街角美食大探店

雞蛋羹是品嚐雞蛋鮮嫩和獲取雞蛋營養的最好方式之一，甚至也被用來當做小孩的輔食。這是因為雞蛋羹的口感柔嫩、入口即化，而且營養又特別符合我們人體的需要，雞蛋本身又是吸收利用率非常高的食物，所以我印象中小時候有雞蛋羹拌飯就可以吃得非常開心了。

蒸雞蛋羹雖然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃還是有不少技巧的哦。一碗雞蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩無硬塊、內部無蜂窩、細品無腥味這幾點，那麼這就需要從選材、水和蛋液比例、攪打過程、蒸制時間等方面去把控，如此才能得到一碗完美的雞蛋羹。

蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例是多少比較適合呢？

水和蛋液的比例其實沒有最佳定式，因為我們每個人對於雞蛋羹口感的要求是不一樣的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之間都是可以的。水量跟蛋液比例帶來的最終影響就是雞蛋羹的口感，水量少一些雞蛋羹就偏Q彈，水量多一些雞蛋羹就偏軟嫩一些。所以第一次做的時候推薦大家用水和雞蛋1.5:1的居中比例，這樣嘗試過一次之後就可以根據自己的口感需求來做調整了，我覺得合適的比例未必適合每一個人。

如果想要更柔嫩一些還可以進一步加水，甚至可以加到2.5:1以上，不過加到這個程度的話，我們就需要額外添加一種東西在雞蛋液裡，那就是食鹽。食鹽會輔助蛋白質的凝結，彌補水分太多雞蛋羹難以凝固的缺陷，不過這種做法就比較極限了，對於雞蛋品質的要求也很高，不建議輕易嘗試哦！

做一碗完美的雞蛋羹，還需要注意的細節有哪些？

①攪拌要徹底：一般我們蒸雞蛋羹唯一比較累的步驟就是攪拌了，所以有些朋友就容易偷懶，攪拌幾下表面看著好像混合均勻就算了。但是這樣就會導致有部分蛋液沒有被攪拌開，沒有與水分充分融合，最後蒸出來就會變成硬塊沉澱在底部，影響口感。

②最好能過篩：過篩除了能防止有攪拌不開的蛋液塊之外，還可以去除攪拌蛋液時產生的泡沫，這些泡沫如果不過濾掉，蒸好之後就會讓雞蛋羹賣相變差。如果家裡沒有網篩的話，至少也用小湯匙將表面的泡沫撈掉。

④適量加幾滴油：如果不是土雞蛋的話，可以適量滴幾滴油在蛋液裡，這樣可以讓雞蛋羹更香醇。土雞蛋相比一般雞蛋最突出的一點就是土雞蛋的油脂含量更高，所以吃著就更香，但雞蛋本身油脂不那麼豐厚的時候，我們可以人工加一點，彌補這個缺陷。

蒸雞蛋羹的做法流程

【主料】：雞蛋4個（共重160到170克）、溫水300毫升（40度左右）。

【輔料】：食鹽1克、香油數滴、醬油和蔥花適量。

---烹飪步驟---

①【製備蛋液】挑選優質新鮮的土雞蛋，確保外殼沒破沒裂，不然可能會存在細菌汙染的問題。將雞蛋打在碗中，食鹽1克加入到準備好的溫水裡溶解，將水和蛋液混合攪打均勻後過篩備用。

②【入鍋蒸制】蒸鍋加水大火燒開，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋，中小火蒸制10到12分鐘，關火之後虛蒸3到5分鐘左右。這個蒸制的時間主要還得看蛋液的多少，以及用來蒸雞蛋羹容器的材質、薄厚等條件。

③【成品上菜】

蒸好的蛋羹從鍋裡取出來，滴幾滴香油，淋一圈醬油，略撒蔥花即可品嚐，用來拌飯也是十分美味的哦。

---雞蛋羹的“答疑解惑”---

1、蒸雞蛋羹不用蓋保鮮膜嗎？

答：蒸雞蛋羹蓋上保鮮膜的主要目的是為了防止鍋蓋上面的蒸餾水滴進去，如果水分太多的話雞蛋羹就難以凝固成型了。可現在的鍋具跟以前相比已經越來越注意細節了，只要鍋蓋內部刷洗乾淨，其實水蒸氣是不會凝結在中間頂部從而低落到雞蛋液裡去的。所以大多數情況下不用額外再敷保鮮膜了，當然如果想要穩妥一些的話蓋上點也可以，但是要注意選擇耐高溫材質的保鮮膜或者是盤子之類的蓋上。

2、為什麼建議用中小火來蒸制？

答：雞蛋液在碗中的熟化是由外而內的，水蒸氣在液化的時候會放出大量的熱，這也是為什麼蒸比煮熟得快的原因。所以如果火力太猛，那麼水蒸氣的量就更巨大，由此帶來的熱量就更大了，這個更大的熱量會導致貼近碗邊的雞蛋液成熟的過火，等中間部分電業因為熱量傳導過去凝固熟化了的時候，靠近碗邊的部分早就已經老了、乾硬了，這就是為什麼我們建議用中小火來蒸制。

3、怎麼判斷雞蛋羹蒸好了？

答：只要觀察到碗中雞蛋羹的中間部分凝固了，不再是液體狀態了，那麼就代表這一碗雞蛋羹已經完全蒸好了，因為中間那部分是最難受熱的嘛。

那麼以上就是這次關於蒸雞蛋羹的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

雞蛋羹是道老少皆宜的美食，我常把它做成輔食來餵養我兩寶寶。下面我來介紹一方法吧。

準備食材，蛋三個，豬油一小勺，肉饃，香蔥。

第一，將蛋打入碗內，放適當鹽，打蛋器攪勻，漏網過濾泡泡。

第二，把大約50度左右的溫開水倒進蛋液中不攪拌。一定不能放冷水，冷水蒸出來會長馬蜂窩。我第一次做就犯這毛病。（水跟蛋1:3）

第三將肉饃豬油放在蛋液上，不攪動。

第四，取出蒸鍋加水，大火燒至沸騰轉中火，放上蛋液蓋上蓋子蒸10分鐘一碗果凍般嫩滑的雞蛋羹就可以出鍋了[送心][送心][送心][送心]。我這是給娃吃的，大人食用的話可以加些醬油和辣椒的。謝謝看完的寶寶，有更好的方法和建議歡迎留言一起探討[微笑][微笑][微笑]。

大韋香

雞蛋羹我做起來做起來最拿手，因為從兒子開始能夠吃輔食起，我就給他一天至少一個雞蛋羹。而且兒子在他媽肚子裡時，我聽說“用牛奶蒸雞蛋羹，孕婦吃了孩子會長得白白胖胖，所以懷孕的媳婦也是天天一碗【牛奶蒸雞蛋羹】”。

要想蒸出來的雞蛋羹嫩滑好吃，如果凍般的Q彈，這幾點一定要注意:

1. 水與雞蛋的比例:蒸雞蛋羹水與雞蛋比例，其實沒有嚴格的定義。一般喜歡吃嫩一些的可以按照1:3的比例添加，如果喜歡Q彈的，可以選擇1:2的比例。
2. 蒸雞蛋羹的火候:蒸雞蛋羹千萬不能用大火猛蒸，這樣雞蛋羹會被蒸成“蜂窩狀”，並且水和雞蛋分離，影響味道和出品。
3. 調味的添加:蒸雞蛋不需要多餘的調味，一般情況下有料酒和雞蛋就足夠了!不過為了蒸出來的雞蛋羹味道更好，可以選擇勾一個薄芡淋在雞蛋羹上。

分享一道【鮮蝦雞蛋羹】

【主料

【配料】蔥花

【調料】料酒、一品鮮醬油

【做法】

1. 處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。
   
   
   
   
2. 蒸制:鍋中上汽後把雞蛋入鍋，上面蓋上一個盤子或者用保鮮膜矇住，蓋蓋用中小火蒸10分鐘左右關火，關火後虛蒸3-5分鐘即可。
   
   
   
3. 調味:把蝦入鍋加料酒、蔥姜、鹽煮熟取出，去皮後放入雞蛋羹中，淋上蒸魚豉油即可食用。或者用一品鮮醬油、白糖、鹽入鍋炒一個芡汁，淋在雞蛋羹也可以。（這個按照自己的喜好來）
   
   

• 與雞蛋液搭配的水溫:水的溫度一定要掌握好，如果用冷水不易與雞蛋液混合，達不到成型的效果。一般以略微燙手的水溫為好。
• 攪拌雞蛋和水時，一定要讓水跟雞蛋液充分的融合，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會蛋、水分離。
• 蒸制的火候:蒸雞蛋應該以中小火為好，如果大火蒸出蜂窩狀，會影響出品的形狀。而且關火後不要急於揭蓋，讓餘溫把雞蛋羹燜一下，更加容易成型。給雞蛋羹蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，是為了防止蒸汽迴流到雞蛋羹中，影響雞蛋羹的品質和味道。
• 調味:加鹽與雞蛋羹攪拌一起，會使雞蛋中蛋白質凝結，蒸出來雞蛋羹發硬。所以選擇出鍋後淋調料的方法，這樣雞蛋羹吃起來會更加的嫩滑。

• 雞蛋羹跟韭菜、蒜苗這些青菜搭配蒸制，味道會特別鮮美，也便於不愛吃菜的孩子食用。
• 喜歡用蝦皮蒸雞蛋羹的，最好把蝦皮用油煎香後加入，這樣蒸出來的雞蛋羹不腥，還異常的鮮美。
• 給孩子製作輔食的雞蛋羹，要選擇蛋黃部位，因為蛋清裡的蛋白不易吸收，所以不建議給幼兒食用。

雞蛋羹滑嫩、Q彈，搭配鮮蝦食用營養又美味。

結語:雞蛋羹是生活中經常製作的美食，尤其是適合兒童食用。製作時掌握火候，水的溫度和比例，基本都可以製成美味的雞蛋羹。

73神牛

蒸雞蛋時，水和蛋液的比例很重要，只要掌握方法，雞蛋嫩滑沒蜂窩

【要點總結】

1丶蛋液裡要加30度左右的溫水，不會有渾濁物質析出，加冷水和熱水都不好，加冷水蛋液化不均勻，加熱水蛋白質會事先凝固！

2丶水的比例很重要！不要小於1.5，大於2，這樣蒸出來虛軟程度剛好合適！

3丶上鍋蒸時一定等水燒開了，不然蛋液沸騰，會出現很多氣孔蜂窩！

4丶蒸雞蛋羹時一定要用小火，可以把雞蛋的腥味蒸出來，還能保證蛋液不沸騰，這也是雞蛋嫩滑無蜂窩的關鍵！

5丶愛吃特別細膩的雞蛋羹的媽寶們，還可以把蛋液過一邊濾網在蒸，蒸出來的如同牛奶一般細膩綿滑！

雞蛋是每個家庭必不可少的食材，並且做法很多，一些家長為了讓小孩吃得更放心，會把雞蛋蒸成雞蛋羹讓小孩吃，這樣更容易被小孩子消化吸收，而且蒸雞蛋羹味道特別鮮美，小孩子也願意吃。然而一些家長雞蛋羹也總是蒸不好，不是蒸的不嫩滑，就是會出現滿滿的蜂窩氣泡，看著也不美觀，吃著也不好吃。

今天我來給大家分享一些蒸雞蛋羹的小心得，希望可以幫助到寶媽和一些愛吃雞蛋羹的人們。

首先蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，最合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好。

其次所用的水，也是有講究的。咱們蒸雞蛋羹時，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既乾淨衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得！

最後蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，彆著急打開鍋蓋，先燜上5分鐘，在打開，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷了。

環球美食頻道GFC

雞蛋的營養價值很高，而且物美價廉，很容易被人體吸收。其吃法多種多樣，就吸收和轉化效率來看，蒸雞蛋能使營養鬆解，是最佳的吃法。蒸雞蛋有技巧，首先就是水和蛋液的比例，不低於1.5:1，最好在2:1，不要超過2.5:1。水的比例過低，雞蛋會板結成塊，口感很差；水的比過高，雞蛋無法凝固定型。此外，蒸雞蛋還需要注意以下三個事項：

1、蛋液充分攪拌

沿著同一個方向攪拌蛋液直至出現泡沫，不需要把泡沫撇掉。泡沫是蛋白質，蒸熟之後雖然看上去有些鬆散，但是完全可以吃。

2、使用涼開水或者溫開水衝兌

自來水中的空氣較多，用來衝兌蛋液，蒸熟之後會形成密密麻麻的氣孔，既不好看也影響口感。開水溫度太高，會把蛋液燙成蛋花湯。涼開水或者溫開水空氣含量較低，最適合使用。

3、蒸雞蛋時間的視情況而定

蒸蛋的時間，與三個因素有關：用什麼水衝兌、蒸多少雞蛋、什麼時候把碗放入鍋中。舉例說明：如用溫開水衝兌，蒸一小碗，水燒開了之後再把碗放進去，五分鐘足以；如果用涼開水衝兌，蒸一大碗，把碗放入冷水鍋中，就需要蒸十幾分鍾。

以上提到的幾個要點，如果都注意到了，基本上不會有什麼問題。蒸雞蛋不難，雖然有技巧，但是不需要太講究，諸如碗口封膜等過於講究的操作，自己家真用不著。以下簡要敘述兩種蒸蛋方法：

蒸法一：小蔥蒸蛋

1棵小蔥（洗淨後蔥白切丁，蔥葉切蔥花）。在碗中打2個雞蛋，充分攪拌，以1.5至2倍於蛋液的涼開水或者溫開水兌入其中。放入少許食鹽、食用油（最好使用豬油）、蔥白，攪拌均勻。在鍋中加入適量清水，燒開後把碗放進去，中小火慢蒸8分鐘，撒上蔥花，關火。可以在關火後倒點生抽，看個人喜好。

蒸法二：香菇蒸蛋

1棵小蔥（洗淨後蔥白切丁，蔥葉切蔥花）；香菇1個，切成薄片。在碗中打2個雞蛋，充分攪拌，以1.5至2倍於蛋液的涼開水或者溫開水兌入其中。放入少許食鹽、食用油（最好使用豬油）、香菇薄片、蔥白，攪拌均勻。在鍋中加入適量清水，燒開後把碗放進去，中小火慢蒸10分鐘，撒上蔥花，關火。

快快嘗試這道做飯簡單、老少皆宜的美食吧！

食聊先生

蒸雞蛋時，水和蛋液的比例很重要，只要掌握方法，雞蛋嫩滑沒蜂窩

【要點總結】

1丶蛋液裡要加30度左右的溫水，不會有渾濁物質析出，加冷水和熱水都不好，加冷水蛋液化不均勻，加熱水蛋白質會事先凝固！

2丶水的比例很重要！不要小於1.5，大於2，這樣蒸出來虛軟程度剛好合適！

3丶上鍋蒸時一定等水燒開了，不然蛋液沸騰，會出現很多氣孔蜂窩！

4丶蒸雞蛋羹時一定要用小火，可以把雞蛋的腥味蒸出來，還能保證蛋液不沸騰，這也是雞蛋嫩滑無蜂窩的關鍵！

5丶愛吃特別細膩的雞蛋羹的媽寶們，還可以把蛋液過一邊濾網在蒸，蒸出來的如同牛奶一般細膩綿滑！

雞蛋是每個家庭必不可少的食材，並且做法很多，一些家長為了讓小孩吃得更放心，會把雞蛋蒸成雞蛋羹讓小孩吃，這樣更容易被小孩子消化吸收，而且蒸雞蛋羹味道特別鮮美，小孩子也願意吃。然而一些家長雞蛋羹也總是蒸不好，不是蒸的不嫩滑，就是會出現滿滿的蜂窩氣泡，看著也不美觀，吃著也不好吃。

今天我來給大家分享一些蒸雞蛋羹的小心得，希望可以幫助到寶媽和一些愛吃雞蛋羹的人們。

首先蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，最合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好。

其次所用的水，也是有講究的。咱們蒸雞蛋羹時，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既乾淨衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得！

最後蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，彆著急打開鍋蓋，先燜上5分鐘，在打開，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷了。

食趣軒

蒸雞蛋羹最簡單的比例是1:1.5，最簡單的辦法是，磕雞蛋後，用其中的半個雞蛋殼盛水就可以啦，一個雞蛋三殼水準沒錯，然後攪拌均勻蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，鮮嫩無比

蒸雞蛋羹要用涼開水、純淨水，或30度左右的溫水。既能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩。生水未經煮沸，加熱後水中的礦物質會析出，影響蛋羹的細膩；過熱的水會把雞蛋液衝成蛋花，蛋羹出現“蛋水分離”；自來水中有氯氣，加熱後有氣體排出造成蛋羹裡面出現蜂窩。

蝦仁雞蛋羹

蝦仁雞蛋羹

材料：雞蛋3個、海蝦4只、鹽、料酒10克；生抽、香油適量

蝦仁

製作步驟：

1.把鮮海蝦剝去蝦殼，去掉蝦頭，抽掉蝦線，調入料酒、鹽，用手抓勻醃5分鐘。

雞蛋液

2.把雞蛋磕進乾淨碗裡，倒入雞蛋液約1.5倍的涼白開水（或純淨水），攪成均勻的蛋液。

雞蛋液

3.雞蛋液富粘稠性，攪拌可以讓空氣均勻混入蛋液中，攪拌到蛋液表層出現細膩的泡沫，然後把雞蛋液裡的泡沫用細網眼漏勺撈出。這是蒸蛋羹關鍵的一步，雞蛋液裡如果混有泡沫，這些小氣泡會造成蛋羹出現氣孔。

蒸雞蛋羹

4.泡沫撈淨，把雞蛋液分別倒入小碗裡，覆上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子。避免在蒸的時候蒸汽滴到蛋羹上。煮鍋裡水煮沸後，把盛有雞蛋液的小碗放入蒸5分鐘。

蒸雞蛋羹

5.時間到，把醃好的蝦仁擺在雞蛋羹上面，蓋上碗蓋繼續蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油生抽即可。蒸雞蛋羹的時間不能過長，雞蛋液放入蒸鍋，沸水入鍋蒸10左右。

蝦仁雞蛋羹

用這方法蒸的雞蛋羹，口感滑嫩無氣孔，還有大個的鮮蝦仁，這個口感和味道是多勾人啊。這方法學會了嗎？快試試吧。

套路春美食

雞蛋是我們生活中常見的一種食材，是每日必備的食物，雞蛋被認為在許多人中間很受歡迎。小孩吃了能夠不僅身體發育，大人吃了可以增強人們的抵抗力。

雞蛋有許多烹飪方法。在我們的生活中，有煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蛋羹等等。

而雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據自己的口味添加各類調味料或者會和一些配料蒸入箇中。

雞蛋羹的營養價值

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑感化，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

雞蛋羹不僅營養豐富，而且容易消化，特別適合老年人和兒童，還有體虛牙口不好的白叟、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來彌補營養。

如何蒸雞蛋羹更呢？

許多人在製作蛋羹時總是有各種各樣的問題，弄不好蒸出來的雞蛋羹呈“小蜂窩”狀，口感也會不盡人意。

那麼蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例如何是多少才適合呢？這需要一個小秘密。

主料:溫開水100-120g 雞蛋2個 香油10g

輔料:鹽2g 生抽5g 蔥少許

步驟:

1.準備好所有材料

2.打散雞蛋 準備兩個雞蛋，將雞蛋打入小碗中，放入少許食用鹽，用力攪拌均勻，攪拌越久雞蛋越嫩。

3.兌溫水 然後按 1:1.5 比例兌溫開水，快速攪拌溫開水兌換出來的蛋液。

4.過濾蛋液 用勺子，將蛋液的泡沫和雜質過濾出來。

5.面上蓋保鮮膜，保鮮膜用牙籤打小孔

6.蒸雞蛋 鍋裡放入水燒開，水燒開之後，開始將雞蛋液放入鍋中開蒸，小火蒸六分鐘後關火燜五分鐘即可。

7.撒蔥花 將蒸好的雞蛋加一點香油，一點生抽，撒上蔥花，雞蛋羹就做好啦。

一攪一蒸一撒，三兩下功夫就將這道絲滑細膩的雞蛋羹做好了，撒上生抽的雞蛋羹在蔥花的點綴下，若隱若現，十分誘人。

一陣陣蛋香味不停刺激著我們的嗅覺、Q彈的雞蛋羹好像在抖動著，彷彿在炫耀著自己嫩滑的肌膚，讓人羨慕不已。

所以當我們製作蛋羹時，我們必須掌握水的數量和成分。

第一，雞蛋和水的比例是1 : 1.5。

第二，千萬不要使用原水，需要兌溫水。只要掌握這兩項技能，確保你的蒸蛋不僅非常光滑，而且非常精緻。我相信用這種方法制作的蛋羹特別受寶寶的喜愛。

蒸雞蛋羹切忌以下四:

1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹外面滑膩、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入兌好的溫水後再稍微打散攪和即可。

3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。因為蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃閣下，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，美味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點閒暇，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

吃貨的菜譜

Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。

蒸雞蛋羹的時候，水和蛋液的比例是多少合適呢？

答案：水：蛋液（重量之比）=（1.5-2.5）：1也就是說加入雞蛋重量約1.5-2.5倍的水，都ok。範圍有點小寬度，主要由你要的濃稠度決定。我習慣用2:1這個比例，感覺正好，當然這也是雞蛋羹做成功最重要的一個關鍵點。

其實也不用用量杯、稱去稱量，把雞蛋殼用上就行。雞蛋打入碗中後，用蛋殼盛入2倍左右的涼白開，倒入蛋液即可。

本命題可以說已經答完了，下面說說和它緊密相連的一些事兒。

說起蒸雞蛋羹，大家肯定都希望它細嫩滑溜。要達到這個目的，有幾個關鍵點：

1）蛋黃蛋白要攪打均勻，不能湊活

2）加入蛋液裡的水不能溫度太低，至少是涼白開，有一點溫度就更好了

3）盛蛋液的容器要用保鮮膜（上面用牙籤均勻得戳一些小洞）或者蓋子（需有透氣孔）

那麼水沸後中小火蒸12-15分鐘，關火後再燜五分鐘，你一定可以得到你想要的效果。

好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎👏大家關注“不負美食好時光”和給我點贊👍喲！Thanks！🌹

不負美食好時光

大家好,我是有20年廚房經驗的劉哥,我來為大家回答這個問題。

蒸雞蛋羹又叫做蒸水蛋，雞蛋的營養豐富口感也不錯，日常生活中大家喜歡做紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯、韭菜炒蛋、煎荷包蛋等等，用雞蛋液加水蒸出來的水蛋，更是香軟嫩滑老少皆宜！

話說回來，做雞蛋羹雖然只有簡單的幾步，但是往往十個人有八個人做得不完美，主要是做出來的菜太軟或者過硬，好多人蒸的水蛋出現很多小氣泡，吃起來顯老口感不好。

要想做出像酒樓一樣好吃的雞蛋羹，水和蛋液的比例調配很重要！如果水的比例過低，蒸出來的雞蛋羹口感偏硬而不夠嫩滑，而如果水的比過高，蒸出來的雞蛋羹容易出現水、蛋分離的現象，當然口感也不會好到那裡去。

那麼水與蛋的比例多少為好呢？

以體積來計算，水、蛋比例為1.5~2.5:1之間比較恰當，較佳的水、蛋體積比為2:1.

蒸出滑嫩水蛋的幾個要點：

1.蛋清和蛋黃要充分攪拌均勻。

2.用純淨水或溫開水衝兌，用這兩種水衝兌有好處，就是沒有蒸熟吃了也不會拉肚子，另外用溫開水蒸雞蛋羹又快又好。

3.鍋內多放一些水，上蒸汽後改用小火蒸蛋不容易整過頭，也不容易蒸出蜂窩蛋。

4.蒸水蛋的時間把握是最難的，具體要蒸多少分鐘不好說，因為裝雞蛋液的容器材質、火力的大小、蛋液的多少都是一個重要影響因素。一般家庭蒸蛋，建議裝雞蛋液的碗直接接觸水來蒸，這樣蒸5分中後可以用筷子試一試，如果雞蛋液變硬了就表示蒸好了。

5.用帶透明蓋子的鍋來蒸水蛋，看到蛋液剛剛全部變硬了就表示蒸好了，切忌將雞蛋液蒸膨脹了。

6.蒸水蛋放點食用油會更嫩滑。

蒸雞蛋羹的典型做法：

1.將雞蛋打入碗中，用筷子順著一個方向攪拌至起泡，將蛋黃和蛋清完全攪拌均勻。

2.加入一點鹽、味精和少許食用油(不要多，油多了膩口），再倒入2倍體積的溫開水，用筷子攪拌均勻。

3.鍋內將水燒開，把裝雞蛋液的碗放入其中（水位要低於碗沿4釐米）蓋上鍋蓋，先用大火蒸2分鐘，再改成小火蒸3分鐘，開蓋用筷子插入蛋液中央，完全凝固表示OK了，沒有完全凝固就要再蒸一下。

4.蒸好後淋上少許生抽，撒上蔥花即可出鍋

關鍵字: 蛋液 雞蛋 雞蛋羹