做餃子的方法有哪些？

嚴偉42683790

很多人都喜歡吃餃子，尤其是後半年假節日多，在很多地方，基本上逢年過節什麼的，都是要吃餃子。想要餃子好吃，就要把餡兒搭配好。很多人喜歡吃餃子，但是卻不太會搭配餃子餡兒，對面各種各樣的食材，經常有點迷茫，吃來吃去就那幾種餡兒。

下面教你一個做餃子餡兒的技巧，分享一個搭配食材的“萬能公式”，簡單而且很實用，記住這個搭配方法：餃子餡兒=主菜+軟配菜+脆配菜+香味菜，就算是新手也能做的很好吃！下面就給大家詳細解釋一下。

主菜，也就是基礎菜，做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞蛋等。它代表這份餃子餡兒的基調，比如說用大肉，那就是大肉口感的。在大肉餡兒的基礎上，搭配其他食材，讓口感變得更好吃。

軟配菜，也就是提供軟嫩的口感，一般都是用含有大量汁水的配菜。常用的有：冬瓜、紫甘藍、西葫蘆、包菜等，另外還可以用粉條、豆腐之類的代替。這類菜的作用是提供軟嫩爽滑的口感，並且起到一些“紐帶”的作用。

硬配菜，主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比較脆的配菜。常用的有：白蘿蔔、蓮菜、黃瓜、胡蘿蔔、荸薺等，另外還可以用木耳、千張、玉米等之類的。這類食材的作用就是讓餃子餡兒吃起來比較爽口，有點嚼頭。

香味菜，它起到一個畫龍點睛的作用，一般都是用一些有明顯香味的配菜。常用的有：大蔥、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、薺菜等。它們能讓餃子餡兒的味道更豐富，更有層次感。缺少了這類食材，餃子餡兒的味道就不好吃了。

好了，關於搭配餃子餡兒的萬能公式就介紹完了。從主菜、軟配菜、硬配菜、香味菜裡，根據自己的口感喜好自由搭配就可以，保證餃子餡兒的口感好吃，軟嫩爽滑而且有嚼勁。不過有一點要注意，就是遇到含水量很大的食材，調餡兒前要把大部分水分擠出來。

下面在介紹2個給餃子餡增鮮提味的技巧。很多人做的素餃子餡兒，味道很柴，口感不香，還不嫩。下次可以在素餡兒裡放一些花椒油，它能鎖住食材的水分，而且增香提味，這個方法屢試不爽！你可以試試。

做肉餡兒時，用生薑+花椒煮水兌進去，用量是餃子餡兒的1/5左右。然後沿著一個方向一直攪拌上勁，直到有一種上膠的感覺就可以了。用這個方法，可以讓肉餃子餡兒變得鮮嫩多汁，而且還能去腥提鮮，味道特別好。

教你一個做餃子餡的技巧，上面就是詳細的介紹，記住這個“萬能公式”，就算是新手也能做的很好吃。最後在說說關於餃子的典故，咱們中國人吃美食講究瞭解它的來龍去脈。餃子也一樣，吃了這麼多餃子，要是不知道它是怎麼來的，那就有點尷尬了。

餃子最初是叫“嬌耳”，它是東漢醫聖張仲景所發明的，距今已經有1800多年的歷史。餃子最初是在冬天的時候，用冷水和麵揉成面劑子，然後放在大鍋裡，和羊肉、胡椒等熱性食材一起煮。讓大家分而食之，主要目的是為了驅寒保暖，避免大家的耳朵長凍瘡。

後來經過400多年的演變，到了唐朝就變成一種特色美食，樣子和現在的餃子已經幾乎沒有差別了，當時還叫做“偃月形餛飩”。

然後一直流傳到現在，成為咱們國家的傳統美食之一，深受大家的喜歡，尤其是逢年過節的時候，很多地方的習俗就是吃餃子。好了，關於餃子就介紹完了

風雨無阻GL

一說到吃，每個人都喜歡吃好吃的美食，只是每個人的口味不一樣。喜歡吃的食物也是不相同的。我本人比較喜歡吃的就是餃子了。最主要的是做法還是比較簡單的，很適合我們在家裡面做給我們的家人吃。家裡不管是老人，小孩，都很愛吃。雖然現在人們總是忙碌的工作，不過在 我們沒事的時候可以我們自己做一下餃子。

記得小時候雖然家裡不富裕，但是媽媽還總會給我們包餃子，我最喜歡吃媽媽做的韭菜雞蛋的餃子，皮很薄，餡很足，每吃一口都覺得很滿足. 隨著生活條件的好轉，媽媽一改往常的習慣，每次給我們做三鮮餡餃子，韭菜，雞蛋，蝦仁，有時候還會放上一些五花肉，那吃著簡直是要多好吃有多好吃的。

下面小編就為大家介紹一下，我奶奶做蝦仁餃子的方法，供大家參考. 包餃子，首先就是要採購一些新鮮的食材，我媽媽每次都是早早的去樓下超市排隊，買菜，買肉，她說早晨的蔬菜跟肉類是最新鮮的， 其次還要買些包餃子的配菜跟調料，大蒜，生薑，四個雞蛋，蠔油，雞精，生抽，香油，食用鹽，五香粉.

下面開始第一步，準備做餡料 ， 關於肉餡 奶奶從來不讓超市絞肉餡，她說既不衛生也不好吃，每次都是買回來自己剁肉餡，雖說麻煩一點，累一點，但是味道真的不一樣，自己剁的肉餡，非常有嚼勁而且很香.

第一步將生肉洗淨放在案板上，切片，不過不切斷，上面的步驟切完後，將肉反過來，沿剛才的切片垂直方向或45度方向，依然不切斷，反覆切，直道都剁成肉丁為止

2.韭菜都摘乾淨，多餘的黃葉子不要. 大蔥，生薑，去皮，跟韭菜一起洗乾淨，晾乾， 韭菜菜切成2-3毫米的長度，大蔥跟生薑先切成絲，然後在改刀切成碎丁，拿一個盆，首先將切好的韭菜放在下面，然後將大蔥跟生薑放在上面。

3.將大蝦剝開，取出蝦線，將蝦仁切成丁。

4.將三個雞蛋打碎，然後熱鍋燒油，炒成金黃色，切成丁。

5.將韭菜，大蝦，雞蛋，肉餡，蔥，姜一起放入到盆中，加入蠔油，生抽，五香粉，雞精，香油拌勻，等待備用. ?

第二步：和麵 取一干淨的盆，放入適當的麵粉，然後倒入溫水，反覆的揉，直到揉成圓圓的糰子為止。

第三步： 我們先準備一塊乾淨的面板，將麵糰搓成長一點的，然後切成均勻的小麵糰，準備一個擀麵杖，面板上面放點乾的麵粉，將麵糰擀成皮，一定要薄厚均勻，方便餃子好煮. 包餃子的花樣有很多，我媽媽一般包的都是柳葉餃子，煮的時候不容易破，還好看.方法：取一塊麵皮，包入餡料以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對本分開，然後再慢慢的捏好以後就可以了。然後依次的把這些餃子一個一個的包好。每個人包的餃子的形狀也是不一樣的，不過最容易包的就是我們最尋常的包法了，把它包成一個月牙形的。包的也比較快。

第四步：煮餃子 ? 首先把冷水放到鍋中，大火燒開，然後把它放進鍋裡，水開以後拿一點涼水打下去，反覆煮5分鐘以後就可以吃了，我們在吃的時候還可以加一點醋，吃起來就更好吃了。自己在家裡做飯，不僅更乾淨，而且也很營養。還能感受到勞動的樂趣。

探味王大名

你好，

以前餃子只有小時候過節過年的時候才可以吃到，每年到過年的時候，我媽都提前弄好多餃子餡，基本整個正月差不多都要在吃餃子中度過，餃子也算是代表團聚吧，不知道從什麼時候開始，餃子就成為過節，過年，家裡團員的必備食物了，從我記憶中，我媽做的最多的就是蘿蔔豬肉餡的餃子，那真叫個香啊，小時候因為小，不會包，後來慢慢長大了，我媽就教會我包餃子，盤餃子餡，現在我自己完全可以從和麵，弄餡，包餃子，做下來，我現在也結婚了，我都是自己和麵自己擀皮，買的皮我老公老說不好吃，所以我現在都是自己弄，這邊給你分享一下我的做法，可以參考下，

蘿蔔豬肉餡餃子做法，

食材，豬肉，白蘿蔔，蔥姜，鹽，食用油，十三香，老抽

1，先把豬肉加蔥姜剁餡備用。把白蘿蔔擦成絲，用水焯一下，煮兩分鐘左右，撈出過水，用籠布把水擠乾淨，剁碎備用，

2，把剁好的肉餡跟蘿蔔放到一個盆裡，放老抽，食用油，十三香，適量鹽，攪拌均勻。我都是直接用手，我覺得手攪拌的均勻。攪拌均勻就可以包了，

韭菜雞蛋餡

食材，韭菜，雞蛋，食用油，十三香，雞粉，鹽，

1，雞蛋提前炒一下，炒的時候拿鏟子給搗碎點，這樣好包，然後韭菜摘乾淨，清洗乾淨，讓控一下水，不然包的時候容易出水，控幹以後切碎，

2，把炒好的雞蛋跟韭菜倒一個盆裡，先放食用油，在放鹽，不然韭菜一遇鹽容易出水，在放十三香，雞粉，攪拌均勻就可以了，很簡單的，

酸菜豬肉餡餃子

食材，豬肉，酸菜，食用油，十三香，蔥姜，鹽，雞粉，生抽，

1，豬肉跟蔥薑蒜剁碎備用，我是在網上買的東北酸菜，成袋的。需要用水淘兩邊，不然太酸，淘過以後把水攥幹，剁碎備用，

2，豬肉跟酸菜放一起。放食用油，鹽，生抽，十三香，雞粉，攪拌均勻即可，

還有好多種，像香菇肉餡，三鮮餡，羊肉蘿蔔餡，芹菜餡，韭菜豬肉，，看自己喜歡吃那個，都可以的，最好自己和麵，這樣包出來的才好吃，

張小二的生活日記

大家好，我是寶媽豆豆，一個愛研究美食，喜歡做飯的90後，很高興能回答這問題。

餃子，一個深受大家歡迎的食物。特別是懶人必備。或許每個人家裡冰箱都會放幾包速凍餃子，餓了就煮一碗。

那說到餃子的做法有哪些呢？我知道的就只有蒸、煎、炸、煮，煮是最為常見的一種吃法！一直一個吃法吃多了就會有點膩，所以幾種吃法換著來。

那現在我就說說這幾種吃法具體的怎麼操作：

1.蒸：電飯煲和鍋都可以，當然有蒸籠更好😜️把餃子放進去蒸的時間具體要看你的餃子是什麼餡兒，如果是生肉就要多蒸一會兒，自己包的熟的或者容易熟的餡兒就少蒸一會兒，一般25分鐘左右什麼餡兒的都熟了。

2.煎：煎有兩種方法，第一種是直接鍋裡刷油，放餃子進去，小火慢慢煎，一定要注意火候，不然外面燒焦了裡面還沒熟，還要不停的翻動。第二種就是先把餃子蒸熟再煎，這種吃法做起來更完美，口感更好，稍微一煎就金黃酥脆。

3.炸：鍋裡燒稍微多一點的油，油溫差不多的時候放餃子進去炸，（油溫不要太高，用筷子試，筷子插進去冒泡泡了就可以了）炸的時候要不停的翻動，讓它均勻受熱，不會粘黏。一定要小火慢炸，才能確保熟了，而且皮酥脆。（這種吃法不太多，因為太油，特別是女孩子很少吃擔心長胖😂️）

3.煮：一定要先把水燒開，再放餃子進去，餃子放進去後攪動它，煮開後又加冷水，反覆三次，等餃子完全飄起來了再煮一會兒就能確保是熟了，就可以吃了，可以根據自己的口味加醋、辣椒、蒜。

以上回答都是我的經驗之談，經常做的。我是寶媽豆豆，關注我瞭解更多美食（家常菜），歡迎大家點贊，評論，吐槽，更希望跟大家一起探討學習！

豆豆研美食

好吃不過餃子，我愛吃餃子，平時也經常包餃子吃，家常做法有煮水餃，蒸餃和鍋貼，我把幾種餡告訴大家

1，三鮮餡餃子

主料：蝦仁、豬肉餡、炒雞蛋和少許韭 菜，和好的麵糰。

輔料：白胡椒粉、薑末、高湯(沒有清水也可以)、生抽、老抽、 鹽、雞粉、蔥沫、植物油、香油 、 和一枚生雞蛋 。

調餃子餡，把肉餡、蝦仁、炒好的雞蛋放在一盆裡，輔料按我說的順序一次一次的放在餡料裡順著一個方向攪拌，在這裡強調一下蔥沫要用油浸泡後再攪拌，這樣調出來的餡料好吃，把生雞蛋打在餡裡，最後放香油和切好的韭菜即可包餃子。

2，素餡餃子

主料：香乾、果子、香菜、素冒、綠豆芽 菜，和好的麵糰。

輔料：醬豆腐，芝麻醬，鹽和雞粉

將準備好的主料都切碎放在盆裡，帶好一次性手套，把醬豆腐和芝麻醬放在切好餡料裡用手抓勻，放少許鹽和雞粉即可包餃子。

3，牛肉胡蘿蔔餡蒸餃

主料，牛肉餡，胡蘿蔔，

輔料，白胡椒粉，薑末，生抽，老抽，雞粉，蔥沫，鹽，花椒水。

胡蘿蔔刨絲，花椒用開水浸泡十分鐘，將花椒撈出，花椒水備用。

調餡，把牛肉放盆中，加入所有的輔料攪拌，花椒水分三次放在牛肉餡中，按著一個方向攪拌，最後放胡蘿蔔絲攪拌即可，包蒸餃可以大點。包好的餃子可以蒸也可以鍋貼。美味無比。

4，西湖羊肉餡餃子

主料，羊肉餡，西湖，事先和好的麵糰。

輔料做法同牛肉餡餃子一樣。

還有豬肉茴香，豬肉芹菜，豬肉豆角，豬肉白菜，豬肉酸菜，豬肉茄子，香菇木耳油菜，雞蛋蝦皮韭菜粉素餡等

編織退休後的人生

餃子家常做法很多，特別是在北方家家戶戶餐桌上隔三岔五少不了餃子。各種蔬菜水果榨汁還有墨魚汁活麵皮，各種海鮮餡最常見的鮁魚 蝦仁 魷魚餡的，韭菜雞蛋餡及時令蔬菜做餡的.....
現在是冬季我們家經常做的是大白菜肉丁餃子，冬天的大白菜味道純正配上點肉丁清爽香兒不膩，做法也很簡單！

【食材及做法】1活麵糰，活面時加少許鹽或打一個雞蛋餃子皮更筋道好吃！

2做餡白菜加少許鹽 大蔥姜都切末，白菜切好去除水分，豬肉切丁。

4揉麵掐或刀切劑子擀皮包餃子

5餃子快包好鍋中燒水

6鍋中水開煮餃子一般燒三開餃子就煮熟了，第二開的時候淋上點涼水，餃子不容易粘連好煮，煮出餃子皮更筋道好吃
7家常大白菜肉丁餃子就做好了，趁熱吃味道更好吃，鮮香清爽不油膩，而且冬季多吃點大白菜是很好的，有一句話不是說白菜“百菜之王”。

靜悅食光

餃子做的好不好，餡料很關鍵，餃子餡的做法有很多種，今天給大家介紹韭菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、三鮮餡的做法。

韭菜豬肉餡

1.準備薑末、蔥花、豬肉加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻。

2.韭菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。

芹菜豬肉餡

1.準備薑末、蔥花、豬肉加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻。

2.芹菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，芹菜豬肉餡就做好了。

三鮮餡

1.在碗中放入薑末、蔥花、木耳、胡蘿蔔絲、雞蛋攪拌均勻。

2.加入準備好的調料，攪拌均勻，三鮮餡就做好啦。

做好餡後就是和麵了，冷水和麵，軟硬適中即可，醒發半小時後，就可以開始和麵，擀皮，包餃子嘍！如果愛吃五顏六色的，可以用菠菜汁，胡蘿蔔汁，芹菜汁等和麵，參見圖3！

迷尼哈視奇

1和麵：在加溫開水一杯，水裡面放少點鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停地攪動，感覺沒有乾麵粉，面成疙瘩的時候就可以下手揉麵了，揉麵要用力，揉到表面光滑就可以了。注意和麵要提前，最好早上和麵，下午包。和好的面要把它蓋起來，防止水分蒸發。2拌餡：如果五個人吃，大約一斤肉餡即可。餃子餡裡放鹽,味精薑末醬油料酒香油水最好加高湯，還可以加點胡椒粉反正自己喜歡的口味加一點，順時針攪拌，感覺所有的東西都融在一起即可。注意：拌好的肉餡，放半個小時最好，這時肉和作料融合在一起，比較入味。3剁菜：選擇自己喜歡的蔬菜，一般用大白菜和韭菜，韭菜切碎，大白菜切碎，兩個菜剁了融在一起，然後用紗布把水擠幹，然後放入肉中攪拌，最好嘗一下，味道鹹淡，如果當再加點鹽，餃子餡這樣就做好了。4揪麵糰：取出醒好的麵糰，大致分成四份，這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放入盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋起，防止水分蒸發，將這一小份麵糰揉成長條狀，用刀切成小段。5擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子露餡，邊緣薄，吃起來口感好。注意餃子皮，不要一下擀很多，餃子皮幹了就不好包了。6包餃子：將餃子餡放入餃皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡，先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。7煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入並及時攪動，防止餃子在水中粘在一起，在鍋中澆三遍涼水後，餃子就熟了，熟了的餃子是浮在水面上。這時就大功告成，可以開吃了，加點老陳醋，加點辣椒油。

鄉村武姐

餃子是北方人的最愛！好吃不如餃子！愛吃餃子的，各種菜都能做成餃子餡！肉餡、素餡、三鮮餡！

我們家一般都愛吃，豬肉、韭菜餡餃子！

豬肉韭菜餃子餡兒的做法:五花肉餡兒500克，加熟好的熱油、生抽、蠔油、香油、雞精攪拌均勻，再放入切好的韭菜，攪拌一下，加適量鹽（後放鹽，餃子餡兒不容易出湯)，攪拌均勻即可！

哲兒的媽媽

餃子的家庭做法很多，今天給大家分享一款高蛋白，低脂肪的牛肉蘿蔔餡餃子做法: 材料:牛肉500克，羅卜500克，圓蔥100克，雞蛋1個，油50克。雞精、味精、料酒、味極鮮、胡椒粉、鹽、薑末適量。 麵粉600克，水300克。

做法:

1.先把牛肉筋膜去掉，垛成肉泥加入料酒、味極鮮、胡椒粉和適量水（或姜水）。攪拌均勻備用。

2.把羅卜擦成絲放入開水中焯一下，撈出放入涼水中待涼透後把羅卜水份擠出垛成顆粒備用。

3.圓蔥切碎備用。

4.麵粉600克加入300克溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜放置一邊餳20分鐘。

5.把備好的牛肉餡加入羅卜顆粒和圓蔥碎以及雞精、味精、薑末、鹽、雞蛋液和油拌均勻即可。

6.把餳好的麵糰搓成長條下劑子，按壓，檊成餅皮包餡，包好後下鍋即可。

以上就是牛肉羅卜餡餃子的做法分享給大家。

關鍵字: 吃餃子 餡兒 餃子