茶與布朗
東北最愛吃蘸醬吃，為什麼喜歡吃生的蔬菜呢。主要是清涼爽口，因為水土的原因，這裡的蔬菜都特別好吃，生吃起來脆脆的，每次吃飯都要一盤大豐收，各種各樣的蔬菜碼上一大盤。小蔥蘸醬特別爽口。
東北氣候變化極為明顯，四季分明的氣溫讓蔬菜瓜果非常甜美，很多蔬菜可以直接蘸醬吃，甚至白菜茄子都可以生吃。這些是其他地區做不得的事情。
東北大醬發源於遼寧，最開始使用黃豆做大醬也是在遼寧，東北大醬可以說是中國發酵類調味劑的鼻祖，大醬文化已經傳承千年，東北大醬已經深深浸入東北人的骨子裡。
很多人說東北冬天沒有蘸醬菜吃，人們把焯好的凍白菜用冷水投涼，捏成團，沾大醬吃最好啦.
還有不少蔬菜不能直接生吃，那就焯一次水，去掉有毒的物質，也蘸醬吃，村裡老奶奶只要有一碟大醬和一盤蘸醬菜就能吃飯了。
如果沒有蘸醬青菜，還有一些蔬菜可以地窖存儲，比如紅蘿蔔青蘿蔔白蘿蔔，還有一些可以戶外冷凍存儲，比如大蔥，到了冬天蘿蔔大蔥蘸大醬也非常爽口，據說冬吃蘿蔔最頂用，這些小菜的香味不次於現在肉味兒，東北水土好，生吃蔬菜可以說是東北版本的西餐沙拉。
遼瀋美食
咱就是北方人，從小確實經常吃生食感覺也不會有什麼奇怪的，現在生活在南方很多本地人無法理解，甚至會感覺有點野蠻粗暴，對於一個女人來說完全失去了淑女形象。
我感覺應該是從小的飲食文化習慣有關係，還有氣候環境都離不開，一方水土養一方人非常貼切。
記得小時候的我非常愛生吃西紅柿，每天可以吃兩三個，尤其夏天的時候感覺飢渴有又能有吃水果的湯汁感覺。黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜、大蔥、大蒜等等都可以用來當水果吃，或做成涼拌菜。
而南方人是非常少吃涼拌菜的，在北方是四季都有涼拌菜，說到原因的話我個人終結了幾點。
第一，北方人的個性是比較粗狂，從飲食上面就可以很好的體現出來，吃麵食的時候往往是沒有什麼菜的，只有臊子，為了也增加一些營養做一兩樣涼拌菜的話可以作為搭配。而且北方很多婚嫁喜喪等等大事都是放在冬天，不是農忙的季節親朋好友才有機會聚在一起，也就形成了“八大碗八大盤”的習慣，頭八道就是涼菜大家敞開的喝酒，後八大就是八道熱菜。
第二，比方可以選擇的食材比較單一，而在南方品種繁多。
第三，烹飪方法在南方煎炸蒸煮等等，對食材講究的原汁原味並且精益求精，顏色搭配考究，精緻的料理。而北方相對炒、燴比較多一點，也就沒有南方那麼精緻講究，更多的是為了飽腹感。並且吃生食也方便快捷，不需要太多的烹飪。
前幾天我到南方本地人家裡吃飯，也說到了南北的差別，就拿黃瓜來說吧！在我們北方會直接做個拍黃瓜，而她們會更多的是雞蛋炒黃瓜或清炒，對她們來說生吃或涼拌的東西口味太重。
其實適當的吃生食有好處的，有的食物生吃才可以更好的吸收營養。
生食蔬菜可以抗癌，很多蔬菜中含有干擾素，只有生吃才可以激發素材中抗癌的干擾素。
生食素材還可以有助有口腔和牙齒的健康，充分咀嚼才可以刺激唾液的分泌，幫助食物的消化，增加口腔的自潔功能。
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馨淼
“一方水土養一方人”這句俗話其實說的是一個科學道理，適者生存，在一方水土傳達幾千年的生活經驗積累，形成某些生活和風俗習慣，其中是有奧秘的也有其科學性的。例如，西藏和尚吃肉，內地的和尚就不吃肉，這是因為西藏的氣候寒冷，如果不吃肉，吃蔬菜，一個是冬季沒有素菜，另外，一方面，吃肉熱量高抗寒，所以，就形成西藏和尚吃肉，而內地和尚不吃肉。
以此類推，北方人生吃蔬菜，南方炒著吃，其實，也是一個道理，南方氣候炎熱，空氣溼度大，容易滋生細菌病毒，細菌病毒肉眼看不見，很容易在蔬菜表面快速繁殖，如果生吃蔬菜很容易拉稀，引發消化系統疾病。
而北方氣候寒冷，空氣乾燥!!!不適合細菌病毒繁殖，所以，蔬菜洗乾淨以後，空氣中由於病毒缺乏，所以，蔬菜生吃不會引發消化系統疾病。而在古代沒有科學儀器和科學理論的情況下，人們通過無數次和幾千年的生活體會，發現如此，於是形成特定的飲食習慣。
南北方飲食習慣的差異就是原因“一方水土養一方人”的適者生存科學依據，在此基礎上形成不同的飲食習慣和生活習慣。
酒鬼談空氣
東北人愛吃生食菜，南方人愛生食魚，美國人愛生食牛肉，德國人愛生食豬肉。
只是地域文化差異而已。
動物們只能生食，人類在進化的過程中有了火帶來的文明，可以生火做飯，可以煮，可以烤。那麼勢必也會遺留一些生食的習慣，而恰好不同食物的生食留在了不同的地域。
東北人比南方人愛吃生的菜，對生的肉類魚類接受程度就很低，會覺得不熟吃了會鬧肚子。南方人愛吃生的深海魚，而吃了生的蔬菜會覺得鬧肚子。而大部分情況來看，都不怎麼會鬧肚子。人類的科學和習慣有的時候不那麼準確的，無法精確測量自己身體的耐受程度，而正因為如此，產生了地域的差異，這不挺有趣的麼。
廚房小丹
你看看美國的麥當勞、肯德基的漢堡包、雞肉卷，裡面基本都有生蔬菜！
