Mrsong001

1、食物供應方面：食材的選擇要注重多樣化。穀類食物不應僅僅侷限於大米,可以與各類麵食交替供應,並適量增加薯類等粗糧,以豐富主食;肉類的供應上應增加魚蝦類食物的比例,魚蝦的蛋白質和畜類相比更易於老年人消化吸收,且脂肪含量低於畜類,脂肪多為不飽和脂肪酸,有利於老年人的心腦血管健康;蔬菜供應要多樣化,根莖類、綠葉類、菌藻類可以搭配,交替供應。

2、烹飪方式：對膳食的烹飪方式進行改善,在注重膳食色香味的同時,合理使用調味料,配備控鹽勺和控油勺,限制鹽和油的使用。以蒸煮燉為主,儘量減少油炸和爆炒。

3、膳食個體化：養老機構在膳食方面要顧及所有老人的個性化有相當的難度。建議先從分類化膳食開始,在對老年人健康狀況全面瞭解的基礎上,建立每位老人的健康狀況檔案。對有特殊飲食需要的老人進行科學分類管理。

炎炎夏季，天氣炎熱，老年人飲食還是有很多禁忌的。

1、忌冷食、冷飲

炎熱的夏季,適量喝些冷飲,吃些冷食有助於防暑降溫和改善食慾,可是老年人胃腸粘膜已發生退行性變化,胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少,使消化功能下降。如經常吃冷飲、冷食,可引起胃粘膜血管收縮,胃液分泌減少,導致食慾下降和消化不良。低溫還可引起心臟冠狀動脈痙攣,導致心肌缺血缺氧,可誘發心絞痛、心律不齊。因此夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料,以防中暑。老年人要根據自己的情況,少吃或不吃冷飲冷食。

2、食品忌陳

老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動弱,若食品不新鮮,易造成消化不良和腸道感染。

3、忌口味太重

老年人舌部的味蕾部分萎縮退化,味覺神經也比較遲鈍,胃口欠佳,喜歡吃些濃湯厚味來刺激食慾。這對患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌鹹忌膩。

附上當地養老院食譜一份

可根據當地特色換一些時令蔬菜。

墨然先生

養老院的人群主要是老人，他們的身體及飲食有以下幾個特點：

1、消化能力下降，脾胃功能較弱，應儘量選擇清淡、易消化的食物，烹飪方式以燉、燜、蒸、煮為主。

2、身體機能下降，代謝能力下降，不易食用熱量過高的食物。

3、老年人身體抵抗力較弱，儘量減少易過敏的、刺激性的、及生冷食物。

4、老年人易出現便秘及尿頻的問題，適當減少食物中的水份、保證膳食纖維的攝入。

養老院一週食譜的制定原則：

1、早餐主要以粥、豆漿、麵食為主，並有適量的蛋白質和脂肪。

2、午餐主食應多樣化，米飯、麵條、饅頭、粗雜糧等可供選擇，菜品2素1葷，可配少量燉湯。

3、晚餐不宜攝入過量水份，主食以米飯、饅頭等較乾的食物為主，菜品以素為主。

4、要注意粗細搭配、葷素搭配，原則上，粗細比約為4：6，葷素比約為3：7。

5、儘量每天都有豆類和菌類食物。

6、老年人消化能力弱，提倡少食多餐，每餐大約7分飽，兩餐之間可適量食用少量應季水果、堅果、米糊等。

7、水果和牛奶營養固然豐富，但從中醫上講，它們的性質偏寒，老年人陽氣較弱，不適合過多食用這些寒涼的食物，因此，水果、牛奶不必作為必不可少的食物，或可經過適當加工，如牛奶製成酸奶或姜撞奶，水果可蒸煮後食用。

8、根據季節及氣候變化調整食譜。

養老院一週食譜樣例：（以現在的三伏天為例）

一級營養師蘭心

其實養老院的食譜，因為是老人菜要燒了熟，要讓老人吃得動！老人吃菜素為主，暈為負！素多，暈少，每餐一暈二素！主要是老人，蒸菜多一點，一週七天三天麵食，四天大米！調濟著吃，粥是老人喜歡吃的！每餐設量的分著吃，所以養老院的老人菜是最難燒的菜！要調好食譜，真的要動一翻腦子！

用戶50873537831樂平

當季的蔬菜，容易消化的，清蒸南瓜，蒸紅薯，雞蛋薄餅，小米粥等

小淇2015

針對老年人要注意高熱量的食物，儘量少吃油膩大的食物，避免老人高血壓高血脂，清淡為主肉類為輔，還有就是讓老人多組織娛樂活動，對身心健康有幫助，

季炸炸

我老了，看看我的身體成為不老頑童😊

朝陽zzr

每天換一樣，徵求老人意見，這個最重要。

用戶54646554792

我看了好羨慕啊！我們農村人從來都不知道什麼搭配什麼，就是遇什麼吃什麼，早上不是就是燙飯，或是麵條，中午米飯，晚上米飯，菜嘛家種了什麼就吃什麼，也都挺好的

關鍵字: 飲食 養老院 食譜