2020-02-01 13:14:38 佚名

邵金明

说道炖，一定会想到东北的名菜小鸡炖榛蘑

用料：小鸡、榛蘑、葱、姜、大料一颗、花椒七八粒

制作方法：

1、将鸡剁成块

2、反复温水洗净血水后淋干，榛蘑冷水泡发

3、起锅烧油，放入鸡肉，中火不断翻炒

4、放入姜片、葱段、大料、花椒、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气，加酱油和水，炖

5、将榛蘑放入锅中，加入适量的盐，锅开后，转小火炖熟

杨妈私房菜

要说小鸡怎么炖比较好吃，我首先想到的，就是小鸡炖蘑菇了，因为从我出生开始，到我喝的第一口鸡汤，就是用蘑菇炖出来的，在以后的成长过程中，喝的鸡汤也多是以小鸡炖蘑菇为主的

基本很少喝到，用小鸡和其它食材一起炖的鸡汤，不过在我工作的日子里，到是喝过用其它食材的炖的鸡汤，不过我的感觉就是，完全没有那种熟悉的感觉了，但一喝到家乡的小鸡炖蘑菇，就能找回熟悉的感觉了

今天我就把小鸡炖蘑菇的做法，完完全全的分享给大家，但我所享的小鸡炖蘑菇做法，多是我们这边，比较常见的家常做法，用的材料和调料也不多，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教

小鸡炖蘑菇的家常做法

▼：准备用料

小鸡一只，干蘑菇200g，生姜半块，小葱一颗，八角，桂皮，香叶，盐，油

▼：准备工作

把小鸡开膛破肚，清洗干净，用骨刀把小鸡剁成小块，起锅放水，放入剁好的小鸡块，点火烧开水，煮到小鸡块变色的时候，捞出备用

把干蘑菇，放到冷水里泡发开来，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮，切成生姜片

▼：开始工作

起锅热油，放入生姜片，八角，桂皮炒出香叶，放入煮好的鸡块，翻炒均匀，炒到鸡块变色的时候，倒入适量的老抽上色，倒入适量的冷水，放入香叶，蘑菇，点火烧开水

等锅里的小鸡块，煮到一个小时左右，打开锅盖，加入适量的食盐，在放点葱花点缀一下，就可出锅

小鸡炖蘑菇之：你问我答

①为什么要把鸡块，放到锅里焯水？

答：把鸡块放到锅里的好处是，可以把鸡块里的血水全部排出来，而且在煮鸡块的时候，也能早熟点

②为什么要把小鸡炖成小块？

答：之所以要把小鸡炖成小块，是因为炖成小块的鸡肉，可以更好的入味，要是整鸡下锅的话，那么入味是不彻底的

③为什么放调味料的时候，只放食盐？

答：因为这道小鸡炖蘑菇，是比较滋补的补汤，要是放了太多的调味料，反而会使鸡汤的味道不纯的

④做小鸡炖蘑菇的时候，要炖一个时候左右？

答：做小鸡炖蘑菇的时候，要是用平常的器具，肯定要一个小时左右的，因为要把鸡块完全的炖烂，但要是时间比较紧的话，可以采用高压锅来炖鸡汤，这样时间就大大提高了

小鸡炖蘑菇之：总结语

正宗的小鸡炖蘑菇，是东北的特色名菜，但然我做的小鸡炖蘑菇，就是我们这边的家常做法，和正宗的小鸡炖蘑菇，是完全比不了的，而且正宗的小鸡炖蘑菇，在2018年9月10日的时候，还被评为了，辽宁十大经典名菜了

街角美味

鸡和什么炖好吃？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

鸡汤、大盘鸡、仔鸡烧板栗等美味佳肴，我家在2018年以前，一年也不会吃几次，具体原因和我多年前的一次生病有关；

还记得那是在我读小学的那几年，好像是过五一还是过十一，家中采用红烧的做法，烧了好几只鸡，鸡都是乡下的亲戚带过来的，带来的时候，鸡都是杀好的，直接剁成小块后，焯水去腥就可以下锅进行红烧了，确实好吃，但是吃过鸡之后没有几天，我身上开始有水泡，也不知道是不是和前几天吃的鸡有关，反正我自己的心里是认定和鸡有关的，之后的好多年，只要秋分起，被风一吹，我身上就会长水泡，刚刚开始是红色的小点，之后就是水泡，还很痒；

就因为这件事，我好多年都不吃鸡，18年的夏天，在吃过几次没有长水泡后，鸡才再次进入了我家的餐桌；

大家从我最近这一段时间发布的图文也能有所感受，分享整鸡做法的图文明显增加，有做大盘鸡的、有做小鸡炖蘑菇的，有做仔鸡少板栗的，在这么多种做法里面，我觉得前段时间，做的黄焖鸡最好吃，这道黄焖鸡搭配的食材是新鲜香菇和西蓝花；

这道黄焖鸡的做法，除了搭配的食材好吃之外，口感鲜嫩一点都不柴，这里就出现了这样一个问题，烧制整鸡的时候，鸡块是否需要通过焯水的办法来去腥？

焯水后的鸡块的口感我觉得有点柴，我是采用这样的办法来处理的，直接将整鸡剁成小块后，放入清水中浸泡30分钟，通过浸泡的方法，泡出鸡块中的血水，来达到去腥的目的；

为了进一步去腥，通过在锅中反复煸炒，通过高温加热的办法来再次去腥，不过这里有一点需要强调一下的，购买整鸡的时候，最好同超市的导购人员进行咨询，让专业人员给你推荐，最适合红烧的整鸡；

下文

，我们简单的给大家讲解一下这道好吃的黄焖鸡的做法，这道黄焖鸡的特色是香嫩多汁，放入极少的色拉油，最重要的是那碗料汁；

1、碗中放入食盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蚝油1大勺、清水小半碗，搅拌均匀即可；

2、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入姜片和干辣椒，炒香后，放入我们沥干水分的鸡块，反复煸炒，炒出鸡块中的油脂，大约需要煸炒2-3分钟；

3、鸡块煸炒好后，就可以放入我们事前准备好的香菇，翻炒均匀后，全部转移至高压锅中；

4、将我们刚刚调制好的那碗调料汁全部放入高压锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，上汽后焖煮8分钟，将锅中的鸡块焖煮软烂；

5、高压锅中的鸡块焖煮软烂后，再次转移至炒锅中，放入西蓝花，大火收汁，大约需要3-5分钟的样子，锅中的汤汁浓稠，即可出锅，一盘香嫩多汁的黄焖鸡就做好了；

鸡和什么炖好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，我觉得黄焖鸡的做法最好吃，黄焖鸡搭配的食材是新鲜香菇和西蓝花，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

每次回老家，我都会带上几包虫草花。

清晨，爸爸抓了一只大公鸡，杀洗干净，剁成小块儿。因为，我们住在农村，家里用的都是蜂窝煤煲汤。

准备一个大锅，放进土鸡，虫草花，还有爸爸上山挖的药材，大火将汤煮开，撇去浮沫，然后用小火慢炖两个小时，这时候鸡肉已经软烂，汤有一点点微微的黄色。

鸡汤喝起来有一点的香甜味，唇齿间流出一种难以言语的香味。远远闻着有一股特别醇香的味道，令人食欲大开。我女儿每次都说，外婆今天晚上我不吃饭了，但你一定要煲鸡汤给我喝。鸡汤可以喝到饱。

但是在外面买的鸡，煲不出家里那种味道。

重庆朱妹

我比较喜欢与众不同。。在家里，老妈最拿手，我也比较喜欢吃的炖鸡的方式就是：田螺炖鸡。。。。每次，我都可以把汤都喝完，连渣都不剩。。

鸡是我家山上养的竹林鸡，田螺是买来的，我家不产田螺。。

但是经过炖焖以后，超级好吃。

fsolopxx

大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

鸡和什么炖最好吃？我认为这个问题很难回答。所谓是众口难调，可能每个人都有一种做法。所以说你只要认为好吃就行了。下面我就来和大家分享一道“小鸡炖蘑菇粉皮”的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

鸡，臻蘑，宽粉皮，葱段，姜，大料，香菜。

具体的做法：

1：取干臻蘑100g，用清水寖泡备用。

2：取干粉皮100g，用清水寖泡至软后备用。

3：取鲜活的小公鸡一只，取毛去除内脏后用清水冲洗干净，然后剁成小块。放到清水里冲洗干净后备用。

4：取出寖泡好的臻蘑，去除其根部。然后再用清水洗几遍后备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鸡块和臻蘑烫一下，然后倒出来，用清水冲洗几下后备用。

6：葱段，姜片，大料，香菜段少许备用。

7：起火烧油，葱段姜片，大料少许爆香，放入烫好的鸡块，加入料酒20g，煸炒一会。然后再加入适量的高汤，加入盐5g，鸡粉2g，鸡汁5g，白糖2g，胡椒粉少许，五香粉1g。大火烧开，转小火慢炖，放炖至鸡块八成熟时，放入烫好的臻蘑和宽粉。转中火炖制，当炖至鸡块和臻蘑完全入味后。淋入少许的香油，撒入切好的香菜段既可出锅装盘。

肉香可口，汤汁鲜美，风味独特的小鸡炖蘑菇粉皮做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

整只鸡做汤是非常有营养的，炖菜的时候做鸡肉煲也是非常不错的选择。鸡汤的肉质非常鲜美，而且营养价值很丰富。并且鸡和很多的材料都可以搭配，能做出非常滋补的靓汤来。而且食材和鸡肉搭配后能增加鸡肉肉质的鲜美感觉，所以大家也都喜欢搭配食材一起吃。

首先要说的就是鸡肉和山药搭配，鸡肉本身就能起到补气血的作用，而山药能起到健脾的效果，所以两者搭配做山药鸡汤是很滋补的，而且山药属于平性的食物，就算现在天气炎热吃着也不会上火，而且吃之前先喝汤会有很好的效果，所以我们要搭配着吃更好。

另外就是鸡肉和土豆、甜椒一起炖鸡肉土豆煲，这个味道也是非常好吃的。我们在平时做菜的时候，这样吃是非常下饭的，而且两者非常适合在一起吃。土豆属于地里的食物，和山药一样四季都可以吃，而且味道也很不错。有的人喜欢在里面加粉丝，另外再放几颗小辣椒，这样味道也会更好。

此外鸡肉也可以和胡萝卜一起炖汤喝，同样能起到滋补而且不增加火气的效果。另外少放点香菇，做鸡肉香菇汤也是非常不错的选择。另外可以用藕、笋类也可以和鸡一起炖汤。这个就需要看个人的口味选择了，一般大家找适合自己吃的就好。而且煲汤来看，鸡肉发挥的效果要比做菜来的有营养，而且味道也很不错的。

做鸡肉汤品时候所放的食材同样要根据自己的饮食禁忌来。

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二姐美食

鸡是我们最常食用的食材之一，对于鸡的做法那真的是千变万化，口味总的来说用“酸甜苦辣”来形容一点都不为过，对于鸡你又有什么好吃的做法？我今天给大家分享鸡的不同炖法——【土豆炖鸡】，希望你喜欢。

【土豆炖鸡】

土豆炖鸡这道菜味道以咸鲜为主，带有少许的辣味，这道菜做出来的味道是否够好关键在于鸡的挑选，鸡选择的是养殖时间为180天的土鸡，这样炖出来的鸡肉够鲜香、汁水味浓，详细做法下面分享。

【土豆炖鸡制作方法】

》【主料】：土鸡一个（约3斤重）

》【配料】：土豆三个、蒜头、生姜、八角两个、香叶三片

》【调料】：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【鸡的腌制】： 新鲜的土鸡宰杀处理干净，砍成块，然后放入清水浸泡30分钟去血水，然后捞出鸡块，沥干水分后再把鸡块装入盘中腌制，加入盐、生抽、淀粉、食用油少许，然后搅拌均匀，放置一旁腌制40分钟备用。

②【备料】：土豆去皮切成均匀的块，然后泡水备用，蒜头拍扁、生姜切成片，备用。

③【土豆预处理】：土豆倒出沥干水分，热锅加入食用油（食用油的量要与土豆一样多），把锅中的油烧至三成热，然后倒入土豆炸，把火力调至中火后把土豆慢慢炸熟，炸熟后捞出，再把锅中的油温升至七成热，然后再加入土豆炸，炸至土豆色泽金黄、表皮变的干爽，然后捞出控油，锅中的热油倒出。

④【鸡肉预处理】：锅中加入少许的底油，油温四成热加入蒜、姜片爆香倒入腌制好的鸡肉，大火翻炒，从锅边淋入少许的料酒，把鸡肉炒熟。

⑤【烹饪过程】：鸡肉炒熟后把火力调至中火，然后加入豆瓣酱翻炒爆香、炒出红油（注意火候，火候过大容易出糊味），然后加入清水（清水的量要浸泡过鸡肉大约多出10cm，因为最后还要加入土豆，水要偏多），然后再加入八角、香叶、酱油、白糖少许、盐少许，然后小火炖15分钟。

15分钟后加入炸好的土豆，倒入锅中翻炒，最后大火收汁，等到汁水变的浓稠然后熄火，倒出装盘，也可以加入少许的葱花点缀，一道美味的土豆炖鸡制作完成。

【土豆炖鸡制作小贴士】

1. 鸡肉先腌制过再炖，这样可以使鸡肉更加入味，同时也缩短了炖制的时间，鸡肉这样吃起来味道更好。

2. 土豆炸过再炖可以使土豆吃起来的口感更好，如果土豆不炸就直接下锅煮，那么土豆需要煮较长的时间才能熟透，而且土豆带有较多的淀粉，土豆的受热过程是由外到内，在煮的过程中土豆表面的淀粉就会脱落，淀粉与汁水混合这样就会使汁水提前变的浓稠，最后会使这道菜的味道浓度不够

，而且土豆这样长时间的煮也容易变的稀烂。

如果家庭做法觉得炸土豆费油，也可以改为焯水的做法，提前把土豆煮熟即可，到制作这道菜时最后加入一起煮即可。

3. 鸡肉在炖之前要先炒过再加入清水炖。因为鸡肉已经腌制过，先下锅炒目的是使鸡肉的表皮收缩，这样味道就会“封锁”在鸡肉里面不被析出。

如果鸡肉直接下锅就加水炖，这样在炖煮加热的过程中鸡肉的味道会被析出，这样制作出来的土豆炖鸡鸡肉吃起来味道不够 。在行业内其实最好的方法是滑油的，因为考虑到家庭做法费油，而且油温把控不好容易把鸡肉炸的脱水这样也会影响鸡肉口感，所以还是介绍了比较简单实用的做法炒制。

4. 加入的豆瓣酱因为带有盐味的，所以在炖煮的时候所加入的盐不能过多或者不加，而且在最后收汁的过程中味道也会越来越浓缩，如果炖煮的时候加入的味道刚好够味，那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是在炖煮的时候味道偏淡，预留出收汁时的味道。

5. 土豆刚下锅的时候锅中的油温一定不能高，约三成油温就可以，如果锅中的油温较高下入土豆，那么锅中的热油是会“翻滚”的，这样热油就会容易溢出，容易出现着火的危险，所以土豆下锅的时候一定不能高油温，加入土豆后再慢慢升温加热即可。

结语

土豆炖鸡这是一道很家常的菜品，制作简单味道好，掌握以上的烹饪小贴士赶快尝试做起来吧，如果觉得有用请点赞支持哦，谢谢你的阅读！

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餐饮美食小鱼

大家好我是老王，鸡和什么炖好吃？我的回答是：鸡肉属于百搭食材可以和很多食材炖着吃都非常好吃，比如蘑菇，土豆，山药，粉条，玉米，豆角，板栗等等众多食材都可以制作出非常美味的菜肴。

鸡作为非常普通的家禽，可以说是我们日常非常重要的肉类来源，可以说是除了猪肉以外的吃的最多的肉类。鸡肉味甘性温是很好的滋补食材，适合鸡肉的烹饪手法也很多，无论是炒，炖，红烧或是制作凉菜，熬粥都非常好吃。鸡肉的营养成份很多并且很容易被人体吸收，尤其对身体虚弱，产前产后康复都有很好的食疗效果。四大菜系中用鸡做的菜也非常多，比如川菜宫保鸡丁，粤菜白斩鸡，鲁菜糖酱鸡块，淮扬菜荷叶鸡都是用鸡制作的非常好吃的菜肴。当然不止这些最为东北人最好吃的当然是小鸡炖蘑菇，这是无法替代的。

鸡身上浑身都是宝，并且很多部位都可以单独成菜。无论是鸡翅，鸡腿，鸡胸，鸡脖，鸡头都可以单独制作菜肴。这里还有一个小故事，我记得小时候家里有用鸡内金制作的治疗消化不良的。也不能说成是药，应该是一个偏方。是我太爷爷做的，现在不知道还在不在了。鸡内金就是鸡胗里边一层黄色的内膜。具体这个偏方里还有什么东西应该是查不到了。在家炖鸡最好是用一年左右的公鸡，这样炖出来的汤汁会很浓郁。至于辅助食材的选择应该耐煮，久炖不烂的食材，因为家养的公鸡和超市里买的不一样，需要炖较长时间才能软烂。下面就和大家分享一下炖鸡的家常做法吧。