“老闆，來一碗葛面！”
葛面本“龍潭葛面”最為出名，漵浦縣城小吃店的招牌裡也大多寫著“龍潭葛面”。我沒有去過龍潭吃正宗的龍潭葛面，想來，思蒙和龍潭也不算太遠，兩地的葛面也不會相差太多。至少出了湖南，我在外地是沒有看到過家鄉那樣的葛面，比起麵食，我還是更喜歡吃家鄉的葛面，原諒我是一個地道的南方人。
顧名思義，葛面的原材料是葛根。相傳宋時饑荒，百姓為填飽肚子而去山裡挖葛根，發現裡面澱粉很多，於是打成粉末狀、做成葛面。我沒有見過葛根樹，或者見過卻並不知道。
其實，家鄉的葛面大多是用薯粉做的。小學的時候，媽媽曾經開過一兩年的飲食店，也跟著經營飲食多年的師傅學做葛面。她說，那時她們用的原料是薯粉。我不想去糾結家鄉的葛面究竟是用薯粉做的，還是葛粉做的，反正是已經習慣了家鄉葛面的味道。家鄉的葛面和外面賣的紅薯粉雖然從表面上看，顏色相似，都是灰綠色，口味卻有很大不同，確實是兩種不一樣的小吃。很多地方都會有紅薯粉，而葛面並不常見。
葛面的製作看似簡單卻並不容易，其中需要一定的力道和速度。同麵食的製作一樣，先把葛粉拌水揉成較稀狀，然後倒入專用的篩子中。兩手端著篩子、置於爐上的開水鍋上方（約20cm），使葛面從篩子的孔隙中漏下來，成條狀落到開水裡；用一隻手拍打篩子，使葛面成形較勻；沿著鍋沿成圓形軌跡移動篩子，待篩內的葛面全部落入鍋內後，及時用筷子攪動開水，以避免葛面混成一團。途中不能停止振動篩子，否則做出的葛面就不能成一條狀，葛面斷條較多、較短，粗細也不一樣。
好的葛面粗圓一致而滑亮，用開水燙煮後，加上蔥、姜、香菜、酸蘿蔔和油發辣子，味道香辣，不僅是一道名小吃，而且還有生津、發汗、解熱等功能。不得一提的是，酸蘿蔔是葛面不可或缺的佐料。
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