街角美食大探店

鸡蛋羹是品尝鸡蛋鲜嫩和获取鸡蛋营养的最好方式之一，甚至也被用来当做小孩的辅食。这是因为鸡蛋羹的口感柔嫩、入口即化，而且营养又特别符合我们人体的需要，鸡蛋本身又是吸收利用率非常高的食物，所以我印象中小时候有鸡蛋羹拌饭就可以吃得非常开心了。

蒸鸡蛋羹虽然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃还是有不少技巧的哦。一碗鸡蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩无硬块、内部无蜂窝、细品无腥味这几点，那么这就需要从选材、水和蛋液比例、搅打过程、蒸制时间等方面去把控，如此才能得到一碗完美的鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少比较适合呢？

水和蛋液的比例其实没有最佳定式，因为我们每个人对于鸡蛋羹口感的要求是不一样的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感，水量少一些鸡蛋羹就偏Q弹，水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。所以第一次做的时候推荐大家用水和鸡蛋1.5:1的居中比例，这样尝试过一次之后就可以根据自己的口感需求来做调整了，我觉得合适的比例未必适合每一个人。

如果想要更柔嫩一些还可以进一步加水，甚至可以加到2.5:1以上，不过加到这个程度的话，我们就需要额外添加一种东西在鸡蛋液里，那就是食盐。食盐会辅助蛋白质的凝结，弥补水分太多鸡蛋羹难以凝固的缺陷，不过这种做法就比较极限了，对于鸡蛋品质的要求也很高，不建议轻易尝试哦！

做一碗完美的鸡蛋羹，还需要注意的细节有哪些？

①搅拌要彻底：一般我们蒸鸡蛋羹唯一比较累的步骤就是搅拌了，所以有些朋友就容易偷懒，搅拌几下表面看着好像混合均匀就算了。但是这样就会导致有部分蛋液没有被搅拌开，没有与水分充分融合，最后蒸出来就会变成硬块沉淀在底部，影响口感。

②最好能过筛：过筛除了能防止有搅拌不开的蛋液块之外，还可以去除搅拌蛋液时产生的泡沫，这些泡沫如果不过滤掉，蒸好之后就会让鸡蛋羹卖相变差。如果家里没有网筛的话，至少也用小汤匙将表面的泡沫捞掉。

④适量加几滴油：如果不是土鸡蛋的话，可以适量滴几滴油在蛋液里，这样可以让鸡蛋羹更香醇。土鸡蛋相比一般鸡蛋最突出的一点就是土鸡蛋的油脂含量更高，所以吃着就更香，但鸡蛋本身油脂不那么丰厚的时候，我们可以人工加一点，弥补这个缺陷。

蒸鸡蛋羹的做法流程

【主料】：鸡蛋4个（共重160到170克）、温水300毫升（40度左右）。

【辅料】：食盐1克、香油数滴、酱油和葱花适量。

---烹饪步骤---

①【制备蛋液】挑选优质新鲜的土鸡蛋，确保外壳没破没裂，不然可能会存在细菌污染的问题。将鸡蛋打在碗中，食盐1克加入到准备好的温水里溶解，将水和蛋液混合搅打均匀后过筛备用。

②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅，中小火蒸制10到12分钟，关火之后虚蒸3到5分钟左右。这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少，以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。

③【成品上菜】

蒸好的蛋羹从锅里取出来，滴几滴香油，淋一圈酱油，略撒葱花即可品尝，用来拌饭也是十分美味的哦。

---鸡蛋羹的“答疑解惑”---

1、蒸鸡蛋羹不用盖保鲜膜吗？

答：蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜的主要目的是为了防止锅盖上面的蒸馏水滴进去，如果水分太多的话鸡蛋羹就难以凝固成型了。可现在的锅具跟以前相比已经越来越注意细节了，只要锅盖内部刷洗干净，其实水蒸气是不会凝结在中间顶部从而低落到鸡蛋液里去的。所以大多数情况下不用额外再敷保鲜膜了，当然如果想要稳妥一些的话盖上点也可以，但是要注意选择耐高温材质的保鲜膜或者是盘子之类的盖上。

2、为什么建议用中小火来蒸制？

答：鸡蛋液在碗中的熟化是由外而内的，水蒸气在液化的时候会放出大量的热，这也是为什么蒸比煮熟得快的原因。所以如果火力太猛，那么水蒸气的量就更巨大，由此带来的热量就更大了，这个更大的热量会导致贴近碗边的鸡蛋液成熟的过火，等中间部分电业因为热量传导过去凝固熟化了的时候，靠近碗边的部分早就已经老了、干硬了，这就是为什么我们建议用中小火来蒸制。

3、怎么判断鸡蛋羹蒸好了？

答：只要观察到碗中鸡蛋羹的中间部分凝固了，不再是液体状态了，那么就代表这一碗鸡蛋羹已经完全蒸好了，因为中间那部分是最难受热的嘛。

那么以上就是这次关于蒸鸡蛋羹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

鸡蛋羹是道老少皆宜的美食，我常把它做成辅食来喂养我两宝宝。下面我来介绍一方法吧。

准备食材，蛋三个，猪油一小勺，肉馍，香葱。

第一，将蛋打入碗內，放适当盐，打蛋器搅匀，漏网过滤泡泡。

第二，把大约50度左右的温开水倒进蛋液中不搅拌。一定不能放冷水，冷水蒸出来会长马蜂窝。我第一次做就犯这毛病。（水跟蛋1:3）

第三将肉馍猪油放在蛋液上，不搅动。

第四，取出蒸锅加水，大火烧至沸腾转中火，放上蛋液盖上盖子蒸10分钟一碗果冻般嫩滑的鸡蛋羹就可以出锅了[送心][送心][送心][送心]。我这是给娃吃的，大人食用的话可以加些酱油和辣椒的。谢谢看完的宝宝，有更好的方法和建议欢迎留言一起探讨[微笑][微笑][微笑]。

大韦香

鸡蛋羹我做起来做起来最拿手，因为从儿子开始能够吃辅食起，我就给他一天至少一个鸡蛋羹。而且儿子在他妈肚子里时，我听说“用牛奶蒸鸡蛋羹，孕妇吃了孩子会长得白白胖胖，所以怀孕的媳妇也是天天一碗【牛奶蒸鸡蛋羹】”。

要想蒸出来的鸡蛋羹嫩滑好吃，如果冻般的Q弹，这几点一定要注意:

1. 水与鸡蛋的比例:蒸鸡蛋羹水与鸡蛋比例，其实没有严格的定义。一般喜欢吃嫩一些的可以按照1:3的比例添加，如果喜欢Q弹的，可以选择1:2的比例。
2. 蒸鸡蛋羹的火候:蒸鸡蛋羹千万不能用大火猛蒸，这样鸡蛋羹会被蒸成“蜂窝状”，并且水和鸡蛋分离，影响味道和出品。
3. 调味的添加:蒸鸡蛋不需要多余的调味，一般情况下有料酒和鸡蛋就足够了!不过为了蒸出来的鸡蛋羹味道更好，可以选择勾一个薄芡淋在鸡蛋羹上。

分享一道【鲜虾鸡蛋羹】

【主料

【配料】葱花

【调料】料酒、一品鲜酱油

【做法】

1. 处理食材:把鸡蛋打碎加入料酒，用筷子均匀的把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水，用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网，把鸡蛋液过滤一下，滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花，滴几滴食用油。
   
   
   
   
2. 蒸制:锅中上汽后把鸡蛋入锅，上面盖上一个盘子或者用保鲜膜蒙住，盖盖用中小火蒸10分钟左右关火，关火后虚蒸3-5分钟即可。
   
   
   
3. 调味:把虾入锅加料酒、葱姜、盐煮熟取出，去皮后放入鸡蛋羹中，淋上蒸鱼豉油即可食用。或者用一品鲜酱油、白糖、盐入锅炒一个芡汁，淋在鸡蛋羹也可以。（这个按照自己的喜好来）
   
   

• 与鸡蛋液搭配的水温:水的温度一定要掌握好，如果用冷水不易与鸡蛋液混合，达不到成型的效果。一般以略微烫手的水温为好。
• 搅拌鸡蛋和水时，一定要让水跟鸡蛋液充分的融合，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会蛋、水分离。
• 蒸制的火候:蒸鸡蛋应该以中小火为好，如果大火蒸出蜂窝状，会影响出品的形状。而且关火后不要急于揭盖，让余温把鸡蛋羹焖一下，更加容易成型。给鸡蛋羹蒙上保鲜膜或盖上盖子，是为了防止蒸汽回流到鸡蛋羹中，影响鸡蛋羹的品质和味道。
• 调味:加盐与鸡蛋羹搅拌一起，会使鸡蛋中蛋白质凝结，蒸出来鸡蛋羹发硬。所以选择出锅后淋调料的方法，这样鸡蛋羹吃起来会更加的嫩滑。

• 鸡蛋羹跟韭菜、蒜苗这些青菜搭配蒸制，味道会特别鲜美，也便于不爱吃菜的孩子食用。
• 喜欢用虾皮蒸鸡蛋羹的，最好把虾皮用油煎香后加入，这样蒸出来的鸡蛋羹不腥，还异常的鲜美。
• 给孩子制作辅食的鸡蛋羹，要选择蛋黄部位，因为蛋清里的蛋白不易吸收，所以不建议给幼儿食用。

鸡蛋羹滑嫩、Q弹，搭配鲜虾食用营养又美味。

结语:鸡蛋羹是生活中经常制作的美食，尤其是适合儿童食用。制作时掌握火候，水的温度和比例，基本都可以制成美味的鸡蛋羹。

73神牛

蒸鸡蛋时，水和蛋液的比例很重要，只要掌握方法，鸡蛋嫩滑没蜂窝

【要点总结】

1丶蛋液里要加30度左右的温水，不会有浑浊物质析出，加冷水和热水都不好，加冷水蛋液化不均匀，加热水蛋白质会事先凝固！

2丶水的比例很重要！不要小于1.5，大于2，这样蒸出来虚软程度刚好合适！

3丶上锅蒸时一定等水烧开了，不然蛋液沸腾，会出现很多气孔蜂窝！

4丶蒸鸡蛋羹时一定要用小火，可以把鸡蛋的腥味蒸出来，还能保证蛋液不沸腾，这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键！

5丶爱吃特别细腻的鸡蛋羹的妈宝们，还可以把蛋液过一边滤网在蒸，蒸出来的如同牛奶一般细腻绵滑！

鸡蛋是每个家庭必不可少的食材，并且做法很多，一些家长为了让小孩吃得更放心，会把鸡蛋蒸成鸡蛋羹让小孩吃，这样更容易被小孩子消化吸收，而且蒸鸡蛋羹味道特别鲜美，小孩子也愿意吃。然而一些家长鸡蛋羹也总是蒸不好，不是蒸的不嫩滑，就是会出现满满的蜂窝气泡，看着也不美观，吃着也不好吃。

今天我来给大家分享一些蒸鸡蛋羹的小心得，希望可以帮助到宝妈和一些爱吃鸡蛋羹的人们。

首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。

其次所用的水，也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样可以保证蛋液既干净卫生，营养成分又不会流失，一举两得！

最后蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，整好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟，在打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。

环球美食频道GFC

鸡蛋的营养价值很高，而且物美价廉，很容易被人体吸收。其吃法多种多样，就吸收和转化效率来看，蒸鸡蛋能使营养松解，是最佳的吃法。蒸鸡蛋有技巧，首先就是水和蛋液的比例，不低于1.5:1，最好在2:1，不要超过2.5:1。水的比例过低，鸡蛋会板结成块，口感很差；水的比过高，鸡蛋无法凝固定型。此外，蒸鸡蛋还需要注意以下三个事项：

1、蛋液充分搅拌

沿着同一个方向搅拌蛋液直至出现泡沫，不需要把泡沫撇掉。泡沫是蛋白质，蒸熟之后虽然看上去有些松散，但是完全可以吃。

2、使用凉开水或者温开水冲兑

自来水中的空气较多，用来冲兑蛋液，蒸熟之后会形成密密麻麻的气孔，既不好看也影响口感。开水温度太高，会把蛋液烫成蛋花汤。凉开水或者温开水空气含量较低，最适合使用。

3、蒸鸡蛋时间的视情况而定

蒸蛋的时间，与三个因素有关：用什么水冲兑、蒸多少鸡蛋、什么时候把碗放入锅中。举例说明：如用温开水冲兑，蒸一小碗，水烧开了之后再把碗放进去，五分钟足以；如果用凉开水冲兑，蒸一大碗，把碗放入冷水锅中，就需要蒸十几分钟。

以上提到的几个要点，如果都注意到了，基本上不会有什么问题。蒸鸡蛋不难，虽然有技巧，但是不需要太讲究，诸如碗口封膜等过于讲究的操作，自己家真用不着。以下简要叙述两种蒸蛋方法：

蒸法一：小葱蒸蛋

1棵小葱（洗净后葱白切丁，葱叶切葱花）。在碗中打2个鸡蛋，充分搅拌，以1.5至2倍于蛋液的凉开水或者温开水兑入其中。放入少许食盐、食用油（最好使用猪油）、葱白，搅拌均匀。在锅中加入适量清水，烧开后把碗放进去，中小火慢蒸8分钟，撒上葱花，关火。可以在关火后倒点生抽，看个人喜好。

蒸法二：香菇蒸蛋

1棵小葱（洗净后葱白切丁，葱叶切葱花）；香菇1个，切成薄片。在碗中打2个鸡蛋，充分搅拌，以1.5至2倍于蛋液的凉开水或者温开水兑入其中。放入少许食盐、食用油（最好使用猪油）、香菇薄片、葱白，搅拌均匀。在锅中加入适量清水，烧开后把碗放进去，中小火慢蒸10分钟，撒上葱花，关火。

快快尝试这道做饭简单、老少皆宜的美食吧！

食聊先生

蒸鸡蛋时，水和蛋液的比例很重要，只要掌握方法，鸡蛋嫩滑没蜂窝

【要点总结】

1丶蛋液里要加30度左右的温水，不会有浑浊物质析出，加冷水和热水都不好，加冷水蛋液化不均匀，加热水蛋白质会事先凝固！

2丶水的比例很重要！不要小于1.5，大于2，这样蒸出来虚软程度刚好合适！

3丶上锅蒸时一定等水烧开了，不然蛋液沸腾，会出现很多气孔蜂窝！

4丶蒸鸡蛋羹时一定要用小火，可以把鸡蛋的腥味蒸出来，还能保证蛋液不沸腾，这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键！

5丶爱吃特别细腻的鸡蛋羹的妈宝们，还可以把蛋液过一边滤网在蒸，蒸出来的如同牛奶一般细腻绵滑！

鸡蛋是每个家庭必不可少的食材，并且做法很多，一些家长为了让小孩吃得更放心，会把鸡蛋蒸成鸡蛋羹让小孩吃，这样更容易被小孩子消化吸收，而且蒸鸡蛋羹味道特别鲜美，小孩子也愿意吃。然而一些家长鸡蛋羹也总是蒸不好，不是蒸的不嫩滑，就是会出现满满的蜂窝气泡，看着也不美观，吃着也不好吃。

今天我来给大家分享一些蒸鸡蛋羹的小心得，希望可以帮助到宝妈和一些爱吃鸡蛋羹的人们。

首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。

其次所用的水，也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样可以保证蛋液既干净卫生，营养成分又不会流失，一举两得！

最后蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，整好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟，在打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。

食趣轩

蒸鸡蛋羹最简单的比例是1:1.5，最简单的办法是，磕鸡蛋后，用其中的半个鸡蛋壳盛水就可以啦，一个鸡蛋三壳水准没错，然后搅拌均匀盖上保鲜膜，扎几个小孔，鲜嫩无比

蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水，或30度左右的温水。既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。生水未经煮沸，加热后水中的矿物质会析出，影响蛋羹的细腻；过热的水会把鸡蛋液冲成蛋花，蛋羹出现“蛋水分离”；自来水中有氯气，加热后有气体排出造成蛋羹里面出现蜂窝。

虾仁鸡蛋羹

虾仁鸡蛋羹

材料：鸡蛋3个、海虾4只、盐、料酒10克；生抽、香油适量

虾仁

制作步骤：

1.把鲜海虾剥去虾壳，去掉虾头，抽掉虾线，调入料酒、盐，用手抓匀腌5分钟。

鸡蛋液

2.把鸡蛋磕进干净碗里，倒入鸡蛋液约1.5倍的凉白开水（或纯净水），搅成均匀的蛋液。

鸡蛋液

3.鸡蛋液富粘稠性，搅拌可以让空气均匀混入蛋液中，搅拌到蛋液表层出现细腻的泡沫，然后把鸡蛋液里的泡沫用细网眼漏勺捞出。这是蒸蛋羹关键的一步，鸡蛋液里如果混有泡沫，这些小气泡会造成蛋羹出现气孔。

蒸鸡蛋羹

4.泡沫捞净，把鸡蛋液分别倒入小碗里，覆上耐高温保鲜膜或盖上盖子。避免在蒸的时候蒸汽滴到蛋羹上。煮锅里水煮沸后，把盛有鸡蛋液的小碗放入蒸5分钟。

蒸鸡蛋羹

5.时间到，把腌好的虾仁摆在鸡蛋羹上面，盖上碗盖继续蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油生抽即可。蒸鸡蛋羹的时间不能过长，鸡蛋液放入蒸锅，沸水入锅蒸10左右。

虾仁鸡蛋羹

用这方法蒸的鸡蛋羹，口感滑嫩无气孔，还有大个的鲜虾仁，这个口感和味道是多勾人啊。这方法学会了吗？快试试吧。

套路春美食

鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，是每日必备的食物，鸡蛋被认为在许多人中间很受欢迎。小孩吃了能够不仅身体发育，大人吃了可以增强人们的抵抗力。

鸡蛋有许多烹饪方法。在我们的生活中，有煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蛋羹等等。

而鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据自己的口味添加各类调味料或者会和一些配料蒸入个中。

鸡蛋羹的营养价值

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑感化，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒感化；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡蛋羹不仅营养丰富，而且容易消化，特别适合老年人和儿童，还有体虚牙口不好的白叟、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来弥补营养。

如何蒸鸡蛋羹更呢？

许多人在制作蛋羹时总是有各种各样的问题，弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈“小蜂窝”状，口感也会不尽人意。

那么蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例如何是多少才适合呢？这需要一个小秘密。

主料:温开水100-120g 鸡蛋2个 香油10g

辅料:盐2g 生抽5g 葱少许

步骤:

1.准备好所有材料

2.打散鸡蛋 准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入小碗中，放入少许食用盐，用力搅拌均匀，搅拌越久鸡蛋越嫩。

3.兑温水 然后按 1:1.5 比例兑温开水，快速搅拌温开水兑换出来的蛋液。

4.过滤蛋液 用勺子，将蛋液的泡沫和杂质过滤出来。

5.面上盖保鲜膜，保鲜膜用牙签打小孔

6.蒸鸡蛋 锅里放入水烧开，水烧开之后，开始将鸡蛋液放入锅中开蒸，小火蒸六分钟后关火焖五分钟即可。

7.撒葱花 将蒸好的鸡蛋加一点香油，一点生抽，撒上葱花，鸡蛋羹就做好啦。

一搅一蒸一撒，三两下功夫就将这道丝滑细腻的鸡蛋羹做好了，撒上生抽的鸡蛋羹在葱花的点缀下，若隐若现，十分诱人。

一阵阵蛋香味不停刺激着我们的嗅觉、Q弹的鸡蛋羹好像在抖动着，仿佛在炫耀着自己嫩滑的肌肤，让人羡慕不已。

所以当我们制作蛋羹时，我们必须掌握水的数量和成分。

第一，鸡蛋和水的比例是1 : 1.5。

第二，千万不要使用原水，需要兑温水。只要掌握这两项技能，确保你的蒸蛋不仅非常光滑，而且非常精致。我相信用这种方法制作的蛋羹特别受宝宝的喜爱。

蒸鸡蛋羹切忌以下四:

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹外面滑腻、软嫩如脑，口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入兑好的温水后再稍微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃阁下，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，美味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点闲暇，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

吃货的菜谱

Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？

答案：水：蛋液（重量之比）=（1.5-2.5）：1也就是说加入鸡蛋重量约1.5-2.5倍的水，都ok。范围有点小宽度，主要由你要的浓稠度决定。我习惯用2:1这个比例，感觉正好，当然这也是鸡蛋羹做成功最重要的一个关键点。

其实也不用用量杯、称去称量，把鸡蛋壳用上就行。鸡蛋打入碗中后，用蛋壳盛入2倍左右的凉白开，倒入蛋液即可。

本命题可以说已经答完了，下面说说和它紧密相连的一些事儿。

说起蒸鸡蛋羹，大家肯定都希望它细嫩滑溜。要达到这个目的，有几个关键点：

1）蛋黄蛋白要搅打均匀，不能凑活

2）加入蛋液里的水不能温度太低，至少是凉白开，有一点温度就更好了

3）盛蛋液的容器要用保鲜膜（上面用牙签均匀得戳一些小洞）或者盖子（需有透气孔）

那么水沸后中小火蒸12-15分钟，关火后再焖五分钟，你一定可以得到你想要的效果。

好啦，今天就聊到这儿吧，欢迎👏大家关注“不负美食好时光”和给我点赞👍哟！Thanks！🌹

不负美食好时光

大家好,我是有20年厨房经验的刘哥,我来为大家回答这个问题。

蒸鸡蛋羹又叫做蒸水蛋，鸡蛋的营养丰富口感也不错，日常生活中大家喜欢做紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、韭菜炒蛋、煎荷包蛋等等，用鸡蛋液加水蒸出来的水蛋，更是香软嫩滑老少皆宜！

话说回来，做鸡蛋羹虽然只有简单的几步，但是往往十个人有八个人做得不完美，主要是做出来的菜太软或者过硬，好多人蒸的水蛋出现很多小气泡，吃起来显老口感不好。

要想做出像酒楼一样好吃的鸡蛋羹，水和蛋液的比例调配很重要！如果水的比例过低，蒸出来的鸡蛋羹口感偏硬而不够嫩滑，而如果水的比过高，蒸出来的鸡蛋羹容易出现水、蛋分离的现象，当然口感也不会好到那里去。

那么水与蛋的比例多少为好呢？

以体积来计算，水、蛋比例为1.5~2.5:1之间比较恰当，较佳的水、蛋体积比为2:1.

蒸出滑嫩水蛋的几个要点：

1.蛋清和蛋黄要充分搅拌均匀。

2.用纯净水或温开水冲兑，用这两种水冲兑有好处，就是没有蒸熟吃了也不会拉肚子，另外用温开水蒸鸡蛋羹又快又好。

3.锅内多放一些水，上蒸汽后改用小火蒸蛋不容易整过头，也不容易蒸出蜂窝蛋。

4.蒸水蛋的时间把握是最难的，具体要蒸多少分钟不好说，因为装鸡蛋液的容器材质、火力的大小、蛋液的多少都是一个重要影响因素。一般家庭蒸蛋，建议装鸡蛋液的碗直接接触水来蒸，这样蒸5分中后可以用筷子试一试，如果鸡蛋液变硬了就表示蒸好了。

5.用带透明盖子的锅来蒸水蛋，看到蛋液刚刚全部变硬了就表示蒸好了，切忌将鸡蛋液蒸膨胀了。

6.蒸水蛋放点食用油会更嫩滑。

蒸鸡蛋羹的典型做法：

1.将鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌至起泡，将蛋黄和蛋清完全搅拌均匀。

2.加入一点盐、味精和少许食用油(不要多，油多了腻口），再倒入2倍体积的温开水，用筷子搅拌均匀。

3.锅内将水烧开，把装鸡蛋液的碗放入其中（水位要低于碗沿4厘米）盖上锅盖，先用大火蒸2分钟，再改成小火蒸3分钟，开盖用筷子插入蛋液中央，完全凝固表示OK了，没有完全凝固就要再蒸一下。

4.蒸好后淋上少许生抽，撒上葱花即可出锅

關鍵字: 鸡蛋 蛋液 鸡蛋羹