年，大半輩子了，沒聽說過還有這樣還有那樣的話，只會顯得那是你自己無知！！！
耳東耳東耳東耳東
我的印象裡，甜鹹牛肉湯的差別就是放鹽不放鹽的差別！說到底就是根據自己的口味自己放鹽！但是在韓城、三鄉等地是直接放鹽的！
牧狼青年
地方方言很難理解？喝甜牛🐂肉湯？如果去東北說：給我來一碗甜牛肉湯，店主非給你多放些白糖不可！不信你去試試，在洛陽去誰家有事主人會熱情的說：喝點茶在走吧！其實是白開水？還有父母管女兒生的孩子叫外甥女、真的是輩都亂了、管姐夫非得叫哥？幾個人在一起聊天兒非叫：噴兒，幾千年的中國文化真叫人難以琢磨。
浪子LY93494427498
一般老城、瀍河回民牛肉湯，都得喝甜湯。清湯不要蔥花不要辣椒喝著才得勁。
西小屯的張老三
6歲開始去馬小道喝湯，都是重辣肥湯，當時家人也沒那麼講究，跟著吃慢慢習慣了。一晃35歲，兒子今年七歲了，就像複製一樣，而我卻開始喝“甜湯”了。吃的不光是早餐，還有前半生的煙火氣。品的不僅是家門口的味道，還有過往的時光！力推！！[贊][贊][贊]
美笙高琪
93年的，只喝甜湯，從來不去馬傑山，希望我兒子以後能和我一起喝甜湯，少吃鹽對身體好
sober7866
不會，反正我一直都很喜歡喝甜湯，不放蔥花，辣椒，鹽。本人今年才32
