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西兰花是否要用开水焯水后再烧？

我的回答是，如果西兰花之后是用来清炒的话，那么是需要焯水的。如果是蒸，煮的烹饪方式，那么就只需要用盐水浸泡一会儿即可，这个时候焯水就显得画蛇添足了。

那么，“焯水”的目的到底有哪些？我们常说，肉类需要焯水，有的蔬菜也需要焯水，这两者又有什么区别？

肉类焯水：除异去腥；使汤汁更加干净清澈；去除肉类中的嘌呤物质。

对于肉类焯水，我们需要冷水下锅。因为肉类富含蛋白质，热水下锅，蛋白质会立刻凝固、收缩，原料中的血污和异味不容易除去，且肉质会变得很老。

冷水下锅，原料表面的蛋白质加热变性凝固缓慢，原料中的血污、异味溶出得多，焯水就会起到很好的效果。

蔬菜类焯水：保持翠绿颜色；去除草酸和涩味；进一步去除农残物。

我们知道，一般对于绿叶蔬菜，需要热水下锅，一般还会加一点油，出锅后还会在冰水中降温，以保持蔬菜的颜色翠绿。这是因为蔬菜中含有一种叫做多酚氧化酶的东西，会导致食材发生褐变，但经过热水焯水，快速加热让它还没来得及反应就失去活性，保护了蔬菜的颜色。出锅后表面附着油脂，可以隔绝氧气，放入冰水中迅速降温，可以防止蔬菜继续保持高温从而变色。

并且像菠菜，苋菜等绿色蔬菜，焯水以后可以有效去除草酸和涩味；

除此以外，焯水还可以起到二次清洗的作用，有些洗不干净的小虫或者农药残留经过高温，可以有效的去除。

那么西兰花焯水的目的是什么？

清炒西兰花，一定要颜色翠绿才好看。所以在沸水中烫煮一两分钟，一方面可以让不好熟的西兰花提前成熟一下，之后炒就可以缩短时间，保持西兰花的最佳口感。

另一方面，又可以让西兰花颜色更加翠绿。另外，西兰花的缝隙不好清洗，焯水可以更加有效地去除异物。

以上就是关于焯水的原理以及西兰花是否需要焯水的知识分享，希望对您有帮助。

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

春姑娘美食记

曾几何时，猪猪也问过自己母亲同样的问题，当时母亲回答：西兰花一定要用开水焯！作为劳动妇女的母亲给我讲了三个原因：

（1）、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。

（2）、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点我是深信不疑的，因为在今年年中的时候，有一个远房亲戚全家因为食用农药超标的西兰花中毒入院）。

（3）、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。

下面介绍一道西兰花炒虾仁给大家，这道菜材料不多，但味道鲜美，而且好评率高的同时又耗时少：

材料：西兰花 红辣椒 植物油 蒜末 小虾仁（去肠子去虾皮和虾头） 料酒

1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；（焯的时间不不用太久，大约在开水中停留十秒左右就可以了，如有条件，焯完后过冰水效果更佳）

2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

色影识食

西兰花是要用开水焯水的。除此，还有其他不少蔬菜烹调前也要焯水。

为什么要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出于下面几种目的：

去除草酸

去除天然毒素

部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。因此，常建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。

去除农药残留

一些蔬菜由于本身构造特点，不好清洗，也不能去皮，因此容易残留农药，譬如西蓝花和菜花等，非常容易残留这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除农药残留。

焯水

家庭医生杂志

西南花烧之前需要焯水，一方面是为了保持蔬菜色泽，另一方面是为了除掉异味、涩味和草酸等。但在焯水的过程中，西南花会损失一部分营养成分，所以焯水需要技巧。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。下面介绍一种“凉拌西南花的做法”：

一、用料：

西南花半个，胡萝卜1根，木耳适量，姜2片，蒜1瓣，葱适量，花椒适量，盐半勺，鸡精半勺，酱油1勺，醋1勺，白糖1勺

二、做法：

1、西南花切成小朵洗净，胡萝卜去皮切丝洗净，木耳洗净切成小朵，备用；

2、锅中倒入适量水，下木耳开火煮2分钟左右；

3、紧接着下西南花、胡萝卜，继续煮熟；

4、煮熟后，起锅倒入漏筛中沥干水分，再用冷水过一遍，等蔬菜冷却；

5、葱切小段，蒜切粒，姜切粒，备用；

6、蔬菜冷却后装入小盆中，加入盐、鸡精、葱段、姜、蒜、酱油、醋、白糖；

7、锅中倒入少量油，油热后下花椒，煎香后关火，将花椒油淋入小盆中，搅拌均匀；

8、最后装盘即可。

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宽窄美食

西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤都很棒。如果炒的话用开水焯一下更好些，今天就给大家分享一道西兰花最简单最营养的吃法。

食材准备：西兰花、小米椒、蒜

小米椒洗净切成一厘米长小段，蒜捣成蒜蓉

西兰花洗净切开或用剪刀顺着小支剪开

锅里水烧开放入西兰花焯2分钟左右熟了即可

捞出放在大点的盆里（方便搅拌）放入蒜蓉、小米椒、适量盐、生抽、醋、拌凉菜料

热锅烧油，待油9成热泼在小米椒上，搅拌均匀即可装盘（有时间的话就做个摆盘，依次摆成圆堆型，把小米椒放在上面点缀）这样色香味都有了。

这道菜是叫蒜蓉西兰花还是炝拌西兰花呢？哈哈~其实我也不知道，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦~

西安美食达人圈

西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~

西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。

您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。

所以我们更推荐以下几种烹调方法：

1. 微波西蓝花：拿出一个干净的玻璃饭盒，把西兰花洗干净，切朵放进去，不要扣紧哦~高火5分钟就可以了（感觉不同的微波炉应该定义的不一样，可以自己多试试），好了之后，放一些酱油、芝麻油（或者亚麻籽油）就可以了。。如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。

2. 上汤西蓝花

油烧热，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮开，放洗净切好的西蓝花，盖锅盖焖一下，大概4分钟的样子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞装饰

西兰花，其实应该写做“西蓝花”《现代汉语词典》（第六版）【西蓝花】二年生草本植物，是甘蓝的一个变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿菜花。

作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师；广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

小成妹可以非常负责人的告诉你！

是滴！

为什么啊？

很简单啊 西蓝花不是那么容易熟啊！不提前焯一下的话 很难熟诶 若只是担心西兰花是否下水了就变得黄黄的 丑丑的 只要往烧开水的锅子里面放点盐和油就什么问题解决了啊 保证你的西兰花绿油油又好吃！

另外小成妹献上我最爱西兰花的吃法

是我们学校的老师做的哦

原料：

鸡 半只 西兰花 1颗

配料：

姜 3片、青椒两只 盐 适量、生抽 适量、糖 适量、油 适量。

做法：

1、鸡半只，西兰花1颗，青椒两只

2、鸡斩件，西兰花切朵，青椒茄片

3、烧开水把蔬菜飞水，捞起。

4、烧热锅倒入油，把蔬菜爆炒一下，加适量盐，盛起摆在碟子里。

5大火烧热锅，倒入油把鸡爆炒。

6、炒到变色，加入糖，盐，生抽继续翻炒。（不用加水）

7、盖上盖子焖几分钟，然后继续翻炒，剩少量的汁就可以熄火。（千万别炒干，汁是要淋在蔬菜上，这样蔬菜才更鲜更好吃）

8、把炒好的鸡肉放在蔬菜上，汁淋上去。

最好是撒点粗粗的胡椒粉 非常营养美味 因为西兰花算是粗纤维的蔬菜 所有想要减肥的妹子们可以用作当减脂食物来食用哦

成都新东方烹饪

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小丑家日常

这是头条推送给我的问题耶，我也擅长这个问题，所以，不回答的话，对不住人那！

西兰花，严格滴来说，应该说要用“炒”这个字，因为，炒要比烧的动作要快，时间要短。炒之前，西兰花是一定要焯水的。

做饭，一定是要注重营养，但是同时，更要明白一个道理，一种食物再有营养，她也养不活个人，一个人再有能耐，他也撑不起一个天。所以，我做菜更注重色香味，这样，哪怕是一盘大白菜，我也细心的做出它的滋味来。

西兰花、菜花等之所以在炒之前要先焯水，一是为了让西兰花均匀受热，保证生熟均匀，二是为了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！

焯水这个事看起来很简单，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味会大相径庭。

好了，字数凑够了，可以说正题了

西兰花焯水，先要把水烧开，不要看西兰花经煮，就以为不必把水烧开。如果冷水下锅煮西兰花，西兰花会藏水，炒出来的西兰花会有一股水腥气。所以，焯西兰花一定要把水烧开，保持大火，水烧开之后，把西兰花倒进锅里，这时候，开水不再沸腾，翻动西兰花，等水再次一沸腾，就可以把西兰花捞起来了，这时候西兰花差不多熟透，但还保持着那么点脆劲儿，且清香无比。

焯起西兰花之后，把水空干净，把锅烧热，用调羹把油沿着锅壁淋一圈，不够的可以再来一圈，油淋到锅里的时候，有轻微的滋滋声，这个热度就刚刚好，把切好的蒜末放到锅里，放盐，炒两下，把炒好的西兰花倒进锅里，快速翻炒几下就可以出锅了。

蔬菜焯水大约有三种作用，一是补水，比如西兰花，二是空水比如蘑菇（那种一堆一堆的，忽然想不起来叫什么名字了），三就是去杂味，比如白萝卜。

假装外行看门道

西兰花全身都是绿色的，可以称之为绿色食品了。

主要分布在北上广这三个城市，这三个城市的人群饭菜吃的比较清淡，所以也成为了他们的主要菜品。

西兰花的营养价值:

1.西兰花的营养成分也比较高，而且还十分全面，虽然是蔬菜，可它里面含有丰富的蛋白质，可以促进人体吸收，可以提高人体免疫力。

2.蔬菜自带健胃消食的功效，所以建议平时大家多吃点蔬菜，对身体是有好处的。

观点:

我看到一些人都是先过水，然后在炒的，这样做出来，大家有没有觉得有水腥味呢？答案是肯定的，现在我告诉大家正确的做法。

首先把西兰花切成小块洗净，沥干，最后锅里烧油，烧到50°左右，把西兰花放下锅直接过油，这样就没有水腥味了。

过了油的话，基本熟了一半了，放油下锅直接调味开小火炒就行，快起锅装盘的时候就用大火炒，这样会更香，喜欢吃蒜蓉的可以放一些蒜蓉炒，喜欢吃辣的话，就加一些辣椒粉。

欢迎关注本厨男，每天会分享一些菜品制作方法。

關鍵字: 烹饪技巧 水后 美食