綿陽市餐飲人楊貴
薯片絕對是人們休閒時光最受歡迎的食品之一，味道鮮美、口感酥脆，大人小孩都喜歡吃。其實我們自己在家也可以做出健康美味的薯片，出鍋分分鐘被吃光。
主要食材：
土豆兩個，食用油，鹽，孜然面，辣椒麵
做法：
第一步：把辣椒麵和孜然面放到一起，加入點鹽攪拌均勻備用
第二步：把土豆去皮，切成超薄的薄片，越薄越好。
第三步：用清水沖洗土豆片上的澱粉，用廚房紙巾擦掉表面上看水份；
第四步：接著在鍋內燒油，燒至5成熱，接著下入土豆片，小火炸4-5分鐘左右，榨乾土豆片裡邊的水分，炸至酥脆
第五步：然後撈出控幹油，最後把調至好的辣椒麵和孜然面撒入到土豆片裡，翻動均勻，靜置五分鐘；
第六步：將土豆片放在鍋中復炸十秒撈出控油即可。
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超人i美食
我的老家貴州畢節盛產土豆，特別是畢節管轄下的威寧縣是“中國南方馬鈴薯之鄉”。威寧洋芋具有薯塊大、產量高、質優、退化慢、澱粉含量高、還原糖低及各種微量元素含量較高的獨特品質。威寧80％以上地區海拔超過2000米，是貴州省地勢最高的縣。高原高寒地帶、沙性土壤、氣候溫涼，非常適合馬鈴薯、甜菜作物生長，是貴州馬鈴薯良種基地和甜菜生產基地，還是麥當勞、肯德基馬鈴薯的專供基地。
威寧馬鈴薯個頭大，凹眼少、出品率高、澱粉含量高，是製作薯片的最佳選擇。小時候我們全家經常製作薯片，所以非常熟悉它的製作過程。
我父親時常會去威寧出差，每次去他都會買幾百斤土豆回來儲存起來，土豆是我們當地僅次於大米、玉米的主食，外省人無法理解貴州人對土豆百吃不厭的感情。貴州土豆又粉又糯，可炒、烤、煎、炸、煮、燉，吃法花樣百出，只有你想不到，沒有貴州人做不了的土豆。
我們會把土豆堆中個頭超大的土豆選出來做薯片。選一個陽光燦爛的日子，清晨一大早全家忙碌開來，分工合作。先把土豆削皮洗淨，再用專門用來擦片的工具將土豆擦成又薄又均勻的薄片，擦好的土豆片用冰水浸泡洗去澱粉，再用大鍋燒一大鍋開水，將泡過水的土豆片在滾燙的開水中氽燙一下，因為土豆片薄，這個過程會很快，再用大漏勺舀起倒在大竹篩子中攤開，這時土豆片還很燙，我們兄妹幾個會用筷子快速而又小心的把土豆片一片片攤開而不會把土豆片夾爛，裝滿一個大篩子後，再由大人把它搬到陽光充足的地方晾曬。因為一次會做很多，好幾個大篩子都不夠用，還會用洗淨的草簾、竹簾攤開來晾曬，土豆片薄大半天時間可以曬乾。陽光充足的話土豆片曬出來是透明的，天氣不好的話曬出來會是發黑的。曬的時候要不時檢查翻動，讓每一片都曬透，到太陽落山的時候再用一個大罐把曬乾縮水的土豆片一片片收起來密封保存。因為一次曬很多的原因，不僅全家出動，鄰居也會來幫忙。淘洗土豆的大盆澄清後把上面的水倒掉，沉澱下來的就是土豆澱粉，把它曬乾用來炒菜勾芡用。
曬乾的土豆片直接吃的話很硬很費牙勁，多數是炸來下酒或用來當零食吃，炸制的時候要用菜籽油，菜籽油油溫燃點高最適合用來炸東西和炒紅油，老乾媽辣椒醬就是用菜籽油炒制的。花生油、玉米油、調和油等這些油不適合炸東西，油溫高度達不到。
燒熱菜籽油，放幾片土豆片下去，土豆片受熱立馬膨脹開來，翻個炸至金黃用大濾勺撈起，要眼明手快，不然好易炸糊。控控油再倒進盤中，撒上貴州特有的烙鍋辣椒麵，簸一簸拌勻。貴州烙鍋辣椒麵是用精製辣椒、鹽、花椒、花生、香果、草果、砂仁、三奈、八角、芝麻按一定比例烘乾炒制打磨成粉的，非常開胃好吃，又香又麻又辣又脆的薯片就做好了。
現在的人很少有閒功夫自己親手做薯片，精明的商家已經把這種小零食做成產業化的休閒食品，現在網上有很多賣貴州土豆片的店家，很受大家的歡迎。有專門的切片機器、專業的烘乾設備、還有專門的包裝設備，讓你足不出戶就可以重溫兒時的美味。
下面重複一下製作流程: 削皮一切片一淘洗一汆燙一烘乾一炸制一加味一密封保存，有興趣的朋友可以試下。
卿姐美食生活
你好，非常榮幸能回答這個問題。土豆作為一年四季都能吃到的食材之一，相信很多朋友對它都非常的喜愛，土豆可煎、可炒、可炸、可燉，食用方式多種多樣。說到炸土豆，要想炸得又香又脆，必須得注意幾個細節。
具體如下：
1. 在選擇土豆的時候，應選擇大土豆，小土豆不適合做薯片或者薯條，且容易焦糊。
2. 切土豆的時候，應切得薄一點，越薄越酥脆，吃起來口感更好。每片土豆應厚薄均勻，這樣炸的時候，能更好的掌握炸制的時間。
3. 切好的土豆，應用清水沖洗掉多餘的澱粉，多清洗幾遍，直到水變清澈為止。
4. 洗過的土豆，在炸之前，最好用廚房紙巾擦掉多餘的水分，這樣才能更酥脆。
炸好的土豆，可撒上一些孜然粉，辣椒粉拌勻，味道更好~
即炸即吃，不建議密封保存，幾個小時後，就會變軟，口感變差。
以上就是我之前做薯片所得的經驗，希望能幫到你。
謙媽廚房
一首先準備三個土豆準備適量的孜然二準備麵粉和溫水在視頻裡面。
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櫻花小嘉欣
🔥春天，土豆最香的做法❗酥脆濃香❗一吃上癮🔥
土豆能做成各種不一樣的美食，比如孩子最愛吃的薯條，[色色R] 也是土豆做成的，不過今天我來分享一道土豆的做法，外酥裡嫩，比薯條可香多了。👍春天到了，就別老吃炒土豆絲，煎土豆片了，教你一招，換一種不一樣的吃法，這才是最好吃的，趕緊試一試吧。💪
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❤乾鍋土豆❤
👉1、準備食材，五花肉煮熟後切薄片，土豆切片備用，小蔥切段，土豆澱粉和花椒，幹辣椒準備好。
👉2、鍋內加入一勺油，一勺鹽，水燒開以後，將土豆片放入住2分鐘至七成熟。
👉3、土豆撈出控水，加入適量的土豆澱粉裹勻，儘量讓每一片土豆都沾滿澱粉。
👉4、鍋中放適量的油，開始油炸土豆片，做乾鍋類的一般都需油炸，油溫8成熱，將土豆片炸到略微焦黃後撈出控油。
👉5、鍋中加底油，放入花椒和辣椒段爆香鍋底，放入熟的五花肉片煸炒出油，因為五花肉出油，鍋中油多一些沒關係。
👉6、將炸好的土豆片倒入鍋中，大火翻炒，讓鍋中的五花肉的油脂包裹住土豆片。
👉7、加入一勺孜然粉，小半勺胡椒粉，一點糖，翻炒均勻，也可以加入一些辣椒粉，黑胡椒粉等，根據自己的口味調節。
👉8、最後將小蔥段倒入鍋中，加入適量的鹽調味，翻炒均勻，撒上一些芝麻就可以出鍋了。一盤外酥裡嫩，好吃解饞的乾鍋土豆就做好了。
妞妞穿搭秀
用料
炸土豆片的做法
土豆洗淨去皮，用削皮刀把土豆一層一層象削皮一樣削成薄片。
鍋中放油燒熱，把土豆片放入鍋中，拿筷子攪拌一下，防上粘連，然後不時攪拌一下直到炸到焦黃，出鍋撒鹽既可。
江蘇新東方烹飪學校
土豆切成薄片兒炸會酥脆。
一、用料
土豆 3個
孜然 10克
辣椒麵 5克
油 適量
鹽 適量 3克
雞粉2克
白糖1克
二、炸薯片的做法
1、土豆洗乾淨備用。
2、準備一個小碗，裡面加入孜然粉、辣椒麵、鹽、白糖、雞粉。
3、攪拌均勻。
4、把土豆去掉外皮，然後切成大小均勻的薄片，一定要均勻炸的時候會受熱均勻。
5、切好的土豆放碗裡用水衝去澱粉。
6、鍋中加入水燒熱，然後下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。
7、煮了之後撈出來放到盆裡用冷水沖涼。
8、控幹水分。
9、鍋中加入油燒到四成熱，然後下入土豆片開中火炸，炸到土豆沒有水分，變脆，時間大概十多分鐘，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好。
10、炸好以後撈出來控油。
11、把炸好的薯片放到鍋中或者一個碗裡，加入調好粉料抖動一下，讓薯片都沾均勻調料即可。
補充：
炸好的土豆片還可以直接沾番茄醬或沙拉醬食用。
土豆片一定要切薄而且厚度要均勻，不然炸不脆。
如果刀工不好，用擦子擦也可以，擦出來的土豆片用清水多洗幾遍再做。
美食達人楊智文
1.土豆洗乾淨備用。
2.準備一個小碗,裡面加入孜然粉、辣椒麵、鹽。(也可以根據個人口味加入其他調料:比如直接蘸番茄醬食用均可)
3.攪拌均勻。
4.把土豆去掉外皮,然後切成大小均勻的薄片,一定要均勻炸的時候會受熱均勻。
5.切好的土豆放碗裡用水衝去澱粉。
首先要確保其土豆片夠薄，如果薄度夠油炸時水分就容易揮發，再者油炸前用冷水浸泡十分鐘，可以洗去多餘的澱粉促進酥脆，最後一定要選擇澱粉含量低的土豆，另外油炸時油溫要高不然容易浸油，導致炸好的土豆片口感油膩。
農大濤
給大家分享我是怎樣做土豆片，非常開心。
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