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西蘭花是否要用開水焯水後再燒？

我的回答是，如果西蘭花之後是用來清炒的話，那麼是需要焯水的。如果是蒸，煮的烹飪方式，那麼就只需要用鹽水浸泡一會兒即可，這個時候焯水就顯得畫蛇添足了。

那麼，“焯水”的目的到底有哪些？我們常說，肉類需要焯水，有的蔬菜也需要焯水，這兩者又有什麼區別？

肉類焯水：除異去腥；使湯汁更加乾淨清澈；去除肉類中的嘌呤物質。

對於肉類焯水，我們需要冷水下鍋。因為肉類富含蛋白質，熱水下鍋，蛋白質會立刻凝固、收縮，原料中的血汙和異味不容易除去，且肉質會變得很老。

冷水下鍋，原料表面的蛋白質加熱變性凝固緩慢，原料中的血汙、異味溶出得多，焯水就會起到很好的效果。

蔬菜類焯水：保持翠綠顏色；去除草酸和澀味；進一步去除農殘物。

我們知道，一般對於綠葉蔬菜，需要熱水下鍋，一般還會加一點油，出鍋後還會在冰水中降溫，以保持蔬菜的顏色翠綠。這是因為蔬菜中含有一種叫做多酚氧化酶的東西，會導致食材發生褐變，但經過熱水焯水，快速加熱讓它還沒來得及反應就失去活性，保護了蔬菜的顏色。出鍋後表面附著油脂，可以隔絕氧氣，放入冰水中迅速降溫，可以防止蔬菜繼續保持高溫從而變色。

並且像菠菜，莧菜等綠色蔬菜，焯水以後可以有效去除草酸和澀味；

除此以外，焯水還可以起到二次清洗的作用，有些洗不乾淨的小蟲或者農藥殘留經過高溫，可以有效的去除。

那麼西蘭花焯水的目的是什麼？

清炒西蘭花，一定要顏色翠綠才好看。所以在沸水中燙煮一兩分鐘，一方面可以讓不好熟的西蘭花提前成熟一下，之後炒就可以縮短時間，保持西蘭花的最佳口感。

另一方面，又可以讓西蘭花顏色更加翠綠。另外，西蘭花的縫隙不好清洗，焯水可以更加有效地去除異物。

以上就是關於焯水的原理以及西蘭花是否需要焯水的知識分享，希望對您有幫助。

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

春姑娘美食記

曾幾何時，豬豬也問過自己母親同樣的問題，當時母親回答：西蘭花一定要用開水焯！作為勞動婦女的母親給我講了三個原因：

（1）、西蘭花上面有好多小花朵，一些蟲子藏在裡面不容易被清洗乾淨，用開水焯水後，蟲子受熱，就會跑出來。

（2）、西蘭花用開水焯後，上面的農藥也會有所減少，可以避免農藥中毒（對於這點我是深信不疑的，因為在今年年中的時候，有一個遠房親戚全家因為食用農藥超標的西蘭花中毒入院）。

（3）、西蘭花用開水焯後，過冷水然後再回鍋炒，這樣烹製出來的西蘭花更加青脆、顏色也更加好看。

下面介紹一道西蘭花炒蝦仁給大家，這道菜材料不多，但味道鮮美，而且好評率高的同時又耗時少：

材料：西蘭花 紅辣椒 植物油 蒜末 小蝦仁（去腸子去蝦皮和蝦頭） 料酒

1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；（焯的時間不不用太久，大約在開水中停留十秒左右就可以了，如有條件，焯完後過冰水效果更佳）

2.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；

3.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。

色影識食

西蘭花是要用開水焯水的。除此，還有其他不少蔬菜烹調前也要焯水。

為什麼要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出於下面幾種目的：

去除草酸

去除天然毒素

部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。因此，常建議煮食前將兩頭的尖和絲去除，水泡5分鐘，再沸水焯5分鐘處理。

去除農藥殘留

一些蔬菜由於本身構造特點，不好清洗，也不能去皮，因此容易殘留農藥，譬如西藍花和菜花等，非常容易殘留這類蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除農藥殘留。

焯水

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西南花燒之前需要焯水，一方面是為了保持蔬菜色澤，另一方面是為了除掉異味、澀味和草酸等。但在焯水的過程中，西南花會損失一部分營養成分，所以焯水需要技巧。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。下面介紹一種“涼拌西南花的做法”：

一、用料：

西南花半個，胡蘿蔔1根，木耳適量，姜2片，蒜1瓣，蔥適量，花椒適量，鹽半勺，雞精半勺，醬油1勺，醋1勺，白糖1勺

二、做法：

1、西南花切成小朵洗淨，胡蘿蔔去皮切絲洗淨，木耳洗淨切成小朵，備用；

2、鍋中倒入適量水，下木耳開火煮2分鐘左右；

3、緊接著下西南花、胡蘿蔔，繼續煮熟；

4、煮熟後，起鍋倒入漏篩中瀝乾水分，再用冷水過一遍，等蔬菜冷卻；

5、蔥切小段，蒜切粒，姜切粒，備用；

6、蔬菜冷卻後裝入小盆中，加入鹽、雞精、蔥段、姜、蒜、醬油、醋、白糖；

7、鍋中倒入少量油，油熱後下花椒，煎香後關火，將花椒油淋入小盆中，攪拌均勻；

8、最後裝盤即可。

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寬窄美食

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，西藍花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯都很棒。如果炒的話用開水焯一下更好些，今天就給大家分享一道西蘭花最簡單最營養的吃法。

食材準備：西蘭花、小米椒、蒜

小米椒洗淨切成一釐米長小段，蒜搗成蒜蓉

西蘭花洗淨切開或用剪刀順著小支剪開

鍋裡水燒開放入西蘭花焯2分鐘左右熟了即可

撈出放在大點的盆裡（方便攪拌）放入蒜蓉、小米椒、適量鹽、生抽、醋、拌涼菜料

熱鍋燒油，待油9成熱潑在小米椒上，攪拌均勻即可裝盤（有時間的話就做個擺盤，依次擺成圓堆型，把小米椒放在上面點綴）這樣色香味都有了。

這道菜是叫蒜蓉西蘭花還是熗拌西蘭花呢？哈哈~其實我也不知道，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試哦~

西安美食達人圈

西藍花最令人矚目的應該是抗癌的作用，所以研究人員做實驗搞清楚，西藍花怎麼吃才能發揮最佳的抗癌功效……竟然不是用開水焯水（南方叫白灼），而是微波爐、蒸啊、上湯啊~~

西藍花如果是掰開了之後存放的話，抗癌物質損失會非常大的，所以最好是現吃現掰、現洗、現做~烹調的程度，不要做的那麼軟爛，儘量有點點脆口。

您說的開水焯水後再燒，可能是考慮到農藥殘留的問題，那麼考慮到營養損失的話，儘量的用大鍋，放的水多一些，把水煮的滾沸，然後加入西藍花，蓋鍋蓋，一分鐘半分鐘的，只要水再次滾起來，就焯好了。白灼的方法，是會損失一些抗癌物質的。

所以我們更推薦以下幾種烹調方法：

1. 微波西藍花：拿出一個乾淨的玻璃飯盒，把西蘭花洗乾淨，切朵放進去，不要扣緊哦~高火5分鐘就可以了（感覺不同的微波爐應該定義的不一樣，可以自己多試試），好了之後，放一些醬油、芝麻油（或者亞麻籽油）就可以了。。如果想升級的話，做成蠔油西蘭花，就是把花生油、蠔油在鍋裡燒熱，澆到西藍花上即可。

2. 上湯西藍花

油燒熱，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮開，放洗淨切好的西藍花，蓋鍋蓋燜一下，大概4分鐘的樣子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞裝飾

西蘭花，其實應該寫做“西藍花”《現代漢語詞典》（第六版）【西藍花】二年生草本植物，是甘藍的一個變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠菜花。

作者簡介：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師；廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

小成妹可以非常負責人的告訴你！

是滴！

為什麼啊？

很簡單啊 西藍花不是那麼容易熟啊！不提前焯一下的話 很難熟誒 若只是擔心西蘭花是否下水了就變得黃黃的 醜醜的 只要往燒開水的鍋子裡面放點鹽和油就什麼問題解決了啊 保證你的西蘭花綠油油又好吃！

另外小成妹獻上我最愛西蘭花的吃法

是我們學校的老師做的哦

原料：

雞 半隻 西蘭花 1顆

配料：

姜 3片、青椒兩隻 鹽 適量、生抽 適量、糖 適量、油 適量。

做法：

1、雞半隻，西蘭花1顆，青椒兩隻

2、雞斬件，西蘭花切朵，青椒茄片

3、燒開水把蔬菜飛水，撈起。

4、燒熱鍋倒入油，把蔬菜爆炒一下，加適量鹽，盛起擺在碟子裡。

5大火燒熱鍋，倒入油把雞爆炒。

6、炒到變色，加入糖，鹽，生抽繼續翻炒。（不用加水）

7、蓋上蓋子燜幾分鐘，然後繼續翻炒，剩少量的汁就可以熄火。（千萬別炒幹，汁是要淋在蔬菜上，這樣蔬菜才更鮮更好吃）

8、把炒好的雞肉放在蔬菜上，汁淋上去。

最好是撒點粗粗的胡椒粉 非常營養美味 因為西蘭花算是粗纖維的蔬菜 所有想要減肥的妹子們可以用作當減脂食物來食用哦

成都新東方烹飪

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小丑家日常

這是頭條推送給我的問題耶，我也擅長這個問題，所以，不回答的話，對不住人那！

西蘭花，嚴格滴來說，應該說要用“炒”這個字，因為，炒要比燒的動作要快，時間要短。炒之前，西蘭花是一定要焯水的。

做飯，一定是要注重營養，但是同時，更要明白一個道理，一種食物再有營養，她也養不活個人，一個人再有能耐，他也撐不起一個天。所以，我做菜更注重色香味，這樣，哪怕是一盤大白菜，我也細心的做出它的滋味來。

西蘭花、菜花等之所以在炒之前要先焯水，一是為了讓西蘭花均勻受熱，保證生熟均勻，二是為了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！

焯水這個事看起來很簡單，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味會大相徑庭。

好了，字數湊夠了，可以說正題了

西蘭花焯水，先要把水燒開，不要看西蘭花經煮，就以為不必把水燒開。如果冷水下鍋煮西蘭花，西蘭花會藏水，炒出來的西蘭花會有一股水腥氣。所以，焯西蘭花一定要把水燒開，保持大火，水燒開之後，把西蘭花倒進鍋裡，這時候，開水不再沸騰，翻動西蘭花，等水再次一沸騰，就可以把西蘭花撈起來了，這時候西蘭花差不多熟透，但還保持著那麼點脆勁兒，且清香無比。

焯起西蘭花之後，把水空乾淨，把鍋燒熱，用調羹把油沿著鍋壁淋一圈，不夠的可以再來一圈，油淋到鍋裡的時候，有輕微的滋滋聲，這個熱度就剛剛好，把切好的蒜末放到鍋裡，放鹽，炒兩下，把炒好的西蘭花倒進鍋裡，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

蔬菜焯水大約有三種作用，一是補水，比如西蘭花，二是空水比如蘑菇（那種一堆一堆的，忽然想不起來叫什麼名字了），三就是去雜味，比如白蘿蔔。

假裝外行看門道

西蘭花全身都是綠色的，可以稱之為綠色食品了。

主要分佈在北上廣這三個城市，這三個城市的人群飯菜吃的比較清淡，所以也成為了他們的主要菜品。

西蘭花的營養價值:

1.西蘭花的營養成分也比較高，而且還十分全面，雖然是蔬菜，可它裡面含有豐富的蛋白質，可以促進人體吸收，可以提高人體免疫力。

2.蔬菜自帶健胃消食的功效，所以建議平時大家多吃點蔬菜，對身體是有好處的。

觀點:

我看到一些人都是先過水，然後在炒的，這樣做出來，大家有沒有覺得有水腥味呢？答案是肯定的，現在我告訴大家正確的做法。

首先把西蘭花切成小塊洗淨，瀝乾，最後鍋裡燒油，燒到50°左右，把西蘭花放下鍋直接過油，這樣就沒有水腥味了。

過了油的話，基本熟了一半了，放油下鍋直接調味開小火炒就行，快起鍋裝盤的時候就用大火炒，這樣會更香，喜歡吃蒜蓉的可以放一些蒜蓉炒，喜歡吃辣的話，就加一些辣椒粉。

歡迎關注本廚男，每天會分享一些菜品製作方法。

關鍵字: 西藍花 烹飪技巧 美食