導讀：荒山上到處可見，有“山菜之王”的美稱，吃了會致癌，很多人不信！
當春天姍姍而至時，山村頓時春光勃發，各種野生植物也開始萌芽。早春來臨，天氣漸漸暖和，此時便是蕨菜生長的最佳時節，漫山遍野，無論是樹木旁、小路邊，還是石縫裡、草叢間，只要哪裡有潮溼的泥土，清新的空氣，它便在那裡蓬蓬勃勃的生長開來。
蕨菜，本地人稱為狼箕，也有稱為長壽菜、龍爪、佛手、龍頭草、蕨箕、拳菜、商芝等，各地叫法不同，屬鳳尾蕨科蕨屬，是多年野生草本植物，是我國古老的蔬菜之一，素有“山菜之王”的美稱。
在我國各地農村的山頭，幾乎都有生長。蕨菜抗逆性很強，適應性很廣，喜光、溼潤及涼爽的氣候條件，在山地陽坡稀疏的針、闊葉樹混交林中生長較多，尤其是被大火燒過的山頭，更是連成一片，茂密粗壯，成為一種視覺的盛宴，春天的美景。野生蕨菜無任何汙染，為綠色食品，深受廣大消費者青睞。
蕨菜的嫩葉含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
《本草綱目》記載：“蕨之無益，為其性冷而滑，能利水道，洩陽氣，降而不升，耗人真元也。四皓採芝而心逸，夷齊採蕨而心憂，其壽其夭，於蕨何與焉？陳公之言，可謂迂哉。然飢人瀕死，賴蕨延活，又不無濟世之功。”
現代研究認為，蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素並對細菌有一定的抑制作用，能起到清熱解毒、殺菌消炎的作用。
其主要食用價值表現在：
1、止血降壓：蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質，可擴張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。
2、清熱解毒：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
3、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症，具有有一定效果。
4、健體抗病：蕨菜可製成粉皮，能補脾益氣、強健身體、增強人體抗病能力，經常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎症。
蕨菜除了具有藥用價值外，還可以當野菜來食用的，是難得的上乘酒菜。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
蕨菜的烹飪方式有多種，涼拌和熗炒較多。如涼拌蕨菜、蕨菜炒肉、酸辣蕨菜等，非常美味。蕨菜可以鮮食，亦可曬乾後食用，等要吃的時候拿出來用熱水泡開，就像平時泡粉條一樣。這樣它會自動吸水漲起來，吃起來也會有勁道，有韌勁，有咬口，若能與肥瘦相間的臘肉同炒，加上一些辣椒，既入味又有油氣，味道會更加厚重些。
前幾年，因傳聞食蕨菜致癌而名聲受損，主要是因研究人員從蕨菜裡提取了一種物質一“原蕨苷”，說有一定的致癌作用。但這種物質易溶於水，吃用時多淘洗幾次，可以大大降低蕨菜的致癌風險。所以我們食用蕨菜時，去除老化的部分，擇其鮮嫩者，先汆一道水再行烹飪，那麼其危害便微乎其微了。何況，時代進步，蔬菜豐富，蕨菜只是偶爾嚐鮮一吃，那點點量，不至於損害身體。你說對嗎？
如今，在農村有些農民利用山區優勢開始種植蕨菜了，一年四季出產蕨菜，拿到集市上去賣，也有把蕨菜加工成幾個產品，且產供銷一條龍，實現了蕨菜的產業化生產，前景相當樂觀，實現了農民們的致富夢。
又到了該採蕨菜的時候了，還記得去年你們一起去採蕨菜的樣子嗎？漫山遍野的蕨菜，給你們帶來了開心歡樂，使你們親身零距離接近大自然，呼吸清新空氣，體驗收穫的自豪感。（圖片來源網絡）
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