成雪濤
我也是一個北方人，作為一個北方人，烙餅可以說是伴著我們長大。因為我們這裡農作物主要是玉米和小麥，因此白麵和玉米麵製作成的各種食物就成了人們餐桌上主食，而烙餅就是其中之一。
- 河北人吃炒餅是一種習慣
烙餅外面焦酥，裡面香軟，趁熱吃很好吃，就算是沒有菜，都能半斤。但是烙餅要是冷之後就會變硬，而且味道也不好。所以我們就把烙餅切成餅絲，然後配一些菜，炒制一下，再點一些清水蓋上鍋蓋一悶，菜的香味和餅絲混在了一起，餅絲也在水分的作用下變軟，吃上一口，餅絲軟而勁道，夾雜著菜的香味，真的美味。
- 河北人吃炒餅因為省事
平時做頓飯，又要做主食，還要炒菜，隨隨便便也要半個小時吧。倘若冰箱裡面有張剩烙餅，你只需把餅切成絲，再來兩刀白菜或是抓兩把豆芽，直接下鍋一炒，幾分鐘完事兒。飯也有了，菜也齊了。倒上點醋，再來瓣蒜，您就吃吧，吃完後保證下次還想吃。
所以說北方人愛吃炒餅真的就是習慣了這一口。
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楊洋洋小廚
炒餅是河北主食，如同陝西臊子面，武漢熱乾麵，當然的愛吃。
單就外形特徵來看，炒餅屬於麵條食品，都是條狀，只是做法不同。麵條溼著做，叫麵條；餅絲幹著做，叫餅絲。
在小麥產區，麵粉必然的主食，前排三個品種：①塊狀的饃、片狀的餅；②條狀的麵條和餅絲；③粥狀的湯。
麵條是生面片切條，餅絲是熟面片切條。所以麵條適合煮，餅絲就不能，熟餅絲一煮就成糊，只能炒。但是烙餅可以直接的吃，幹吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是傳統吃法。那麼為什麼要二次加工，切成絲炒出來，豈不是找麻煩嗎？
這就體現出勞動人民的智慧。烙餅本來是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙餅最好現烙現吃才好，放一天之後口感就不行了，俗話說的那樣，咬起來像“腳繭子皮”。這樣的烙餅切切炒炒，味道暴漲，就像剩米飯的炒米、剩麵條的炒麵，成了家常飯的最美味。
家常炒餅做法如下：
●一張餅切絲，二兩綠豆芽，一個雞蛋，蔥段薑末生抽胡椒碎各適量，喜吃辣的切兩隻辣椒。
●雞蛋打糊煎老一些，帶焦黃，剷起來。
●豬油熱鍋，爆香蔥姜給炒餅絲到回軟出香，給豆芽繼續炒，烹進生抽，給煎雞蛋翻炒到整體味道濃郁，關火裝盤。
普濟
炒餅作為北方主食中的重要一員，大街小巷飯館和巷邊小攤上隨處可見，和南方的炒粉其實是一個道理，一般在河北河南，山西北京這幾個地方非常常見！
傳說以前出門的時候都是懷揣幾塊餅，那時的餅無油無色，吃起來乾硬無比難以下嚥，但餅作為乾糧是非常抗餓的，尤其把餅和不同食材混合後變得好吃起來，比如用水蔬菜和餅一起炒至加點湯就是燴餅，用配菜和餅一起炒至加上老抽提色就是炒餅，最後放點醋，煎個蛋，吃起來那叫一個香!
另外，由於炒餅做法簡單，葷素搭配自由，裡邊放豆芽，白菜，蒜薹…都能輕鬆在短時間內烹飪出一道美味的主食，又省事又抗餓！
但是個人認為，炒餅各有特色，但是做的好吃關鍵還是在於餅絲！也就是平時烙的油餅在切成絲，這樣做出來的才好吃，不粘，炒成之後菜是菜餅是餅。
炒餅已經成為河北的特色，在我們石家莊當地也有很多非常有特色的飯店，吃的人多，所以就愛吃。就如同山東人愛吃大蔥大醬，山西人愛吃刀削麵，愛吃醋一樣的道理。
Cool說
炒餅的餅絲在河北比較的受歡迎主要是當地人做的炒餅好吃，首先必須先過油炸，炸好後再炒菜，菜五成熟下餅絲一塊翻炒，炒至菜熟即可出鍋，根據個人口味，出鍋時可以加入蒜末，香菜，蔥末，均可，燜餅一般先炒菜，菜至三成熟時下餅絲。
蓋鍋蓋改小火直至燜熟即可，不建議加水，菜會出湯，原汁原味的好，燴餅先炒菜，菜五成熟直接加開水放入餅絲即可，開鍋即可出鍋，依據個人口味可以放入很多菜品，木耳，肥腸，丸子，魚豆腐等，這樣餅絲就做好了，吃起來的話味道相當的好吃。
河北人愛吃炒餅也是很正常的，本來我國的北方地區人們就特別的喜歡吃麵食，而燜餅，就是炒餅的源頭，其實燜餅更好吃點。我是河北保定的，我們這炒餅挺正宗的很好吃的，有時候用肉絲豆芽，有的用蒜臺，醋，香油，蒜末，醬油，在鍋裡燜一會就出鍋了香噴噴的。
商丘身邊事兒
我就是北方的，現在在南方定居了，有時候特別想吃家裡的炒餅，那是真的好吃，我們上學的時候就經常在學校對面吃炒餅，那個老闆我們也熟了，每次都是給我們加量炒的，用的大白菜的那個硬幫，炒起來特別好吃，然後吃的時候在加醋，然後配兩瓣大蒜，那簡直了！比什麼漢堡之類的好吃多了，每次我們吃炒餅都得放好多醋，用醋拌著炒餅吃，特別好吃。現在每次回老家我還是都得吃份炒餅的，小時候的味道已經深深的烙印在心中了
康小輝
我是河北人，其實，只要是餅，咋做我都愛吃，尤其是悶餅，以前是沒有炒餅的，感覺炒餅是快餐，而悶餅是個細緻活，三十年前見過一位老師傅的手藝，先說烙餅，烙熟以後，一刀切開，一抖，好多層，他自己說的像一本書，然後涼一些了，刀功開始了，餅絲切出來，都是洋火棍粗細，長短，油熱了入鍋，一邊翻遍一邊加油，動物油最好，到一定火候，把調好的作料連碗扣在餅絲上面，關火蓋上蓋子，悶上一會兒再翻調均勻，講究的是根根油汪汪的，必須外焦裡嫩。當然，這當中還有別的環節，我記不好了。現在這種手藝在我們這已經是見不到了，炒餅到是很多。河北地域很廣，可能別的地方還會有很多別的悶餅做法，即便是一個縣城，師傅傳承的手法不一樣，做出來的風格也是不同的。
寫到這我都把自己寫餓了，您說能不好吃嗎？反正我的朋友都愛吃，最佳搭配是再來一份酸辣湯，絕了……
閒品往來
我在北京密雲霧靈西峰工作時，和景區照相部的老闆興趣相同，成為哥們。我河北最南端磁縣的。照相部老闆我哥們是河北保定易縣的。一南一北。由於山上的伙食單調，我們經常出去打牙祭。我倆到飯店經常點炒餅吃，每每都要吃上一盤，就上大祘，美的很。時常同行的照相部員工，吳男陝西漢中人氏，遠嫁河北的一枚溫婉女士，每當看到我倆吃炒餅的樣子，不能理解，你們河北人怎麼這樣愛吃炒餅。不可思議，只搖頭。
詩詞奴隸
炒餅其實不只是河北人喜歡吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒餅都還是蠻常見的，也是很受老百姓歡迎的一種家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家裡的蛋炒飯差不多一樣重要。
而河北人也好、北京人也好，人們愛吃炒餅其實就是覺得炒餅好吃唄。絕大多數人的飲食習慣是從小養成的，小的時候吃什麼自然口味就有這個偏好，一個人的喜好是沒有辦法量化出一個數值來解釋的。
而最初北方地區人們喜歡吃炒餅，跟自古“南米北面”的飲食劃分也有關係。小麥作為主要糧食作物，自然各種麵食就吃的多，而炒餅就是一種介乎於烙餅和麵條之間的存在。炒餅的產生也是勞動人民智慧的體現，烙餅這種東西幾乎只有第一頓比較好吃，放久了就會有點變幹變硬不太好吃，那麼切成絲改的像麵條一樣炒著吃就是十分聰明又合理的做法了。
其實跟炒餅類似的東西還有燜餅、燴餅這些美食，在做法上有點相似，只不過是炒餅一般需要先過油炸一下，然後再跟菜一起炒；而燜餅就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下餅絲一起炒，一般也不用加水青菜會出水，炒勻之後蓋上蓋小火燜熟就好了；燴餅簡單的說把菜炒至斷生然後下餅絲、高湯煮，燒開之後大火收下湯汁就可以了。
炒餅的區別就是比較幹身利落，不會連湯帶水的，這個講究跟幹炒牛河有點像。
所以綜上所述，河北作為小麥主產區，人們的飲食喜好麵食就很正常，而炒餅就是人民群眾對於麵食的一種物盡其用的創造。而這種創造能流傳下來，就是因為炒餅確實也很好吃啊！
不知道大家有沒有吃過炒餅，你覺得好吃嗎？
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啞巴美食家
我老家在河北唐山地區。但我父親1919年十毛歲的時候，就跟隨爺爺還有伯父他們到了黑龍江；所以我說不清河北人願意吃炒餅的事兒。但我二十幾年前去過唐山，由此知道了河北人願意吃麵餅的習慣。但我看見的那種餅，並不是炒的，而是不放油的幹烙餅。餅很大，擀得也比較厚，我沒注意是不是分層和放了油的。只趕上餅要出鍋的那功夫，烙餅的師傅把已經八分熟的餅翻個個兒，然後用很厚的木鍋蓋壓在上面。鍋是四外有沿的平底鍋，鍋沿的高度幾與要熟的餅等高；所以鍋蓋壓在上面，餅應該是基本透不過氣來，能夠有效地防止餅裡面的水氣跑出來，好處當然是省得發乾。站那兒看了一會兒，但終於沒有買；所以至今也說不清那種烙餅是什麼味道，想起來挺遺憾的。
響箭6
作為一個河北人，我發現北京，河北這一帶地區都比較喜歡吃，飲食風格有點相似，燕趙大地的人們把炒餅改良的還不錯，也是很有智慧的呢！
別的不說，炒餅是真的扛餓，吃一份炒麵肯定比吃一份米飯扛的時間久。炒麵的存在從來沒質疑過，就覺得1+1=2的道理一樣，存在既合理。因為從小就吃，也從來沒關心過這個飯的由來，。
後來我網上查了一下，原來不僅河北，北京一帶喜歡炒餅，河南和山西也喜歡吃，非常標誌性的北方漢族美食。
雖然河南和山西也吃，叫法不太一樣，做法也不太一樣。作為一個河北人還是喜歡自家的炒餅，尤其是媽媽的炒餅。
記得小的時候，不愛吃肉，媽媽的炒餅會放幾樣青菜，給我炒著吃，那個味道是真的好吃，現在還記得，是一種屬於媽媽的獨特味道，後來在外邊飄著，吃到媽媽做的炒餅的機會也越來越少了，其實還是很想念那個味道的。
接下來給大家講講這個簡單的家常炒餅怎麼做好吃吧！
需要的食材：半張烙餅 半個圓白菜 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 醬油
做法：
1.圓白菜切絲
2.大餅切絲
3.蔥薑切片，蒜切沫
4熱油下鍋爆香蔥薑蒜
5.下鍋白菜翻炒，放入醬油翻炒7分熟
6.放入餅絲，翻炒，蓋上蓋，悶一小會兒。
7.餅絲悶軟，放入鹽和雞精，就可出鍋了。
想到這，就有點流口水了[愛慕]
