2020-02-01 13:14:38 佚名

邵金明

說道燉，一定會想到東北的名菜小雞燉榛蘑

用料：小雞、榛蘑、蔥、姜、大料一顆、花椒七八粒

製作方法：

1、將雞剁成塊

2、反覆溫水洗淨血水後淋幹，榛蘑冷水泡發

3、起鍋燒油，放入雞肉，中火不斷翻炒

4、放入薑片、蔥段、大料、花椒、幹辣椒少許，繼續翻炒，直到爆出熟醬香氣，加醬油和水，燉

5、將榛蘑放入鍋中，加入適量的鹽，鍋開後，轉小火燉熟

楊媽私房菜

要說小雞怎麼燉比較好吃，我首先想到的，就是小雞燉蘑菇了，因為從我出生開始，到我喝的第一口雞湯，就是用蘑菇燉出來的，在以後的成長過程中，喝的雞湯也多是以小雞燉蘑菇為主的

基本很少喝到，用小雞和其它食材一起燉的雞湯，不過在我工作的日子裡，到是喝過用其它食材的燉的雞湯，不過我的感覺就是，完全沒有那種熟悉的感覺了，但一喝到家鄉的小雞燉蘑菇，就能找回熟悉的感覺了

今天我就把小雞燉蘑菇的做法，完完全全的分享給大家，但我所享的小雞燉蘑菇做法，多是我們這邊，比較常見的家常做法，用的材料和調料也不多，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教

小雞燉蘑菇的家常做法

▼：準備用料

小雞一隻，幹蘑菇200g，生薑半塊，小蔥一顆，八角，桂皮，香葉，鹽，油

▼：準備工作

把小雞開膛破肚，清洗乾淨，用骨刀把小雞剁成小塊，起鍋放水，放入剁好的小雞塊，點火燒開水，煮到小雞塊變色的時候，撈出備用

把幹蘑菇，放到冷水裡泡發開來，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生薑去皮，切成生薑片

▼：開始工作

起鍋熱油，放入生薑片，八角，桂皮炒出香葉，放入煮好的雞塊，翻炒均勻，炒到雞塊變色的時候，倒入適量的老抽上色，倒入適量的冷水，放入香葉，蘑菇，點火燒開水

等鍋裡的小雞塊，煮到一個小時左右，打開鍋蓋，加入適量的食鹽，在放點蔥花點綴一下，就可出鍋

小雞燉蘑菇之：你問我答

①為什麼要把雞塊，放到鍋裡焯水？

答：把雞塊放到鍋裡的好處是，可以把雞塊裡的血水全部排出來，而且在煮雞塊的時候，也能早熟點

②為什麼要把小雞燉成小塊？

答：之所以要把小雞燉成小塊，是因為燉成小塊的雞肉，可以更好的入味，要是整雞下鍋的話，那麼入味是不徹底的

③為什麼放調味料的時候，只放食鹽？

答：因為這道小雞燉蘑菇，是比較滋補的補湯，要是放了太多的調味料，反而會使雞湯的味道不純的

④做小雞燉蘑菇的時候，要燉一個時候左右？

答：做小雞燉蘑菇的時候，要是用平常的器具，肯定要一個小時左右的，因為要把雞塊完全的燉爛，但要是時間比較緊的話，可以採用高壓鍋來燉雞湯，這樣時間就大大提高了

小雞燉蘑菇之：總結語

正宗的小雞燉蘑菇，是東北的特色名菜，但然我做的小雞燉蘑菇，就是我們這邊的家常做法，和正宗的小雞燉蘑菇，是完全比不了的，而且正宗的小雞燉蘑菇，在2018年9月10日的時候，還被評為了，遼寧十大經典名菜了

街角美味

雞和什麼燉好吃？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

雞湯、大盤雞、仔雞燒板栗等美味佳餚，我家在2018年以前，一年也不會吃幾次，具體原因和我多年前的一次生病有關；

還記得那是在我讀小學的那幾年，好像是過五一還是過十一，家中採用紅燒的做法，燒了好幾只雞，雞都是鄉下的親戚帶過來的，帶來的時候，雞都是殺好的，直接剁成小塊後，焯水去腥就可以下鍋進行紅燒了，確實好吃，但是吃過雞之後沒有幾天，我身上開始有水泡，也不知道是不是和前幾天吃的雞有關，反正我自己的心裡是認定和雞有關的，之後的好多年，只要秋分起，被風一吹，我身上就會長水泡，剛剛開始是紅色的小點，之後就是水泡，還很癢；

就因為這件事，我好多年都不吃雞，18年的夏天，在吃過幾次沒有長水泡後，雞才再次進入了我家的餐桌；

大家從我最近這一段時間發佈的圖文也能有所感受，分享整雞做法的圖文明顯增加，有做大盤雞的、有做小雞燉蘑菇的，有做仔雞少板栗的，在這麼多種做法裡面，我覺得前段時間，做的黃燜雞最好吃，這道黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花；

這道黃燜雞的做法，除了搭配的食材好吃之外，口感鮮嫩一點都不柴，這裡就出現了這樣一個問題，燒製整雞的時候，雞塊是否需要通過焯水的辦法來去腥？

焯水後的雞塊的口感我覺得有點柴，我是採用這樣的辦法來處理的，直接將整雞剁成小塊後，放入清水中浸泡30分鐘，通過浸泡的方法，泡出雞塊中的血水，來達到去腥的目的；

為了進一步去腥，通過在鍋中反覆煸炒，通過高溫加熱的辦法來再次去腥，不過這裡有一點需要強調一下的，購買整雞的時候，最好同超市的導購人員進行諮詢，讓專業人員給你推薦，最適合紅燒的整雞；

下文

，我們簡單的給大家講解一下這道好吃的黃燜雞的做法，這道黃燜雞的特色是香嫩多汁，放入極少的色拉油，最重要的是那碗料汁；

1、碗中放入食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蠔油1大勺、清水小半碗，攪拌均勻即可；

2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入薑片和幹辣椒，炒香後，放入我們瀝乾水分的雞塊，反覆煸炒，炒出雞塊中的油脂，大約需要煸炒2-3分鐘；

3、雞塊煸炒好後，就可以放入我們事前準備好的香菇，翻炒均勻後，全部轉移至高壓鍋中；

4、將我們剛剛調製好的那碗調料汁全部放入高壓鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，上汽後燜煮8分鐘，將鍋中的雞塊燜煮軟爛；

5、高壓鍋中的雞塊燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中，放入西藍花，大火收汁，大約需要3-5分鐘的樣子，鍋中的湯汁濃稠，即可出鍋，一盤香嫩多汁的黃燜雞就做好了；

雞和什麼燉好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，我覺得黃燜雞的做法最好吃，黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

每次回老家，我都會帶上幾包蟲草花。

清晨，爸爸抓了一隻大公雞，殺洗乾淨，剁成小塊兒。因為，我們住在農村，家裡用的都是蜂窩煤煲湯。

準備一個大鍋，放進土雞，蟲草花，還有爸爸上山挖的藥材，大火將湯煮開，撇去浮沫，然後用小火慢燉兩個小時，這時候雞肉已經軟爛，湯有一點點微微的黃色。

雞湯喝起來有一點的香甜味，唇齒間流出一種難以言語的香味。遠遠聞著有一股特別醇香的味道，令人食慾大開。我女兒每次都說，外婆今天晚上我不吃飯了，但你一定要煲雞湯給我喝。雞湯可以喝到飽。

但是在外面買的雞，煲不出家裡那種味道。

重慶朱妹

我比較喜歡與眾不同。。在家裡，老媽最拿手，我也比較喜歡吃的燉雞的方式就是：田螺燉雞。。。。每次，我都可以把湯都喝完，連渣都不剩。。

雞是我家山上養的竹林雞，田螺是買來的，我家不產田螺。。

但是經過燉燜以後，超級好吃。

fsolopxx

大家好，我是鄉起炊煙，一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

雞和什麼燉最好吃？我認為這個問題很難回答。所謂是眾口難調，可能每個人都有一種做法。所以說你只要認為好吃就行了。下面我就來和大家分享一道“小雞燉蘑菇粉皮”的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

雞，臻蘑，寬粉皮，蔥段，姜，大料，香菜。

具體的做法：

1：取幹臻蘑100g，用清水寖泡備用。

2：取乾粉皮100g，用清水寖泡至軟後備用。

3：取鮮活的小公雞一隻，取毛去除內臟後用清水沖洗乾淨，然後剁成小塊。放到清水裡沖洗乾淨後備用。

4：取出寖泡好的臻蘑，去除其根部。然後再用清水洗幾遍後備用。

5：起火燒水，待水開後依次把雞塊和臻蘑燙一下，然後倒出來，用清水沖洗幾下後備用。

6：蔥段，薑片，大料，香菜段少許備用。

7：起火燒油，蔥段薑片，大料少許爆香，放入燙好的雞塊，加入料酒20g，煸炒一會。然後再加入適量的高湯，加入鹽5g，雞粉2g，雞汁5g，白糖2g，胡椒粉少許，五香粉1g。大火燒開，轉小火慢燉，放燉至雞塊八成熟時，放入燙好的臻蘑和寬粉。轉中火燉制，當燉至雞塊和臻蘑完全入味後。淋入少許的香油，撒入切好的香菜段既可出鍋裝盤。

肉香可口，湯汁鮮美，風味獨特的小雞燉蘑菇粉皮做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

整隻雞做湯是非常有營養的，燉菜的時候做雞肉煲也是非常不錯的選擇。雞湯的肉質非常鮮美，而且營養價值很豐富。並且雞和很多的材料都可以搭配，能做出非常滋補的靚湯來。而且食材和雞肉搭配後能增加雞肉肉質的鮮美感覺，所以大家也都喜歡搭配食材一起吃。

首先要說的就是雞肉和山藥搭配，雞肉本身就能起到補氣血的作用，而山藥能起到健脾的效果，所以兩者搭配做山藥雞湯是很滋補的，而且山藥屬於平性的食物，就算現在天氣炎熱吃著也不會上火，而且吃之前先喝湯會有很好的效果，所以我們要搭配著吃更好。

另外就是雞肉和土豆、甜椒一起燉雞肉土豆煲，這個味道也是非常好吃的。我們在平時做菜的時候，這樣吃是非常下飯的，而且兩者非常適合在一起吃。土豆屬於地裡的食物，和山藥一樣四季都可以吃，而且味道也很不錯。有的人喜歡在裡面加粉絲，另外再放幾顆小辣椒，這樣味道也會更好。

此外雞肉也可以和胡蘿蔔一起燉湯喝，同樣能起到滋補而且不增加火氣的效果。另外少放點香菇，做雞肉香菇湯也是非常不錯的選擇。另外可以用藕、筍類也可以和雞一起燉湯。這個就需要看個人的口味選擇了，一般大家找適合自己吃的就好。而且煲湯來看，雞肉發揮的效果要比做菜來的有營養，而且味道也很不錯的。

做雞肉湯品時候所放的食材同樣要根據自己的飲食禁忌來。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

雞是我們最常食用的食材之一，對於雞的做法那真的是千變萬化，口味總的來說用“酸甜苦辣”來形容一點都不為過，對於雞你又有什麼好吃的做法？我今天給大家分享雞的不同燉法——【土豆燉雞】，希望你喜歡。

【土豆燉雞】

土豆燉雞這道菜味道以鹹鮮為主，帶有少許的辣味，這道菜做出來的味道是否夠好關鍵在於雞的挑選，雞選擇的是養殖時間為180天的土雞，這樣燉出來的雞肉夠鮮香、汁水味濃，詳細做法下面分享。

【土豆燉雞製作方法】

》【主料】：土雞一個（約3斤重）

》【配料】：土豆三個、蒜頭、生薑、八角兩個、香葉三片

》【調料】：豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、澱粉、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

①【雞的醃製】： 新鮮的土雞宰殺處理乾淨，砍成塊，然後放入清水浸泡30分鐘去血水，然後撈出雞塊，瀝乾水分後再把雞塊裝入盤中醃製，加入鹽、生抽、澱粉、食用油少許，然後攪拌均勻，放置一旁醃製40分鐘備用。

②【備料】：土豆去皮切成均勻的塊，然後泡水備用，蒜頭拍扁、生薑切成片，備用。

③【土豆預處理】：土豆倒出瀝乾水分，熱鍋加入食用油（食用油的量要與土豆一樣多），把鍋中的油燒至三成熱，然後倒入土豆炸，把火力調至中火後把土豆慢慢炸熟，炸熟後撈出，再把鍋中的油溫升至七成熱，然後再加入土豆炸，炸至土豆色澤金黃、表皮變的乾爽，然後撈出控油，鍋中的熱油倒出。

④【雞肉預處理】：鍋中加入少許的底油，油溫四成熱加入蒜、薑片爆香倒入醃製好的雞肉，大火翻炒，從鍋邊淋入少許的料酒，把雞肉炒熟。

⑤【烹飪過程】：雞肉炒熟後把火力調至中火，然後加入豆瓣醬翻炒爆香、炒出紅油（注意火候，火候過大容易出糊味），然後加入清水（清水的量要浸泡過雞肉大約多出10cm，因為最後還要加入土豆，水要偏多），然後再加入八角、香葉、醬油、白糖少許、鹽少許，然後小火燉15分鐘。

15分鐘後加入炸好的土豆，倒入鍋中翻炒，最後大火收汁，等到汁水變的濃稠然後熄火，倒出裝盤，也可以加入少許的蔥花點綴，一道美味的土豆燉雞製作完成。

【土豆燉雞製作小貼士】

1. 雞肉先醃製過再燉，這樣可以使雞肉更加入味，同時也縮短了燉制的時間，雞肉這樣吃起來味道更好。

2. 土豆炸過再燉可以使土豆吃起來的口感更好，如果土豆不炸就直接下鍋煮，那麼土豆需要煮較長的時間才能熟透，而且土豆帶有較多的澱粉，土豆的受熱過程是由外到內，在煮的過程中土豆表面的澱粉就會脫落，澱粉與汁水混合這樣就會使汁水提前變的濃稠，最後會使這道菜的味道濃度不夠

，而且土豆這樣長時間的煮也容易變的稀爛。

如果家庭做法覺得炸土豆費油，也可以改為焯水的做法，提前把土豆煮熟即可，到製作這道菜時最後加入一起煮即可。

3. 雞肉在燉之前要先炒過再加入清水燉。因為雞肉已經醃製過，先下鍋炒目的是使雞肉的表皮收縮，這樣味道就會“封鎖”在雞肉裡面不被析出。

如果雞肉直接下鍋就加水燉，這樣在燉煮加熱的過程中雞肉的味道會被析出，這樣製作出來的土豆燉雞雞肉吃起來味道不夠 。在行業內其實最好的方法是滑油的，因為考慮到家庭做法費油，而且油溫把控不好容易把雞肉炸的脫水這樣也會影響雞肉口感，所以還是介紹了比較簡單實用的做法炒制。

4. 加入的豆瓣醬因為帶有鹽味的，所以在燉煮的時候所加入的鹽不能過多或者不加，而且在最後收汁的過程中味道也會越來越濃縮，如果燉煮的時候加入的味道剛好夠味，那麼在最後收汁的時候味道就變鹹了，正確的做法應該是在燉煮的時候味道偏淡，預留出收汁時的味道。

5. 土豆剛下鍋的時候鍋中的油溫一定不能高，約三成油溫就可以，如果鍋中的油溫較高下入土豆，那麼鍋中的熱油是會“翻滾”的，這樣熱油就會容易溢出，容易出現著火的危險，所以土豆下鍋的時候一定不能高油溫，加入土豆後再慢慢升溫加熱即可。

結語

土豆燉雞這是一道很家常的菜品，製作簡單味道好，掌握以上的烹飪小貼士趕快嘗試做起來吧，如果覺得有用請點贊支持哦，謝謝你的閱讀！

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餐飲美食小魚

大家好我是老王，雞和什麼燉好吃？我的回答是：雞肉屬於百搭食材可以和很多食材燉著吃都非常好吃，比如蘑菇，土豆，山藥，粉條，玉米，豆角，板栗等等眾多食材都可以製作出非常美味的菜餚。

雞作為非常普通的家禽，可以說是我們日常非常重要的肉類來源，可以說是除了豬肉以外的吃的最多的肉類。雞肉味甘性溫是很好的滋補食材，適合雞肉的烹飪手法也很多，無論是炒，燉，紅燒或是製作涼菜，熬粥都非常好吃。雞肉的營養成份很多並且很容易被人體吸收，尤其對身體虛弱，產前產後康復都有很好的食療效果。四大菜系中用雞做的菜也非常多，比如川菜宮保雞丁，粵菜白斬雞，魯菜糖醬雞塊，淮揚菜荷葉雞都是用雞製作的非常好吃的菜餚。當然不止這些最為東北人最好吃的當然是小雞燉蘑菇，這是無法替代的。

雞身上渾身都是寶，並且很多部位都可以單獨成菜。無論是雞翅，雞腿，雞胸，雞脖，雞頭都可以單獨製作菜餚。這裡還有一個小故事，我記得小時候家裡有用雞內金製作的治療消化不良的。也不能說成是藥，應該是一個偏方。是我太爺爺做的，現在不知道還在不在了。雞內金就是雞胗裡邊一層黃色的內膜。具體這個偏方里還有什麼東西應該是查不到了。在家燉雞最好是用一年左右的公雞，這樣燉出來的湯汁會很濃郁。至於輔助食材的選擇應該耐煮，久燉不爛的食材，因為家養的公雞和超市裡買的不一樣，需要燉較長時間才能軟爛。下面就和大家分享一下燉雞的家常做法吧。