Mrsong001

1、食物供应方面：食材的选择要注重多样化。谷类食物不应仅仅局限于大米,可以与各类面食交替供应,并适量增加薯类等粗粮,以丰富主食;肉类的供应上应增加鱼虾类食物的比例,鱼虾的蛋白质和畜类相比更易于老年人消化吸收,且脂肪含量低于畜类,脂肪多为不饱和脂肪酸,有利于老年人的心脑血管健康;蔬菜供应要多样化,根茎类、绿叶类、菌藻类可以搭配,交替供应。

2、烹饪方式：对膳食的烹饪方式进行改善,在注重膳食色香味的同时,合理使用调味料,配备控盐勺和控油勺,限制盐和油的使用。以蒸煮炖为主,尽量减少油炸和爆炒。

3、膳食个体化：养老机构在膳食方面要顾及所有老人的个性化有相当的难度。建议先从分类化膳食开始,在对老年人健康状况全面了解的基础上,建立每位老人的健康状况档案。对有特殊饮食需要的老人进行科学分类管理。

炎炎夏季，天气炎热，老年人饮食还是有很多禁忌的。

1、忌冷食、冷饮

炎热的夏季,适量喝些冷饮,吃些冷食有助于防暑降温和改善食欲,可是老年人胃肠粘膜已发生退行性变化,胃酸及各种消化酶的分泌逐步减少,使消化功能下降。如经常吃冷饮、冷食,可引起胃粘膜血管收缩,胃液分泌减少,导致食欲下降和消化不良。低温还可引起心脏冠状动脉痉挛,导致心肌缺血缺氧,可诱发心绞痛、心律不齐。因此夏季宜少量多次喝些淡盐水或含盐饮料,以防中暑。老年人要根据自己的情况,少吃或不吃冷饮冷食。

2、食品忌陈

老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能减弱,胃肠蠕动弱,若食品不新鲜,易造成消化不良和肠道感染。

3、忌口味太重

老年人舌部的味蕾部分萎缩退化,味觉神经也比较迟钝,胃口欠佳,喜欢吃些浓汤厚味来刺激食欲。这对患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌咸忌腻。

附上当地养老院食谱一份

可根据当地特色换一些时令蔬菜。

墨然先生

养老院的人群主要是老人，他们的身体及饮食有以下几个特点：

1、消化能力下降，脾胃功能较弱，应尽量选择清淡、易消化的食物，烹饪方式以炖、焖、蒸、煮为主。

2、身体机能下降，代谢能力下降，不易食用热量过高的食物。

3、老年人身体抵抗力较弱，尽量减少易过敏的、刺激性的、及生冷食物。

4、老年人易出现便秘及尿频的问题，适当减少食物中的水份、保证膳食纤维的摄入。

养老院一周食谱的制定原则：

1、早餐主要以粥、豆浆、面食为主，并有适量的蛋白质和脂肪。

2、午餐主食应多样化，米饭、面条、馒头、粗杂粮等可供选择，菜品2素1荤，可配少量炖汤。

3、晚餐不宜摄入过量水份，主食以米饭、馒头等较干的食物为主，菜品以素为主。

4、要注意粗细搭配、荤素搭配，原则上，粗细比约为4：6，荤素比约为3：7。

5、尽量每天都有豆类和菌类食物。

6、老年人消化能力弱，提倡少食多餐，每餐大约7分饱，两餐之间可适量食用少量应季水果、坚果、米糊等。

7、水果和牛奶营养固然丰富，但从中医上讲，它们的性质偏寒，老年人阳气较弱，不适合过多食用这些寒凉的食物，因此，水果、牛奶不必作为必不可少的食物，或可经过适当加工，如牛奶制成酸奶或姜撞奶，水果可蒸煮后食用。

8、根据季节及气候变化调整食谱。

养老院一周食谱样例：（以现在的三伏天为例）

一级营养师兰心

其实养老院的食谱，因为是老人菜要烧了熟，要让老人吃得动！老人吃菜素为主，晕为负！素多，晕少，每餐一晕二素！主要是老人，蒸菜多一点，一周七天三天面食，四天大米！调济着吃，粥是老人喜欢吃的！每餐设量的分着吃，所以养老院的老人菜是最难烧的菜！要调好食谱，真的要动一翻脑子！

用户50873537831乐平

当季的蔬菜，容易消化的，清蒸南瓜，蒸红薯，鸡蛋薄饼，小米粥等

小淇2015

针对老年人要注意高热量的食物，尽量少吃油腻大的食物，避免老人高血压高血脂，清淡为主肉类为辅，还有就是让老人多组织娱乐活动，对身心健康有帮助，

季炸炸

我老了，看看我的身体成为不老顽童😊

朝阳zzr

每天换一样，征求老人意见，这个最重要。

用户54646554792

我看了好羡慕啊！我们农村人从来都不知道什么搭配什么，就是遇什么吃什么，早上不是就是烫饭，或是面条，中午米饭，晚上米饭，菜嘛家种了什么就吃什么，也都挺好的

關鍵字: 饮食 食谱 养老院