绵阳市餐饮人杨贵
薯片绝对是人们休闲时光最受欢迎的食品之一，味道鲜美、口感酥脆，大人小孩都喜欢吃。其实我们自己在家也可以做出健康美味的薯片，出锅分分钟被吃光。
主要食材：
土豆两个，食用油，盐，孜然面，辣椒面
做法：
第一步：把辣椒面和孜然面放到一起，加入点盐搅拌均匀备用
第二步：把土豆去皮，切成超薄的薄片，越薄越好。
第三步：用清水冲洗土豆片上的淀粉，用厨房纸巾擦掉表面上看水份；
第四步：接着在锅内烧油，烧至5成热，接着下入土豆片，小火炸4-5分钟左右，榨干土豆片里边的水分，炸至酥脆
第五步：然后捞出控干油，最后把调至好的辣椒面和孜然面撒入到土豆片里，翻动均匀，静置五分钟；
第六步：将土豆片放在锅中复炸十秒捞出控油即可。
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超人i美食
我的老家贵州毕节盛产土豆，特别是毕节管辖下的威宁县是“中国南方马铃薯之乡”。威宁洋芋具有薯块大、产量高、质优、退化慢、淀粉含量高、还原糖低及各种微量元素含量较高的独特品质。威宁80％以上地区海拔超过2000米，是贵州省地势最高的县。高原高寒地带、沙性土壤、气候温凉，非常适合马铃薯、甜菜作物生长，是贵州马铃薯良种基地和甜菜生产基地，还是麦当劳、肯德基马铃薯的专供基地。
威宁马铃薯个头大，凹眼少、出品率高、淀粉含量高，是制作薯片的最佳选择。小时候我们全家经常制作薯片，所以非常熟悉它的制作过程。
我父亲时常会去威宁出差，每次去他都会买几百斤土豆回来储存起来，土豆是我们当地仅次于大米、玉米的主食，外省人无法理解贵州人对土豆百吃不厌的感情。贵州土豆又粉又糯，可炒、烤、煎、炸、煮、炖，吃法花样百出，只有你想不到，没有贵州人做不了的土豆。
我们会把土豆堆中个头超大的土豆选出来做薯片。选一个阳光灿烂的日子，清晨一大早全家忙碌开来，分工合作。先把土豆削皮洗净，再用专门用来擦片的工具将土豆擦成又薄又均匀的薄片，擦好的土豆片用冰水浸泡洗去淀粉，再用大锅烧一大锅开水，将泡过水的土豆片在滚烫的开水中氽烫一下，因为土豆片薄，这个过程会很快，再用大漏勺舀起倒在大竹筛子中摊开，这时土豆片还很烫，我们兄妹几个会用筷子快速而又小心的把土豆片一片片摊开而不会把土豆片夹烂，装满一个大筛子后，再由大人把它搬到阳光充足的地方晾晒。因为一次会做很多，好几个大筛子都不够用，还会用洗净的草帘、竹帘摊开来晾晒，土豆片薄大半天时间可以晒干。阳光充足的话土豆片晒出来是透明的，天气不好的话晒出来会是发黑的。晒的时候要不时检查翻动，让每一片都晒透，到太阳落山的时候再用一个大罐把晒干缩水的土豆片一片片收起来密封保存。因为一次晒很多的原因，不仅全家出动，邻居也会来帮忙。淘洗土豆的大盆澄清后把上面的水倒掉，沉淀下来的就是土豆淀粉，把它晒干用来炒菜勾芡用。
晒干的土豆片直接吃的话很硬很费牙劲，多数是炸来下酒或用来当零食吃，炸制的时候要用菜籽油，菜籽油油温燃点高最适合用来炸东西和炒红油，老干妈辣椒酱就是用菜籽油炒制的。花生油、玉米油、调和油等这些油不适合炸东西，油温高度达不到。
烧热菜籽油，放几片土豆片下去，土豆片受热立马膨胀开来，翻个炸至金黄用大滤勺捞起，要眼明手快，不然好易炸糊。控控油再倒进盘中，撒上贵州特有的烙锅辣椒面，簸一簸拌匀。贵州烙锅辣椒面是用精制辣椒、盐、花椒、花生、香果、草果、砂仁、三奈、八角、芝麻按一定比例烘干炒制打磨成粉的，非常开胃好吃，又香又麻又辣又脆的薯片就做好了。
现在的人很少有闲功夫自己亲手做薯片，精明的商家已经把这种小零食做成产业化的休闲食品，现在网上有很多卖贵州土豆片的店家，很受大家的欢迎。有专门的切片机器、专业的烘干设备、还有专门的包装设备，让你足不出户就可以重温儿时的美味。
下面重复一下制作流程: 削皮一切片一淘洗一汆烫一烘干一炸制一加味一密封保存，有兴趣的朋友可以试下。
卿姐美食生活
你好，非常荣幸能回答这个问题。土豆作为一年四季都能吃到的食材之一，相信很多朋友对它都非常的喜爱，土豆可煎、可炒、可炸、可炖，食用方式多种多样。说到炸土豆，要想炸得又香又脆，必须得注意几个细节。
具体如下：
1. 在选择土豆的时候，应选择大土豆，小土豆不适合做薯片或者薯条，且容易焦糊。
2. 切土豆的时候，应切得薄一点，越薄越酥脆，吃起来口感更好。每片土豆应厚薄均匀，这样炸的时候，能更好的掌握炸制的时间。
3. 切好的土豆，应用清水冲洗掉多余的淀粉，多清洗几遍，直到水变清澈为止。
4. 洗过的土豆，在炸之前，最好用厨房纸巾擦掉多余的水分，这样才能更酥脆。
炸好的土豆，可撒上一些孜然粉，辣椒粉拌匀，味道更好~
即炸即吃，不建议密封保存，几个小时后，就会变软，口感变差。
以上就是我之前做薯片所得的经验，希望能帮到你。
谦妈厨房
一首先准备三个土豆准备适量的孜然二准备面粉和温水在视频里面。
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樱花小嘉欣
🔥春天，土豆最香的做法❗酥脆浓香❗一吃上瘾🔥
土豆能做成各种不一样的美食，比如孩子最爱吃的薯条，[色色R] 也是土豆做成的，不过今天我来分享一道土豆的做法，外酥里嫩，比薯条可香多了。👍春天到了，就别老吃炒土豆丝，煎土豆片了，教你一招，换一种不一样的吃法，这才是最好吃的，赶紧试一试吧。💪
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❤干锅土豆❤
👉1、准备食材，五花肉煮熟后切薄片，土豆切片备用，小葱切段，土豆淀粉和花椒，干辣椒准备好。
👉2、锅内加入一勺油，一勺盐，水烧开以后，将土豆片放入住2分钟至七成熟。
👉3、土豆捞出控水，加入适量的土豆淀粉裹匀，尽量让每一片土豆都沾满淀粉。
👉4、锅中放适量的油，开始油炸土豆片，做干锅类的一般都需油炸，油温8成热，将土豆片炸到略微焦黄后捞出控油。
👉5、锅中加底油，放入花椒和辣椒段爆香锅底，放入熟的五花肉片煸炒出油，因为五花肉出油，锅中油多一些没关系。
👉6、将炸好的土豆片倒入锅中，大火翻炒，让锅中的五花肉的油脂包裹住土豆片。
👉7、加入一勺孜然粉，小半勺胡椒粉，一点糖，翻炒均匀，也可以加入一些辣椒粉，黑胡椒粉等，根据自己的口味调节。
👉8、最后将小葱段倒入锅中，加入适量的盐调味，翻炒均匀，撒上一些芝麻就可以出锅了。一盘外酥里嫩，好吃解馋的干锅土豆就做好了。
妞妞穿搭秀
用料
炸土豆片的做法
土豆洗净去皮，用削皮刀把土豆一层一层象削皮一样削成薄片。
锅中放油烧热，把土豆片放入锅中，拿筷子搅拌一下，防上粘连，然后不时搅拌一下直到炸到焦黄，出锅撒盐既可。
江苏新东方烹饪学校
土豆切成薄片儿炸会酥脆。
一、用料
土豆 3个
孜然 10克
辣椒面 5克
油 适量
盐 适量 3克
鸡粉2克
白糖1克
二、炸薯片的做法
1、土豆洗干净备用。
2、准备一个小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、盐、白糖、鸡粉。
3、搅拌均匀。
4、把土豆去掉外皮，然后切成大小均匀的薄片，一定要均匀炸的时候会受热均匀。
5、切好的土豆放碗里用水冲去淀粉。
6、锅中加入水烧热，然后下入土豆片煮，煮到有点透明就可以捞出。
7、煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉。
8、控干水分。
9、锅中加入油烧到四成热，然后下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分，变脆，时间大概十多分钟，炸土豆片一定不要急，太急会炸不好。
10、炸好以后捞出来控油。
11、把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里，加入调好粉料抖动一下，让薯片都沾均匀调料即可。
补充：
炸好的土豆片还可以直接沾番茄酱或沙拉酱食用。
土豆片一定要切薄而且厚度要均匀，不然炸不脆。
如果刀工不好，用擦子擦也可以，擦出来的土豆片用清水多洗几遍再做。
美食达人杨智文
1.土豆洗干净备用。
2.准备一个小碗,里面加入孜然粉、辣椒面、盐。(也可以根据个人口味加入其他调料:比如直接蘸番茄酱食用均可)
3.搅拌均匀。
4.把土豆去掉外皮,然后切成大小均匀的薄片,一定要均匀炸的时候会受热均匀。
5.切好的土豆放碗里用水冲去淀粉。
首先要确保其土豆片够薄，如果薄度够油炸时水分就容易挥发，再者油炸前用冷水浸泡十分钟，可以洗去多余的淀粉促进酥脆，最后一定要选择淀粉含量低的土豆，另外油炸时油温要高不然容易浸油，导致炸好的土豆片口感油腻。
农大涛
给大家分享我是怎样做土豆片，非常开心。
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