做饺子的方法有哪些？

严伟42683790

很多人都喜欢吃饺子，尤其是后半年假节日多，在很多地方，基本上逢年过节什么的，都是要吃饺子。想要饺子好吃，就要把馅儿搭配好。很多人喜欢吃饺子，但是却不太会搭配饺子馅儿，对面各种各样的食材，经常有点迷茫，吃来吃去就那几种馅儿。

下面教你一个做饺子馅儿的技巧，分享一个搭配食材的“万能公式”，简单而且很实用，记住这个搭配方法：饺子馅儿=主菜+软配菜+脆配菜+香味菜，就算是新手也能做的很好吃！下面就给大家详细解释一下。

主菜，也就是基础菜，做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋等。它代表这份饺子馅儿的基调，比如说用大肉，那就是大肉口感的。在大肉馅儿的基础上，搭配其他食材，让口感变得更好吃。

软配菜，也就是提供软嫩的口感，一般都是用含有大量汁水的配菜。常用的有：冬瓜、紫甘蓝、西葫芦、包菜等，另外还可以用粉条、豆腐之类的代替。这类菜的作用是提供软嫩爽滑的口感，并且起到一些“纽带”的作用。

硬配菜，主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比较脆的配菜。常用的有：白萝卜、莲菜、黄瓜、胡萝卜、荸荠等，另外还可以用木耳、千张、玉米等之类的。这类食材的作用就是让饺子馅儿吃起来比较爽口，有点嚼头。

香味菜，它起到一个画龙点睛的作用，一般都是用一些有明显香味的配菜。常用的有：大葱、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、荠菜等。它们能让饺子馅儿的味道更丰富，更有层次感。缺少了这类食材，饺子馅儿的味道就不好吃了。

好了，关于搭配饺子馅儿的万能公式就介绍完了。从主菜、软配菜、硬配菜、香味菜里，根据自己的口感喜好自由搭配就可以，保证饺子馅儿的口感好吃，软嫩爽滑而且有嚼劲。不过有一点要注意，就是遇到含水量很大的食材，调馅儿前要把大部分水分挤出来。

下面在介绍2个给饺子馅增鲜提味的技巧。很多人做的素饺子馅儿，味道很柴，口感不香，还不嫩。下次可以在素馅儿里放一些花椒油，它能锁住食材的水分，而且增香提味，这个方法屡试不爽！你可以试试。

做肉馅儿时，用生姜+花椒煮水兑进去，用量是饺子馅儿的1/5左右。然后沿着一个方向一直搅拌上劲，直到有一种上胶的感觉就可以了。用这个方法，可以让肉饺子馅儿变得鲜嫩多汁，而且还能去腥提鲜，味道特别好。

教你一个做饺子馅的技巧，上面就是详细的介绍，记住这个“万能公式”，就算是新手也能做的很好吃。最后在说说关于饺子的典故，咱们中国人吃美食讲究了解它的来龙去脉。饺子也一样，吃了这么多饺子，要是不知道它是怎么来的，那就有点尴尬了。

饺子最初是叫“娇耳”，它是东汉医圣张仲景所发明的，距今已经有1800多年的历史。饺子最初是在冬天的时候，用冷水和面揉成面剂子，然后放在大锅里，和羊肉、胡椒等热性食材一起煮。让大家分而食之，主要目的是为了驱寒保暖，避免大家的耳朵长冻疮。

后来经过400多年的演变，到了唐朝就变成一种特色美食，样子和现在的饺子已经几乎没有差别了，当时还叫做“偃月形馄饨”。

然后一直流传到现在，成为咱们国家的传统美食之一，深受大家的喜欢，尤其是逢年过节的时候，很多地方的习俗就是吃饺子。好了，关于饺子就介绍完了

风雨无阻GL

一说到吃，每个人都喜欢吃好吃的美食，只是每个人的口味不一样。喜欢吃的食物也是不相同的。我本人比较喜欢吃的就是饺子了。最主要的是做法还是比较简单的，很适合我们在家里面做给我们的家人吃。家里不管是老人，小孩，都很爱吃。虽然现在人们总是忙碌的工作，不过在 我们没事的时候可以我们自己做一下饺子。

记得小时候虽然家里不富裕，但是妈妈还总会给我们包饺子，我最喜欢吃妈妈做的韭菜鸡蛋的饺子，皮很薄，馅很足，每吃一口都觉得很满足. 随着生活条件的好转，妈妈一改往常的习惯，每次给我们做三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，有时候还会放上一些五花肉，那吃着简直是要多好吃有多好吃的。

下面小编就为大家介绍一下，我奶奶做虾仁饺子的方法，供大家参考. 包饺子，首先就是要采购一些新鲜的食材，我妈妈每次都是早早的去楼下超市排队，买菜，买肉，她说早晨的蔬菜跟肉类是最新鲜的， 其次还要买些包饺子的配菜跟调料，大蒜，生姜，四个鸡蛋，蚝油，鸡精，生抽，香油，食用盐，五香粉.

下面开始第一步，准备做馅料 ， 关于肉馅 奶奶从来不让超市绞肉馅，她说既不卫生也不好吃，每次都是买回来自己剁肉馅，虽说麻烦一点，累一点，但是味道真的不一样，自己剁的肉馅，非常有嚼劲而且很香.

第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断，上面的步骤切完后，将肉反过来，沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止

2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干， 韭菜菜切成2-3毫米的长度，大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁，拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面，然后将大葱跟生姜放在上面。

3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁。

4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油，炒成金黄色，切成丁。

5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅，葱，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，鸡精，香油拌匀，等待备用. ?

第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉，然后倒入温水，反复的揉，直到揉成圆圆的团子为止。

第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团，准备一个擀面杖，面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子，煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后，在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的。包的也比较快。

第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。

探味王大名

你好，

以前饺子只有小时候过节过年的时候才可以吃到，每年到过年的时候，我妈都提前弄好多饺子馅，基本整个正月差不多都要在吃饺子中度过，饺子也算是代表团聚吧，不知道从什么时候开始，饺子就成为过节，过年，家里团员的必备食物了，从我记忆中，我妈做的最多的就是萝卜猪肉馅的饺子，那真叫个香啊，小时候因为小，不会包，后来慢慢长大了，我妈就教会我包饺子，盘饺子馅，现在我自己完全可以从和面，弄馅，包饺子，做下来，我现在也结婚了，我都是自己和面自己擀皮，买的皮我老公老说不好吃，所以我现在都是自己弄，这边给你分享一下我的做法，可以参考下，

萝卜猪肉馅饺子做法，

食材，猪肉，白萝卜，葱姜，盐，食用油，十三香，老抽

1，先把猪肉加葱姜剁馅备用。把白萝卜擦成丝，用水焯一下，煮两分钟左右，捞出过水，用笼布把水挤干净，剁碎备用，

2，把剁好的肉馅跟萝卜放到一个盆里，放老抽，食用油，十三香，适量盐，搅拌均匀。我都是直接用手，我觉得手搅拌的均匀。搅拌均匀就可以包了，

韭菜鸡蛋馅

食材，韭菜，鸡蛋，食用油，十三香，鸡粉，盐，

1，鸡蛋提前炒一下，炒的时候拿铲子给捣碎点，这样好包，然后韭菜摘干净，清洗干净，让控一下水，不然包的时候容易出水，控干以后切碎，

2，把炒好的鸡蛋跟韭菜倒一个盆里，先放食用油，在放盐，不然韭菜一遇盐容易出水，在放十三香，鸡粉，搅拌均匀就可以了，很简单的，

酸菜猪肉馅饺子

食材，猪肉，酸菜，食用油，十三香，葱姜，盐，鸡粉，生抽，

1，猪肉跟葱姜蒜剁碎备用，我是在网上买的东北酸菜，成袋的。需要用水淘两边，不然太酸，淘过以后把水攥干，剁碎备用，

2，猪肉跟酸菜放一起。放食用油，盐，生抽，十三香，鸡粉，搅拌均匀即可，

还有好多种，像香菇肉馅，三鲜馅，羊肉萝卜馅，芹菜馅，韭菜猪肉，，看自己喜欢吃那个，都可以的，最好自己和面，这样包出来的才好吃，

张小二的生活日记

大家好，我是宝妈豆豆，一个爱研究美食，喜欢做饭的90后，很高兴能回答这问题。

饺子，一个深受大家欢迎的食物。特别是懒人必备。或许每个人家里冰箱都会放几包速冻饺子，饿了就煮一碗。

那说到饺子的做法有哪些呢？我知道的就只有蒸、煎、炸、煮，煮是最为常见的一种吃法！一直一个吃法吃多了就会有点腻，所以几种吃法换着来。

那现在我就说说这几种吃法具体的怎么操作：

1.蒸：电饭煲和锅都可以，当然有蒸笼更好😜️把饺子放进去蒸的时间具体要看你的饺子是什么馅儿，如果是生肉就要多蒸一会儿，自己包的熟的或者容易熟的馅儿就少蒸一会儿，一般25分钟左右什么馅儿的都熟了。

2.煎：煎有两种方法，第一种是直接锅里刷油，放饺子进去，小火慢慢煎，一定要注意火候，不然外面烧焦了里面还没熟，还要不停的翻动。第二种就是先把饺子蒸熟再煎，这种吃法做起来更完美，口感更好，稍微一煎就金黄酥脆。

3.炸：锅里烧稍微多一点的油，油温差不多的时候放饺子进去炸，（油温不要太高，用筷子试，筷子插进去冒泡泡了就可以了）炸的时候要不停的翻动，让它均匀受热，不会粘黏。一定要小火慢炸，才能确保熟了，而且皮酥脆。（这种吃法不太多，因为太油，特别是女孩子很少吃担心长胖😂️）

3.煮：一定要先把水烧开，再放饺子进去，饺子放进去后搅动它，煮开后又加冷水，反复三次，等饺子完全飘起来了再煮一会儿就能确保是熟了，就可以吃了，可以根据自己的口味加醋、辣椒、蒜。

以上回答都是我的经验之谈，经常做的。我是宝妈豆豆，关注我了解更多美食（家常菜），欢迎大家点赞，评论，吐槽，更希望跟大家一起探讨学习！

豆豆研美食

好吃不过饺子，我爱吃饺子，平时也经常包饺子吃，家常做法有煮水饺，蒸饺和锅贴，我把几种馅告诉大家

1，三鲜馅饺子

主料：虾仁、猪肉馅、炒鸡蛋和少许韭 菜，和好的面团。

辅料：白胡椒粉、姜末、高汤(没有清水也可以)、生抽、老抽、 盐、鸡粉、葱沫、植物油、香油 、 和一枚生鸡蛋 。

调饺子馅，把肉馅、虾仁、炒好的鸡蛋放在一盆里，辅料按我说的顺序一次一次的放在馅料里顺着一个方向搅拌，在这里强调一下葱沫要用油浸泡后再搅拌，这样调出来的馅料好吃，把生鸡蛋打在馅里，最后放香油和切好的韭菜即可包饺子。

2，素馅饺子

主料：香干、果子、香菜、素冒、绿豆芽 菜，和好的面团。

辅料：酱豆腐，芝麻酱，盐和鸡粉

将准备好的主料都切碎放在盆里，带好一次性手套，把酱豆腐和芝麻酱放在切好馅料里用手抓匀，放少许盐和鸡粉即可包饺子。

3，牛肉胡萝卜馅蒸饺

主料，牛肉馅，胡萝卜，

辅料，白胡椒粉，姜末，生抽，老抽，鸡粉，葱沫，盐，花椒水。

胡萝卜刨丝，花椒用开水浸泡十分钟，将花椒捞出，花椒水备用。

调馅，把牛肉放盆中，加入所有的辅料搅拌，花椒水分三次放在牛肉馅中，按着一个方向搅拌，最后放胡萝卜丝搅拌即可，包蒸饺可以大点。包好的饺子可以蒸也可以锅贴。美味无比。

4，西湖羊肉馅饺子

主料，羊肉馅，西湖，事先和好的面团。

辅料做法同牛肉馅饺子一样。

还有猪肉茴香，猪肉芹菜，猪肉豆角，猪肉白菜，猪肉酸菜，猪肉茄子，香菇木耳油菜，鸡蛋虾皮韭菜粉素馅等

编织退休后的人生

饺子家常做法很多，特别是在北方家家户户餐桌上隔三岔五少不了饺子。各种蔬菜水果榨汁还有墨鱼汁活面皮，各种海鲜馅最常见的鲅鱼 虾仁 鱿鱼馅的，韭菜鸡蛋馅及时令蔬菜做馅的.....
现在是冬季我们家经常做的是大白菜肉丁饺子，冬天的大白菜味道纯正配上点肉丁清爽香儿不腻，做法也很简单！

【食材及做法】1活面团，活面时加少许盐或打一个鸡蛋饺子皮更筋道好吃！

2做馅白菜加少许盐 大葱姜都切末，白菜切好去除水分，猪肉切丁。

4揉面掐或刀切剂子擀皮包饺子

5饺子快包好锅中烧水

6锅中水开煮饺子一般烧三开饺子就煮熟了，第二开的时候淋上点凉水，饺子不容易粘连好煮，煮出饺子皮更筋道好吃
7家常大白菜肉丁饺子就做好了，趁热吃味道更好吃，鲜香清爽不油腻，而且冬季多吃点大白菜是很好的，有一句话不是说白菜“百菜之王”。

静悦食光

饺子做的好不好，馅料很关键，饺子馅的做法有很多种，今天给大家介绍韭菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、三鲜馅的做法。

韭菜猪肉馅

1.准备姜末、葱花、猪肉加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀。

2.韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。

芹菜猪肉馅

1.准备姜末、葱花、猪肉加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀。

2.芹菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，芹菜猪肉馅就做好了。

三鲜馅

1.在碗中放入姜末、葱花、木耳、胡萝卜丝、鸡蛋搅拌均匀。

2.加入准备好的调料，搅拌均匀，三鲜馅就做好啦。

做好馅后就是和面了，冷水和面，软硬适中即可，醒发半小时后，就可以开始和面，擀皮，包饺子喽！如果爱吃五颜六色的，可以用菠菜汁，胡萝卜汁，芹菜汁等和面，参见图3！

迷尼哈视奇

1和面：在加温开水一杯，水里面放少点盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停地搅动，感觉没有干面粉，面成疙瘩的时候就可以下手揉面了，揉面要用力，揉到表面光滑就可以了。注意和面要提前，最好早上和面，下午包。和好的面要把它盖起来，防止水分蒸发。2拌馅：如果五个人吃，大约一斤肉馅即可。饺子馅里放盐,味精姜末酱油料酒香油水最好加高汤，还可以加点胡椒粉反正自己喜欢的口味加一点，顺时针搅拌，感觉所有的东西都融在一起即可。注意：拌好的肉馅，放半个小时最好，这时肉和作料融合在一起，比较入味。3剁菜：选择自己喜欢的蔬菜，一般用大白菜和韭菜，韭菜切碎，大白菜切碎，两个菜剁了融在一起，然后用纱布把水挤干，然后放入肉中搅拌，最好尝一下，味道咸淡，如果当再加点盐，饺子馅这样就做好了。4揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份，这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放入盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖起，防止水分蒸发，将这一小份面团揉成长条状，用刀切成小段。5擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子露馅，边缘薄，吃起来口感好。注意饺子皮，不要一下擀很多，饺子皮干了就不好包了。6包饺子：将饺子馅放入饺皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅，先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会露馅了。7煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入并及时搅动，防止饺子在水中粘在一起，在锅中浇三遍凉水后，饺子就熟了，熟了的饺子是浮在水面上。这时就大功告成，可以开吃了，加点老陈醋，加点辣椒油。

乡村武姐

饺子是北方人的最爱！好吃不如饺子！爱吃饺子的，各种菜都能做成饺子馅！肉馅、素馅、三鲜馅！

我们家一般都爱吃，猪肉、韭菜馅饺子！

猪肉韭菜饺子馅儿的做法:五花肉馅儿500克，加熟好的热油、生抽、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀，再放入切好的韭菜，搅拌一下，加适量盐（后放盐，饺子馅儿不容易出汤)，搅拌均匀即可！

哲儿的妈妈

饺子的家庭做法很多，今天给大家分享一款高蛋白，低脂肪的牛肉萝卜馅饺子做法: 材料:牛肉500克，罗卜500克，圆葱100克，鸡蛋1个，油50克。鸡精、味精、料酒、味极鲜、胡椒粉、盐、姜末适量。 面粉600克，水300克。

做法:

1.先把牛肉筋膜去掉，垛成肉泥加入料酒、味极鲜、胡椒粉和适量水（或姜水）。搅拌均匀备用。

2.把罗卜擦成丝放入开水中焯一下，捞出放入凉水中待凉透后把罗卜水份挤出垛成颗粒备用。

3.圆葱切碎备用。

4.面粉600克加入300克温水和成面团，盖上保鲜膜放置一边饧20分钟。

5.把备好的牛肉馅加入罗卜颗粒和圆葱碎以及鸡精、味精、姜末、盐、鸡蛋液和油拌均匀即可。

6.把饧好的面团搓成长条下剂子，按压，檊成饼皮包馅，包好后下锅即可。

以上就是牛肉罗卜馅饺子的做法分享给大家。

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